सर्दियों में अचार वाले टमाटर का एक जार ठंडी सर्दियों की शाम को किसी भी परिवार के लिए एक बहुत खुशी की बात है।
जैसे ही क़ीमती का ढक्कन खुल सकता है, टमाटर, नमकीन, मसाले, गर्मी के दिनों की याद दिलाते हुए सुगंधित गंध घर के चारों ओर फैल जाती है।
जितनी अधिक परिचारिका तैयार करती है, उतना अधिक बार परिवार खुश होगा।
नमकीन टमाटर किसी भी हॉलिडे टेबल को स्नैक या आश्चर्यचकित मेहमानों के रूप में सजा सकते हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास आखिरकार उसका अपना विशेष नुस्खा होता है जो केवल उसके लिए ज्ञात गुप्त अवयव पर आधारित होता है। लेकिन नमकीन खाने के सामान्य नियम सभी के लिए समान हैं। नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने के तीन मुख्य विकल्प हैं: गर्म नमकीन, ठंडा और सूखा।
खारा गर्म तरीका टमाटर - एक पारंपरिक विकल्प। मसाला साफ, पूरी तरह से निष्फल डिब्बे के नीचे रखा जाता है। शुद्ध टमाटर शीर्ष पर रखे जाते हैं, फिर उन्हें उबला हुआ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, लुढ़का जाता है, ठंडा किया जाता है, और स्थायी भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
शीत नमकीन बनाने की विधि - यह तैयारी मुख्य रूप से टब, बाल्टी, बैरल में है। यह बैंक में संभव है। यहां टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, एक लकड़ी के गोल तख्ती को शीर्ष पर रखा जाता है। इस तरह के अचार को सेलर में संग्रहित किया जाता है।
सूखा राजदूत नमकीन पानी की अनुपस्थिति का सुझाव देता है। टमाटर को परतों में एक टब में रखा जाता है, जिसमें भरपूर नमक मिलाया जाता है, जिसे लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। नमकीन टमाटर कुछ समय के लिए कमरे में खड़े होते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। वे लंबे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। यह मूल रूप से अचार का एक ग्रीष्मकालीन संस्करण है।
सूखी नमकीन बनाने का तेज़ संस्करण है। इसे कहा जाता है "तेजी से टमाटर"भंडारण सिद्धांत समान है, लेकिन यहां टमाटर को सामग्री से मुक्त किया जाता है और कुचल लहसुन और नमक से भर दिया जाता है और फिर कुछ दिनों के बाद खाया जाता है।
स्वाद टमाटर की विविधता, परिपक्वता अवस्था, कुछ सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त पर निर्भर करता है। टमाटर का उपयोग आमतौर पर मजबूत, लचीला होता है। नमक तालिका (बड़ी) चुनें। सीज़निंग में, लहसुन के सिर, डिल, सरसों, अजमोद, धनिया, बे पत्ती, सीलांट्रो, हॉर्सरैडिश, एलस्पाइस लोकप्रिय हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पारंपरिक"
यह नुस्खा ज्यादातर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है जिनके पास कल्पना करने का समय नहीं है। नमकीन का सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय संस्करण।
सामग्री:
टमाटर का औसत आकार 1.8-2 किलोग्राम है।
पानी शुद्ध डेढ़ लीटर है।
डिल 30 ग्राम
लहसुन के 2 लौंग।
जमीन दालचीनी (चुटकी)।
चीनी / नमक 2/1 के अनुपात में।
अवयवों की गणना तीन-लीटर जार के संबंध में की जाती है (निम्नलिखित व्यंजनों में गणना समान मात्रा पर होगी)।
खाना पकाने की विधि:
अच्छी तरह से जार को कुल्ला और बाँझ करें (प्रत्येक नुस्खा पर लागू होता है जहां जार की आवश्यकता होती है)। प्रत्येक डिब्बे के तल पर डिल, लहसुन और एक चुटकी दालचीनी (जमीन) बिछाई जाती है। टमाटर को रगड़ें और उन्हें शीर्ष में जार में डाल दें।
फिर नमकीन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर्ड पानी उबालें, चीनी और टेबल नमक जोड़ें। पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
