चिकन मांस, खेल सहित अन्य प्रजातियों के विपरीत, इसे नरम करने के लिए लेने की आवश्यकता नहीं है।
ज्यादातर मामलों में, बेची जाने वाली मुर्गी टेंडर सॉफ्ट मीट के साथ ब्रायलर नस्ल की होगी। हालांकि, विभिन्न रचना और उनके उपयोग के तरीकों के मैरिनड का उपयोग अक्सर किया जाता है।
इस तरह के तरीकों से हासिल किया गया प्रभाव मैरीनेड के घटकों में निहित एक अतिसंवेदनशील चिकन स्वाद देने के लिए है, और यह मसाले और शराब, खट्टे का रस, या प्याज हो सकता है।
मैरिनेटेड चिकन - चिकन व्यंजन पकाने के मूल सिद्धांत
• मैरिनेट करने के लिए, वे आमतौर पर ताजा या ठंडा चिकन मांस लेते हैं। यदि, हालांकि, पक्षी जमे हुए है, तो इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
• यह पानी में या माइक्रोवेव में नहीं किया जाना चाहिए, मांस को एक गैर-धातुयुक्त डिश में डाल दिया जाना चाहिए और रात को खाना पकाने के कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• शव को एक पूरे के रूप में और टुकड़ों में काटे जाने वाले रूप में, दोनों में मिलाया जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की डिश पकाने जा रहे हैं।
• मैरीनेट करने के लिए तामचीनी, चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के व्यंजन लेना सबसे अच्छा है। इस तरह के कंटेनरों को अचार में निहित एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण नहीं किया जाता है।
• पूरे शव को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ कर मैरिनेड में फैलाया जाता है।
• पोल्ट्री के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में एक एसिड होना चाहिए जो चिकन मांस के तंतुओं को नरम करता है।
• मैरिनेड का सबसे आम घटकों में से एक सिरका है, लेकिन यह व्यंजनों के इस चयन में नहीं है, क्योंकि सिरका के साथ चिकन के साथ मैरीनेट होने पर इसका स्वाद बहुत अधिक बढ़ जाता है।
• केफिर में चिकन मांस, शराब या सोया सॉस में शहद के साथ खट्टे का रस रखना सबसे अच्छा है।
• नमकीन बनाना समय काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव पाना चाहते हैं। एक ही अचार में भी बनाए रखा जाता है, लेकिन एक अलग समय अवधि के साथ, चिकन स्वाद और सुगंध में पूरी तरह से अलग हो सकता है।
• यदि आप लंबे समय तक चिकन को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में करना सबसे अच्छा है, अगर अचार को तीन घंटे तक डिज़ाइन किया गया है, तो आप रेफ्रिजरेटर को साफ नहीं कर सकते।
• मैरीनेट किया हुआ चिकन अनगिनत अलग-अलग व्यंजन पकाता है: निविदा और रसदार चिकन पट्टिका, केफिर में मसालेदार और एक पैन में भुना हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ और शेष मैरीनेड में स्टू, बहुत अधिक सुगंधित निकलेगा। इसके अलावा, मैरीनेट किया हुआ चिकन ओवन में बेक किया जा सकता है, पूर्व-भरवां।
• शीश कबाब को मैरीनेट किए हुए चिकन से बनाया जाता है, जो मांस के टुकड़ों के साथ कटार को ओवन में रखकर और ओवन में बेक करके बनाया जाता है। यदि आप धूम्रपान के साथ कबाब चाहते हैं, तो इसे आग पर पकाएं।
"रसदार स्लाइस" - कम वसा वाले केफिर में मसालेदार चिकन
सामग्री:
• 800 ग्राम चिकन पट्टिका;
• केफिर का आधा लीटर 2.5% या कम वसा;
• मिठाई प्याज का एक सिर;
• दो लहसुन लौंग;
• डिल, सूखे बीज;
• काली मिर्च साबुत मटर;
• लवृष्का, एक पत्ती।
तैयारी विधि:
1. चिकन पट्टिका छोटे स्लाइस में कटौती, केफिर डालना, यह पूरी तरह से मांस के टुकड़ों को कवर करना चाहिए।
2. स्वाद के लिए, नमक, जमीन को एक कॉफी की चक्की में या एक विशेष चक्की के मसाले पर, मध्यम आकार के स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, और, धीरे से, धीरे से मिलाएं।
3. कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष, बड़े, बहुत पतले छल्ले में कटौती।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
