दूर भारत से, बैंगन पकाने के लिए एक पाक परंपरा आ गई है। हमारे हमवतन लोगों ने बैंगन के व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों को अपनाया और न केवल छुट्टियों पर, बल्कि रोज़मर्रा की जिंदगी में, मेहमानों और घरवालों को सुगंधित फलों के साथ उपयोग करने का आनंद लिया। रूस में, बैंगन सब्जियों को कॉल करने के लिए प्रथागत है, हालांकि वनस्पति विशेषज्ञ इस उत्पाद को जामुन के लिए कहते हैं।
जैसा कि यह हो सकता है, उनके पास अद्वितीय गुण हैं और शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। बैंगन में निहित खनिज और विटामिन आंतरिक अंगों की स्थिति और कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, लाभकारी पदार्थों के साथ त्वचा को पोषण देते हैं। बैंगनी फलों की मदद से, आप अधिक वजन का सामना कर सकते हैं, बैंगन को आहार के दौरान पहला सहायक माना जाता है।
मांस के साथ बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बैंगन एक बहुमुखी उत्पाद है, इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तलना, स्टू, सामान, सेंकना, नमक, अचार, सलाद, कैवियार और अन्य स्नैक्स। अक्सर, बैंगन को ग्रिल पर पकाया जाता है, इस रूप में वे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। जब खाना पकाने के व्यंजनों की बात आती है, जो बैंगन और मांस पर आधारित होते हैं, तो स्टफिंग, स्ट्यूइंग और बेकिंग के बारे में बात करना समझ में आता है, यह ऐसी प्रक्रिया है जो पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद कर सकती है।
मांस के साथ बैंगन - उत्पादों की तैयारी
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि बैंगन में बड़ी मात्रा में कड़वाहट होती है, जिसे फल से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान खराब हो जाएगा। यह प्रभाव सोलनिन बनाता है - एक ऐसा पदार्थ जिसे नमक और पानी की मदद से हटाया जा सकता है। बैंगन की एक डिश तैयार करते समय, पहली बात यह है कि फलों को छीलना है (युवा फलों के मामले में इस चरण से बचा जा सकता है), टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़के और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी से कुल्ला करें।
बैंगन के साथ पकाते समय, मांस को धोया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। बैंगनी फल "प्यार" मसालेदार जड़ी बूटियों, थाइम और तुलसी के साथ संयोजन आदर्श है, इसलिए आपको पहले से मसालों पर स्टॉक करना चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 1: सब्जियों और मांस के साथ स्टू बैंगन
हार्दिक, पौष्टिक, आसानी से तैयार और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट पकवान "सब्जियों और मांस के साथ स्टू बैंगन" मेहमानों को पाक कौशल के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा, और बहुत प्रयास किए बिना।
सामग्री:
- पोर्क के 600 ग्राम;
- 3 बैंगन;
- 6 घंटी मिर्च;
- 6 टमाटर;
- 5 आलू;
- साग (अजमोद, सीलेंट्रो, डिल);
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- 3 चम्मच adjika;
- हॉप्स-सनेली के 3 बड़े चम्मच;
- जमीन काली मिर्च (स्वाद के लिए);
- नमक।
खाना पकाने की विधि
हम मांस को धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। हम खाल से बैंगन को साफ करते हैं, आलू के साथ ऐसा ही करते हैं, बीज को छीलते हैं, हम सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, कटा हुआ साग और diced टमाटर जोड़ते हैं (त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। खाना पकाने के लिए व्यंजन (गोभी, पॉट) में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालो, परतों में मांस, बैंगन, आलू, मिर्च, जड़ी बूटी, टमाटर (कुल मिलाकर दो परत) डालें। टमाटर की पहली परत के बाद हम मसाला और नमक डालते हैं, टमाटर की दूसरी परत लगाने के बाद प्रक्रिया को दोहराते हैं। पकवान को स्प्रे करें, स्टू करने के लिए तैयार, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और एक छोटी सी आग पर डाल दें, इसे पकाने के लिए 3-4 घंटे लगेंगे। मिश्रण इसके लायक नहीं है। पकवान तैयार होने के बाद, इसे कटा हुआ लहसुन और कवर के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिससे इसे 30 मिनट के लिए काढ़ा किया जा सके।
पकाने की विधि 2: मांस के साथ बेक्ड बैंगन भरवां
बैंगन मांस के साथ भराई के लिए एक आदर्श फल है, और आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं - पोल्ट्री, बीफ, वील, पोर्क, आदि। हम भेड़ के बच्चे के साथ भरवां बैंगन के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- 300 ग्राम भेड़ का बच्चा भराई;
- 2 बैंगन;
- लहसुन के 3 लौंग;
- जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा (सीलेंट्रो या अन्य);
- 150 ग्राम हार्ड पनीर;
- 2 टमाटर;
- लाल जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
हमने बैंगन को दो भागों में लंबा काट दिया। हम मांस को बाहर निकालते हैं, बारीक काटते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन को भरते हैं, शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस डालते हैं, कड़ा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं। पकवान को आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।
पकाने की विधि 3: मांस के साथ बैंगन रोल
एक पैन में अनुदैर्ध्य स्लाइस के रूप में बैंगन को स्टू या तलना आवश्यक नहीं है, उनका उपयोग एक मूल मूल व्यंजन - मांस रोल तैयार करने के लिए किया जा सकता है। नुस्खा को पूरा करें।
सामग्री:
- 2 बैंगन;
- कीमा बनाया हुआ पोर्क और गोमांस का of किलोग्राम;
- 30 ग्राम कूसकूस;
- 2 टमाटर;
- 1 गाजर;
- 2 प्याज;
- वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- 1 चम्मच धनिया;
- साग;
- काली जमीन काली मिर्च;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 2 चीजें बे पत्ती;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
छिलके से एगर्जिन को छीलने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें 3 मिमी स्लाइस में अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाना चाहिए, नमकीन गर्म पानी के साथ डालना और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इसलिए कड़वाहट चली जाएगी। Couscous को गर्म पानी में सूजना चाहिए (5 मिनट पर्याप्त है)। प्याज और गाजर को जुनून, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों, मसालों और नमक जोड़ें। हम रोल बनाते हैं: भरने को बैंगन प्लेट पर डालें, इसे लपेटें और इसे टूथपिक (यदि आवश्यक हो) के साथ ठीक करें। हमने रोल को पैन में डाल दिया। पकवान को ग्रेवी में स्टू किया जाना चाहिए, जो निम्नानुसार तैयार किया गया है: प्याज को मसला हुआ टमाटर के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और बे पत्ती जोड़ें। मांस के साथ बैंगन रोल सॉस डालते हैं और कटा हुआ लहसुन के साथ कवर करते हैं। 45-50 मिनट के लिए पकवान स्टू।
मांस के साथ बैंगन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
बैंगन चुनते समय, युवा फलों को वरीयता दें, उनके पास कम सोलनिन है, इसलिए, कड़वाहट के साथ कोई समस्या नहीं होगी। युवा बैंगन लोचदार होते हैं और हरे रंग के पैर के साथ, हालांकि, अत्यधिक हल्के फल नहीं लेते हैं, वे हरे हो सकते हैं। यदि वे स्टेनलेस स्टील के अलावा किसी अन्य चाकू से काटते हैं, तो सब्जियां जल्दी से गहरी हो जाती हैं। पूरे बैंगन को पकाते समय, उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए, ताकि भाप बेहतर तरीके से बाहर आए।
