वनस्पति प्यूरी - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
वनस्पति प्यूरी मांस, पोल्ट्री या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, इसे स्वतंत्र रूप से भी परोसा जा सकता है। वनस्पति प्यूरी अक्सर बच्चों, आहार या विशेष चिकित्सा मेनू में पाया जा सकता है। सब्जियों की प्यूरी में नरम समरूपता होती है, इसलिए यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। सबसे लोकप्रिय वनस्पति प्यूरी, जो दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, आलू प्यूरी है। यह तैयार करने के लिए बहुत सरल है: उबले हुए आलू को ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है या एक क्रश के साथ गूंध किया जाता है, गर्म दूध, पानी या सब्जी शोरबा के साथ मिलाया जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है और स्वाद के लिए नमकीन होता है। कभी-कभी इस मसले हुए आलू में थोड़े से पेस्ट किए हुए प्याज भी मिलाए जाते हैं। क्लासिक मैश्ड आलू की विविधता साग, मसाला और अन्य उत्पाद हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, हरी मटर, हरी बीन्स, मशरूम, पनीर, गाजर, शलजम, शलजम, आदि।
आप क्लासिक्स से दूर जा सकते हैं और ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी, ब्रोकोली, बीट्स, टमाटर, तोरी, सोरेल, शतावरी, पालक, कद्दू और अन्य सब्जियों से बने स्वादिष्ट सब्जी प्यूरी को पका सकते हैं। सामान्य तौर पर, सभी सब्जी प्यूरी को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: एकल-घटक या बहुपद। इस से यह इस प्रकार है कि आप सभी प्रकार की सब्जियों का प्रयोग और मिश्रण कर सकते हैं।
सभी सब्जी प्यूरी के लिए खाना पकाने की योजना लगभग एक ही है: सब्जियों को संसाधित किया जाता है, उबला हुआ (बेक किया जाता है, एक डबल बॉयलर या मल्टी-कुकर में पकाया जाता है) और चिकनी होने तक मसला जाता है। यह tolkushki या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। फिर कुचल अतिरिक्त सामग्री फैलाएं, मक्खन और गर्म दूध जोड़ें। वैसे, आप सब्जी शोरबा में सब्जियां पका सकते हैं और उसके साथ चिकनी जब तक पीस सकते हैं। कभी-कभी मक्खन के बजाय, आप किसी भी सब्जी को जोड़ सकते हैं: तिल, जैतून, कद्दू, आदि सब्जी प्यूरी को गर्मी के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।
वनस्पति प्यूरी - उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी
सब्जी प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको रसोई के बर्तन का एक सेट तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें निम्न वस्तुएं शामिल हैं: पैन, फ्राइंग पैन, कटोरे, सब्जी कटर और सब्जी के छिलके, ग्रेटर, कोलंडर, छलनी, चाकू, चॉपिंग बोर्ड और ब्लेंडर। कुछ अवयवों को पहले से पकाने के लिए आपको स्टीमर की भी आवश्यकता हो सकती है। वेजिटेबल प्यूरी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ सामान्य सेवारत प्लेटों पर परोसा जाता है।
उत्पाद की तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- सब्जियों की धुलाई और सफाई। यदि आवश्यक हो, तो बीज और डंठल हटा दें। गाजर और बीट्स को अच्छी तरह से स्क्रैप किया जाना चाहिए, टमाटर से त्वचा को हटाने के लिए बेहतर है ताकि वे मैश किए हुए आलू में न पड़ें;
- साग को धोना और काटना;
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों की तैयारी;
- अतिरिक्त सामग्री तैयार करना: नरम मक्खन, गर्म दूध, आदि।
वेजिटेबल प्यूरी रेसिपी:
पकाने की विधि 1: सब्जी प्यूरी
मैश किए हुए आलू कैसे पकाने के लिए - बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन सेवा करना कितना दिलचस्प है - सभी नहीं। लोकप्रिय सब्जी प्यूरी की यह विधि पकवान की विधि और सेवा करने के आगे के तरीके का वर्णन करती है। तैयारी के लिए आलू, हरी मटर और दूध की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- आलू - कुछ;
- 1-2 बड़े चम्मच। एल। हरी मटर;
- 12 ग्राम मक्खन;
- दूध - 40-45 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी विधि:
आलू को धो लें, छीलें और टुकड़ों में बेतरतीब ढंग से काट लें। आलू के ऊपर पानी डालें और पकाएं। जैसे ही आलू पूरी तरह से पकाया जाता है, शोरबा को एक अलग गिलास में डालें, खुद आलू को कुचल दें। दूध गरम करें और आलू में डालें। मक्खन का एक टुकड़ा फेंक दें। चिकना होने तक सभी गूंधते रहें। हरी मटर को सूखा शोरबा में उबालें और उन्हें आलू में डाल दें। सभी सामग्री मिश्रण। यदि मैश बहुत मुश्किल से मिलाया जाता है, तो आप थोड़ा गर्म शोरबा जोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए सब्जी प्यूरी को नमक करें।
नुस्खा 2: गाजर की सब्जी प्यूरी
गाजर पकाने के लिए सामान्य मैश किए हुए आलू के बजाय कोशिश करें। वनस्पति प्यूरी कई व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में एकदम सही है, यह बहुत स्वादिष्ट और अपने आप में है। लहसुन, अदरक और सीज़निंग डिश को एक स्वादिष्ट, मसालेदार स्वाद देते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- किलोग्राम गाजर;
