Balyk, वह झटकेदार है, स्टोर में खरीदना मुश्किल है, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक उत्पाद। और कीमत छोटी नहीं होगी।
घर पर, आप कोई कम स्वादिष्ट पोर्क बाल्क नहीं बना सकते हैं, तकनीक काफी सरल है।
अधिकांश व्यंजनों में दुर्लभ अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। एक माइनस - आपको धीरज रखना होगा, क्योंकि जल्दी से स्वादिष्ट जर्की मांस बनाने से काम नहीं चलता है।
घर पर पोर्क बाल्क - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
एक बैले को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाला मांस है, यह वांछनीय है कि वह एक दिन से अधिक नहीं था। अन्यथा, इसे कई दिनों तक सहेजना मुश्किल होगा। आमतौर पर, एक टेंडरलॉइन का उपयोग क्लिपिंग के लिए किया जाता है। यह हिस्सा काफी कोमल है, नमक और मसाले अच्छी तरह से घुस जाते हैं, और टुकड़े का आकार बहुत सुविधाजनक है। यदि आपको खाना पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता है, तो आप टेंडरलॉइन को तंतुओं के साथ कई लम्बी टुकड़ों में काट सकते हैं। एक प्रकार की सॉसेज प्राप्त करें।
आपको और क्या चाहिए होगा:
• मोटे नमक; समुद्री भोजन उपयुक्त है;
• विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
• कॉन्यैक (सभी व्यंजनों में नहीं);
• मसाले, सूखी जड़ी बूटी।
प्रौद्योगिकी का सार सूख रहा है। लेकिन इससे पहले कि आप पोर्क को हवा में भेज दें, आपको जितना संभव हो उतना टुकड़ा से पानी निकालना होगा। इसके लिए, नमक का उपयोग किया जाता है। वह एक टुकड़ा सूख जाता है, मांस को एक स्वाद देता है। एक दिन के बाद, नमक, पोर्क में मैरीनेटिंग आकार में कम हो जाएगी, और तरल बर्तन के तल पर बनेगी। यह बहुत अंत तक नहीं डाला जा सकता है, अन्यथा मांस में नमक की एकाग्रता छोटी हो सकती है, यह बस अंदर सड़ने लगती है। आप समय-समय पर टुकड़े को पलट सकते हैं।
नमकीन पोर्क को मिटा दिया जाता है, मसाले के साथ अनुभवी, अगर बहुत शुरुआत से नहीं किया जाता है, और फिर सूखने के लिए भेजा जाता है। आमतौर पर मांस को सनी के कपड़े में लपेटा जाता है और हवा में निलंबित किया जाता है, लेकिन छत के नीचे। सूरज की रोशनी उत्पाद पर नहीं पड़नी चाहिए।
10 दिनों में घर पर पोर्क बाल्क
घर पर प्राकृतिक पोर्क बाल्क का नुस्खा, जो एक क्लासिक तरीके से तैयार किया गया है। कटाई का उपयोग किया जाता है, एक किलोग्राम पर्याप्त है। इसके अतिरिक्त, आपको कपड़े के तौलिये या धुंध के टुकड़े चाहिए।
सामग्री
• 1 किलो काटना;
• समुद्री नमक के 0.5 कप;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लाल, धनिया।
तैयारी
1. हम टेंडरलॉइन को धोते हैं, सभी फिल्मों और नसों को हटाते हैं, नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं।
2. हम आकार में उपयुक्त एक बर्तन लेते हैं। ढक्कन के साथ प्लास्टिक पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है। नीचे, स्तर में आधा नमक डालें।
3. टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा रखो और शीर्ष पर नमक के साथ छिड़के, पक्षों को रगड़ें।
4. कंटेनर को बंद करें। हम इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। आप समय-समय पर इसे दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं ताकि मांस बेहतर नमकीन हो।
5. 3 दिनों के बाद हम टेंडरलॉइन को बाहर निकालते हैं, बूंदों को हिलाते हैं और एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं।
6. विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, कुचल धनिया के बीज मिलाएं और सभी पक्षों पर एक टुकड़ा रगड़ें, इसे ज़्यादा डरो मत।
7. हम धुंध का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे 4 परतों में बदल देते हैं, मांस डालते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे धागे से तैयार करते हैं। हम एक हवादार कमरे में लटकते हैं।
8. हम एक दिन में जांच करते हैं। यदि अचानक मांस में नमी जारी रहती है, तो कपड़े गीले होते हैं, आप धुंध को बदल सकते हैं।
9. हम कुल 5-7 दिनों का सामना करते हैं। फिर बाल्क को हटाया, कटा और चखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें।
कॉग्नेक के साथ घर पर फास्ट पोर्क बाल्क
