खाना पकाने के सदियों पुराने इतिहास में केवल सेब आधारित मिठाई का आविष्कार नहीं किया गया है! जाम, मूस, संरक्षण, जाम, और जाम भी, जाम और मुरब्बा के बीच एक क्रॉस। वह सभी के लिए अच्छा है, दोनों में, एक भरने की तरह, और एक पाव रोटी पर जाम के बजाय। और अन्य सेब "जाम" के विपरीत, अक्सर सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया जाता है - और स्वाद असामान्य है, और फिर भी सेब की मिठास!
सेब का खर्च - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किसी भी तरह के सेब से कन्फर्म किया जा सकता है, चाहे वो मीठा हो, खट्टा हो या मीठा और खट्टा हो। फल की मिठास को केवल जोड़ा चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि अम्लीय किस्मों को इसके आदर्श में लगभग दोगुनी वृद्धि की आवश्यकता होती है।
• ऐप्पल कंफर्ट एक ही जाम है, लेकिन एक सघनता के साथ। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, सेब द्रव्यमान को चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि यह मात्रा में लगभग आधा न हो जाए या थोड़े से पकाने के बाद इसमें विशेष गेनिंग एडिटिव्स मिलाए जाएं। वे हो सकते हैं: जाम के लिए पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च या अन्य विशेष thickeners।
• फलों का उपयोग करने से पहले उन्हें छील दिया जाता है और छील दिया जाता है। अक्सर छील का उपयोग काढ़े की तैयारी में किया जाता है, जिस पर बाद में सिरप उबला हुआ होता है। साफ किए गए गूदे को एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर के साथ स्लाइस, स्लाइस या एक grater में मैश किया जाता है।
• किसी भी अन्य जाम की तरह खर्च, मोटी दीवारों वाले व्यंजन या बड़े स्टेनलेस स्टील के बेसिन में तैयार किया जाता है। आप इस तरह के ट्रीटमेंट को धीमी कुकर में पका सकते हैं।
• यदि आप सर्दियों के लिए सेब के खर्च के साथ स्टॉक करना चाहते हैं, तो गर्म मिठाई को ग्लास बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है, और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है।
सिट्रस अदरक Apple कन्फर्म
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम सेब;
• तीन बड़े कीनू;
• 650 जीआर। चीनी;
• दो नींबू;
• 120 जीआर। किसी भी शहद;
• एक छोटा चूना;
• 80 जीआर। ताजा अदरक;
• ब्रांडी के पांच चम्मच;
• खर्च के लिए जिलेटिन मिश्रण - 2 बैग;
• मसालों का मिश्रण (तारा अनीस, लौंग, इलायची, दालचीनी और केसर) - 1/2 छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले सेब को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. छील से कीनू को मुक्त करें, साइट्रस सभी सफेद नसों को हटा दें और उन्हें खंडों में इकट्ठा करें, बीज हटा दें।
3. टंगेरिन स्लाइस के साथ कुचल सेब को मिलाएं, चीनी के साथ कवर करें और एक तरफ सेट करें, कंटेनर को रात भर ढक्कन के साथ कवर करें।
4. उबलते पानी के साथ नीबू चूना और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली अदरक को पतले स्लाइस में काटें। नींबू को छीलें, उन्हें स्लाइस में छाँटें और उनके खोल से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. एक बड़े कटोरे में, सेब के रस के साथ चूने के स्लाइस डालें, शहद डालें और एक छोटी सी आग पर डाल दें। अदरक को पतले स्लाइस में जोड़ें। जैसे ही मिश्रण उबलता है, तुरंत नींबू के गूदे और सेब को उसमें कीचड़ मिलाएं।
6. शराब में डालो, मिश्रण और कम गर्मी पर पकाना।
7. मामूली उबलने के चालीस मिनट के बाद, मसालों के साथ सीजन, और एक और 10 के बाद, जाम के लिए मिश्रण डालना। अच्छी तरह से मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, और उसके बाद ही गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।
पेक्टिन के साथ, सर्दियों के लिए सेब से खर्च
सामग्री:
• मीठे किस्मों के सेब के तीन किलो;