- सब्जी शोरबा का आधा गिलास (क्यूब्स से हो सकता है);
- अखरोट का तेल - 30 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन लौंग;
- 10 ग्राम कुचल अदरक;
- जीरा पाउडर - 1 चम्मच;
- जायफल - 2 ग्राम;
- पुदीना - कुछ टहनियाँ।
तैयारी विधि:
शोरबा को उबाल लें (या एक उबाल में पानी लाएं और गुलदस्ता क्यूब्स को पतला करें), एक सॉस पैन में गाजर को काट लें, काट लें और जगह दें। पकने तक उबालें (लगभग 20 मिनट)। इस बीच, लहसुन के साथ प्याज को छील और काट लें, जीरा और अदरक के साथ एक चम्मच मूंगफली का मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। कड़ाही में गाजर को फ्राइंग रखें और एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को फिर से डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ गाजर की सब्जी को पकाएं। मूंगफली का मक्खन के 15 मिलीलीटर में डालो और अच्छी तरह मिलाएं। पुदीने की पत्तियों से सजाकर सर्व करें। कूल मैश्ड आलू को ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।
नुस्खा 3: फूलगोभी प्यूरी
स्वादिष्ट गोभी, दूध और आटा सब्जी प्यूरी के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। बच्चे के भोजन के लिए, केवल एक सब्जी से एक-घटक मैश्ड आलू तैयार करना बेहतर होता है, और आहार खाद्य पदार्थों के लिए आप आटे को बाहर कर सकते हैं, हालांकि यह बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 650 फूलगोभी (ताजा या जमे हुए);
- आटे का 35-40 ग्राम;
- 2-3 चम्मच दूध;
- 75-78 ग्राम मक्खन।
तैयारी विधि:
गोभी को कुल्ला, फ्लोरेट्स में जुदा करें और नमकीन पानी में पकाना। एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को बहने दें और सॉस पैन में डाल दें। एक ब्लेंडर के साथ गोभी को मसाला दें। मक्खन में आटा भूनें, गर्म दूध के साथ मिलाएं और सख्ती से हिलाएं। सब्जी प्यूरी में मिश्रण मिलाएं। पैन को आग पर रखो, मक्खन जोड़ें और थोड़ा उबाल लें।
पकाने की विधि 4: सब्जी बीट प्यूरी
बीट प्यूरी एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि यह विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य लाभकारी पदार्थों में समृद्ध है। इसके अलावा, बीट से वनस्पति प्यूरी विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा देता है, पाचन को सामान्य करता है और रक्त को पुनर्स्थापित करता है।
आवश्यक सामग्री:
- एक पाउंड बीट्स;
- 15-16 ग्राम मक्खन;
- एक चौथाई कप दूध और गाजर के रस से;
- टमाटर का रस - 75-80 मिलीलीटर;
- अधूरी कला। एल। चीनी सिरप;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
बीट को एक डबल बॉयलर में धोया, छील और पकाया जाना चाहिए। चुकंदर को बारीक पीसकर, स्वादानुसार नमक के साथ, सब्जियों के रस और गर्म दूध में डालें। चीनी सिरप जोड़ने के लिए भी याद रखें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर डालें। मक्खन डालें, फिर से हिलाएं और उबाल लें। गर्म या गर्म परोसें।
पकाने की विधि 5: मीठे आलू के साथ सब्जी मैश किए हुए टमाटर
टमाटर और शकरकंद (शकरकंद) से वनस्पति प्यूरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और उपयोगी बनती है। डिश को साइड डिश पर या काफी स्वतंत्र रूप से परोसा जा सकता है। नुस्खा सीज़निंग में शामिल एक उत्तम सुगंध और समृद्ध दिलकश स्वाद देता है।
आवश्यक सामग्री:
- एक किलोग्राम शकरकंद;
- 4-5 ग्राम नमक;
- हल्दी - 2 ग्राम;
- गर्म कैयेने मिर्च का एक चुटकी;
- 1.5 ग्राम जायफल;
- संतरे का रस 55-60 मिलीलीटर;
- 2 ग्राम नारंगी छील;
- 45-47 मिली घी;
- 12 ग्राम ब्राउन शुगर;
- 345 टमाटर;
- 34 ग्राम बादाम।
तैयारी विधि:
मीठे आलू को निविदा तक सेंकना, फिर आधा में काट लें और एक तेज चम्मच के साथ मांस को कुरेदें। एक कटोरे में डालें और tolkushkoy गूंध। हल्दी, जायफल, जेस्ट, गर्म काली मिर्च, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। संतरे के रस में डालें और सामग्री को फिर से मिलाएं। टमाटर को छीलकर काट लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और चीनी डालें, हिलाएँ, हिलाएँ और एक लाल रंग का छौंक दें और टमाटर को बाहर निकाल दें। नरम टमाटर तक कम गर्मी पर पकाएं। आलू को टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान को समान रूप से गर्म करें। एक फ्राइंग पैन में नट्स और भूनें। भुनी हुई बादाम के साथ सब्जी प्यूरी परोसें।
वनस्पति प्यूरी - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और सुझाव
- एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में सब्जियों को उबालने की सिफारिश की जाती है - यह सब्जियों में विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है;
- आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को चाकू से छेदने के लिए जितना संभव हो उतना कम प्रयास करना चाहिए;
- बच्चे के लिए सब्जी प्यूरी पकाने का निर्णय लेते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि फूलगोभी, तोरी, शलजम और कद्दू में कम से कम एलर्जी है।
