केफिर आटा सबसे हवादार और बहुमुखी में से एक है, आदर्श रूप में आलू के लिए इस तरह के भरने के साथ सद्भाव में है।
पाई के लिए विभिन्न व्यंजनों - जेली, खुली, बंद, प्रत्येक स्वादिष्ट अपने तरीके से, और आलू भी तले हुए और कच्चे और उबले हुए के लिए उपयुक्त हैं।
पाई में केफिर के आटे का लाभ यह है कि यह क्रमशः सूखा या घना नहीं लगता है, और भरने को बहुत रसदार बनाने की आवश्यकता नहीं है।
आलू की बहुमुखी प्रतिभा के लिए, भरने के रूप में, यह तले हुए प्याज के साथ समान रूप से स्वादिष्ट होता है, और यकृत, और मांस के साथ।
आलू के साथ केफिर पाई - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
• केफिर के साथ मिश्रित आटे से बने केक के लिए, सफेद आटा सबसे अच्छा है, जिसे एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।
• केफिर वसा सामग्री की परवाह किए बिना किसी के लिए भी उपयुक्त है, यह एक "शांत" दही पर आटा बाहर कर देगा, लेकिन खट्टा के साथ pies, "कम प्रतिशत" केफिर अधिक शानदार हो।
• एक किण्वित दूध उत्पाद सबसे अच्छा गर्म जोड़ा जाता है, इसलिए आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना चाहिए या इसे कमरे के तापमान पर माइक्रोवेव ओवन में गर्म करना चाहिए।
• अंडे, आटा जोड़ने से पहले, पहले एक कांटा के साथ थोड़ा हिलाया जाता है या एक व्हिस्की के साथ हराया जाता है।
• सोडा, बेकिंग पाउडर या खमीर को दूध में घोलकर केफिर में मिलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और उसके बाद ही बाकी सामग्री जोड़ी जाती है।
• आलू को मध्यम आयु वर्ग में लिया जाता है।
केफिर पर आलू के साथ "जेलीड" पाई
सामग्री:
• दो अंडे;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• केफिर का आधा लीटर;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• एक चम्मच सोडा;
• 150 जीआर। सफेद आटा।
भरने के लिए:
• चार आलू;
• प्याज का सिर;
• 20 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विस्तृत कटोरे में, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मेयोनेज़, ढीले अंडे, नमक जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
3. छोटे भागों में, लगातार सरगर्मी के साथ, आटा डालें और आटे को गूंध लें, जैसे पेनकेक्स।
4. भरने के लिए, आलू को पहले से छीलने वाले पतले भूसे के साथ काट लें, और तीन मिनट के लिए उबलते पानी के साथ पैन में डालें।
5. एक कोलंडर में स्टू किए गए आलू को त्यागें, एक तौलिया के साथ सूखा।
6. प्याज को बारीक रूप से काट लें और मक्खन को पिघला दें, जब तक कि एम्बर रंग न हो जाए। आलू के साथ मसाले, नमक स्वाद के लिए मिलाएं।
7. तेल के बहुत से छोटे रूप को लुब्रिकेट करें, सूजी के साथ छिड़कें और आटा के 1/2 से अधिक भाग डालें, ध्यान से भरने को फैलाएं और शीर्ष पर शेष आटा डालें।
8. चालीस मिनट, 180 डिग्री पर सेंकना।
आलू केफिर के साथ बंद खमीर पाई
सामग्री:
• 600-700 ग्राम सफेद बेकिंग आटा;
• 1.5 चम्मच तत्काल बेकर का खमीर;
• एक अंडा;
• "टेबल" मार्जरीन के 125 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• तरल खट्टा क्रीम के 125 ग्राम;
• 1/2 कप स्पार्कलिंग खनिज पानी;
• एक बड़ा चम्मच दूध।
भरने के लिए:
• 300 ग्राम चिकन यकृत;
• 400 ग्राम आलू;
• दो छोटे प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़े गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. गहन रूप से खट्टा क्रीम और केफिर मिलाएं, खमीर जोड़ें और पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. पानी के स्नान में गर्म करके मार्जरीन को पिघलाएं, खनिज पानी, अंडे के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, केफिर जोड़ें और मिश्रण करें।
