खट्टा क्रीम में जिगर - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है जिसे बस आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। यह एक खजाना है जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं - ए, बी, ई, के, डी, ट्रेस तत्व - फॉस्फोरस, लोहा, तांबा, कैल्शियम, क्रोमियम, आवश्यक अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ। यह एनीमिया, मधुमेह, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों के लिए अनुशंसित है। चिकन लीवर में बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं का उपयोग करना बहुत आवश्यक है।
यकृत, हालांकि बहुत उपयोगी है, लेकिन सभी इसे प्यार नहीं करते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो जिगर के साथ अद्भुत काम करता है। यह एक मधुर और कठोर जिगर को कड़वाहट के साथ एक सुखद मधुर स्वाद के साथ एक नाजुक पदार्थ में बदल देता है। खट्टा क्रीम में विशेष रूप से जादुई चिकन जिगर है, जो केवल मुंह में पिघला देता है। अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए, शराब, जड़ी बूटी, मसाले खट्टा क्रीम सॉस में जोड़ा जा सकता है।
खट्टा क्रीम में जिगर - भोजन की तैयारी
जिगर के अंदर पित्ताशय की थैली होती है, जो बहुत कड़वे पदार्थ से भरी होती है। इसलिए, यदि आपने एक कच्चा जिगर खरीदा है, तो आपको पहले इस बुलबुले से छुटकारा पाने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद को फटने और खराब करने का समय न हो। और आपको इसे काटने की ज़रूरत है, लगभग 4-5 मिलीमीटर लुगदी के चारों ओर हथियाने। आमतौर पर, पित्त क्षेत्र में, यह हरे रंग का होता है। अगला, आपको बड़ी नलिकाओं को काट देना चाहिए, फिल्म को साफ करना चाहिए और एक घंटे के लिए जिगर पर ठंडा पानी डालना चाहिए। कभी-कभी, विशेष रूप से पुराने जानवरों की नदियों को, इसे और अधिक ढीले और नरम बनाने के लिए हथौड़े से पीटा जाता है। यह सूअरों और गायों के अपमान पर लागू होता है। चिकन और टर्की का जिगर भिगोना और वापस पीटना आवश्यक नहीं है, इसकी एक अधिक नाजुक संरचना है।
खट्टा क्रीम में जिगर - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: खट्टा क्रीम में लिवर स्टू
बहुत सरल और आसान नुस्खा, जिससे आप घर का बना स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं। आप पोर्क या बीफ लीवर, और चिकन या टर्की दोनों का उपयोग कर सकते हैं। चिकन को सबसे अधिक निविदा मिलती है।
सामग्री: 0.5 किलो जिगर, 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 3 प्याज, काली मिर्च, नमक, आटा।
खाना पकाने की विधि
यदि सूअर का मांस या बीफ जिगर का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और थोड़ा पीटा जाना चाहिए। आटे में जिगर को रोल करें और एक क्रस्ट में भूनें। एक अन्य पैन में, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें, इसे जिगर में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक जोड़ें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। उबलने के बाद एक छोटी आग बनाएं और पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम में लीवर मसला हुआ आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
नुस्खा 2: खट्टा क्रीम और शराब में जिगर
रात के खाने के लिए बढ़िया भोजन। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खासकर यदि आप उसे अच्छी शराब की एक बोतल देते हैं। आप किसी भी यकृत को ले सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए, गोमांस प्रतियोगिता से बाहर हो जाएगा।
सामग्री: 0.7 किलो यकृत, 3 प्याज, 200 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 150 ग्राम बेकन (या बेकन), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
जिगर को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें, दोनों पक्षों पर थोड़ा भूनें। केवल एक आसान पपड़ी के लिए, तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है। एक अग्निरोधक डिश में स्थानांतरण, शराब डालना और लगभग दस मिनट के लिए स्टू। और मक्खन में, जो पैन में रहता है, बेकन स्लाइस और प्याज भूनें, छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। तली हुई प्याज को जिगर की एक परत पर बेकन के साथ डालें, खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़के और लगभग पांच से सात मिनट के लिए एक साथ स्टू।
