सब्जी शोरबा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
क्या आप जानते हैं कि शब्द "बॉयलर" और "शोरबा" संबंधित हैं? वास्तव में, ये दोनों शब्द फ्रांसीसी गुलिलिर से आए थे, जिसका अर्थ है "उबालना"। यह शोरबा पकाने का अर्थ है, आपको बस उबालने की ज़रूरत है, अर्थात्, सब्जियां, मांस या मछली उबालें। यह किस उत्पाद से शोरबा का आधार है, और आपको मूल पकवान मिलता है। हम सीखेंगे कि कैसे सब्जी शोरबा पकाने के लिए और कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
इसके लिए क्या है? सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है मछली या मांस के व्यंजन को पतला करना, सूप (विशेष रूप से मैश्ड सूप) और बोर्स्, वेजिटेबल स्टू, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करना। जैसा कि आप देख सकते हैं, शोरबा खाना पकाने में एक उपयोगी टुकड़ा है। शोरबा को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जमे हुए भी किया जा सकता है।
इसके अलावा, सब्जियों का शोरबा आहार में मुख्य व्यंजन है। इस "भोजन" को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता है (क्योंकि केवल चार सब्जी उत्पादों से नमक के बिना शोरबा तैयार करना), लेकिन यह काफी खाने योग्य, स्वाद में सुखद और रोगियों को ठीक करने के लिए उपयुक्त है।
सब्जी शोरबा - उत्पादों और बर्तनों की तैयारी
यह अनुमान लगाना आसान है कि सब्जी शोरबा की तैयारी के लिए हमें सब्जियों और पानी की आवश्यकता होती है। पानी "पकवान" का आधार है, और इसलिए नल से बहने वाले का उपयोग न करें। फ़िल्टर्ड, या बेहतर अभी तक, खनिज (गैर-कार्बोनेटेड) पानी लें। यह इस घटक पर है कि शोरबा का स्वाद, इसकी पारदर्शिता और सुगंध निर्भर करती है।
अब सब्जियों पर चलते हैं। शोरबा स्वाद को बदल देगा और अधिक "पृथ्वी के उपहार" होंगे, हालांकि यहां वही है जो ध्यान दिया जाना चाहिए:
गाजर शोरबा मिठास देगा। यदि आप गाजर भूनते हैं, तो शोरबा और भी मीठा हो जाएगा;
- बल्गेरियाई काली मिर्च शोरबा को इतनी मजबूत सुगंध देगा कि यह किसी भी डिश की गंध को बाधित करेगा यदि आप शोरबा का उपयोग मांस या मुर्गी पालन करने के लिए करते हैं;
- टमाटर शोरबा का स्वाद थोड़ा खट्टा कर देगा, और सूरज-सूखे टमाटर शोरबा को एक मोटी, थोड़ा भावपूर्ण सुगंध देगा;
- गोभी शोरबा को रंग में अधिक बादल देगा और बहुत सुगंधित भी होगा;
अगर आप कच्ची सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं, तो फली वाली सब्जियां पूरी तरह से अलग तरह का शोरबा बनाएंगी;
- ब्रोकोली और फूलगोभी शोरबा में अपने सभी विटामिन पेश करेंगे। आप इसे शिशु आहार के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सब्जी शोरबा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: क्लासिक सब्जी शोरबा
वास्तव में, यदि आप उबलते पानी में कोई भी सब्जियां डालते हैं, तो आपको एक सब्जी शोरबा मिलता है। लेकिन चूंकि विभिन्न सब्जियां अलग-अलग स्वाद बनाती हैं, ऐसे कई व्यंजन हैं जो कुछ व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा शोरबा, जो इस नुस्खा में वर्णित है, किसी भी व्यंजन के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें एक तटस्थ प्रकाश स्वाद है और लगभग पारदर्शी है। इसके अलावा, यह यह शोरबा है जिसे गस्टा आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम आहार के समर्थक नहीं हैं - हमेशा बेहतर जीवन शैली का नेतृत्व करना और सही भोजन करना बेहतर है, सभी आवश्यक तत्व प्राप्त करना, लेकिन आप इस नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं। एक कप शोरबा और ब्रेड के स्लाइस के एक जोड़े में एक शानदार नाश्ता होगा।