4. जब आटे को भागों में मिलाते हैं, तो आटा बहुत तंग न करें।
5. एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और दूरी के लिए आधे घंटे के लिए एक तरफ सेट करें।
6. फिलिंग तैयार करें। थोड़े नमकीन पानी में खुली और कटा हुआ आलू उबालें।
7. जबकि आलू पकाया जा रहा है, लीवर का ख्याल रखें। सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज छोटे स्लाइस में काट लें। चिकन लीवर जोड़ें और निविदा तक उबाल लें।
8. एक ठीक तार रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा जिगर को मोड़ो, और तैयार आलू से सब्जी शोरबा को सूखा और गैर-तरल मैश किए हुए आलू तैयार करें।
9. चिकन यकृत और थोड़ा ठंडा मसला हुआ आलू, काली मिर्च, नमक मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रंग समान न हो।
10. फटे हुए आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करें - थोड़ा अधिक और समान रूप से विभाजित से थोड़ा कम। इसे मोटे तौर पर रोल आउट करें और तेल के साथ सिक्त एक छोटी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
11. समान रूप से भरने को फैलाएं, और एक दूसरी छोटी परत के साथ कवर किया गया है, किनारों के साथ पाई को चुटकी लें।
12. अंडे के साथ केक के शीर्ष को चिकनाई करें और इसे निविदा तक सेंकना करें।
13. ओवन में हवा का तापमान 180-200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
भरने के साथ अंडे के बिना केफिर पर आलू के साथ पाई खोलें
सामग्री:
• बेकिंग आटा की एक पहाड़ी के बिना एक गिलास;
• केफिर के 150 मिलीलीटर;
• दो टेबल। परिष्कृत तेल के चम्मच;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• आधा चम्मच सोडा।
भरने के लिए:
• तीन बड़े आलू;
• 90 ग्राम "एडीगिया" पनीर।
भरने के लिए:
• 1 बड़ा चम्मच। एल। परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 60 ग्राम आटा;
• "रूसी" पनीर के 30 ग्राम;
• 0.5 चम्मच खाना सोडा।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. केफिर मिश्रण को उबले हुए बेकिंग आटा में डालें और आटा गूंध लें। एक सामान्य स्थिरता के साथ, यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है।
3. आलू को छोटे टुकड़ों में काटें और, नमक और मसाले मिलाते हुए, "अदिगिया" पनीर के क्यूब्स के साथ मिलाएं।
4. केफिर सोडा और आटे के साथ मिलाएं। मोटे कसा हुआ पनीर और, नमक, मिश्रण जोड़ें।
5. वनस्पति तेल के साथ गोल आकार को गीला करें।
6. एक सर्कल में आटा बाहर रोल करें और इसे एक सांचे में डाल दें, जिससे उच्च पक्ष बन जाएं।
7. आटा के ऊपर, भरने को रखें, केफिर-पनीर भरने को भरें और मुफ्त आटा को लपेटें।
8. एक केक को 45 से 55 मिनट तक बेक किया जाता है।
पनीर के साथ केफिर मांस पाई
सामग्री:
परीक्षण के लिए
• केफिर के 250 ग्राम कप;
• दो अंडे;
• सफेद आटे के तीन गिलास;
• 200 ग्राम पॉशेखोंस्की, या कोस्त्रोमा पनीर;
• नमक, अपरिष्कृत चीनी;
• 1/3 चम्मच सोडा।
भरने के लिए
• 300 ग्राम चिकन;
• 300 ग्राम आलू;
• मीठे प्याज का सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
2. पनीर को बारीक पीस लें।
3. चीनी और नमक के अंडे के साथ एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मारो और केफिर में जोड़ें।
4. पनीर डालो, मिश्रण करें, और, छोटे भागों में आटा डालना, आटा गूंध करना शुरू करें।
5. पहले एक चम्मच का उपयोग करें, फिर ध्यान से मेज की सतह पर अपने हाथों से रगड़ें।
6. आटे को फैलाएं जो आपके हाथों से चिपक न जाए, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. जबकि आटा आ रहा है, भरने को तैयार करें।