5. किसी भी वनस्पति तेल के साथ गति को गीला करें और इसे दृढ़ता से गरम करें।
6. मैरिनेड के साथ मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, ढक्कन को ढकें नहीं। सुनिश्चित करें कि मांस पैन से चिपके नहीं।
7. जब सभी केफिर वाष्पित हो गए हैं, और पट्टिका के स्लाइस हल्के से भूरे हुए हैं, स्टोव से हटा दें और सेवा करें।
केफिर में मसालेदार चिकन - "फायरबर्ड", ओवन में बेक किया हुआ
सामग्री:
• चिकन ड्रमस्टिक्स का एक किलोग्राम;
• केफिर के दो गिलास, कम वसा वाले;
• 1 चम्मच। पोल्ट्री के लिए मसाले;
• 10 ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक।
तैयारी विधि:
1. पानी के नीचे टिबिअ को कुल्ला, हड्डी के उपास्थि के निचले हिस्से और मृत त्वचा के अवशेषों से हटा दें।
2. ड्रमस्टिक को एक कटोरे में डालें, मसाले और नमक के साथ छिड़के और मिलाएं।
3. केफिर में डालो, फिर से धीरे से, लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं डालें।
4. चिकन को एक बेकिंग शीट पर छोटी-छोटी भुजाओं में रखें और शेष केफिर मैरीनेड के साथ डालें।
5. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री, पैंतालीस मिनट पर पकाना।
केफिर में मैरीनेट किए गए चिकन कबाब, अंगारों पर
सामग्री प्रति किलोग्राम ठंडा चिकन पैर:
• प्याज के छह छोटे सिर मीठे प्याज;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• "तेज" के चार लौंग, ताजा लहसुन;
• 1/2 चम्मच। जायफल पाउडर;
• 1/3 भाग tsp। मैन्युअल रूप से जमीन काली;
• दो चुटकी करी।
तैयारी विधि:
1. पैरों के लिए, उपास्थि के साथ हड्डी के निचले हिस्से को काट लें। चिकन पैरों में से प्रत्येक को टुकड़ों में काटें ताकि टुकड़े जब एक साथ फंसे हों, तो कटार पर आसानी से फिट हो जाएं।
2. भूसी से मिठाई प्याज के दो सिर छीलकर, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और कटा हुआ लहसुन के साथ ब्लेंडर के कटोरे में डाल दें।
3. केफिर में डालो, स्वाद के लिए मसाले, नमक के साथ नमक जोड़ें और मिश्रण करें, आप इसे एक ब्लेंडर के साथ बना सकते हैं।
4. शेष प्याज के सिर को पतले छल्ले में जितना संभव हो उतना काट लें और, कटा हुआ चिकन पैर के साथ मिलकर बैग में डाल दें। मैरीनेड जोड़ें, इसे अपने हाथों से कई बार मिलाएं और, कसकर बैग को बांध दिया, तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
5. एक कटार पर मांस के टुकड़ों को ढीला करना चाहिए, इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालना चाहिए, और अंगारों पर भूनते हुए, लगातार पलट दें ताकि निविदा मांस सूख न जाए।
6. जब चिकन आधा तैयार की स्थिति में पहुंच जाता है, तो इसे शेष बचे हुए अचार के साथ डालें और इसे फैन करके तैयार चिकन के कबाब को तत्परता से लाएं।
एक विशेष सोया सॉस में ओवन बेक्ड, भरवां मैरिनेटेड चिकन
सामग्री:
• चिकन शव, ठंडा;
• मेयोनेज़ का आधा गिलास;
• सरसों का एक चम्मच;
• सोया सॉस के 75 मिलीलीटर, आप मशरूम कर सकते हैं;
• तीन लहसुन लौंग।
भरने के लिए:
• पूर्ण, बिना स्लाइड के, एक गिलास चावल;
• एक चिकन घन;
• छोटे प्याज;
• पांच मैंडरीन स्लाइस;
• सात सूखे बरबरी।
तैयारी विधि:
1. नल के नीचे चिकन शव को अच्छी तरह से धो लें, बाकी पंखों को चिमटी से हटा दें, गुर्दे और फेफड़ों को अंदर से हटा दें, उन्हें सूखा दें।
2. मेयोनेज़, सरसों और सोया सॉस मिलाएं। काली मिर्च, स्वाद की तुलना में थोड़ा अधिक प्रचुर मात्रा में नमक, खाते हुए नमकीन नहीं, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और मिश्रण करें।
3. चारों ओर से और अंदर से पका हुआ अचार के साथ शव को रगड़ें, एक बैग में डालें और रात भर फ्रिज में छोड़ दें।
