कभी-कभी आप किसी तरह का हानिकारक फास्ट फूड चाहते हैं!
तो सौदा क्या है?
हैम्बर्गर्स, चीज़बर्गर्स और अन्य लोकप्रिय सैंडविच घर पर बनाना बहुत आसान है।
गोल रोल कई दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन एक बर्गर पैटी अपने दम पर पकाने के लिए बेहतर है।
यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होगा।
बर्गर कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कटलेट की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री का उपयोग करें। वसा जोड़ा जा सकता है। सब्जियां, अंडे, मसाले भी डालें। यह माना जाता है कि आदर्श मीटबॉल की तैयारी के लिए, कीमा को चाकू से मैन्युअल रूप से कटा होना चाहिए। लेकिन अधिक से अधिक बार वे रसोई सहायकों का सहारा ले रहे हैं: एक मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर, एक ब्लेंडर।
तैयार मांस से, मैं गोलियां के रूप में गोल और सपाट कटलेट बनाता हूं। आकार लूप से मेल खाना चाहिए या थोड़ा बड़ा होना चाहिए। उत्पादों को एक पैन में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: साधारण बीफ बर्गर कटलेट
पारंपरिक बर्गर पैटीज़ तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम सेट सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन तकनीक का पूरी तरह से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि बहुत रसदार भी हो।
सामग्री
• 0.5 किलोग्राम बीफ़;
• 1 प्याज का सिर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• तेल;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. मांस को ठीक से काटना बहुत जरूरी है। असली बर्गर बनाने के लिए, यह मैन्युअल रूप से किया जाता है। हम एक टुकड़ा रगड़ते हैं और तंतुओं की परतों में काटते हैं। हमने प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से पीटा। फिर बहुत पतली स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काट लें।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन लौंग जोड़ें। अच्छी तरह से गूंध लें। आप सीज़निंग नहीं जोड़ सकते हैं, अन्यथा मांस रस को जाने देगा।
3. परिणामी द्रव्यमान से गेंदों को फॉर्म करें, फिर प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली में समतल करें। आप उत्पादों को चिकना बनाने के लिए पाक रिंग का उपयोग कर सकते हैं।
4. हम उन्हें एक फ्लैट डिश पर फैलाते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, ताकि द्रव्यमान ग्रास हो।
5. एक चुटकी काली मिर्च के साथ नमक मिलाया जाता है। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
6. हम सीज़न के साथ दोनों तरफ ठंडा कटलेट रगड़ते हैं और तेल के अतिरिक्त के साथ एक पैन में भूनते हैं। आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: न्यूनतम बर्गर कटलेट
इस तरह के कटलेट में पोर्क के साथ ग्राउंड बीफ या इसके मिश्रण की आवश्यकता होगी। दूसरे विकल्प में, बहुत अधिक वसा का उपयोग करना अवांछनीय है, अन्यथा फ्राइंग के दौरान कटलेट का आकार बदल जाएगा।
सामग्री
• 0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• मांस के लिए मसाला के 3 बड़े चम्मच;
• तेल;
• 50 ग्राम केचप।
तैयारी
1. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसमें कोई भी केचप मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। मांस को इसे पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए।
2. मांस के लिए कुछ मसाले जोड़ें। आमतौर पर वे नमक होते हैं, शाब्दिक रूप से एक चुटकी डालते हैं और गूंधते हैं।
3. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हराते हैं और गोल कटलेट बनाते हैं। मांस के लिए शेष मसाला के साथ उन्हें छिड़कें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म करें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
5. गठित पैटीज़ डालें और आग को औसत स्तर तक तुरंत कम करें। हम लगभग पांच मिनट के लिए इस तरफ भूनते हैं।
6. बारी और एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना। हम बाहर निकालते हैं और स्वादिष्ट बंद बर्गर बनाते हैं।
नुस्खा 3: चिकन बर्गर कटलेट
चिकन बर्गर पैटीज को स्तन से पकाया जा सकता है। इस मामले में, एक आहार विकल्प प्राप्त करें। वे कूल्हे से छवियों से भी तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद अधिक निविदा वाले होते हैं। कभी-कभी वे त्वचा से चिकन से बने होते हैं। कटलेट अधिक वसायुक्त और रसदार होते हैं। अपने स्वाद के लिए एक उत्पाद विकल्प चुनें।
सामग्री
• 0.5 किलो चिकन;
• 0.2 चम्मच लाल मिर्च;
• नमक;
• जैतून का तेल 40 मिलीलीटर;
• 1 प्याज।
तैयारी
1. पाक कला भराई। ऐसा करने के लिए, चिकन के टुकड़ों को धो लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। बड़े छेद के साथ एक जाल चुनें। इस मामले में भराई कटा हुआ द्रव्यमान के समान होगा।
