तुर्की फ्रैकासी एक पुराने फ्रांसीसी व्यंजन पकवान की विविधताओं में से एक है। सुंदर नाम के पीछे साधारण खाना पकाना है, लेकिन सफेद सॉस (मलाईदार, खट्टा) में सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट मांस स्टू।
कुकिंग टर्की फ्रैकेसी के लिए सामान्य सिद्धांत
टर्की फ्रिकसी के लिए, आपको स्तन, ड्रमस्टिक या एक पक्षी की जांघ से पट्टिका की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्तन कम वसा वाला आहार मांस है।
तुर्की पट्टिका को छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, आटे में रोल किया जाता है और मक्खन या वनस्पति तेल में हल्के से तला जाता है।
फिर अन्य सामग्री को मांस में जोड़ा जाता है - ये ताजा या सूखे मशरूम, विभिन्न सब्जियां हो सकती हैं। यह सब सॉस के साथ डाला जाता है और पकाया जाता है।
सॉस की तैयारी के लिए, नुस्खा के आधार पर, खट्टा क्रीम या क्रीम, सूखी सफेद शराब, अंडे की जर्दी, सब्जी या मांस शोरबा, नींबू का रस इस्तेमाल किया जा सकता है।
व्यंजनों
तुर्की मलाईदार सफेद वाइन सॉस में फ्रैकासी
इस नुस्खा में क्लासिक घटक फ्रैकासी है - सफेद शराब। यह मांस को कोमलता और एक परिष्कृत सुगंध देता है।
सामग्री
टर्की पट्टिका का एक पाउंड;
1 प्याज;
लहसुन का 1 लौंग;
10% वसा का 1 कप क्रीम;
1 कप सूखी सफेद शराब;
आटा के 2 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। आटे में अच्छी तरह से और समान रूप से रोल करें।
2. एक गहरी फ्राइंग पैन लें, उस पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. लहसुन की प्याज़ और लौंग को पीस लें। तली हुई तंतु में जोड़ें। कई मिनट के लिए स्टू, कभी-कभी सरगर्मी जब तक प्याज पारदर्शी हो जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
4. फ्राइकासी के साथ एक फ्राइंग पैन में सफेद शराब डालो। एक और 5-7 मिनट उबाल जारी रखें। शराब को धीरे-धीरे वाष्पित करना चाहिए।
5. यह क्रीम जोड़ने और आग को छोटा करने का समय है। अब सॉस के गाढ़ा होने तक डिश को स्ट्यू किया जाएगा। एक और 20 मिनट लगेंगे। टर्की बहुत रसदार हो जाएगा, सफेद शराब और भारी क्रीम की सुगंध के साथ संतृप्त।
फ्रेश मशरूम के साथ तुर्की फ्रिकसी
मशरूम फ्रैकेसी में एक और पारंपरिक घटक है। मशरूम और पोर्सिनी मशरूम इस व्यंजन के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।
सामग्री
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
1 प्याज;
350 ग्राम ताजे मशरूम (पोर्सिनी या शैम्पेनोन);
सूखी सफेद शराब के एक गिलास के दो तिहाई;
दो अंडे की जर्दी;
आधा नींबू;
लहसुन के 2 लौंग;
मक्खन और जैतून का तेल (तलने के लिए);
अजमोद;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की को मध्यम आकार के क्यूब्स में भी काटें। प्याज बारीक कटा हुआ। लहसुन की एक लौंग पीस लें।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो पतले स्लाइस में काट लें। यदि आप उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, छोटे शैंपेन, यह उन्हें आधे में काटने के लिए पर्याप्त है।
3. उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा पिघलाएं, जैतून का तेल जोड़ें, इसे गर्म करें। इस मिश्रण पर, हर तरफ समान रूप से पट्टिका के टुकड़ों को जल्दी से भूरा करें।
4. एक प्लेट पर मांस रखो। उसी पैन में, लहसुन की एक पूरी लौंग के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर टर्की को फिर से जोड़ें। सफेद शराब के साथ भरें, कवर करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. अब मशरूम को पैन की सामग्री के लिए भेजा जाता है। उनके पीछे बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन है। यह सब सावधानी से मिश्रित, नमक, काली मिर्च है। थोड़ा पानी डालें। एक और 30 मिनट पकाएं।
6. इस समय, सॉस करें। एक कटोरे में, नींबू का रस, यॉल्क्स, पानी का एक बड़ा चमचा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
7. जब टर्की फ्रैकेसी तैयार हो जाए, तो आग बंद कर दें, हमारी सॉस डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि जर्म्स को कर्ल करने का समय न हो।
सूखे मशरूम के साथ तुर्की फ्रिकसी
सूखे मशरूम, विशेष रूप से ceps, एक बहुत अमीर स्वाद और सुगंध है। उपयोग से पहले उन्हें हल्के से उबाल लें। परिणामस्वरूप शोरबा, टर्की फ्रिकसी में जोड़ा जाता है, जो डिश को उज्ज्वल स्वाद नोट देगा।
