बीफ पिलाफ - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बीफ खाना पकाने के लिए भेड़ का बच्चा या सुअर का मांस के रूप में इतना पारंपरिक नहीं है, लेकिन आप इसके लिए सुगंधित और मुंह से पानी पिलाफ भी बना सकते हैं। मांस के रसदार और नरम होने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि प्याज़ के लिए शव के किन हिस्सों का उपयोग किया जाता है और उन लोगों को वरीयता दी जाती है जिनमें बहुत सारे गेलिंग पदार्थ होते हैं - ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड।
गोमांस से खाना पकाने के पुलाव की एक और विशेषता - मांस को तीन घंटे से अधिक नहीं के लिए स्टू किया जाना चाहिए।
बीफ पिलाफ - खाद्य तैयारी
बासमती लंबे अनाज वाले चावल या क्रास्नोडार का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि यह स्टीम नहीं किया गया है, तो इसे "स्वच्छ पानी" से कई बार धोया जाना चाहिए।
प्याज को आधा छल्ले में छीलकर काट लें। गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मांस को धो लें, इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें।
बीफ पिलाफ - खाना पकाने के बर्तन
खाना पकाने के लिए एक क्लासिक पकवान एक पुलाव है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप एक मोटी तल के साथ एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, और एक पैन में मांस को कई पास में भूनें, क्योंकि यदि आप इसे एक ही बार में पकाते हैं, तो यह रस को खाली कर देगा और सूखा होगा।
बीफ पिलाफ - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: बीफ के साथ होम-स्टाइल पिलाफ
यह नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपलब्ध है। इसकी सुगंध का विरोध करना मुश्किल है, क्योंकि पिलाफ, सच में, एक शाही पकवान है।
सामग्री
500 ग्राम गोमांस;
स्टैक का तीसरा। वनस्पति तेल;
वसा के 50 ग्राम;
500 ग्राम गाजर;
500 ग्राम प्याज;
1 स्टैक चावल;
लहसुन के 6 लौंग;
मसाले - बरबेरी, ज़ीरा, हॉप्स-सनली;
नमक।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले आपको ज़िरवाक पकाने की ज़रूरत है - पिलाफ बेस, जिसमें मांस, प्याज और गाजर शामिल हैं। गोभी को गर्म करें और उसमें तेल डालें। पहले हम वहां प्याज डालते हैं, इसे सुनहरा रंग में लाते हैं, फिर मांस और एक टुकड़ा (चावल जोड़ने से पहले, आपको इसे हटाने की आवश्यकता होती है)। 7 मिनट के बाद कहीं - गाजर। ज़िरवाक में लगभग 20-30 मिनट लगते हैं। मध्यम गर्मी पर। आधे समय के लिए यह बिना ढक्कन के तला हुआ है, लगातार सरगर्मी है, और फिर पुलाव बंद है, केवल कभी-कभी सरगर्मी। पूरी प्रक्रिया के बीच में, ज़िरवाक को नमकीन और मसालों को जोड़ा जाना चाहिए।
धीरे सरगर्मी के बिना एक zirvak पर शीर्ष पर धोया चावल डालना। ठंडा पानी डालो ताकि केवल इसे कवर करें। एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें, एक छोटे से उबाल के साथ निविदा तक पकाना। 10 मिनट में खाना पकाने से पहले लहसुन लौंग को पिलाफ में डालें।
स्वाद को और भी अधिक संतृप्त करने के लिए, आपको प्याले को कंबल में लपेटने की जरूरत है और इसे आधे घंटे से एक घंटे तक खड़े रहने दें।
पकाने की विधि 2: बीफ़ के साथ उज़्बेक पिलाफ
उज़बेकों की तुलना में पिलाफ़ को कौन बेहतर बनाता है? आखिरकार, यह उनका राष्ट्रीय व्यंजन है। इसलिए, यदि आप कुछ अनिवार्य नियमों का पालन करते हैं, तो आपको हमेशा सर्वश्रेष्ठ प्राच्य परंपराओं में तैयार एक स्वादिष्ट पकवान मिलेगा।
सामग्री
