यह कबाब कबाब से अलग है कि इसकी तैयारी के लिए केवल मांस, प्याज और मसालों का उपयोग किया जाता है, अंडे और रोटी मुख्य रूप से पकवान का हिस्सा नहीं हैं।
यदि आप अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो अपने पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस से कुछ असामान्य पकाएं, फिर हमारे कबाब बनाने के लिए हमारे सावधानीपूर्वक चयनित, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
चिकन लूला कबाब - सामान्य सिद्धांत
परंपरागत रूप से, पकवान वसा मटन से तैयार किया गया था, लेकिन लोकप्रियता के रूप में समय के साथ क्लासिक कबाब की विधि अलग-अलग होती है, और आज आप इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों को पूरा कर सकते हैं: पोर्क, बीफ, पोल्ट्री। चिकन लुला कबाब ने परिचारिकाओं के बीच विशेष प्यार जीता: सबसे पहले, चिकन मांस अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, दूसरे, चिकन तेजी से पकाया जाता है, और तीसरा, पोल्ट्री डिश कम कैलोरी है।
चिकन को संसाधित किया जाता है: धोया जाता है, छील दिया जाता है, पट्टिका को हड्डियों से अलग किया जाता है, लुगदी को कुचलने के बाद। कीमा बनाया हुआ मांस में, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, विभिन्न प्रकार के मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियां होती हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों में से, तुलसी, सीताफल, अजमोद, हॉप्स-सनली, अजवायन, काली मिर्च मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं।
भरे हुए मांस को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधा जाता है, जिससे मांस का द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि कबाब तलने या पकाते समय अलग नहीं होता है। स्टार्च एक कनेक्टिंग घटक हो सकता है, अंडे का जोड़ भी स्वीकार्य है।
उनकी क्लासिक रेसिपी में लूला कबाब को कोयले के ऊपर भूनकर पकाया जाता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह डिश घर पर नहीं बनाई जा सकती। समान रूप से स्वादिष्ट और रसदार चिकन कबाब है, एक कड़ाही में, ओवन में, धीमी कुकर में और यहां तक कि एक बिजली के कटार में पकाया जाता है।
गर्म कबाब को ताजा सब्जियों, घर के बने पेठे की रोटी और कई प्रकार के सॉस के साथ परोसें। इसके अलावा, बेक्ड सब्जियां, मशरूम, चावल कबाब के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं।
1. ग्रिल पर कटा हुआ चिकन कबाब
सामग्री:
• 6 बड़े चिकन पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ताजा तुलसी - 2 शाखाएं;
• जीरा का मसाला, पाउडर में सीलेंट्रो - 10 ग्राम प्रत्येक;
• 4 अंडे;
• एसिटिक एसिड 6% - 30 मिलीलीटर;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. थुलथुले पैरों को काटें: हड्डियों को काटें, त्वचा को अलग करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को स्क्रॉल करें।
2. एक कप में अंडे तोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हराया, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. इसके अलावा सीताफल और तुलसी के कीमा बनाया हुआ साग, लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के टुकड़े, कटा हुआ प्याज, मसाला, नमक, काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, और अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे से मेज पर पिटाई करें।
4. भोजन के लिए एक फिल्म में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें और 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म पानी में कई छोटे भागों में गीला करके अलग-अलग करें, प्रत्येक को कटे हुए कटलेट के रूप में कटार में बनाया जाता है।
6. कटार को गर्म ग्रिल पर रखें, कबाब को गर्म अंगारों पर भूनें।
7. परोसते समय, कबाब को एक प्लेट में कटा हुआ टमाटर और खीरे के साथ फैलाएं, अजमोद के पत्तों से सजाएं।
2. ओवन बेक्ड चिकन कबाब
सामग्री:
• चिकन - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• 2 प्याज;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• डच पनीर के 100 ग्राम;
