सरसों का पौधा गोभी परिवार का प्रतिनिधि है। इसका उपयोग न केवल एक ही नाम की चटनी तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि तेल को निचोड़ने के लिए भी किया जाता है, सीज़निंग के लिए और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए।
सरसों अलग है।
सफेद, या "अंग्रेजी" एक ही नाम के मसाला पकाने के लिए उपयुक्त है।
काले सरसों का उपयोग डाइजॉन सरसों बनाने के लिए किया जाता है।
हमारे देश में, सरसों की सरसों का उपयोग करने के लिए तैयार किया जाता है, जो अपनी तीखापन के लिए जाना जाता है।
सरसों को सॉस के रूप में निम्न प्रकार से जाना जाता है:
- डिजन सरसों - यूरोप में सबसे लोकप्रिय है। सिरका के बजाय, रसदार अंगूर का रस या सफेद शराब का उपयोग करते हैं, जिससे यह अधिक निविदा और हल्का हो जाता है। इस सॉस के 20 से अधिक प्रकार हैं।
- बवेरियन सरसों - पूरे सरसों के बीज से तैयार, कारमेल सिरप के अतिरिक्त मीठा स्वाद है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हल्के सॉस खाना पसंद करते हैं। बवेरियन सरसों को अक्सर "म्यूनिख सरसों" कहा जाता है।
- रूसी सरसों - सरसों के पाउडर के साथ सरसों के पाउडर से बनाया गया।
- अंग्रेजी सरसों - सेब के रस की अपनी संरचना में उपस्थिति की विशेषता है। थोड़े से कुचले हुए बीजों से सरसों के पाउडर से मसाला तैयार किया जाता है। इसकी संरचना में, सॉस पास्ता जैसा दिखता है।
- अमेरिकी सरसों - सफेद सरसों के दाने और बहुत सारी चीनी से बना। यह सरसों सभी प्रकार की किस्मों में सबसे पतला है।
- फ्रूट सरसों मसाले के साथ मसालेदार सॉस में पकाया जाने वाला फल का एक टुकड़ा है। वे मांस और स्टू व्यंजनों के लिए महान हैं। कभी-कभी इस मसाला को "सरसों का फल" कहा जाता है। उत्पाद इटली और अन्य यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है।
- डॉन सरसों - तैयार अचार के साथ। सॉस को गार्डल के रूप में भी जाना जाता है।
- शहद सरसों - शहद का उपयोग सॉस की तैयारी के दौरान किया जाता है।
इससे पहले कि आप अपने हाथों से सरसों बनाएं, यह समझना सार्थक है कि घर का बना उत्पाद खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक स्वस्थ है और उत्कृष्ट स्वाद है। इसकी तैयारी के लिए, पाउडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। नुस्खा के आधार पर, सरसों सुगंध, स्वाद और गंभीरता में भिन्न होगी।
उचित रूप से तैयार सरसों न केवल इसके स्वाद को प्रसन्न करेगी, बल्कि चयापचय में सुधार में भी योगदान देगी।
घर की सरसों के अन्य लाभों में शामिल हैं:
- अधिक अभिव्यंजक स्वाद;
- परिरक्षकों और रंजक की कमी;
- हमेशा ताजा उच्च गुणवत्ता वाले सॉस का उपयोग करने की क्षमता।
पकाने की विधि 1. सरल पुरानी शैली सरसों
पुराने रूसी सरसों हमारे महान-दादाजी में भी व्यंजनों के लिए पसंदीदा सीजन था। खाना बनाना बहुत सरल है।
सामग्री:
- सरसों पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल;
- लौंग - 6 ग्राम (इसे बहने की आवश्यकता होगी);
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका।
तैयारी:
सरसों का पाउडर, पिसी हुई लौंग और चीनी एक गहरे पकवान में डालें। एक मलाईदार द्रव्यमान में सिरका जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। सॉस को छोटे जार में डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। ओवन को गर्म होने के लिए गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं, और जार को 40 मिनट तक रखें। इसके बाद, जार को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, सॉस का शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है। बहुत मोटी सरसों को सिरका के साथ पतला किया जा सकता है।
पकाने की विधि 2. ककड़ी के अचार पर सरसों
खीरे के अचार को घर पर सरसों कैसे बनाया जाए यह नुस्खा हर गृहिणी को पता नहीं होता है। और यह व्यर्थ है, क्योंकि इस नुस्खा के लिए धन्यवाद आपको सिर्फ एक-दो मिनट में व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट सॉस मिल सकता है। ककड़ी के अचार पर सरसों तैयार करना आसान है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद है।
उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि नमकीन मीठा है, तो चीनी की अब आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- सरसों का पाउडर - आधा गिलास;
- चीनी, चीनी बेहतर - आधा चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
- अचार - आप की तरह सरसों की स्थिरता पर निर्भर करता है।
तैयारी:
1. सरसों के पाउडर और चीनी को गहरे व्यंजनों में डालें, आवश्यक स्थिरता के लिए नमकीन के साथ पतला करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके रखा जाता है। सॉस के साथ व्यंजन को 8 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें, जिसके बाद हम अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाते हैं और तेल डालते हैं।