• चुकंदर के सात गिलास;
• पाउडर में जमीन दालचीनी - 1/2 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी पीने का एक गिलास;
• पेक्टिन का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. क्रमबद्ध सेब, सड़ांध से और क्षतिग्रस्त कीड़े के बिना नहीं चुनना, चयनित फलों को धोना। अपने फलों को जितना संभव हो उतना रस देने के लिए, उन्हें छीलें। स्लाइस में काटें और बीज के साथ सभी ठोस विभाजन को हटा दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में तीन सेंटीमीटर पानी डालें, इसमें सेब के स्लाइस डालें और उन्हें उबालें। एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर कुक करें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
3. एक दुर्लभ धातु की छलनी के माध्यम से नरम द्रव्यमान को रगड़ें और परिणामस्वरूप फल प्यूरी के छह गिलास को एक मोटी मोटी दीवार वाली डिश में मापें।
4. एक चौथाई कप दानेदार चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं और मिश्रण को मसले हुए आलू में डालें। अधिकतम गर्मी के लिए कंटेनर सेट करें और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। फिर गर्मी को कम से कम करें और खाना बनाना जारी रखें, एक और 10 मिनट के लिए सख्ती से हिलाएं।
5. चीनी में शेष जोड़ें, मिश्रण करें और जल्दी से फिर से उबाल लें। गर्मी को कम किए बिना, कम से कम एक मिनट के लिए कन्फ्यूजन को उबालें और तैयार होने पर तैयार जार पर पैक करें।
6. एक चम्मच पर एक छोटी राशि prying द्वारा तत्परता की जाँच करें। यदि जाम नहीं हिला, तो तैयार रहें।
7. पैक किए गए विनम्रता को टिन के ढक्कन के साथ पैक करें और गर्म कंबल के नीचे 24 घंटे के लिए सर्द करें।
स्टार्च के साथ सेब से खर्च - "स्वर्ग का आनंद"
सामग्री:
• छोटे "स्वर्ग" सेब का एक किलो;
• दो गिलास पानी;
• स्टार्च के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 1.8 किलो चुकंदर सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से चयनित कुल्ला, फलों को उखाड़कर गर्म पानी से कुल्ला नहीं करना चाहिए। एक पतली, अधिमानतः लकड़ी, छड़ी और उबलते पानी में डुबकी के साथ छील को अलग-अलग स्थानों पर पियर्स करें। तीन मिनट के बाद, एक ठंडा करने के लिए निकालें और स्थानांतरित करें।
2. 750 मिलीलीटर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी को चीनी में डालें और, थोड़ा गर्म होने पर, गाढ़ा, साफ सिरप उबालें। आप शरबत को ब्लांच करने के बाद बचे हुए काढ़े पर तैयार कर सकते हैं।
3. सेब को ठंडा चीनी सिरप के साथ डालें और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक छोटी सी आग पर डालें, उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग सेट करें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, हर बार शेष चीनी को तीन भागों में विभाजित करके।
4. चौथी बार, जाम को निविदा तक पकाएं, जब तक कि सिरप रंग में एम्बर न हो और गाढ़ा होना शुरू न हो। तत्परता से पांच मिनट पहले, इसमें प्रवेश करें, 150 मिलीलीटर ठंडे पानी, स्टार्च में पतला और अच्छी तरह से मिलाएं।
सेब फल के स्लाइस के साथ सर्दियों के लिए जाम
सामग्री:
• पका हुआ सेब - 1.2-1.4 किलो;
• 500 जीआर। चीनी, अधिमानतः अपरिष्कृत;
• पेक्टिन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को पानी से अच्छी तरह से धो लें और पतले छिलके को उनमें से काट लें। सफाई को फेंक न दें, उन्हें चीज़क्लोथ पर मोड़ो और उन्हें एक बैग में बांध दें।
2. छिलके वाले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उनमें से कोर काटें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, जिसमें आप छील के साथ धुंध बैग को कम करते हैं। लगभग आधा किलोग्राम पकी हुई चीनी को लगभग 1.2 किलोग्राम प्रसंस्कृत फलों में जाना चाहिए।