4. भरने के लिए, बुदबुदाते क्यूब के साथ उबलते पानी के तीन गिलास में पतला और अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें। सूखे बैरीबेरी जोड़ें और धीरे से उबाल लें, और निविदा तक कुछ मिनट पकाना बंद करें।
5. एक छोटे से कोलंडर में थोड़ा अंडरकेक्ड चावल को मोड़ो, ठंडे पानी से कुल्ला। जब यह पूरी तरह से सूखा हो जाता है (आप चम्मच से सतह को थोड़ा कुचलकर इसमें योगदान कर सकते हैं), वनस्पति तेल में सॉस, प्याज के साथ चावल मिलाएं।
6. छोटे टुकड़ों में कटे हुए कीनू के टुकड़ों को मिलाएं और मिलाएं।
7. एक चम्मच का उपयोग करके, मैरीनेट किए गए शव को सामान करें, इसे एक भूनने वाले पैन पर रखें और वनस्पति तेल के साथ सिक्त करें।
8. एक गर्म ओवन में पकवान रखो, तापमान को 180-200 डिग्री के स्तर तक बढ़ाएं और एक घंटे तक, सेंकना करें।
ओवन में मैरीनेट किए हुए चिकन का "जेंटल" कबाब, एक जार में
सामग्री:
• दो किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• किलोग्राम अंडरलाइन;
• 1 किलो सफेद प्याज;
• बहुत पके हुए 800 ग्राम, ग्रीनहाउस टमाटर नहीं;
• टमाटर के रस की लीटर;
• शराब का आधा लीटर, किस्में "रकट्सेली", "सॉविनन";
• मेंहदी की छह टहनी;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा;
• दो लॉरेल पत्ते;
• एक छोटी चुटकी पपरीका;
• चाकू लाल गर्म काली मिर्च की नोक पर;
• बड़े नमक और मोटे जमीन काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए।
तैयारी विधि:
1. ताजा साग क्रश करें। रिंग्स, आधा सेंटीमीटर मोटी, प्याज को काट लें, और लव्राशका हाथों को तोड़ दें।
2. चिकन पट्टिका को बहुत तेज चाकू से, छोटे टुकड़ों में, दो-दो सेंटीमीटर आकार में काटें।
3. गहरे व्यंजनों के तल पर परतें बिछाएं: प्याज, पतली प्लेटों के साथ मांस के स्लाइस, फिर से काटना, फिर प्याज आदि। इससे बाद में प्याज और टमाटर को गूंधने में आसानी होगी।
4. टमाटर का रस, शराब डालो, थोड़ा छिड़कें और बारीक कटा हुआ टमाटर जोड़ें।
5. टमाटर के हाथों से प्याज काटते समय, अच्छी तरह मिलाएं।
6. सभी तैयार मसाले, कटा हुआ साग जोड़ें और फिर से मिलाएं।
7. अपने अचार को एक ठंडी जगह पर, फ्रिज में, पांच घंटे के लिए रखें।
8. लकड़ी के कटार पर चिकन मांस के लकड़ी के टुकड़े डालें, अंडरकोर और प्याज की प्लेटों के साथ बारी-बारी से।
9. साफ, सूखे तीन लीटर के डिब्बे के तल पर शेष प्याज रखें। कटार को सीधा रखें और डिब्बे को पन्नी के साथ कसकर बंद करें।
10. प्रत्येक जार में पाँच से अधिक कटार नहीं रखे जाने चाहिए।
11. जार को ठंडे प्लेट में डालें और एक घंटे और आधे के लिए 180 डिग्री पर पकाएं।
चूने के अचार में मसालेदार चिकन "ट्रोपिकंका"
सामग्री:
• पांच चिकन छोटे कूल्हों;
• तीन नीबू;
• दो टेबल। मिठाई क्रीम मक्खन के चम्मच;
• एक लेख एल। परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम शहद;
• आधा चम्मच जीरा, सूखे;
• बढ़िया नमक और हाथ से पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद लेना।
तैयारी विधि:
1. नीबू पानी के नीचे धोता है, सूखा। एक बढ़िया ग्रेटर का उपयोग करके, खट्टे से ज़ेस्ट को हटा दें और रस को निचोड़ लें।
2. रस को शहद के साथ मिलाएं, और मसाले के साथ कसा हुआ ज़ेस्ट।
3. नल के नीचे चिकन जांघों को रगड़ें, त्वचा को न निकालें, कई जगहों पर बेहतर संसेचन के लिए अचार को छेद दें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ चिकन को रगड़ें, इसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं और ज़ेस्ट और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के। दिन, चिकन को फ्रिज में रखें।
5. एक कड़ाही में, बहुत कम तापमान पर मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा सब्जी जोड़ें। एक समान खस्ता क्रस्ट तक मध्यम और तलना चिकन तक गर्मी बढ़ाएं।