3. मिश्रण मिश्रित है और परोसा जा सकता है।
आप इस पर सॉस की तैयारी समाप्त कर सकते हैं, लेकिन यदि आप मसालेदार सीज़निंग के प्रशंसक हैं, तो आप सरसों में लाल मिर्च, जायफल, लौंग या कोई अन्य मसाला जोड़ सकते हैं और सामान्य सीज़निंग को वास्तविक विनम्रता बना सकते हैं।
महत्वपूर्ण है: यदि आप एक कम सिरका अचार का उपयोग करते हैं, तो आप अपनी सरसों को पानी में पतला साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।
रेसिपी 3. डेनिश सरसों
हम सरल सरसों के पाउडर के लिए एक और नुस्खा प्रदान करते हैं। सामग्री के एक दिलचस्प संयोजन के लिए धन्यवाद, गृहिणियां आसानी से अपने परिवार और मेहमानों को तालिका में एक मूल जोड़ प्रदान करके आश्चर्यचकित कर सकती हैं।
सामग्री:
- सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - आधा चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - उत्पाद की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है;
- खट्टा क्रीम या क्रीम - उत्पाद की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है।
तैयारी:
- सरसों के पाउडर और चीनी को एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें सेब साइडर सिरका इतनी मात्रा में मिलाएं कि एक मलाईदार मिश्रण प्राप्त हो;
- मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे लगभग एक घंटे तक काढ़ा दें;
- जब तक सरसों को संक्रमित नहीं किया जाता है, क्रीम या खट्टा क्रीम कोड़ा;
- जब लगभग समाप्त सॉस को संक्रमित किया जाता है, तो आपको धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम जोड़ने और चिकनी होने तक इसे हिलाए जाने की आवश्यकता है। तैयार मसाला को मेज पर परोसा जा सकता है।
रेसिपी 4. पुरातन सरसों
नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पेकेंट सरसों परिपूर्ण है, और यह उत्सव की मेज पर अपरिहार्य भी होगा। यह सॉस नरम है और इसमें भरपूर स्वाद है, इसलिए लगभग हर कोई इसे पसंद करेगा।
सामग्री:
- सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
- सिरका - 4 बड़े चम्मच;
- गर्म पानी - एक गिलास;
- पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- जमीन लौंग और दालचीनी - 1 चम्मच;
- जायफल - 0.5 चम्मच
- जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
1. मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गर्म पानी के साथ सरसों का पाउडर डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान का स्तर और एक दिन के लिए उपयोग करने के लिए छोड़ दें।
3. उत्पाद से अतिरिक्त पानी निकाल दें, शेष सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. परिणाम लगभग 400 ग्राम सरसों है। सॉस पहले से ही परोसा जा सकता है। जो कुछ बचता है वह जार में बाहर रखना और कसकर बंद करना है।
मसालेदार सरसों लार्ड, मांस और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ खाने के लिए एकदम सही है।
इन सरल व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप अपने दैनिक आहार को नए स्वादों और सुगंधों के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।
अपने हाथों से सरसों कैसे करें: छोटी चाल
1. सॉस को अधिक जलने, जोरदार बनाने के लिए, सरसों के पाउडर को गर्म पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है, और फिर बाकी चीजों को मिलाएं। आप पानी के तापमान के साथ सरसों की गंभीरता को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं, पानी को ठंडा कर सकते हैं, मसाले को तेज कर सकते हैं।
2. सॉस न केवल पाउडर से तैयार किया जा सकता है, बल्कि अनाज से भी तैयार किया जा सकता है, फिर सरसों अधिक सुगंधित होगी। खरीदे गए अनाज को एक कॉफी की चक्की पर पीसने और सामान्य नुस्खा के अनुसार मसाला बनाने की आवश्यकता होती है।
3. सरसों को ऐसी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है जहाँ कोई रंग न हो, ताकि स्थिरता और सुगंध खराब न हो। तो आप स्वाद और गंध को रख सकते हैं क्योंकि यह एक ताज़ा तैयार सॉस के साथ था।
4. अगर आपने इस सीज़निंग की बहुत अधिक तैयारी कर ली है, तो आपके पास खाने के लिए जो कुछ भी नहीं था वह हेयर मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. सरसों के पाउडर की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, बासी उत्पाद अपना तेज खो देता है।
6. यदि आप सरसों को मीठा स्पर्श देना चाहते हैं, तो आप इसमें मीठे सेब से शहद या प्यूरी मिला सकते हैं।
इन छोटी चालों के लिए धन्यवाद, आप जानते हैं कि सरसों को अपने हाथों से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाना कितना आसान है।