सामग्री
टर्की पट्टिका का एक पाउंड;
सूखे पोर्सिनी मशरूम के 50 ग्राम;
300 ग्राम हरी बीन्स;
खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
एक अंडे की जर्दी;
नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. पहले सूखे मशरूम को ठंडे पानी से कुल्ला करना उचित है, क्योंकि वे आमतौर पर सूखने से पहले धोए नहीं जाते हैं। फिर हम एक छोटा बर्तन या स्टीवन लेते हैं, मशरूम फैलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं। थोड़े समय के लिए पकाएं, लगभग 10 मिनट। मशरूम नरम हो जाने के बाद, उन्हें पानी से बाहर निकालें। परिणामस्वरूप शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।
2. उबले हुए हरे बीन्स 3-5 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में डालें।
3. टर्की पट्टिका को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। एक गहरी फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, मांस को फैलाएं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मशरूम शोरबा डालो, 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर मशरूम, हरी बीन्स और खट्टा क्रीम जोड़ें। जमीन काली मिर्च के साथ नमक और मौसम। धीरे से सरगर्मी, एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर तत्परता लाएं।
5. तैयारी के अंत में, एक सुखद मलाईदार बनावट जोड़ने के लिए, अंडे की जर्दी जोड़ें, जल्दी से मिश्रण करें ताकि इसे कर्ल करने का समय न हो।
मीठी मिर्च और चेरी टमाटर के साथ तुर्की फ्रिकसी
चमकीले रंग जोड़ें! बहुरंगी काली मिर्च और चेरी टमाटर के लिए धन्यवाद, पकवान न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि आंख को भी प्रसन्न करेगा।
सामग्री
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
10-15 चेरी टमाटर;
2 मध्यम प्याज;
लाल, हरी और पीली बेल 50 ग्राम;
150 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
अजमोद;
नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
1. पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटें। प्याज, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में पासा।
2. हम उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन लेते हैं। वनस्पति तेल में, पहले मांस भूनें, और फिर प्याज। उन्हें मिलाएं और घंटी मिर्च जोड़ें। इन खाद्य पदार्थों को कुछ और मिनटों के लिए एक साथ भूनें।
3. क्रीम के साथ भरें, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम। एक और 10 मिनट के लिए सिमर। अंत में, चेरी टमाटर और बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
4. तैयार टर्की फ्रैकेसी को सजाने के लिए, आप ताजी बेल मिर्च के रंगीन स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और सोया सॉस के साथ तुर्की फ्रिकसी
जापानी उच्चारण के एक स्पर्श के साथ फ्रेंच खुशबू। सोया सॉस मांस को नरम बनाता है, शाब्दिक रूप से आपके मुंह में पिघलता है। तीखा प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ संयोजन में इसका मीठा-नमकीन स्वाद पकवान को एक मौलिकता देता है। मसाले का उपयोग किसी स्टोर में खरीदे गए तैयार मिश्रण के रूप में किया जा सकता है। या, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, वांछित अनुपात थाइम, तुलसी, टकसाल, मार्जोरम, दौनी में लें।
सामग्री
टर्की पट्टिका के 500 ग्राम;
सोया सॉस के 3-4 बड़े चम्मच;
1 मध्यम प्याज;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
प्रोवेनकल जड़ी बूटी स्वाद के लिए;
जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. तुर्की पट्टिका तंतुओं के साथ स्ट्रिप्स में कटौती। प्याज आधा छल्ले में कटौती।
2. एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें। हम मांस फैलाते हैं, इसे थोड़ा भूरा होने देते हैं। हम एक प्लेट में शिफ्ट हो गए।
3. उसी पैन में, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें, फिर इसमें तली हुई मांस जोड़ें। सोया सॉस में डालो। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू। यदि सॉस बहुत जल्दी उबलता है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।
