तेल मशरूम, शरद ऋतु के पत्ते मशरूम, उनके उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए सराहना की जाती है, जिसमें वे किसी भी तरह से नीचा नहीं हैं। लेकिन सभी प्रकार के मशरूम न केवल उपयोगी होते हैं, बल्कि हानिकारक गुण भी होते हैं, जिन्हें टेबल पर रखने से पहले जानना महत्वपूर्ण है।
कैसे वनस्पति और गैस्ट्रोनोमिक विशेषताएं अन्य मशरूम और उत्पादों के बीच तेल और उनमें से लाभ को अलग करती हैं
तितलियां उत्तरी गोलार्ध में सबसे स्वादिष्ट और व्यापक मशरूम में से एक हैं, फल, सभी झुंड मशरूम की तरह, एक दूसरे के पास थोक में।
जून से अक्टूबर तक ठंढ शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। तेल हल्की भारी बारिश के साथ मौसम में अच्छी तरह से बढ़ता है। वे निर्विवाद हैं।
और यह उल्लेखनीय है कि यहां तक कि उनके विकास के जंगलों में स्वच्छ, सक्रिय उपस्थिति का लगातार संग्रह भी इन मशरूमों की व्यापकता और उच्च उत्पादकता को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
तेल मशरूम 10 सेंटीमीटर लंबे डंठल पर, 15 सेंटीमीटर व्यास की टोपी के साथ बढ़ते हैं, लेकिन जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं, वे हैं जो ऊंचाई में 3-5 सेमी और व्यास में 1-4 सेमी से अधिक नहीं हैं।
मक्खन तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, उबला हुआ और अचार होता है। वे मांस और मछली, अन्य मशरूम, सब्जियां, कई प्रकार के सॉस और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।
कई विशेषताओं के अनुसार, खाद्य पदार्थ आहार, सामान्य सुदृढ़ीकरण और उपचार के लिए उपयुक्त होते हैं, भोजन के स्लैग के शरीर को साफ करते हैं।
इन मशरूम के द्रव्यमान का 10% से कम फाइबर और पोषक तत्वों पर पड़ता है, बाकी पानी है। 100 ग्राम तेल में केवल 19 किलो कैलोरी होती है।
तेल मशरूम उच्च सामग्री और प्रोटीन की गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छे मशरूम में से एक है, जिसमें अन्य, आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, जो मानव शरीर में चयापचय और एंजाइमी प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से अनुकूलित कर सकते हैं।
रेड मीट और मछली से मिलने वाले प्रोटीन के लिए ये प्रोटीन शाकाहारी और विशेष आहार का विकल्प हो सकते हैं, हालांकि ये थोड़ा खराब होते हैं।
तेलों का अधिकतम लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक स्वस्थ स्थिति के साथ प्राप्त किया जा सकता है, अगर एक ही पेट का काम आदर्श से बहुत दूर है, तो तेलों के उपयोग के लिए सिफारिशें निम्न को कम की जा सकती हैं:
· उन्हें छोटे भागों में खाएं;
· ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में सेवा न करें जो पचाने में मुश्किल हैं, जैसे फलियां;
· उनके साथ व्यंजन (सूप, स्टॉज़) ठंडा न खाएं, यह बेहतर है - हल्का या मध्यम गर्म;
· शराब के साथ मशरूम के व्यंजन न पीएं और भोजन से पहले और इसके आधे घंटे के भीतर चाय, कॉफी, पानी या जूस न पिएं;
· ऐसे घटकों के साथ व्यंजनों का चयन करें जो पाचन को उत्तेजित करते हैं - यह, उदाहरण के लिए, और मसाले, और खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस।
जिन मामलों में तेल का विशेष लाभ होता है
मशरूम की युवा वृद्धि न केवल उसके उत्कृष्ट स्वाद, बल्कि ट्रेस तत्वों की अपनी उच्च सामग्री - तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम और लोहे के साथ-साथ विटामिन से भी प्रतिष्ठित है।
· विटामिन बी सामग्री के संदर्भ में, संतरे मक्खन और अनाज से नीच नहीं हैं। इस विटामिन समूह से संबंधित तत्व केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज, त्वचा कोशिकाओं के गठन और त्वचा के रोगों के रोगजनकों के प्रतिरोध सहित इसके स्वास्थ्य को बनाए रखने को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं;
· यह विटामिन सी के बारे में अच्छी तरह से जाना जाता है कि यह शरीर को मजबूत बनाता है। यदि हम इसके प्रभाव पर अधिक विस्तार से विचार करते हैं, तो यह पता चलता है कि यह केशिकाओं की पारगम्यता को भी नियंत्रित करता है और उनकी नाजुकता को रोकता है, और कैल्शियम और लोहे के अवशोषण में योगदान देता है।
यह अनुशंसा की जाती है कि निम्नलिखित मामलों में तितलियों को आहार में शामिल किया जाए:
सर्जरी के बाद (जब तक कि एक डॉक्टर द्वारा निषिद्ध न हो) या चोटें लगी रहीं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए;
मेटोसोसिबिलिटी के साथ, खासकर अगर संयुक्त दर्द, माइग्रेन, और घटी हुई भूख इसके व्यक्तिगत लक्षणों में प्रकट होती है;
एथेरोस्क्लेरोसिस के प्रोफिलैक्सिस के रूप में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए;