नुस्खा 3: खट्टा क्रीम व्रोकला शैली में लीवर
फिर से जिगर, फिर से खट्टा क्रीम, शराब फिर से, लेकिन ... बहुत कम, सचमुच एक हल्की सुगंध के लिए। जो, मसालों और जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ घुलमिल जाता है, आपके सिर को सुखद रूप से बदल देता है, आपके नथुने को गुदगुदी करता है और आपकी भूख को बढ़ाता है। आप डिश को फूल के रूप में सजा सकते हैं: प्लेट के बीच में लीवर को खट्टा क्रीम सॉस में रखें, और परिधि के चारों ओर, पंखुड़ियों की तरह, भुना हुआ भुना हुआ आलू के हलकों को बिछाएं। हरे प्याज के साथ शीर्ष छिड़कें।
सामग्री: 500 ग्राम गोमांस जिगर, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 5 आलू, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, हरा प्याज, नमक, एक चम्मच आटा, काली मिर्च, एक चुटकी धनिया और अजवायन के फूल।
खाना पकाने की विधि
छील आलू पतली स्लाइस में काटते हैं, उन्हें नमक करते हैं और गहरे सुनहरे रंग तक भूनते हैं।
जिगर क्यूब्स में काटते हैं, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। कुछ मिनट बाद कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़ें। ढक्कन को बंद करें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
एक चम्मच आटा, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम, शराब में डालना और, सरगर्मी, जिगर में भागों को जोड़ना। लगभग दस से पंद्रह मिनट के लिए स्टू। स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक और शराब जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, जिगर के साथ फ्राइंग पैन में हरी प्याज के आधे सेवारत डालें, सजावट के लिए शेष आधा छोड़ दें।
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पके हुए चिकन लीवर
एक मलाईदार मशरूम सॉस में प्याज फर के तहत नाजुक चिकन जिगर सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है। और बेहद स्वादिष्ट। स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के प्रकार से, बस अपनी आँखें बंद न करें, और हाथ स्वयं योजक के लिए पहुंचता है।
सामग्री: 1 किलो चिकन लीवर, 0.5 एल खट्टा क्रीम, 3 प्याज, नमक, 150-200 ग्राम मशरूम, 2 टेबल।लोहेज़। आटा, काली मिर्च, 2 टेबल। क्लो। रोटी के टुकड़े
खाना पकाने की विधि
प्याज के आधे छल्ले तेल में सुनहरा होने तक तलें।
आटे में जिगर के छोटे टुकड़े रोल करें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक प्लेट पर नहीं है, जिसे तब धोया जाना चाहिए, लेकिन एक नियमित प्लास्टिक बैग में। इसमें आटा डालें, पूरे जिगर को डालें (या इसे दो भागों में विभाजित करें), बैग को रोल करें ताकि हवा अंदर हो और इसे हिलाएं, इसे किनारे पर पकड़ कर रखें ताकि यह खोलना न पड़े। ड्रम की तरह हिलने-डुलने से लीवर कूद जाएगा और प्रत्येक टुकड़ा आटे की एक पतली परत से समान रूप से ढक जाएगा।
तेल गरम करें और जिगर को भूनें। छह से सात मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, यह एक अच्छा क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, शेष नम अंदर। इसे काली मिर्च और 1 चम्मच नमक के साथ छिड़के।
बेकिंग ग्रीस के लिए नीचे के व्यंजन, उस पर यकृत, प्याज डालें। एक फ्राइंग पैन में, जहां प्याज तले हुए थे, मशरूम भूनें और खट्टा क्रीम डालें। काली मिर्च, शेष आधा बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म करें। वैकल्पिक रूप से, एक खट्टा क्रीम में, मशरूम के बजाय, आप कसा हुआ पनीर या टमाटर सॉस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस के साथ प्याज की परत डालो, शीर्ष पर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और बीस मिनट (220C) के लिए सेंकना करें।
खट्टा क्रीम में लीवर - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
-कुछ कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जो गोमांस और सूअर का मांस जिगर की विशेषता है, फिल्म को हटाने के बाद दूध में कुछ घंटों के लिए भिगोना आवश्यक है। भिगोने के बाद, यह न केवल कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि बहुत अधिक निविदा बन जाएगा। भिगोने के बजाय, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, यकृत को उबलते पानी से स्केल किया जा सकता है जब तक कि वह रंग नहीं बदलता।