8. आलू को छीलें, दो भागों में काट लें, और फिर पतली प्लेटें। एक तौलिया पर आलू रखो और एक दूसरे के साथ शीर्ष को कवर करें।
9. नल के नीचे, चिकन पट्टिका को धो लें, इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
10. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें मक्खन वाले पैन में फ्राइंग पैन में भूरा होने तक रखें। मांस, काली मिर्च और नमक जोड़ें, निविदा तक भूनें।
11. इसके साथ ही एक दूसरे फ्राइंग पैन में मांस के साथ आधा पकाया जाने तक, आलू प्लेटों को भूनें।
12. आटे को थोड़ा बड़ा और थोड़ा छोटे भागों में विभाजित करें।
13. एक रोलिंग पिन के साथ लगभग 8 मिमी मोटी शीट को रोल करें और इसे तेल-नम रोस्टिंग पैन पर बिछाएं।
14. आलू को आटे पर रखो, शीर्ष पर मक्खन का एक पतला टुकड़ा काट लें और आलू को चिकन की एक परत के साथ कवर करें।
15. शेष आटे को रोल करें और इसे पाई के साथ कवर करें। किनारों को चुटकी, एक कांटा के साथ पाई के शीर्ष को छेदें, समरूपता को बनाए नहीं रखते हुए, बहुत तंग नहीं, एक ढीले अंडे से चिकना करें और आधे घंटे के लिए ओवन में डालें।
दही के साथ आलू को मार्जरीन "कद्दूकस" के साथ परोसें
सामग्री:
परीक्षण के लिए
• बहुत अम्लीय केफिर के 100 मिलीलीटर;
• स्टॉलीची मार्जरीन 100 ग्राम;
• 320 ग्राम सफेद आटा;
• 1/3 चम्मच सोडा।
भरने के लिए
• उबला हुआ अंडा;
• दो आलू;
• 30 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन;
• वसा के बिना पकाया सॉसेज के 150 ग्राम;
• प्याज का सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्रीजर में मार्जरीन डालें और जब तक यह सख्त न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
2. केफिर सोडा के साथ मिलाएं और एक तरफ सेट करें।
3. फ्रीजर से मार्जरीन निकालें और मोटे चिप्स के साथ रगड़ें, आटा जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।
4. केफिर में डालो, जल्दी से आटा गूंध करें ताकि मार्जरीन को पिघलाने का समय न हो।
5. गूंथे हुए आटे को टिकाऊ भोजन की चादर के साथ लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडा करें।
6. भरने के लिए, सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें, अंडे को क्यूब्स में काट लें, और प्याज को बारीक रूप से काट लें।
7. आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। एक कोलंडर में मोड़ो और सूखा जब पानी नालियों।
8. आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, इसे दो परतों के साथ व्यास में असमान रूप से रोल करें।
9. एक छोटी बेकिंग शीट के ऊपर एक छोटी को चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़का, उसके ऊपर आलू के तिनके, सॉसेज, प्याज और अंडा फैलाएं।
10. एक बड़ी परत के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें और, 3-4 स्थानों में कांटा के साथ छेद किया जाए, 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में डालें।
एक पैन में आलू के साथ केफिर पाई
सामग्री:
परीक्षण के लिए
• कम वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;
• तीन पूर्ण, एक पहाड़ी के बिना, सफेद आटे के गिलास;
• दो अंडे;
• पचास ग्राम मीठा क्रीम मक्खन;
• शुद्ध वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
भरने के लिए
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• तेल में सार्डिन की कैन या इसके अतिरिक्त।
खाना पकाने के लिए, आपको एक ही व्यास के मोटी दीवारों के साथ दो पैन की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा नमकीन में आलू उबालें, निविदा तक उबलते पानी।