इस क्रिया के बाद, टमाटर को गर्म, लगभग उबलते हुए नमकीन पानी के साथ डालना पड़ता है, जार को ढक्कन के साथ थोड़ा ढंकते हैं और 12-16 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक बेसिन में बाँझ करना जारी रखते हैं। निष्फल धातु कवर के साथ रोल अप करें। डिब्बे को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं, अंतिम शीतलन के लिए ऊपर रखें। फिर अचार को स्टोरेज के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "घर का बना"
सीज़निंग की रचना में नुस्खा पिछले संस्करण से अलग है, इसलिए, स्वाद भी अलग है। टमाटर दिखने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और स्वाद नरम और निविदा है। यह नुस्खा सहायक माना जाता है।
सामग्री:
ताजा पके टमाटर 2 किलो।
लॉरेल पत्ती 5 पीसी।
नमक 60 ग्राम।
चीनी - एक बड़ी मिठाई चम्मच।
8 पीसी काली मिर्च मटर।
6 पीसी allspice।
सूखे डिल।
लहसुन की 3.5 लौंग।
सरसों 25 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
साफ जार में, चीनी, नमक और सरसों के पाउडर को छोड़कर उपरोक्त सभी मसाले डालें।
कसकर धोया, छिद्रित टमाटर को डिब्बे में फैलाएं। एक लीटर उबला हुआ पानी लें, इस पानी में नमक / चीनी पिघलाएं, तुरंत एक जार में टमाटर डालें।
फिर आपको सूती कपड़े लेने की जरूरत है, इसे छान लें, इस कपड़े से सभी डिब्बे को कवर करें। सरसों का पाउडर लें, उस पर कपड़ा छिड़कें। यह नमकीन टमाटर को एक असामान्य स्वाद देगा और उन्हें मोल्ड से बचाएगा।
बैंकों को लगभग 2 सप्ताह तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। अगला कदम बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करना और उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "युवा"
हरी टमाटर के फल के उपयोग के कारण नुस्खा को एक असामान्य नाम मिला। अन्य व्यंजनों में इस अचार का उपयोग, उदाहरण के लिए, सलाद के एक घटक के रूप में, आंख को प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
युवा टमाटर (हरा) 1.8 कि.ग्रा।
Blackcurrant पत्ती - 7 पीसी।
पुष्पक्रम के साथ डिल - 3 पीसी।
लहसुन की 5 लौंग।
गर्म मिर्च (तालू पर)।
स्वाद के लिए allspice।
ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - लीटर।
मोटे नमक - 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को रगड़ें और पोनीटेल को फाड़ दें। कैन के नीचे, आपको साग, फिर टमाटर, फिर से साग, गर्म मिर्च और लहसुन डालना होगा। इस क्रम में, परतों में, पूरे जार को भरें। अंतिम परत को साग बाहर रखा जाना चाहिए।
नमकीन पानी: ठंडे पानी में नमक भंग करें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और जार को शीर्ष पर भरें। पानी पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए।
उसके बाद, ग्लास जार को एक तंग निष्फल ढक्कन (प्लास्टिक) के साथ बंद करें और इसे भंडारण (एक अंधेरे, ठंडे कमरे में) में ले जाएं। डेढ़ महीने के बाद, नमकीन टमाटर पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "कोल्ड"
नाम नमस्कार के प्रकार से लिया गया है। तीन-लीटर जार खाना पकाने के लिए एक बर्तन के रूप में काम करेगा, क्योंकि आधुनिक गृहिणियां शायद ही कभी टब का उपयोग करती हैं।
सामग्री:
पके टमाटर 1.6 कि.ग्रा।
3/1 के अनुपात में नमक / चीनी।
हॉर्सरैडिश 3 पीसी छोड़ता है।
2-3 चेरी के पत्ते।
1-2 करी पत्ते।
कटा हुआ अजवाइन की पत्ती (स्वाद के लिए)।
लहसुन का सिर।
खाना पकाने की विधि:
हॉर्सरैडिश पत्तियों को साफ, सूखे डिब्बे के तल पर रखो, फिर कसकर टमाटर को फलों को कुचलने के बिना भरें।
भरने के दौरान, समान रूप से करी, चेरी, अजवाइन और लहसुन के पत्तों के साथ टमाटर को कवर करें। फिर एक जार में चीनी के साथ नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें या फ़िल्टर के नीचे से डालें।