4. खट्टा क्रीम और प्रोवेंस जड़ी बूटी जोड़ें। हम यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि क्या पर्याप्त नमक है। सोया सॉस अपने आप में बहुत नमकीन है, और शायद आपको अतिरिक्त डिश नहीं जोड़ना है। अपने स्वाद पर ध्यान दें। एक और 15-20 मिनट के लिए पकाए जाने तक स्टू।
टर्की फ्रिकसी के इस संस्करण के लिए सबसे अच्छा साइड डिश चावल होगा।
तुर्की गाजर और शहद के साथ फ्रिकसी
इस नुस्खा के लिए, युवा सब्जियों का उपयोग किया जाता है - छोटी गाजर, फली में हरी मटर, और मूली भी। वसंत ताजा और रसदार है।
सामग्री
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
छोटी गाजर और मूली का एक गुच्छा;
फली में 200 ग्राम युवा हरी मटर;
1 मध्यम प्याज;
जैतून का तेल;
शहद के 2 चम्मच;
युवा साग (डिल, अजमोद);
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की पट्टिका को मध्यम आकार के क्यूब्स, प्याज के आधे छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में काटें। मटर में, हम ध्यान से फली की पूंछ काटते हैं। हम मूली को तिमाहियों में विभाजित करते हैं।
2. पैन में पानी डालो, स्टोव पर डालें। जैसा कि यह उबालता है, हम गाजर को पकाने के लिए भेजते हैं - 5-7 मिनट के लिए, फिर मटर, मूली डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। हमें एक स्लेटेड चम्मच के साथ सब्जियां मिलती हैं।
3. एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें। टर्की स्लाइस को उस पर भूनें जब तक कि वे सभी तरफ एक हल्के क्रस्ट के साथ कवर न हो जाएं। प्याज जोड़ें, कुछ और मिनटों के लिए एक साथ भूनें।
4. हम उबली हुई सब्जियों को पैन, सीजन में नमक और काली मिर्च के साथ भेजते हैं। शहद जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए पकाए जाने तक स्टू। बारीक कटी हुई युवा जड़ी बूटियों से सजाएँ।
तोरी के साथ तुर्की फ्रिकसी
तोरी एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है। टर्की पट्टिका की तरह, यह बहुत जल्दी पकता है, इसलिए एक साथ वे एक महान जोड़ी बनाते हैं।
सामग्री
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
1 छोटी तोरी;
1 प्याज;
250 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
जैतून का तेल;
नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. पट्टिका को टुकड़ों में काटें। हम प्याज को साफ करते हैं, तिमाहियों में काटते हैं, फिर बारीक काटते हैं। तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। सबसे पहले, प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. फिर टर्की को फैलाएं, कई मिनट के लिए भूनें। मांस को हल्का सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए।
4. अब तोरी को जोड़ने का समय आ गया है। सभी सामग्री एक और 7 मिनट के लिए नष्ट हो जाती हैं।
5. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं, एक पैन में डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। लगभग 10 मिनट के लिए पकाए जाने तक स्टू, उस समय के दौरान सॉस को मोटा होना चाहिए।
6. सेवा करते समय, डिश को साग के साथ सजाया जा सकता है। एक अद्भुत जोड़ थाइम या थोड़ी अजमोद की टहनी होगा।
तुर्की फ्रिकसी - टिप्स और ट्रिक्स:
· टर्की पट्टिका को नरम बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, पहले से रेफ्रिजरेटर से मांस प्राप्त करने की सलाह दी जाती है, सबसे अच्छा - कुछ घंटों में।
· आप सूखे मशरूम के साथ फ्रैकेसी पकाना चाहते थे, लेकिन उनमें से बहुत कम थे? एक रास्ता है। मशरूम एक कॉफी की चक्की में जमीन हो सकता है, और परिणामस्वरूप पाउडर को एक डिश में डाला जा सकता है। यह बहुत सुगंधित होगा।
· यदि आप व्हाइट वाइन के साथ टर्की फ्रैकेसी पकाते हैं, तो केवल उच्च गुणवत्ता वाला सूखा या अर्ध-सूखा चुनें। मुख्य बात यह है कि आपको शराब पसंद करना चाहिए। यदि इसका स्वाद या सुगंध आपके लिए खुद ही अप्रिय है, तो तैयार पकवान कृपया नहीं करेंगे।
· समय बचाने के लिए टर्की फ्रैकासी को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। पहले हम आवश्यक सामग्री को भूनने के लिए "फ्राइंग" मोड का उपयोग करते हैं। फिर "बुझाने" मोड में तत्परता लाएं। धीमी कुकर में, टर्की मांस विशेष रूप से रसदार है।