कॉग्नेक का उपयोग अक्सर घर पर पोर्क बाल्क बनाने के लिए किया जाता है। यह पेय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, मांस को एक विशेष स्वाद और असामान्य रूप से नाजुक सुगंध देता है। वह इस प्रक्रिया को भी तेज करता है और आप 3-4 दिनों में मांस का स्वाद ले सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच काली मिर्च;
• कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर;
• मोटे नमक का 0.5 कप;
• 2 चम्मच जमीन लाल मिर्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच थाइम।
तैयारी
1. काली मिर्च को मटर के दानों के साथ पीस लें। आप इसमें थोड़ी सी लाल सूखी फली डाल सकते हैं।
2. कुल्ला और पोर्क टेंडरलॉइन तैयार करें, एक तौलिया के साथ टुकड़ा सूखा।
3. नमक को चीनी के साथ मिलाएं, कुचल काली मिर्च को मोर्टार में डालें। सूखा मिश्रण हिलाओ, फिर कॉन्यैक जोड़ें।
4. तैयार मिश्रण को कंटेनर में डालें। मांस रखो। नमक और चीनी के दूसरे भाग के साथ, शीर्ष छिड़कें।
5. जहाजों को बंद करें, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। समय-समय पर मांस को घुमाएं ताकि यह सभी पक्षों पर मैरीनेट हो जाए। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि नमक पक्षों पर भी हो।
6. दो दिनों के मांस को पकाने के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। हम इसे ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और इसे पोंछते हैं।
7. थाइम को लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है, आप मीठी पपरीका मिला सकते हैं या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। तेज मिश्रण के साथ टेंडरलॉइन को रगड़ें।
8. सूअर का मांस एक सनी के नैपकिन में लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। आप इसे एक दिन में आजमा सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाएं।
तरल धुएं के साथ घर पर भुना हुआ पोर्क बाल्क
कॉर्कैक के साथ घर पर पोर्क बाल्क के लिए एक और नुस्खा, लेकिन तरल धुआं अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है। यह मांस को स्मोक्ड मीट का स्वाद देता है।
सामग्री
• 1 टेंडरलॉइन (लगभग 1-1.2 किग्रा);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 7 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक के 4 बड़े चम्मच;
• तरल धुएं के 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी
1. नमक दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, अगर वांछित हो तो थोड़ा गर्म या काली मिर्च जोड़ें।
2. इस मिश्रण के साथ तैयार पोर्क छिड़कें, सुडोक बंद करें और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि टुकड़ा मोटा नहीं है या लंबाई में कटौती नहीं करता है, तो आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।
3. फिर मांस को कुल्ला और सूखाएं।
4. तरल धुएं के साथ कॉन्यैक को मिलाएं, सभी पक्षों पर पोर्क को पीसें। रेफ्रिजरेटर में एक और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, आप एक दिन के लिए कर सकते हैं। हम इस समय के दौरान कई बार पलट जाते हैं।
5. हम मांस को बाहर निकालते हैं, पेपर तौलिए या नैपकिन लेते हैं, अतिरिक्त नमी निकालते हैं।
6. हम टेज़ेलोइन को धुंध में लपेटते हैं, इसे 5-7 दिनों के लिए लटकाते हैं, यह घर के अंदर संभव है, लेकिन आर्द्रता अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. यदि वांछित है, तो लाल जमीन काली मिर्च के साथ शीर्ष पर तैयार बाक को रगड़ें।
घर पर ओवन में पके हुए पोर्क बाल्क
बेशक, इस नुस्खा का क्लासिक झटकेदार बाल्की से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन यह भी बहुत दिलचस्प है और कुछ दिनों तक इंतजार करने की इच्छा नहीं होने पर मदद करेगा।
सामग्री
• 1 किलो पोर्क;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1.5 चम्मच जमीन काली मिर्च;
• 1 चम्मच मीठा पपरिका।
इसके अलावा, आपको बेकिंग के लिए एक पैकेज की आवश्यकता है।
तैयारी
1. एक कटोरे में अन्य सभी मसालों के साथ नमक मिलाएं।
2. इस मिश्रण से धुले और पोंछे सूखे टुकड़े को पीस लें। एक बैग में लपेटें या एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक दिन के लिए या रात में कम से कम फ्रिज में रखें।
3. लहसुन को छीलकर, लौंग को कई टुकड़ों में काट लें।
