राउरब एक लौकी की सब्जी है, लेकिन केवड़े को फल की तरह ही बनाया जाता है।
Rhubarb kvass एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। Rhubarb में तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।
इस मामले में, संतृप्त लाल रंग के तने हरे या हल्के गुलाबी रंग के तनों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।
Rhubarb विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है।
इसके अलावा, इसमें कम से कम कैलोरी होती है, इसलिए यह आहार भोजन के लिए आदर्श है।
Rhubarb kvass - मूल खाना पकाने के सिद्धांत
क्वास रूस में सबसे लोकप्रिय पेय है, जिसे शाही कक्षों और गरीब किसान घरों दोनों में तैयार किया गया था। यह मुख्य रूप से गर्मियों में तैयार किया जाता है, क्योंकि यह विशेष पेय न केवल दूसरों की तुलना में बेहतर प्यास बुझाता है, बल्कि शीतल पेय और अन्य कार्बोनेटेड पेय की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।
पारंपरिक कावड़ राई की रोटी पर तैयार की जाती है, लेकिन फलों और रुबर्ब से बना पेय खराब नहीं होता है। क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं। यह बस तैयार किया जाता है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।
केवल रुबर्ब डंठल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, पत्तियां और जड़ें जहरीली होती हैं, इसलिए उन्हें फेंक दिया जाता है।
रूबर्ब डंठल को धोया जाता है, अनावश्यक भागों से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है, साफ पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबला जाता है। परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चीनी डालना और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल। एक गर्म स्थिति में ठंडा करें और खमीर जोड़ें। कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 24 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर से फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और एक और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
आप टकसाल, मसाले, जामुन, साइट्रस ज़ेस्ट, गुलाब की पंखुड़ियों, आदि को क्वास में जोड़ सकते हैं। चीनी को शहद से बदला जा सकता है।
पूर्ण शीतलन के बाद, क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
पकाने की विधि 1. पारंपरिक Rhubarb क्वास
सामग्री
रुबर्ब के पेटीओल्स का एक पाउंड;
ताजा खमीर के 12 ग्राम;
शुद्ध पानी के ढाई लीटर;
125 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. पत्तों को पत्ती से अलग करें। क्वास की तैयारी के लिए, केवल पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, सलाखों में काट लें और एक पैन में रखें। साफ पानी से रबर्ड डालो और आग लगा दो। नरम होने तक सब्जी को उबालें।
2. परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर करें, पेटीओल्स को त्यागें, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है। एक जार में डालो। चीनी डालो और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं। फिर शोरबा को गर्म होने तक सक्शन करें और खमीर जोड़ें। हलचल।
3. ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए एक ऊतक के साथ जार को कवर करें। इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं।
4. 24 घंटों के बाद, क्वास को पारदर्शी बनाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से पेय तनाव। बोतलों में डालो और उन्हें दो से तीन दिनों के लिए गर्म रहने दें। तैयार क्वास को ठंडा करें और परोसें।
रेसिपी 2. ऑरेंज जेस्ट के साथ रबार कवास
सामग्री
फ़िल्टर्ड पानी - 2 लीटर;
खमीर - 25 ग्राम;
rhubarb - 300 ग्राम;
ब्लैक करंट शूट;
चीनी - 200 ग्राम;
नारंगी का नजारा।
खाना पकाने की विधि
1. रुबर्ब डंठल से पत्तियों और जड़ों को अलग करें। नल के नीचे उपजी धो लें और पांच सेंटीमीटर स्लाइस में काट लें। एक उपयुक्त डिश में डालें और आवश्यक मात्रा में साफ पानी भरें।
2. बहते पानी के नीचे ब्रश से संतरे को अच्छी तरह धोएं और पोंछ दें। सबसे छोटे grater का उपयोग करते हुए, इसमें से जेस्ट को हटा दें और इसे रबर्ब पॉट में जोड़ें। ब्लैककरंट की शूटिंग यहां करें। पैन को आग पर रखें और नरम रबर्ब तक पकाना।