आवश्यक सामग्री:
- शुद्ध पानी 1.3 लीटर
- गाजर 2 टुकड़े
- लीक
- टमाटर 2 टुकड़े
- अजवायन के फूल
तैयारी विधि:
- हमने आग पर सॉस पैन में पानी डाला।
- मेरे गाजर और टमाटर। हम गाजर को साफ करते हैं और टमाटर के साथ क्यूब्स को काटते हैं और उन्हें पानी में फेंक देते हैं।
- उबलते पानी में कटा हुआ अजवायन के फूल और लीक जोड़ें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी आग पर लगभग पच्चीस मिनट तक पकाने दें। गर्मी और तनाव से निकालें। वह सब है। कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा के अनुसार शोरबा को नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 2: काली मिर्च के साथ सब्जी शोरबा
इस तरह के शोरबा को मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, आप गोलश को पकाते हैं और इसे पतला करना चाहते हैं, या आप मसला हुआ मांस बनाते हैं। ऐसा शोरबा बहुत सुगंधित और समृद्ध होगा।
आवश्यक सामग्री:
- 1.3 लीटर शुद्ध पानी
- बल्गेरियाई काली मिर्च 2 टुकड़े
- गाजर 2 टुकड़े
- बल्ब प्याज 1 बड़ा आकार
- अजमोद
- नमक
तैयारी विधि:
- हमने आग पर पानी का एक बर्तन डाल दिया, इसे उबलने दें।
- जबकि पानी उबल रहा है, सब्जियों को पकाएं। पील और गाजर काट लें।
- प्याज को छीलकर काट लें
- मेरी काली मिर्च, बीज के साथ कोर काट लें और वर्गों में काट लें। एक पैन में सब्जियां, नमक डालें।
- धुली अजमोद को काट लें और सब्जियां डालने के दो से तीन मिनट बाद पैन में डालें। बीस मिनट के लिए शोरबा पकाना, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। शोरबा को छान लें।
नुस्खा 3: मशरूम के साथ सब्जी शोरबा
क्या आपको मशरूम का सूप पसंद है? अधिक संभावना नहीं - आखिरकार, बहुत से लोग सुगंधित सूप से प्यार करते हैं! इसके अलावा, मशरूम की सब्जी शोरबा के साथ मोटे मांस के व्यंजन को पतला किया जा सकता है, और इसे मैश्ड सूप के आधार के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। आपको सबसे सुगंधित के रूप में मशरूम - सबसे अच्छे जंगल की आवश्यकता होगी। हालांकि, यदि आपके पास मशरूम पिकर की प्रतिभा नहीं है, तो यह ठीक है, स्टोर से शैंपेन भी काफी उपयुक्त हैं। ताजा अजमोद के बारे में मत भूलना - यह घटक शैंपेन के पहले से मजबूत सुगंध को बढ़ाएगा, जिससे शोरबा बहुत मशरूम बन जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- शोरबा के लिए खनिज पानी 1.3 लीटर
- मशरूम 400 ग्राम
- प्याज 1 टुकड़ा
- ताजा साग
तैयारी विधि:
- आग पर पानी का एक बर्तन रखो।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- मैं मशरूम को अच्छी तरह से धोता हूं (दस मिनट के लिए उन्हें अच्छी तरह से भरें ताकि सभी गंदगी बंद हो जाएं), जिसके बाद हम उन्हें मोटे तौर पर तीन या चार भागों में काटते हैं।
- मशरूम और प्याज एक पैन, नमक में डालते हैं।
- धुले हुए अजमोद को बारीक काट लें और मशरूम डालने के लगभग पांच मिनट बाद पैन में डालें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए शोरबा पकाना और गर्मी से हटा दें। हम छान लेते हैं।
पकाने की विधि 4: टोस्टेड सब्जियों के साथ सब्जी शोरबा