2. केफिर ने सोडा के साथ हराया, एक व्हिस्क का उपयोग करके।
3. अंडे जोड़ें, पहले उन्हें चीनी और नमक, मक्खन के साथ सजाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटे को एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें, और, अपने हाथों से एक छोटा सा अवसाद बनाते हुए, केफिर मिश्रण डालें। आटा गूंध।
5. आटा जरूरी लोचदार होना चाहिए और हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
6. वनस्पति तेल में हाथ मिलाया जाता है, आटा के दो तिहाई को एक समान, गैर-मोटी परत के साथ वितरित किया जाता है, कम पक्ष बनाते हैं।
7. एक कांटा के साथ डिब्बाबंद मछली के साथ मछली को हटा दें, बीज को हटा दें, पहले तेल को सूखा दें।
8. परतों में भरने को बाहर रखना: पहली परत को कसा हुआ आलू होगा, फिर कटा हुआ हरा प्याज और मछली।
9. शेष आटा के साथ लुढ़का रोलिंग पिन के साथ कवर करें।
10. सबसे कम गर्मी के लिए स्टोव चालू करें, पैन को बर्नर पर आटे के साथ रखें और दूसरे पैन को 25 मिनट के लिए उल्टा कवर करें।
11. जब केक का तल हल्का भूरा हो जाए, तो शीर्ष पैन को हटा दें, एक तौलिया के साथ बाहर खड़े हुए कंडेनसेट को पोंछ लें, इसे तेल से चिकना करें और फिर से केक के साथ कवर करें।
12. सावधानी से मुड़ें ताकि शीर्ष पैन हॉटप्लेट पर हो और नीचे शीर्ष पर हो, और पाई को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि नीचे की तरफ ब्राउन न हो जाए।
एक धीमी कुकर में केफिर पर आलू के साथ मशरूम पाई
सामग्री:
• तीन अंडे;
• कॉटेज पनीर का आधा दो सौ ग्राम का पैकेट;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• केफिर के 125 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर के दो चम्मच;
• मिठाई क्रीम मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• दो छोटे आलू;
• 400 ग्राम शैंपेन;
• बड़े प्याज;
• 250 ग्राम सफेद आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज, ताजा मशरूम और आलू को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. मल्टीकोकर कटोरे में एक चम्मच या दो वनस्पति तेल डालें और, पैनल पर "स्टूइंग" मोड डालकर, सब्जियों को पकाएं, समय-समय पर मिश्रण को नहीं भूलना, बीस मिनट।
3. एक प्लेट, नमक पर क्रॉक-पॉट की सामग्री डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के, एक ढीला चिकन अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. पनीर को केफिर के साथ मिलाएं, नमक के साथ व्हीप्ड दो अंडे जोड़ें, स्टार्च और बेकिंग पाउडर के आटे के साथ मिलाएं। आटा गूंध। एक चम्मच के साथ सामग्री को मिलाएं, मिक्सर नहीं कर सकता।
5. मक्खन के साथ greased एक साफ बहुरंगी कटोरे में लगभग आधा आटा डालो, भरने को ऊपर रखो और शेष आटा के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में केफिर आलू पाई को एक घंटे के लिए पकाएं।
आलू के साथ केफिर पाई - ट्रिक्स और टिप्स
• सोडा के अतिरिक्त के साथ केफिर पर आटा गूंधने के बाद, इसे बिना देरी के इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड बहुत जल्दी गायब हो जाता है और फ़्लफ़नेस के बजाय आटा उलटा गुण प्राप्त करता है - बहुत घना हो जाता है।
• जेली के केक के लिए केफिर के साथ आटे को मिलाकर, केफिर को आटे में डालना, और रिवर्स ऑर्डर में सामग्री न जोड़ें। अन्यथा, आटा गांठदार हो जाएगा, सजातीय नहीं।
• केक नरम और अधिक सुंदर होगा, अगर बेक करने के बाद, तरल, पिघला हुआ मक्खन और एक नैपकिन के साथ कवर के साथ शीर्ष को चिकना करें।
पके हुए केक पर एक पपड़ी के लिए, एक ढीले अंडे की जर्दी के साथ ओवन में रखने से पहले केक के शीर्ष को चिकना करें