2. हम प्याज के सिर को साफ करते हैं और चिकन के बाद मोड़ते हैं। एक साथ मिलाएं, कैयेने काली मिर्च और नमक डालें।
3. अब कीमा बनाया हुआ मांस में वनस्पति तेल की चम्मच डालें और आप कटलेट को तराशना शुरू कर सकते हैं। हम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी केक के रूप में फ्लैट और गोल उत्पाद बनाते हैं।
4. हमने पट्टियों को बोर्ड पर रखा और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
5. बचे हुए नुस्खे के तेल को गर्म करें और पैटीज़ को दोनों तरफ से तलें। अंत में हम कवर करते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर तीन मिनट के लिए उबाल देते हैं।
पकाने की विधि 4: जड़ी बूटी बर्गर कटलेट
सुगंधित कटलेट का नुस्खा जिसके लिए आपको जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: जीरा, तुलसी और अजवायन। लेकिन आप किसी अन्य को अपने स्वाद के लिए ले सकते हैं। कुछ प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं। इस मामले में, राशि आपके स्वाद के लिए समायोज्य है।
सामग्री
• 0.5 किलोग्राम जमीन गोमांस;
• 1 अंडा;
• 5 चम्मच पटाखे;
• 1 चुटकी गाजर के बीज;
• 0.5 चम्मच। अजवायन की पत्ती और तुलसी;
• कीमा बनाया हुआ मांस में तेल का 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए;
• नमक।
तैयारी
1. हम गाजर के बीजों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं, उनमें तेल मिलाते हैं, जो कीमा में जाकर सुगंध को खोलने के लिए छोड़ देते हैं।
2. ग्राउंड बीफ में, अंडे और नमक डालें, जड़ी-बूटियों और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह पूरी तरह से घना हो जाएगा। ऐसा होना चाहिए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को 5 समान भागों में विभाजित करें और बन्स को रोल करें।
4. अपने हाथ की हथेली पर रखें और वैकल्पिक रूप से वांछित मोटाई तक समतल करें। आमतौर पर 4-5 मिलीमीटर के पतले केक बनाते हैं।
5. अब ब्रेडक्रंब के साथ उत्पाद को धीरे से छिड़कें। इसके बजाय, आप एक कद्दूकस बासी रोटी ले सकते हैं।
6. यह बात है! यह कटलेट को हर तरफ से पकने तक तलने के लिए रहता है और आप घर के बने बर्गर को पका सकते हैं।
पकाने की विधि 5: पनीर बर्गर
स्वादिष्ट कटलेट के लिए नुस्खा जो कीमा बनाया हुआ पनीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया है। यह तकनीक वस्तुओं को कड़ाही में गिरने से रोकती है, जिससे इसे मोड़ना आसान हो जाता है और आपको बहुत पतले मांस के केक पकाने की अनुमति मिलती है। उनके साथ एक बर्गर आपके मुंह में फिट होगा!
सामग्री
• 0.4 किलो वील;
• 1 छोटा प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• 1 चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच सूखा डिल;
• 1 चम्मच केचप।
तैयारी
1. प्याज के साथ वील ट्विस्ट करें। या हम इसे एक संयोजन की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं।
2. हार्ड चिप्स छोटे चिप्स के साथ कसा हुआ और द्रव्यमान में तुरंत केचप जोड़ें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. गेहूं के आटे को पेपरिका, सूखे डिल (घास ठीक होना चाहिए) के साथ मिलाएं, आप थोड़ा धनिया जोड़ सकते हैं। हलचल।
4. कटलेट द्रव्यमान को 5 भागों में विभाजित करें और इसमें से पतले केक को रोल के आकार में विभाजित करें। आप इसे थोड़ा बड़ा कर सकते हैं, क्योंकि वे तलने के दौरान कम हो जाएंगे।
5. एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें।
6. पहले से तैयार आटे और मसालों के साथ दोनों तरफ पैटी छिड़क दें।
7. तेल में डालें और दोनों तरफ से भूनें। जैसे ही क्रस्ट को ब्राउन किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर करें, आग को हटा दें और कम से कम पांच मिनट के लिए उबाल लें।
पकाने की विधि 6: ओवन बर्गर
पवन कटलेट के लिए आपको सूअर का मांस के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ भोजन की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल गोमांस का उपयोग करते हैं, तो कटलेट सख्त और शुष्क होंगे। इससे बचने के लिए थोड़े बहुत टोटके हैं।
सामग्री
• 0.3 किलोग्राम वील;
• सूअर का मांस का 0.2 किलो;
• नमक और काली मिर्च;
• 50 ग्राम मक्खन (फ्रीज);
• ब्रेडक्रंब के 2 चम्मच;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 जर्दी।
तैयारी
1. हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ते हैं, आप दो बार ऐसा कर सकते हैं।
2. छील और कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें। आप मांस के साथ-साथ लौंग को घुमा सकते हैं।
3. जर्दी, नमक, काली मिर्च रखो और ध्यान से द्रव्यमान को हरा दें।