• हरी तुलसी और अजमोद - 4 शाखाएं प्रत्येक;
• अजवायन की पत्ती पाउडर, allspice, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज साग - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. त्वचा और फैटी परतों से साफ चिकन पट्टिका कुल्ला, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मक्खन का एक टुकड़ा, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ पनीर, स्टार्च, अजवायन, कटा हुआ तुलसी और अजमोद साग जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, और थोड़ा हरा दें।
3. हम अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करते हैं, हमारी हथेली पर थोड़ा सा कीमाईट लेते हैं, एक गेंद को रोल करते हैं, इससे एक लम्बी सॉसेज बनाते हैं, लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।
4. सभी सॉसेज को एक सूरजमुखी तेल के साथ gryed फ्राइंग शीट पर रखो, एक गर्म ओवन में डालें और आधे घंटे से कम समय के लिए मध्यम तापमान पर सेंकना करें।
5. सर्व करते समय, कबाब को एक फ्लैट प्लेट के किनारों पर रखें, बीच में आधा प्याज आधा छल्ले डालें, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के।
3. बेल के साथ चिकन लूला कबाब
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ चिकन की तुलना में थोड़ा कम;
• मीठी मिर्ची की फली;
• प्याज का सिर;
• हरी सीलेंट्रो और अजमोद - प्रत्येक में 3 शाखाएं;
• नमक, बारबेक्यू के लिए मसाला, स्वीट पेपरिका पाउडर, सूखी अदरक, हॉप्स-सनली - 20 ग्राम प्रत्येक;
• स्टार्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम कीमा बनाया हुआ मांस को कटा हुआ प्याज, कटा हुआ छोटी काली मिर्च, मीठी काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, मसाला, अदरक, कटा हुआ सीताफल और तुलसी डालते हैं, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से हिलाते हैं।
2. स्टार्च की एक चुटकी डालो ताकि स्टफिंग अधिक प्लास्टिक हो और कबाब गर्मी उपचार के दौरान अलग न हो, फिर से मिलाएं, 3-5 मिनट के लिए थोड़ा हरा दें।
3. पहले से ओवन को पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज डालें, इसे तेल से चिकना करें।
4. गीले हाथों से लंबे लकड़ी के डंडे पर, स्टफिंग स्टफिंग करें, कबाब बनाएं।
5. एक बेकिंग शीट पर अर्ध-तैयार उत्पादों को डालें और ओवन में डालें, आधे घंटे के लिए सेंकना करें।
6. 15 मिनट के बाद, ओवन खोलें और स्टिक्स को मोड़ दें ताकि कबाब सभी पक्षों पर बेक हो जाए।
7. हम पके हुए कबाब को एक सपाट प्लेट पर रख देते हैं, बीच में हम ताजी सब्जियां डालते हैं, कटा हुआ, एक अलग कटोरे में हम ताजा केचप के साथ गर्म केचप और ब्रेड बॉक्स डालते हैं।
4. सॉस के साथ घर का बना चिकन कबाब
सामग्री:
• चिकन स्तन - 2 पीसी ।;
लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• मीठी मिर्ची फली;
• डच पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
• 1 अंडा;
• काली मिर्च और नमक की एक चुटकी;
• कुछ वनस्पति तेल।
सजावट के लिए:
• 5 चेरी टमाटर;
• अजमोद, डिल - 6 शाखाएं प्रत्येक।
सॉस के लिए:
• रेड वाइन और किसी भी क्रीम का आधा गिलास;
• अदरक, सूखा धनिया, नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. मीठी मिर्च, डंठल को काटें, बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें।
2. हार्ड उबला हुआ अंडा, क्यूब्स में कटौती, पनीर भी क्यूब्स में कटौती। दोनों सामग्री को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च की तीन कटा हुआ शाखाएं जोड़ें, लहसुन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
4. चिकन के स्तनों से मांस को अलग करें, पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में हम सभी पहले से तैयार सामग्री डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में वनस्पति तेल डालो। हम हस्तक्षेप करते हैं।
