मांस को तैयार करने के लिए तैयार-से-उपयोग की जाने वाली सरसों का उपयोग कई यूरोपीय, और न केवल रसोई में एक पुराना और लंबे समय तक चलने वाला तरीका है।
इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन सुगंधित, रसदार हैं, एक विशिष्ट, विशेष स्वाद है।
सरसों मांस के तंतुओं को पूरी तरह से नरम करता है, उन्हें अपने तेल के साथ लगाता है।
सरसों के पाउडर को ग्रेवी और सॉस में मिलाया जाता है, जिससे उन्हें अधिक स्पष्टता और मोटाई मिलती है।
सरसों का मांस - मूल पाक कला सिद्धांत
• सभी सरसों के मांस की दो मुख्य सामग्रियां सरसों और मांस हैं।
• मांस की पसंद तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि इसे ताज़ा रखना है। आइसक्रीम भी करेंगे, इसे उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, रात के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, रोल इसे बनाया जाता है, या चंक्स में काट दिया जाता है, पीटा जाता है और, सरसों, बेक किए गए के साथ जमीन होने के बाद, सब कुछ उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे पकाया जाएगा।
• सरसों को घर से खरीदे, गर्म से लेकर खुशबूदार तक किसी भी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
• सरसों के साथ मांस पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसे सरसों में शिश कबाब के लिए मैरीनेट किया जाता है और यही नहीं, सब्जियों के साथ मांस को भूनते समय इसे जोड़ा जाता है, जो पकाते समय कम हो जाता है। साथ ही सरसों को विभिन्न सॉस में सुधार किया जा सकता है जिसमें मांस पकाया जाता है।
• यह न केवल एक दिलचस्प विशिष्ट स्वाद देता है, बल्कि नरम बनाने में भी योगदान देता है, जिसके कारण सरसों में मांस व्यंजन निविदा और रसदार होते हैं।
सरसों-वाइन सॉस के साथ भुना हुआ सरसों का मांस
सामग्री:
• 800 ग्राम पोर्क, अधिमानतः गर्दन टेंडरलॉइन;
• मिठाई प्याज का सिर;
• 150 मिलीलीटर Rkatsiteli, Aligote, या इसी तरह की मदिरा;
• मध्यम आकार का गाजर;
• पांच छोटे लहसुन लौंग;
• आधा लीटर शोरबा, पानी के क्यूब्स में पतला हो सकता है;
• चार चम्मच नहीं बहुत मसालेदार सरसों;
• मकई का आटा के दो चम्मच;
• 75 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का सूखा मिश्रण, जायफल, लौंग, काली मिर्च;
• मेंहदी की दो टहनी।
तैयारी विधि:
1. गर्दन का एक टुकड़ा, एक तौलिया या नैपकिन के साथ सूखने पर रगड़ें, ध्यान से मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ें, जैतून के तेल के साथ सभी पक्षों पर कोट करें और दो चम्मच सरसों और साफ के साथ मिश्रित, खाद्य फिल्म में लपेटा, एक रेफ्रिजरेटर में रात भर।
2. कटे हुए कट को नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और पिघले हुए मक्खन के साथ परिष्कृत सूरजमुखी तेल में उच्च गर्मी पर भूरापन के लिए भूनें।
3. गर्दन को एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसके चारों ओर चार में एक गाजर कट और दो में एक बल्ब, बिना धुले लहसुन, दौनी, लॉरेल के दो पत्ते और 3-5 मटर के एक टुकड़े को फैलाएं।
4. शराब को मोल्ड में डालें, शोरबा और जगह को ओवन में 190 डिग्री पर जोड़ें। द्रव का स्तर मांस के टुकड़े की ऊंचाई का एक तिहाई है।
5. दो घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर, आधे घंटे के अंतराल पर, सॉस पर बारी और डालना। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।
6. कटा हुआ मांस को स्लाइस में काटें, और जिस सॉस में यह तैयार किया गया था, शेष सरसों को जोड़ें और इसे आटे के साथ गाढ़ा करें, हालांकि आप ऐसा नहीं कर सकते।
7. एक सर्विंग डिश पर चंक्स रखें और सॉस के साथ कवर करें।
सरसों में पान तला हुआ मांस - "लिसिखिना खुशी"
सामग्री:
• स्टीम वील के 600 ग्राम;
• दो टेबल। अनारप मोटी सरसों के चम्मच;
• औसत गाजर;
• दो बड़े मीठे बल्ब;
• 2 बड़े चम्मच। एल। बेकर का सफेद आटा;
• 4-5 चम्मच पाश्चुरीकृत दूध;
• 500 मिली पानी;
• तीन बे पत्ती।
तैयारी विधि:
1. मांस को छोटे, समान टुकड़ों में काट लें और इसे सरसों में सभी पक्षों से डुबो दें, लगभग आधा पकाया तक परिष्कृत वनस्पति तेल में भूनें।
2. एक अलग पैन में, बारीक सुनहरा, बारीक प्याज और मोटे कटा हुआ गाजर तक भूनें।