4. हम रेफ्रिजरेटर से पोर्क निकालते हैं, एक चाकू के साथ पंचर बनाते हैं, लहसुन डालें।
5. हाथ मांस पर शेष मसालों को रगड़ते हैं।
6. हम बेकिंग के लिए भविष्य के बाल्क को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं।
7. हम ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करते हैं।
8. हम मांस भेजते हैं, तापमान 200 तक हटा दें। एक घंटे के लिए पकाएं। फिर मांस को ओवन में रखें जब तक कि ओवन ठंडा न हो जाए।
लहसुन और वोदका के साथ घर पर पोर्क बाल्क
इस बाल्क को बनाने के लिए कॉग्नेक की जरूरत नहीं है, लेकिन कुछ वोदका की जरूरत है। लहसुन का उपयोग सादा ताजा किया जाता है।
सामग्री
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• पोर्क के 800-1000 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• वोदका के 30 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच लाल मिर्च।
तैयारी
1. लहसुन लौंग को बहुत बारीक काट लें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
2. मांस को धो लें, पोंछ लें, फिर वोदका के साथ रगड़ें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हम सूअर का मांस प्राप्त करते हैं, मसाले के साथ छिड़कते हैं। वह सब कुछ डालें जो एक टुकड़े के ऊपर रहता है। हम इसे कंटेनर में या बैग में फिर से स्थानांतरित करते हैं, 24 घंटे तक खड़े रहते हैं।
4. हम मांस को धोते हैं, इसे सूखाते हैं।
5. धुंध में एक टुकड़ा लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख दें। फिर हम एक ड्राफ्ट में एक ही धुंध में लटकाते हैं, एक और 2-3 दिन इंतजार करते हैं और आप कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो समय जोड़ें।
बोअर स्लाइस के साथ घर पर पोर्क बाल्क
एक बॉयर बाल्क के लिए एक नुस्खा, जो एक बड़े टेंडरलॉइन की तुलना में स्लाइस और बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। औसतन, यह मांस दो दिनों में पकाया जा सकता है, जिसे बहुत तेज़ माना जाता है। हम आपके स्वाद के लिए मसाला का चयन करते हैं।
सामग्री
• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 1 चम्मच गर्म काली मिर्च;
• 120 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच मीठा पपरिका;
• कॉग्नेक का 70 मिली।
तैयारी
1. हम टेंडरलॉइन को धोते हैं, 1.5-2 सेंटीमीटर के तंतुओं के टुकड़ों में काटते हैं। एक प्रकार की चोप्स प्राप्त करें।
2. नमक और चीनी मिलाएं।
3. कॉन्यैक के साथ मांस को प्रचुर मात्रा में स्प्रे करें, पीसें, फिर नमक के साथ जोर से डालें। कवर करें, कम से कम 15 घंटे छोड़ दें।
4. मसालों के टुकड़ों को कुल्ला। सूखा पोंछा।
5. ओवन चालू करें, न्यूनतम सेट करें। हम 70-80 डिग्री तक गरम करते हैं।
6. तार रैक पर पोर्क के टुकड़े डालें, 10-15 मिनट के लिए ओवन में सूखें। फिर इसे बंद करें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। हम ओवन को फिर से चालू करते हैं और मांस को फिर से न्यूनतम तापमान पर सुखाते हैं। हम एक बार फिर दोहराते हैं।
7. तेल या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ बाल्क के टुकड़े को चिकनाई करें। गर्म पेपर के साथ मीठी पपरीका मिलाएं, कटा हुआ लहसुन उन्हें जोड़ा जा सकता है। मांस के टुकड़ों को पीसकर रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए रख दें, ताकि सूअर का मांस मसाले में भिगो जाए। फिर आप इसे काट सकते हैं और इसे आज़मा सकते हैं।
घर पर पोर्क बाल्क - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• गर्म मौसम में सड़क पर बाल्क को सुखाने के लिए अवांछनीय है, मांस सड़ने की संभावना कई बार बढ़ जाती है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि मक्खियों ने टुकड़ा नहीं उठाया।
• तैयार मांस को किसी भी मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ पीसा जा सकता है। और ताकि वे सतह पर रहें, यह तेल की कुछ बूंदों के साथ चिकनाई है।
• आपको बीम को कपड़े या कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। समय-समय पर मांस को हवा दें ताकि यह नम न हो। पुराने दिनों में, टुकड़ों को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता था, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, और तहखाने में रखा जाता है।