7. गीले हाथों से गेंद को गीला करें, इसे थोड़ा सा चपटा करें, परिणामस्वरूप केक के बीच में एक बांस की कटार डालें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करें, एक लम्बी कटलेट के रूप में कबाब बनाएं।
8. एक पका रही शीट पर कबाब को गर्म ओवन में रखें और आधे घंटे से थोड़ा कम बेक करें।
9. जब कबाब बेक किए जाते हैं, तो सॉस तैयार करें: शराब को एक छोटे धातु के पैन में डालें, थोड़ा सा वाष्पित करें और क्रीम डालें, अदरक, धनिया डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
10. हमने बेक किए हुए कबाब-लूला को पीटा ब्रेड के साथ रखी प्लेट पर रखा, उसके बगल में धोया चेरी टमाटर डाला, सॉस को अलग कटोरे में रखा।
5. चिकन कबाब व्रत
सामग्री:
• 2 किलोग्राम चिकन मांस;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन के 4 लौंग;
• allspice, नमक, मांस के लिए मसाला - 30 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद के पत्ते - 4 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन मांस को एक छोटे क्यूब में काट लें, इसे कटा हुआ प्याज और कुचल छोटे कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।
2. अजमोद की पत्तियों को पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मसाला जोड़ें, नमक, काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. फिल्म में द्रव्यमान लपेटें और 20-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे लम्बी कटलेट बनाते हैं, उन्हें बांस की छड़ियों पर स्ट्रिंग करते हैं, एक शीट पर डालते हैं और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालते हैं।
5. बेकिंग की प्रक्रिया में, समय-समय पर ओवन को खोलें और कबाब को चालू करें।
6. हम तैयार कबाब को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं, खूबसूरती से टमाटर, खीरे और बेल मिर्च के स्लाइस बिछाते हैं, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कते हैं, कटोरे में केचप डालते हैं।
6. एक कड़ाही में बिना कटार के चिकन कबाब
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ चिकन का एक छोटा कप;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• नमक और allspice पाउडर की एक चुटकी;
• डिल - 3 शाखाएं;
• स्टार्च का आधा चम्मच;
• कुछ तलने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन के साथ स्टफिंग मिश्रण, स्टार्च में डालना, काली मिर्च में डालना, नमक जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल, मेज पर हल्के से हराया।
2. अपने हाथों को पानी में गीला करें, अपनी हथेली पर 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस लें, एक लंबी सॉसेज बनाएं।
3. हम तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं, उच्च गर्मी तक क्रस्ट तक भूनते हैं।
4. आग को थोड़ा कम करें और पकने तक लगभग दस मिनट तक भूनें।
5. कबाब की सेवा करते समय, हम इसे एक सपाट प्लेट पर रख देते हैं, इसके बगल में हम प्याज के सिर को आधा छल्ले में कटा हुआ फैलाते हैं, डिल ग्रीन्स के साथ छिड़कते हैं, केचप पर डालते हैं।
चिकन लूला कबाब - टिप्स एंड ट्रिक्स
• कीमा बनाया हुआ कबाब कीमा, मोटे या कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, छोटा कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट्स और ज़राज़ के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
• यदि आप लकड़ी के कटार पर कबाब पकाने का फैसला करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में एक घंटे या आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए, इसलिए वे निश्चित रूप से तलने या पकाना के दौरान बाहर नहीं जलाएंगे।
• ग्रिल पर कबाब पकाते समय, याद रखें कि पानी के साथ उग्र आग को न बुझाने और पहनने वाले को बाहर करना बेहतर है। पानी ठंडा अंगारों, और पकवान तलना नहीं हो सकता है।
• ग्रिल पर कबाब पकाने का सबसे उपयुक्त समय पैन में 10-12 मिनट, 15-20 मिनट, ओवन में - 20 मिनट से आधे घंटे तक है। किसी भी मामले में, कबाब को साइड से मोड़ना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।