इस तथ्य के बावजूद कि शोरबा सब्जी है, लेकिन अगर आप थोड़ा तली हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो यह समृद्ध और संतोषजनक होगा।
आवश्यक सामग्री:
- शोरबा के लिए खनिज पानी 1.4
- गाजर 2 टुकड़े
- प्याज़
- बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च 1 टुकड़ा
- मक्खन 50 ग्राम
- नमक
तैयारी विधि:
- हम पैन गरम करते हैं।
- प्याज को छील कर काट लें। पील और गाजर को मोटे तौर पर काट लें।
- पैन में तेल डालें, और जब यह पिघल जाए, तो प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।
- हमने स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखा।
- काली मिर्च को धो लें और साफ कर लें। स्टोव में काली मिर्च और तली हुई सब्जियां डालें। हम नमक। सब्जियों को लगभग अठारह मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम शोरबा को छानते हैं।
रेसिपी 5: वेजीटेबल ब्रोथ ग्रीन
एक सब्जी शोरबा जिसे आप इस नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं, एक बहुत ही सुंदर हरा रंग बन जाएगा। याद रखें कि गोभी शोरबा को बहुत उज्ज्वल सुगंध देगा जो मांस की गंध को भी मार सकता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग शुद्ध रूप में किया जा सकता है, साथ ही सूप या बोर्श के लिए आधार भी लिया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- शुद्ध पानी 1.4 लीटर
- गोभी का सफेद 1/3 मध्यम आकार का सिर
- सौंफ़
- अजवाइन का कंद
- अजवाइन का साग
- अजवायन के फूल
- बे पत्ती 2 टुकड़े
- सोआ
- नमक
तैयारी विधि:
- आग पर पानी का एक बर्तन रखो। वहाँ बे पत्तों की एक जोड़ी डुबकी।
- गोभी को बारीक काट लें और इसे पानी में कम करें, जबकि यह अभी तक उबला नहीं है, नमक जोड़ें।
- गोभी के बाद, कटा हुआ अजवाइन और जड़ी बूटियों को बारी-बारी से पैन में भेजें।
- सब्जियों को उबालने के लगभग पच्चीस मिनट बाद उबालें, फिर तरल मल दें।
सब्जी शोरबा - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- सब्जी शोरबा के व्यंजनों में बहुत बार आप इस तरह के एक घटक को लीक के रूप में पा सकते हैं। यह हमारे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इस तरह के एक घटक की कीमत मांस से अधिक है। लेक्स को बदल सकते हैं
- जैसे ही आप पैन में सब्जियां डालते हैं, शोरबा को नमक करें। ऐसा क्यों? नमक आपको सब्जियों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है, और जब से आपको शोरबा को थोड़े समय के लिए पकाने की जरूरत होती है, तो अंत में शोरबा को नमक करें, आप स्वाद को पूरी तरह से प्रकट नहीं होने देंगे।
- यदि आपके पास बहुत शोरबा बचा है तो क्या होगा? यह डालने के लिए एक दया है, और कोई कारण नहीं है, क्योंकि एक बढ़िया विकल्प है। इसे बर्फ के सांचों में डालें और जमने दें। सूप और बोर्श के लिए सब्जी बर्फ शोरबा के क्यूब्स जोड़ें। सामान्य तौर पर, आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, यह निश्चित रूप से गायब नहीं होगा।
- शोरबा में मशरूम या टमाटर जैसी सूखे सब्जियों के स्लाइस को जोड़ने का प्रयास करें। वनस्पति शोरबा एक गहरी सुगंध और सुखद स्वाद का अधिग्रहण करेगा।
- उबली हुई सब्जियों का क्या करें? वे पूरी तरह से खाद्य हैं, इसलिए आप उन्हें खा सकते हैं।
- यदि आपके पास ताजा जड़ी बूटी नहीं है, तो सूखे ले लो। सूखे अजमोद या डिल शोरबा को ताजा के समान सुगंध देगा।