6. उसके बाद, चिकन के साथ पैन में बचा हुआ मैरिनेड डालें और कम आँच पर एक ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालते रहें।
सोया क्लासिक सॉस में तेज दमदार चिकन
"स्पार्क" काली मिर्च के साथ सावधान और सतर्क रहें, यह बहुत तेज है! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे दूसरे के साथ बदलें, हालांकि यह कुछ हद तक पकवान के स्वाद को विकृत कर देगा।
सामग्री:
• आधा चिकन, वजन 800 ग्राम;
• हल्के सोया सॉस के 150 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम शहद, तरल;
• 5 कला। एल। केचप;
• हल्की बीयर के 70 मिलीलीटर;
• एक नारंगी, बड़ा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च "स्पार्क";
• पपरीका के दो चुटकी;
• लहसुन के पांच दांत;
• काली मिर्च पिसती है, या स्वाद के लिए हाथ से जमीन और मोटे नमक से।
तैयारी विधि:
1. तरल शहद, डेढ़ बड़ा चम्मच, सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, अगर यह तरल नहीं है, तो एक गाढ़ा स्नान में पिघलें।
2. मसाले, मसाले, केचप जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
3. पानी और सूखे चिकन को धो लें, इसे भागों में काट लें, इसे तैयार अचार में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चिकन को मैरिनेड से निकालें, इसे डिस्पोजेबल टॉवल से सुखाएं और मध्यम आँच पर शुद्ध वेजिटेबल ऑइल में एक नाज़ुक सुनहरे रंग के साथ तलें।
5. संतरे से रस निचोड़ें और, इसमें शेष शहद, बीयर और आधा गिलास पानी मिलाएं।
6. भुना हुआ चिकन के टुकड़ों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पका हुआ डालना के साथ कवर करें और बीस मिनट के लिए उबाल लें।
7. मसालेदार चिकन इस नुस्खा के अनुसार उबला हुआ, उबली हुई सब्जियों के साथ गार्निश करें।
मैरिनेटेड चिकन - मैरिनेटिंग, खाना पकाने और उपयोगी टिप्स के बारीक बिंदु
• यह नुस्खा में निर्दिष्ट के रूप में अचार के लिए सामग्री के अनुपात का पालन करने के लिए आवश्यक नहीं है, आप अपनी पसंद और स्वाद का पालन कर सकते हैं।
• एक कड़ाही में तेल में तलने से पहले चिकन को मैरीनेट करें, एक डिस्पोजेबल तौलिये से थपथपाएं, और उसके बाद ही उसे कड़ाही में डालें, फिर तलने के दौरान तेल नहीं फूटेगा।
• कैन में कबाब को पकाते समय, केवल सूखे डिब्बे को ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि गर्म होने पर वे फट न जाएं। उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ भी निकाला जाता है - पहले गर्मी को बंद करना और थोड़ा सा दरवाजा खोलना। अन्यथा, ठंडी हवा का एक तीव्र उपयोग डिब्बे को तोड़ सकता है।
• अचार का एक और मूल तरीका। सूखी टेबल वाइन का एक गिलास जल्दी से एक उबाल लाया जाता है, दालचीनी, कुचल काली मिर्च, मटर, जमीन जायफल, नमक का एक चम्मच। उबलने के लिए एक मिनट दें, गर्म और ठंडा करने से हटा दें, बर्तन को ठंडे पानी के साथ डालें। परिणामस्वरूप शोरबा को मसाले से फ़िल्टर किया जाता है, आधा में विभाजित किया जाता है और सूखी शराब की समान मात्रा के साथ पतला होता है, एक मामले में लाल ("कैबरनेट", "मस्कट"), दूसरा आधा वही होता है जिसमें से शोरबा तैयार किया गया था ("राकेटसैटेली", "अलीगोट")। परिणामस्वरूप मैरीनेड को कटा हुआ चिकन में सिरिंज के साथ इंजेक्ट किया जाता है। आधा मांस सफेद अचार के साथ होगा, दूसरा लाल रंग के साथ। मांस को मामूली जुए के तहत 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है, और जल्दी से पकाया जाता है, बहुत मजबूत हीटिंग के साथ, किसी भी वांछित तरीके से।
• यदि लहसुन के स्वाद के लिए कोई व्यक्तिगत पूर्वाग्रह नहीं है - तो इसे अचार में खेद नहीं है। आप लहसुन के पतले स्लाइस में चाकू के साथ चिकन मांस भी भर सकते हैं। यह केफिर और खट्टा क्रीम marinades के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