जो लोग चाहते हैं वे एक चम्मच सिरका जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। एक तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर के दूर शेल्फ पर रख दें।
अपने खुद के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर
सामान्य सामग्री से नमकीन टमाटर के लिए एक असामान्य नुस्खा। इस मामले में टमाटर भूरा या गुलाबी होना चाहिए।
सामग्री:
उच्च घनत्व के छोटे टमाटर 1 किलो।
बहुत पके टमाटर 1 कि.ग्रा।
लहसुन का सिर
डिल की 4 शाखाएं
2 पीसी से गर्म काली मिर्च।
सीज़निंग संरक्षण के लिए एक मिश्रण है।
विवेक पर नमक (दो बड़े चम्मच से)।
खाना पकाने की विधि:
बहुत पके टमाटर को (-इलेक्ट्रो) मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर का रस एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, इसमें नमक का एक चम्मच पतला होता है, एक पूर्ण उबाल लाया जाता है और कई मिनटों तक पकाना होता है।
एक साफ जार के तल पर, आधा गर्म काली मिर्च और मसाले डालें। फिर टमाटर, जड़ी बूटी, लहसुन डालें। शेष मिर्च और मसाले शीर्ष पर होना चाहिए। इसे ताजा, गर्म टमाटर के रस के साथ डालें।
जार को एक पैन में डालें जिसमें टमाटर का रस उबला हुआ था, पहले तल पर घने नैपकिन रखने के बाद। पैन को पानी से भरें ताकि वह कैन के लगभग गर्दन तक पहुंच जाए। एक ढक्कन (ढीले) के साथ जार को कवर करें, एक उबाल लाने और गर्मी कम करें।
तो, आपको 20-27 मिनट के लिए जार को बाँझ करने की आवश्यकता है। उसके बाद, जार को प्राप्त करना आवश्यक है, इसे उसी ढक्कन के साथ बंद करें, इसे लपेटें, इसे अंतिम शीतलन के लिए ऊपर रखें।
सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर
दिलकश और सुगंधित दिलकश टमाटर की रेसिपी। स्वाद के सच्चे पारखी के लिए।
सामग्री:
मजबूत पके टमाटर 1 कि.ग्रा।
लाल सेब 2.5 किलो या स्पष्ट सेब का रस 1 एल।
अदरक eas छोटा चम्मच।
नमक 3 चम्मच चम्मच।
एक बड़ा चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को साफ जार में रखें।
एक जूसर या मांस की चक्की के माध्यम से सेब को पास करें (फिर आपको हाथ से रस निचोड़ना होगा), परिणामस्वरूप रस 2/1 (कभी-कभी स्टोर स्पष्ट रस का उपयोग करें) को पतला करें। कसा हुआ घृत, परिणामी तरल में जोड़ें।
उबलने तक सॉस पैन में रस गरम करें, टमाटर को लगभग उबलते तरल के साथ जार में डालें। एक घंटे के लिए जार को पाश्चराइज करें, जबकि पानी उबलना नहीं चाहिए। डिब्बे को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के साथ लपेटें।
यूक्रेनी ने सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन किया
विभिन्न किस्मों के टमाटर इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बिंदु - वे ठोस, घने होने चाहिए।
सामग्री:
लोचदार टमाटर 1 किलो।
बड़ी कच्ची गाजर।
रसभरी के पत्ते।
3 छोटे चम्मच चीनी।
स्वाद के लिए नमक।
इच्छानुसार मसाले।
खाना पकाने की विधि:
एक grater के माध्यम से गाजर पास करें। एक जार में परतों में रास्पबेरी के पत्ते, गाजर और टमाटर बाहर रखें।
समानांतर में, एक खड़ी नमकीन बनाएं: एक लीटर पानी 100 ग्राम नमक के बराबर है। स्वादानुसार मसाले डालें। 5-8 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें, फिर ठंडा करें और जार में डालें, पूरी तरह से टमाटर को कवर करें। शीर्ष पर एक रास्पबेरी पत्ती रखो और इसे एक साफ प्लास्टिक कवर के साथ बहुत कसकर बंद करें। भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पहाड़ की राख के साथ"
एक असामान्य स्वाद के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा!