पुरानी थकान और अवसाद की स्थिति में।
तेल का नियमित उपयोग इसके अतिरिक्त सक्षम है:
असंतुलित पोषण के कारण बिगड़ा हुआ चयापचय में सुधार;
· हार्मोनल स्तर को सामान्य करें और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएं - सभी लेसितिण के लिए धन्यवाद।
बीटा-ग्लूकेन नामक यौगिक की उपस्थिति आपको तेल को उन उत्पादों के लिए विशेषता देती है जो महिला सौंदर्य के लिए बेहद उपयोगी हैं।
इस पदार्थ वाले पेशेवर उत्पाद (निकाले गए, निश्चित रूप से, तेल से नहीं, बल्कि आमतौर पर खमीर या जई से), कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, समस्या की त्वचा को शांत करते हैं और सूरज से हानिकारक विकिरण से बचाते हैं।
इसके अलावा, बीटा-ग्लूकन, जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, जो मानव शरीर में मुक्त कणों का एक न्यूट्रलाइज़र है।
तेल से क्या नुकसान हो सकते हैं
यह ज्ञात है कि मशरूम राज्य उनके आसपास की दुनिया में मौजूद पदार्थों के प्रति बहुत संवेदनशील है। और सब कुछ स्पष्ट है कि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भूमि से उपयोगी मशरूम कैसे हो सकते हैं, और औद्योगिक कचरे के साथ, विभिन्न कचरे से दूषित भूमि पर, औद्योगिक सुविधाओं के पास एकत्र तेलों से क्या नुकसान हो सकता है।
इसलिए, मक्खन मशरूम को केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब उनकी उत्पत्ति संदेह की छाया नहीं बढ़ाती है। या फिर व्यक्तिगत रूप से इकट्ठा करें, फिर से - सख्ती से एक जगह चुनना।
कई मशरूम की तरह, बटरफिश में जहरीला डबल्स होता है, जो न केवल तितलियों को नुकसान पहुंचा सकता है, बल्कि जीवन के लिए भी सीधा खतरा है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को खुद को एक अच्छे सचित्र मशरूम एटलस के साथ बांटने की सलाह नहीं दी जाती है। या पहले से ही कटी हुई फसलों को मशरूम समझने वालों को दिखाया जा सकता है।
केवल मक्खन ही नहीं, बल्कि सामान्य रूप से लगभग सभी मशरूम बच्चों को बहुत देखभाल के साथ दिए जाते हैं और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को आहार से बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं।
दुर्लभ अपवादों में, विशेष रूप से, शैंपेनोन शामिल हैं - अत्यधिक पौष्टिक और पूरी तरह से घरेलू मशरूम।
तेल का उपयोग यकृत, गुर्दे, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने, अग्न्याशय और पित्ताशय के कामकाज के विकारों तक सीमित है।
कैसे लाभ के साथ मक्खन को स्टॉक और पकाना
घर लाए गए मशरूम को बिना देरी किए, धोया और साफ किया जाता है - खराब होने वाली चीज तैलीय है। लेकिन आप उन्हें फ्रीज करके बिना स्वाद खोए उन पर स्टॉक कर सकते हैं।
आप कच्चे कर सकते हैं, लेकिन आप उबलते पानी में 5 मिनट पूर्व कर सकते हैं।
यह तेल के सूखने के लिए अत्यंत दुर्लभ है - इसमें से 90% में पानी होता है, और यह सुखाने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है - तेल पतला और टूटा हुआ होता है।
लाल-भूरे सफेद-भूरे रंग के मशरूम को उनकी टोपी को कवर करने वाली फिसलन, चिपचिपी और तैलीय फिल्म के कारण तेल कहा जाता था। इसे आसानी से हटा दिया जाता है, लेकिन क्या इसे हटाना थोड़ा मुदित बिंदु है।
एक ओर, यह मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त होता है, जिसमें यौगिक शामिल हैं जो मानव शरीर में खुद को इम्युनोस्टिम्युलेंट के रूप में प्रकट करते हैं। साथ ही, यूरिक एसिड को उत्सर्जित करने वाले राल यौगिक पाए गए, जो गाउट के लक्षणों को राहत देने के लिए सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
दूसरी ओर, यह तेल के नुकसान का कारण बन सकता है - यह विभिन्न नाइट्रेट और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने के लिए सबसे तेज मशरूम है। इसके अलावा, अचार बनाने और मशरूम के किसी भी ऊष्मा उपचार के दौरान, यह अंधेरे वर्णक को संचारित करके उनकी उपस्थिति को खराब कर सकता है। और उसका स्वाद हर किसी को सुखद नहीं लगता।
यदि युवा मशरूम को एक साफ जगह में एकत्र किया जाता है और यह उन्हें अचार नहीं करने की योजना बनाई जाती है, लेकिन, उदाहरण के लिए, उन्हें भूनें, तो आप इसे उनके उपयोगी गुणों में एक बार की वृद्धि के लिए भी बचा सकते हैं। लेकिन अधिक बार, इसे अभी भी हटा दिया गया है।
मक्खन से व्यंजन पकाने में, दो नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है - उन्हें तत्परता में लाएं ताकि कच्चे खाने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें बहुत लंबे समय तक गर्म न करें, क्योंकि इससे उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