3. परिणामस्वरूप शोरबा को तब तक छोड़ दें जब तक यह गर्म अवस्था में ठंडा न हो जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, इसे एक जग में डालें और चीनी जोड़ें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. थोड़ा गर्म पेय में खमीर जोड़ें, मिश्रण करें, एक नैपकिन के साथ जग को कवर करें और इसे गर्म छोड़ दें ताकि पेय किण्वित होने लगे। सेवारत करने से पहले रेफ्रिजरेटर में क्वास भिगोएँ।
पकाने की विधि 3. Rhubarb kvass को दालचीनी और किशमिश के साथ
सामग्री
रुबर्ब के डंठल;
शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
दालचीनी - 7 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
लौंग के दो टुकड़े;
सूखा खमीर - 10 ग्राम;
किशमिश - 10 पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. ररब के डंठल के डंठल को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे रगड़ें और उन्हें सलाखों में काट लें। एक बड़े बर्तन में सब्जी डालें और शुद्ध पानी डालें।
2. पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। उबलते तरल में दो लौंग डालें और दालचीनी डालें। एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक और गर्मी से हटा दें।
3. एक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव और इसमें चीनी डालना। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ और एक गर्म स्थिति में ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर सूखा खमीर जोड़ें, मिश्रण करें और एक साफ सनी तौलिया के साथ कवर करें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक दिन के लिए गर्म रखें।
4. प्लास्टिक की बोतलों में कुछ धुली हुई किशमिश डालें। उन में क्वास डालो और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजें। एक और दिन के लिए पेय लेना।
नुस्खा 4. साइट्रिक एसिड के साथ Rhubarb kvass
सामग्री
ररब - 800 ग्राम;
चीनी - आधा किलोग्राम;
साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
शुद्ध पानी - पांच लीटर;
खमीर - 25 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. गूलर के डंठल से पत्तियों और जड़ों को काटें। नल के नीचे सब्जी को धो लें और इसे बारीक काट लें। हम एक गहरे पैन में रबर्ड डालते हैं और इसे शुद्ध पानी से भरते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं और नरम होने तक सब्जी को पकाते हैं।
2. शोरबा को आग से निकालें और आग्रह करने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे छलनी से छान लें।
3. हम गर्म पानी में खमीर की खेती करते हैं। एक गर्म शोरबा में खमीर मिश्रण डालो, मिश्रण करें, चीनी जोड़ें और साइट्रिक एसिड जोड़ें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और इसे आठ घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
4. फिर बोतलों में क्वास डालें, और पूरी तरह से पकने तक कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। रंग के लिए, आप एक गिलास चेरी या ब्लैकर्रेंट का रस डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 5. रूबर्ब और टकसाल से क्वास
सामग्री
रुबर्ब के डंठल - आधा किलोग्राम;
सूखा सक्रिय खमीर - 1 ग्राम;
शुद्ध पानी - दो लीटर;
दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;
ताजा पुदीना - 15 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. रबड़ के तने लें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। फिर उन्हें सभी अनावश्यक साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में शुद्ध पानी डालें और उसमें रबड़ के बारीक कटे हुए डंठल डालें। एक छोटी सी आग पर बर्तन रखें। जैसे ही सामग्री उबलने लगती है, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं।
3. अब एक छलनी लें और रूबर्ब के काढ़े को छान लें। परिणामस्वरूप शोरबा में, सूखी सक्रिय खमीर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. पैन को गर्मी में रखें, एक साफ सनी तौलिया के साथ कवर किया गया, और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 12 घंटे तक छोड़ दें।