4. वांछित आकार के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस को 5-6 कटलेट में विभाजित करें। हम एक घनी गेंद बनाते हैं, फिर उसे समतल करते हैं।
5. ब्रेडक्रंब में ब्रेड कटलेट।
6. वनस्पति तेल के साथ मोल्ड को चिकनाई करें और पकाए गए उत्पादों को फैलाएं।
7. ओवन में डालें और 200 डिग्री 15 मिनट पर पकाएं।
8. हम फ्रीजर से तेल का एक टुकड़ा निकालते हैं और तुरंत ओवन से कटलेट निकालते हैं। कटलेट्स के ऊपर एक grater और तीन मक्खन लें।
9. उत्पादों को ओवन में वापस रखें और लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 7: रसदार चिकन बर्गर
कटा हुआ कटलेट का नुस्खा, जो फ्रेंच में मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। वे न केवल बर्गर के लिए, बल्कि किसी अन्य खुले और बंद सैंडविच के लिए भी आदर्श हैं। चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 0.3 किग्रा पट्टिका;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज का सिर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च;
• तेल।
तैयारी
1. पट्टिका क्यूब्स में कटौती और खट्टा क्रीम के साथ गठबंधन।
2. प्याज जोड़ें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। स्लाइस चिकन से छोटा होना चाहिए, यह एक जरूरी है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस और काली मिर्च, एक कच्चा अंडा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। पूरी रात रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट होगा।
4. हम पहले से तैयार द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और इसमें स्टार्च के दो बड़े चम्मच जोड़ते हैं, हलचल करते हैं।
5. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, एक बड़े चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। हम केक को एक गोल आकार देते हैं और इसे एक तरफ भूनते हैं।
6. लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पलट दें, ढक दें और पकाएं। हम इसे पेपर नैपकिन पर निकालते हैं ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करें और आप बर्गर को पका सकें!
नुस्खा 8: सब्जियों के साथ बर्गर कटलेट
कटलेट का एक और नुस्खा जो ओवन में पकाया जाता है, लेकिन केवल एक पैन में तलने के बाद। सब्जियों को कटलेट द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जो उत्पादों को विशेष रूप से रसदार बनाते हैं। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क और टर्की।
सामग्री
• 0.05 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
• 0.1 किलो प्याज;
• मांस का 0.35 किलो;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.05 किलो गाजर;
• 1 अंडा;
• मसाले;
• तेल;
• 3 बड़े चम्मच आटा।
तैयारी
1. प्याज, लहसुन और खुली गाजर के साथ मांस को मोड़ो।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और मसाले जोड़ें।
3. पैपरिका छोटे क्यूब्स में कट जाता है और कटलेट द्रव्यमान में भी स्थानांतरित होता है।
4. स्टफिंग को पूरी तरह से हिलाया जाता है और हरा दिया जाता है।
5. फार्म 5 गोल कटलेट और प्रत्येक को आटे के साथ छिड़के।
6. पैन को चालू करें, तेल डालें और इसे बहुत अच्छी तरह से गर्म करें।
7. पैटीज़ फैलाएं और जल्दी से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हर तरफ एक मिनट के लिए पर्याप्त।
8. हम फॉर्म में शिफ्ट करते हैं, शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। 10 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और क्रस्ट को भूनने दें।
बर्गर कटलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• क्या आप जानते हैं कि दुबले बर्गर हैं? ऐसे बंद सैंडविच की तैयारी के लिए, प्याज, आलू, गोभी या बीन्स से सब्जी कटलेट का उपयोग किया जाता है।
• यदि आपको बर्गर के लिए वास्तव में रसदार पैटी पकाने की आवश्यकता है, तो आप वसा के बिना नहीं कर सकते। कीमा बनाया हुआ मांस में, आप 30% तक वसा डाल सकते हैं। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि उत्पाद को तलने के दौरान वजन घटाना अधिक होगा, इसलिए इसे सबसे बड़ा बनाने की आवश्यकता है।
• कटलेट सूखा है? इसे थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या केचप के साथ चिकनाई करें, फ्राइंग पैन पर डालें और ढक्कन के नीचे गर्म करें। एक माइक्रोवेव भी उपलब्ध है।
• कटलेट पर एक सुंदर पपड़ी पाने के लिए, सब्जी और मक्खन मिलाएं।
• ब्रेकिंग से पैटी ऐपेटाइज़र का रंग बनाने में मदद मिलेगी और अंदर के सभी रसों को संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, केवल पटाखे या आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप पेपरिका, सूखी जड़ी-बूटियों, धनिया, लहसुन पाउडर के अलावा एक स्वादिष्ट ब्रेडिंग बना सकते हैं।