सामग्री:
टमाटर बिना त्वचा के 2 किग्रा।
1.5 किलोग्राम के रोवन क्लस्टर।
नमकीन पानी के लिए:
Artesian पानी (उपयुक्त और फ़िल्टर्ड) 1 एल।
2/1 बड़े चम्मच के अनुपात में चीनी / नमक
खाना पकाने की विधि:
तैयार जार में, रोवन के साथ टमाटर डालें। फ़िल्टर्ड पानी उबालें, उसमें नमक / चीनी मिलाएँ। केवल उबला हुआ नमकीन जार की सामग्री को जल्दी से भरने की जरूरत है। ठंडा करने की अनुमति दें, फिर नाली, फिर से उबाल लें और जार में डालें। प्रक्रिया को केवल तीन बार दोहराएं। उसके बाद, जार को कस लें, ठंडा करें और लंबे समय तक तहखाने में निकालें।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स
- सर्दियों के लिए नमक टमाटर पहली नज़र में एक सरल कार्य है। हालांकि, इस व्यवसाय की अपनी चालें और चालें हैं, जिनकी मदद से परिचारिका न केवल समय बचाने में सक्षम होगी, बल्कि ताकत भी होगी।
- बैंकों में विस्फोट न हो, इसके लिए आपको सावधानी से उनकी नसबंदी करनी होगी।
- कसते समय, जितना संभव हो उतना तंग लागू करें ताकि हवा प्रवेश न करें। कवर खुद को तंग होना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, टमाटर को गर्म पानी में धो लें।
- टमाटर बिछाने से पहले, उन्हें पैर के क्षेत्र में छेदने की सलाह दी जाती है - ताकि दरार न हो। इससे स्वाद भी समृद्ध हो जाएगा।
- जुलाई पहले फलों का महीना है। यह माना जाता है कि यह इस समय था कि टमाटर को विटामिन के साथ जितना संभव हो उतना समृद्ध किया गया था। इसलिए, जुलाई में टमाटर को नमक करने की सलाह दी जाती है।
- टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाएगा यदि आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं या बस इसे गर्म भाप पर पकड़ते हैं।
- यदि पर्याप्त अम्लता नहीं है, और आपको सिरका का स्वाद पसंद नहीं है, तो प्राकृतिक साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ें। एसिड आगे कीटाणुओं के विकास को रोक देगा जो ब्राइन के बादल पैदा करते हैं।
- यदि आपको नमकीन के लिए छोटे टमाटर काटने की जरूरत है, तो आप उन्हें चुटकी से दबा सकते हैं और बीच में चाकू से पकड़ सकते हैं।
- नमकीन टमाटर को लगातार ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- नमकीन टमाटर खाने के बाद, नमकीन आमतौर पर रहता है। इस पर आप स्वादिष्ट पेस्ट्री (रोल, पाई) या सूप (अचार) के लिए आटा पका सकते हैं।