गोमांस मांस - 1 किलो;
प्याज - 700 ग्राम;
चावल - 1 किलो;
गाजर - 700 ग्राम;
बरबेरी, ज़िरा और थाइम - 1 चाय प्रत्येक। झूठ;
लहसुन - 1 सिर;
जमीन काली मिर्च और नमक - आपके विवेक पर;
वनस्पति तेल - 4 टेबल। लॉज।
खाना पकाने की विधि
यदि मांस बहुत अधिक वसा है, तो इसे काट देना उचित है, बस थोड़ा सा छोड़कर। गोभी को गर्म करें और उसमें तेल डालें। मांस को भूनें ताकि यह शीर्ष पर भूरा हो और अंदर रसदार बना रहे। यदि तेल पर्याप्त नहीं है - आप इसे जोड़ सकते हैं। गोभी से गोमांस निकालें और उसी तेल में प्याज भूनें, फिर मांस वापस लौटाएं और गाजर में भरें। जब तक गाजर 3 गुना कम नहीं हो जाता तब तक ढक्कन के साथ ज़िरक को भूनें।
अगला, आपको इसे उत्पादों के स्तर के ऊपर 1 उंगली गर्म पानी से भरने की जरूरत है, मसालों में डालना, कवर करना और लगभग 2 घंटे तक उबालना। अगर पानी उबलता है, तो डालें।
अब ज़िरवाक को नमकीन होना चाहिए और इसमें चावल डालना चाहिए, उत्पादों के स्तर के ऊपर उबलते पानी 1 उंगली डालना चाहिए, अच्छी तरह मिलाएं और नमक का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए जोड़ें। चावल के पकने तक एक बंद ढक्कन के नीचे डूबोएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पिलाफ में लहसुन का एक सिर छड़ी। यदि आवश्यक हो, तो गड्ढों में पानी डालें, ताकि तैयारी के अंत में अनाज की अखंडता का उल्लंघन न हो। आग को बंद करने के बाद, आपको अभी भी पिलाफ को 20 मिनट के लिए काढ़ा करने की आवश्यकता है, और फिर इसे मिलाएं और आप सेवा कर सकते हैं।
पकाने की विधि 3: फर्गाना पिलाफ
यह शैली का एक क्लासिक है। बेशक, एशिया के विभिन्न हिस्सों में, पिलाफ का अपना स्वाद है, लेकिन फर्गना पिलाफ पूर्णता की सीमा है। इसकी तैयारी में कोई भी असंगत तोप नहीं हैं, क्योंकि पिलाफ ने सुधारों को माफ कर दिया है, लेकिन मुख्य घटकों में नहीं।
सामग्री
गोमांस मांस - 300 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
चावल - 500 ग्राम;
गाजर - 250 ग्राम;
वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
मसालेदार मिश्रण - 1.5 चम्मच। झूठ;
नमक - अपनी पसंद के हिसाब से।
खाना पकाने की विधि
चावल को 30-40 मिनट के लिए भिगो कर रख दें। एक कच्चा लोहा में, तेल गरम करें, उसमें प्याज को टॉस करें और इसे 5-7 मिनट के लिए भूनें। अगला, प्याज में गोमांस के टुकड़े डालें और एक और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। कच्ची गाजर के स्ट्रॉ को संलग्न करें और प्रक्रिया को 10 मिनट के लिए बढ़ाएं। नमक, पानी डालें (1 / 4-1 / 2 कप।), एक उबाल लें और मसाले (ज़ीरा, केसर, बरबेरी, हल्दी और लाल मिर्च) डालें। लगभग 2 घंटे के लिए बंद ढक्कन के साथ बाहर रखें।
मांस के ऊपर चावल डालो, सतह को चिकना करें, गर्म पानी डालें ताकि शीर्ष परत को परेशान न करें। तैयार होने तक अनाज को उबालें, कुओं में पानी डालना न भूलें। गर्मी से हटाने के बाद, पिलाफ अभी भी 15 मिनट जोर देते हैं। और फिर सेवा की।
बीफ पिलाफ - अनुभवी शेफ से सुझाव
पिलाफ की तैयारी के दौरान ज़िरवाक के साथ चावल को मिश्रण करने के लिए डरने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि क्लासिक संस्करण में यह पकवान एक खुली आग पर एक पुलाव में पकाया जाता है। चूंकि हम ऐसी स्थितियों का पालन नहीं कर सकते हैं, इसलिए अनाज को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि यह मांस और मसालों के स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो।
टिप्पणियाँ