3. भूरे हुए सब्जियों और सरसों के साथ तले हुए मांस को मिलाएं, लॉरेल, नमक, काली मिर्च जोड़ें और पानी में डालें, स्टू को मध्यम गर्मी पर पच्चीस मिनट के लिए डालें।
4. उबला हुआ, ठंडा पानी के आधे गिलास में आटा मिलाएं। आटे के मिश्रण को पैन में डालें, सख्ती से हिलाएं और एक और सात मिनट के लिए गर्म करें।
5. मैश किए हुए आलू या पास्ता के एक किनारे पर परोसा।
ओवन में मेयोनेज़ के साथ सरसों का मांस
सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन का 800 ग्राम;
• 50 ग्राम मसालेदार सरसों;
• 67% मेयोनेज़ के दो सौ ग्राम पैक;
• नमक और मसालों का स्वाद लेना।
तैयारी विधि:
1. हौसले से धोए गए मांस को अच्छी तरह से सूखा लें, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमे हुए जमे हुए पूर्व-पिघलना दें।
2. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटें, सेंटीमीटर मोटी और हथौड़ा के साथ दोनों पक्षों पर प्रत्येक टुकड़े को हरा दें।
3. मसाले और नमक के मिश्रण के साथ टूटे हुए टुकड़ों को सावधानी से रगड़ें, सरसों के साथ दोनों पक्षों को फैलाएं और उन्हें घी वाले मेयोनेज़ ग्रिल या फ्राइंग पैन में रखें। टुकड़ों को कसकर झूठ बोलना चाहिए ताकि कोई अंतराल न बचे।
4. पकवान को मेयोनेज़ के साथ बहुतायत से चिकना करें और 180 डिग्री, एक घंटे पर सेंकना करें।
कॉर्कैक के साथ सरसों में भरवां पोर्क चॉप
सामग्री:
• पोर्क पट्टिका के 300 ग्राम;
• 60 ग्राम पनीर, कठोर "रूसी";
• 50 ग्राम हैम, उबला हुआ;
• 1 चम्मच। ब्रांडी;
• तेज सरसों नहीं;
• चुटकी भर जायफल पाउडर;
• मुर्गी का अंडा;
• सफेद आटा पकाना।
तैयारी विधि:
1. मांस का चयन करते समय, टुकड़ों की मोटाई पर ध्यान दें, वे पतले नहीं होने चाहिए, आदर्श मोटाई दो से तीन सेंटीमीटर से है।
2. पूरी तरह से मांस को धो लें, सूखी, हड्डी को सावधानी से काट लें और किनारों को खत्म किए बिना, इसके साथ काट लें।
3. एक खुली किताब के रूप में प्रत्येक टुकड़े का विस्तार करें और इसे पीछे की तरफ, चाकू की तरफ, कुंद पक्ष के साथ या हथौड़ा के साथ दोहराएं।
4. नमक, काली मिर्च थोड़ा, अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें, सरसों, जायफल और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। अचार के लिए छोड़ दें।
5. एक घंटे के बाद, सरसों में मांस को मैरीनेट करें, प्रत्येक चॉप के बीच में पनीर का एक पतला टुकड़ा डालें, हैम के एक ही टुकड़े के साथ कवर करें और बंद करें, किनारों को पानी में भिगोए लकड़ी के टूथपिक्स के साथ फिक्सिंग करें।
6. इस तरह से तैयार किए गए चॉप को आटे में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें।
7. भुने हुए चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर पकाएं। आमतौर पर पंद्रह मिनट लगते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका और सूखे फल के साथ सरसों का मांस रोल
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम ताजा पोर्क पल्प;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• आठ सूखे खुबानी सामान;
• अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन के पांच दांत;
• सात prunes;
• मसाला "अर्मेनियाई";
• 350 मिली डार्क बीयर;
• सरसों "बवेरियन", आप खुद खाना बना सकते हैं।
तैयारी विधि:
1. टेंडरलॉइन के पूरे पावेलोरैकिलोग्रामवी टुकड़े को धो लें और पूरी तरह से डिस्पोजेबल तौलिया के साथ पूरी सतह को दाग दें।
2. मांस की लंबाई को दो हिस्सों में काटें, लेकिन छोटी उंगली की मोटाई लगभग एक तरफ से काटें नहीं।
3. विस्तार करें, यह एक बड़ी परत बन जाएगा, इसे क्लिंग फिल्म की एक परत के साथ कवर करें, इसे पीछे हटाना और "बाकी" एक तरफ छोड़ दें।
4. एक बड़े चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका, सूखे खुबानी, ताजा साग और prunes को छोड़ दें।
5. बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, आप इसे चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ सकते हैं और पका हुआ कीमा को सावधानी से गूंध सकते हैं।
6. मसाले, नमक और पाउंड काली मिर्च के साथ मेज की कामकाजी सतह को छिड़कें और उस पर सरसों के साथ मांस की परत चढ़ा दें।
7. पूरी परत पर समान रूप से कीमा से भराई फैलाएं और रोल को मोड़ने के बाद, इसे मोड़ने से रोकने के लिए खाना पकाने के धागे या मोटी सुतली के साथ टाई।