5. तैयार क्वास और कॉर्क को कसकर बोतल दें। इसे फ्रिज या सेलर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 6. चुकंदर शोरबा पर Rhubarb kvass
सामग्री
चुकंदर का काढ़ा;
काले किशमिश;
करी पत्ते;
रोटी;
एक प्रकार का फल;
80 ग्राम शहद।
खाना पकाने की विधि
1. बीट्स को छीलें, धोएं और स्लाइस में काट लें, एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और आग लगा दें। उबलते पल से दस मिनट के लिए पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बीट्स के टुकड़े हटा दें और शोरबा को ठंडा करें।
2. चुकंदर शोरबा में धोया हुआ ब्लैकक्रूरेंट पत्ते जोड़ें।
3. रूबर्ब डंठल को छीलें, धो लें और बारीक काट लें। एक चुकंदर शोरबा में एक बड़ा मुट्ठी भर रब डालें।
4. काले रंग के जामुन को धो लें, पूंछ को फाड़ दें और क्रश को प्यूरी अवस्था में मैश करें। बेरी प्यूरी में शहद जोड़ें और मिश्रण करें।
5. चुकंदर शोरबा में बेरी प्यूरी जोड़ें। यहां कुछ ब्रेड डालें और गर्म पानी के साथ तरल की मात्रा को पांच लीटर तक लाएं।
6. कंटेनर को भविष्य के क्वास के साथ तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसे एक साफ सनी तौलिया के साथ कवर करें। आवंटित समय के बाद, क्वास को तनाव दें, इसे बोतल दें, इसे कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 7. मसाले के साथ Rhubarb kvass
सामग्री
लौंग - दो कलियां;
rhubarb - आधा किलोग्राम;
दालचीनी छड़ी;
शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
किशमिश - 100 ग्राम;
दानेदार चीनी - डेढ़ कप;
सूखा खमीर - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. गूलर के तने से पत्तियों और जड़ों को काटें। नल के नीचे अच्छी तरह से उपजी कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में रबर्ब डालें और शुद्ध पानी डालें।
2. एक छोटी सी आग पर बर्तन रखें। जब शोरबा गर्म होता है, तो दालचीनी और लौंग की कलियों की एक छड़ी जोड़ें। उबाल आने तक पकाएं और गर्मी से निकालें।
3. एक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव, दानेदार चीनी में डालना और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें। खमीर जोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
4. एक साफ तौलिया के साथ बर्तन को कवर करके, सूखी, गर्म जगह पर शोरबा डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक तीन दिनों के लिए आग्रह करें।
5. तीन दिनों के बाद, क्वास को बोतलों में डालें, पहले से प्रत्येक में कई धोया हुआ किशमिश मिलाएं। ड्रिंक को फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि 8. नींबू ज़ेस्ट के साथ ररबब क्वास
सामग्री
rhubarb - आधा किलोग्राम;
लाइव खमीर - आधा चम्मच;
पीने का पानी - दो लीटर;
दानेदार चीनी - एक गिलास का दो-तिहाई;
नींबू।
खाना पकाने की विधि
1. रुबर्ब के डंठल को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में डालें और पीने के पानी से भरें।
2. नींबू को अच्छी तरह से धो लें, पोंछ लें और उसमें से महीन कद्दूकस या तेज चाकू निकालकर ज़ेस्ट को निकाल दें। रबर्ब पॉट में जोड़ें।
3. बर्तन को आग पर रखो और लगभग पांच मिनट तक उबाल लें।
4. शोरबा को आग से निकालें, गर्म करने के लिए कवर करें और ठंडा करें। एक छलनी के माध्यम से ठंडा शोरबा फ़िल्टर करें।
5. एक गर्म शोरबा में चीनी डालो, खमीर जोड़ें और मिश्रण करें। कंटेनर को भविष्य के क्वास के साथ तौलिया के साथ कवर करें और इसे ड्राफ्ट के बिना बहुत गर्म स्थान पर रखें। एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर किण्वन के लक्षण दिखाई न देने लगें।
6. तैयार क्वास को साफ बोतलों में डालें और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में क्वास रखो।
Rhubarb kvass - टिप्स और ट्रिक्स
रबर्ब चुनते समय, रंग पर ध्यान दें। यह एक समान होना चाहिए।
आप चाहें तो छिलके की डंठल से छिलके को काट सकते हैं।
एक तामचीनी या स्टील के पैन में रबर्ड कुक करें ताकि सब्जी ऑक्सीकरण न करे और रंग न खोए।
Rhubarb को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
भविष्य के क्वास के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन ऑक्सीजन पहुंच प्रदान करने के लिए एक घने कपड़े के साथ। तो किण्वन प्रक्रिया तेज होगी।
