दुनिया में मुख्य अनाज वाली फसलों में से एक - चावल, आटे के रूप में अनाज की तुलना में थोड़ा कम मात्रा में खाया जाता है।
चावल का आटा शरीर के स्वास्थ्य और उपस्थिति के लिए अच्छा है, लेकिन इसके उपयोग की संभावित सीमाओं के बारे में जानना भी महत्वपूर्ण है।
चावल के आटे की संरचना और लाभ कैसे जुड़े हुए हैं
चावल का आटा विभिन्न किस्मों के चावल से बनाया जाता है, लेकिन यह सभी दो श्रेणियों में विभाजित है:
• सफेद, पॉलिश बर्फ-सफेद चावल से;
• गहरे भूरे रंग के चावल।
दूसरी किस्म, जिसे अन्यथा साबुत अनाज कहा जाता है, पहले की तुलना में थोड़ा कम लोकप्रिय है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसके लिए अनाज को पहले केवल एक पतली ऊपरी खोल से साफ किया जाता है।
सफेद चावल का आटा - स्वाद में तटस्थ, अन्य उत्पादों के स्वाद रंगों को बाधित नहीं करता है। साबुत अनाज में थोड़े से अखरोट के स्वाद के साथ अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।
यह असाधारण आटा चीन और दक्षिण पूर्व एशिया और जापान के देशों के व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग पारभासी नूडल्स, मंद सूप, पेनकेक्स के लिए प्रसिद्ध पेकिंग बतख, बेक रोटी और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। वे चावल के कागज बनाते हैं, जो स्प्रिंग रोल के लिए मांग में है और एक केक पर ड्राइंग के रंगीन खाद्य मुद्रण का निर्माण करता है। आटा योगर्ट, सूप, अनाज, सॉस और ब्रेडिंग को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
चावल के आटे के पके हुए माल में एक छिद्रपूर्ण क्रंब और एक खस्ता क्रस्ट होता है, लेकिन ज्यादातर व्यंजनों में आपको चावल के आटे (कुल मात्रा का कम से कम 25%) के साथ गेहूं का आटा मिश्रण करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा सब कुछ बेमतलब बेक किया जाता है, और खमीर आटा बिल्कुल नहीं उठेगा।
चावल के आटे को पानी और अंडे के अनुपात के परीक्षण व्यंजनों में वृद्धि (गेहूं के साथ तुलना में) की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
यह एक शब्द में दलिया, मकई, एक प्रकार का अनाज, अखरोट का आटा के साथ भी जोड़ा जाता है - कोई भी।
उत्पादों की गुणवत्ता न बिगड़ने के लिए, पुराने चावल के आटे को कभी भी ताजा नहीं माना जाता है।
चावल का आटा GOST (बच्चे के भोजन - सब्जी और मांस की प्यूरीज़ के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है), और टीयू (दुकानों में बेचा जाने वाला, विभिन्न उत्पादों के निर्माण की मांग) के अनुसार दोनों के अनुसार उत्पादित किया जाता है।
यह घर पर चावल का आटा पकाने के लिए काम नहीं करेगा - अनाज को ठीक से अधिक पीसना संभव होगा, लेकिन बहुत पाउडर संरचना केवल औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त की जा सकती है।
चावल के आटे का शेल्फ जीवन - छह महीने से अधिक नहीं, एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर सुनिश्चित करें। बेहतर - एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में, हवा की पहुंच के कारण, इस आटे का स्वाद समय के साथ खराब हो जाता है।
चावल के आटे की एक अनूठी रचना है। इसमें अमीनो एसिड और खनिज होते हैं, विशेष रूप से मैंगनीज, सेलेनियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, पोटेशियम की उच्च सामग्री।
लेकिन इसकी मुख्य विशेषता लस की पूर्ण अनुपस्थिति है। एक तरफ, लस की कमी आपको गेहूं के आटे को जोड़ने के बिना इसमें से बहुत सेंकना करने की अनुमति नहीं देती है। लेकिन दूसरी ओर, यह इसे उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है जो एलर्जी के कारण लस से बचने के लिए मजबूर हैं।
चावल के आटे में स्टार्च की एक बड़ी मात्रा होती है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली और खेल के प्रशंसकों के आहार में महत्व जोड़ती है।
इसका ऊर्जा मूल्य लगभग १०० ग्राम प्रति १०० ग्राम है, जिसमें से car०% तक कार्बोहाइड्रेट हैं और केवल ६% प्रोटीन हैं। लेकिन चावल प्रोटीन की एक छोटी मात्रा मूल्यवान है - वे नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं।
यह एक ही हिस्सा आहार फाइबर में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 12% प्रदान करता है। चावल के फाइबर का अवशोषित प्रभाव होता है - यह विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण, अपचित भोजन के अवशेषों को अवशोषित करता है, और यह सब शरीर से निकाल देता है, जबकि एक साथ धीरे से आंत की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है।
चावल के आटे से व्यंजन आसानी से पच जाते हैं, पाचन तंत्र पर कम से कम बोझ डालते हैं।
चावल के आटे का उपयोग पुरानी आंत्रशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर के साथ भी नहीं किया जाता है।
चावल के आटे के व्यंजन अच्छी तरह से तृप्त किए जाते हैं। इतना अच्छा कि वे शरीर की आवश्यकता को कम कर देते हैं (और मनोवैज्ञानिक रूप से विशुद्ध रूप से उत्पन्न होने वाली) कुछ स्वादिष्ट और मीठी, या वसा पर दावत देने के लिए।
चावल के आटे से किन-किन विकारों और रोगों में लाभ होता है?