8. रोल के शीर्ष हल्के से "अर्मेनियाई मसाला" के साथ छिड़के, सरसों के साथ पतले ब्रश करें और गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थापित ग्रिड पर फैल जाएं।
9. ग्रिल के नीचे अंधेरे बीयर डालो और पन्नी के साथ फार्म को कसकर कवर करें, 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रोल सेंकना।
10. पन्नी को हटा दें, बेकिंग के दौरान जारी किए गए रस के साथ पकवान के ऊपर डालें, और इसे आधे घंटे के लिए वापस रख दें। समय-समय पर रस के साथ रोल की सतह को पानी देना न भूलें, इससे और भी सुंदर खस्ता क्रस्ट बनाने में मदद मिलेगी।
शहद और सब्जियों के साथ सरसों के मांस के स्लाइस
सामग्री:
• 700 ग्राम बोनलेस गोमांस;
• 60 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। एल। शहद;
• दो छोटे गाजर;
• 250 ग्राम ताजा या कटा हुआ शैंपेन;
• तीन टेबल। टमाटर पेस्ट के चम्मच;
• पाँच छोटे आलू;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• 0.5 चम्मच। अजवायन के फूल;
• 40 ग्राम मसालेदार सरसों;
• खड़ी बीफ़ शोरबा के 400 मिलीलीटर;
• आधा लीटर अंधेरा, कमजोर बियर:
• एक बे पत्ती।
तैयारी विधि:
1. अजमोद को बारीक काट लें, नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें और आटे के साथ सब कुछ मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में रोल करें, मांस को छोटे स्लाइस में काटें और हल्के कुरकुरे होने तक जैतून के तेल में भूनें।
3. प्याज जोड़ें, मोटी आधा छल्ले में कटा हुआ, छोटे, समान आकार के वर्गों, आलू और गाजर, साथ ही कटा हुआ शैंपेन में काटें और एक और दस मिनट के लिए भूनें।
4. फिर मांस को उखड़ने के बाद सरसों, आटा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, तैयार बीफ़ शोरबा, बीयर डालें, लवृष्का बिछाएं और उबाल लें।
5. फिर गर्मी कम करें और तैयार होने तक ढक्कन के साथ उबाल लें, लगभग एक घंटे और बीस मिनट।
कबाब के लिए सोया सॉस के साथ मसालेदार सरसों का मांस
सामग्री:
• किसी भी प्रकार का दो किलोग्राम मांस;
• दो बड़े लहसुन लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। घर का बना, या मसालेदार खरीदी हुई सरसों;
• दो टेबल। गहरे चीनी के चम्मच;
• एक गिलास टमाटर प्यूरी का एक तिहाई;
• नियमित सोया सॉस के 80 मिलीलीटर;
• मोर्टार में काली मिर्च का अधूरा चम्मच;
• एक बड़ा नींबू।
तैयारी विधि:
1. नींबू से रस निचोड़ें, और लहसुन को एक विशेष लहसुन के साथ निचोड़ें, या इसे मोर्टार में कुचल दें।
2. सोया सॉस को सरसों, चीनी, टमाटर के पेस्ट और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
3. काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
4. मांस को काट लें, पानी के नीचे, एक शिश कबाब के लिए टुकड़ों में धोया जाता है और, तैयार मैरिनेड के साथ प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से धब्बा करते हुए, इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. शेष मैरिनेड के साथ शीर्ष भरें, ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर चार घंटे तक साफ करें।
6. जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करें और लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करें। शेष सॉस को खाना पकाने के दौरान शिश कबाब को पानी पिलाया जा सकता है।
सरसों का मांस - ट्रिक्स और टिप्स
• शिश कबाब पर मैरीनेट करने के लिए, मांस को तंतुओं के पार काटने की सिफारिश की जाती है, इस तरह से टुकड़ों में काट दिया जाता है, यह बहुत नरम होगा और पकाने पर सिकुड़ नहीं जाएगा।
• छोटे टुकड़े, तेजी से वे अचंभित कर देंगे।
• कबाब के लिए सरसों और सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करते समय, मैरिनेड में नमक मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि सॉस खुद काफी नमकीन होता है और आप आसानी से कबाब को खराब कर सकते हैं।
• सूखे फलों के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका की तैयारी के लिए, सरसों में मांस रोल के नुस्खा में, उपयोग से पहले सूखे फल, ठंडे पानी में बीस मिनट के लिए भिगोना बेहतर होता है।
• सब्जियों के साथ सरसों में स्टू करने के लिए, आपको तरल शहद लेना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो सामान्य रूप से भाप स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