चावल के आटे का नियमित सेवन रक्त के स्तर को सामान्य करता है, जिसमें शर्करा का स्तर कम होता है और शरीर से वायुमंडल में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों से रक्षा होती है।
इसके अलावा, साप्ताहिक आहार में चावल का आटा शामिल करने से मदद मिलती है:
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों की रोकथाम;
• शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव के दौरान हृदय समारोह में सुधार;
• जठरशोथ की रोकथाम, खासकर जब मसालेदार और मसालेदार खाद्य पदार्थों के लिए उत्सुक;
• रक्त रचना और संवहनी सुधार के सामान्यीकरण - चावल में तांबे की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण।
अलग-अलग, यह जिगर के लिए चावल के आटे का लाभ ध्यान देने योग्य है, जिसका स्वास्थ्य सीधे पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है।
चावल के आटे के और कैसे फायदे हैं
चावल के आटे के गुणों को कई सदियों पहले एशियाई देशों के कॉस्मेटोलॉजी में आजमाया गया था और आज इसके साथ विभिन्न उत्पादों के लिए यह असामान्य नहीं है - जैल, स्क्रब और बहुत कुछ।
लेकिन चावल चेहरे की सुंदरता के लिए उपयोगी है और जब इसे खाया जाता है, और यह हो सकता है:
• चेहरे के समोच्च को कस लें;
• एपिडर्मिस के जलयोजन में सुधार;
• सूजन और चकत्ते से राहत;
• त्वचा की टोन को ताज़ा करें और इसे एक चमक दें।
मुख्य बात यह है कि बेक किए हुए चावल के आटे के पेसे या पेनकेक्स के साथ खुद को मदद नहीं करना है, लेकिन वसंत व्यंजन जैसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों को प्राथमिकता देना है।
सफेद चावल के आटे की तुलना में भूरे रंग के चावल या काले जंगली चावल से (यह बिक्री पर बहुत कम होता है), इसमें बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इसके गुणों को बढ़ाती है जो शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं:
• संक्रामक रोग;
• हानिकारक पर्यावरणीय कारक - इसके प्रदूषण से, कृत्रिम और सौर विकिरण तक;
• तनाव के प्रभाव, जो, जैसा कि आप जानते हैं, स्वास्थ्य को बहुत प्रभावित कर सकता है।
किसी भी चावल का आटा गंभीर चोटों और बीमारियों के बाद वसूली की अवधि में उपयोगी है, यह चयापचय को स्थापित करने में मदद करता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है।
कौन सा चावल का आटा हानिकारक हो सकता है
चावल के आटे के सभी लाभों के लिए, यह अभी भी मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए एक जटिल पदार्थ के लिए उपयोगी पदार्थों को जमा नहीं करता है, इसलिए इसे किसी भी तरह के आहार का आधार नहीं बनाने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।
इस मामले में, चावल के आटे का नुकसान कम से कम चयापचय की विफलता से प्रकट होगा।
चावल के आटे को नुकसान (जैसा कि, सिद्धांत रूप में, चावल के गमलों में) विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब यह आहार में अतिरेक है, और यह स्वयं प्रकट होता है:
• तंत्रिका तंत्र के विकार, उकसाया, विशेष रूप से, थायमिन की कमी से;
• इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण वजन बढ़ने;
• पाचन तंत्र और कब्ज को धीमा करता है - क्योंकि चावल धीरे-धीरे जठरांत्र संबंधी मार्ग फाइबर से गुजर रहा है।
जब टेबल पर बहुत सारे चावल के आटे के व्यंजन होते हैं, तो आपको पानी-नमक संतुलन बनाए रखने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए अधिक पीने की जरूरत होती है, क्योंकि यह उत्पाद सक्रिय रूप से शरीर से तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है।
इसके अलावा, ताकि चावल के आटे से कोई नुकसान न हो, इसका उपयोग उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जिन्हें मधुमेह और स्तंभन दोष वाले पुरुषों का निदान किया जाता है।