3. पेक्टिन चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर डालें और, चीनी भंग होने के बाद, उबाल लें, कभी-कभी हिलाएं, लगभग बीस मिनट तक।
4. जब लुगदी के थोक को मैश किया जाता है, तो बैग को हटा दें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार जाम को जल्दी से जार में रखें और सिलाई के लिए ढक्कन को कसकर सील करें।
क्लासिक ऐप्पल मोटी के बिना सर्दियों के लिए खर्च करते हैं
सामग्री:
• पके हुए मीठे सेब के दो किलोग्राम;
• एक किलोग्राम चीनी;
• आधा गिलास फ़िल्टर्ड पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और अच्छी तरह से पानी के साथ चयनित फल कुल्ला। छीलते समय, एक पैन में कटे हुए फल डालें, और दूसरे में छीलने (छीलने)।
2. सेब के साथ एक कटोरी में चीनी डालो और इसे समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार हिलाएं।
3. सफाई में पानी डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम गर्मी पर रखें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, एक तरफ सेट करें और ठंडा करें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से परिणामस्वरूप शोरबा को छानकर, इसे सेब के गूदे में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर पैन की सामग्री को मिलाएं।
5. चालीस मिनट के बाद, लौ कम करें और एक बार में जाम को दो बार उबाल लें। इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है।
6. समाप्त हो गया खर्च प्लेट पर नहीं फैलता है और यदि आप डिश को झुकाते हैं तो इससे नाली नहीं है।
7. तैयार छोटे डिब्बे में गर्म उपचार की व्यवस्था करें, और उबले हुए ढक्कन को रोल करें।
8. फल की संकेतित मात्रा से डेढ़ लीटर से थोड़ा अधिक जाम निकलता है।
नींबू का रस और उत्तेजकता के साथ सेब जाम - Citronka
सामग्री:
• प्रति किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब;
• 300 मिली पानी;
• दो बड़े नींबू;
• दालचीनी पाउडर का एक चम्मच;
• 900 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी में सभी फलों को रगड़ें और उनके छिलके को काट लें। फिर कुल्ला करने के लिए फिर से कुल्ला जो गलती से इलाज में हो जाता है।
2. मोटे तौर पर काटें और एक मांस की चक्की में एक दुर्लभ ग्रिल के माध्यम से मोड़ें या मध्यम grater पर कसा हुआ।
3. दालचीनी के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. नींबू को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोएं। फिर सूखे और उनके साथ एक अच्छा grater, सीधे सेब, उत्साह के लिए परिमार्जन। साइट्रस को आधे में काटें, रस निचोड़ें और, एक छलनी के माध्यम से छानकर, सेब के द्रव्यमान में डालें, मिश्रण करें।
5. कम गर्मी पर रखें और पूरी तरह से नरम और गाढ़ा होने तक उबालें।
6. उबला हुआ कन्फेक्शनर एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक पीटा जा सकता है। फिर एक मिनट के लिए उबाल लें और सर्दियों के लिए रोल करें, बाँझ जार में फैलाएं।
धीमी कुकर में जिलेटिन के साथ सेब से खर्च
सामग्री:
• दो किलोग्राम मीठा सेब;
• एक छोटा नींबू;
• 600 जीआर। चीनी;
• जमीन अदरक का एक चम्मच;
• दालचीनी पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• "तेज" जिलेटिन का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार सेब छोटे क्यूब्स में काटते हैं और खाना पकाने के कटोरे में डालते हैं।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस में डालो, अदरक के साथ चीनी और दालचीनी डालें, फिर से मिलाएं।
3. "बेकिंग" सेटिंग पर, कटोरे की सामग्री को एक फोड़ा में ले आओ और तुरंत "बुझाने" मोड में स्थानांतरित करें, 1 घंटे तक चले।
4. ठंडे उबले पानी में, जिलेटिन को भिगोएँ और पानी के स्नान में सूजन वाले जिलेटिन का एक कटोरा रखकर इसे पूरी तरह से भंग कर दें (इसे भंग करें)।
5. पिघला हुआ जिलेटिन को कार्यक्रम समाप्त होने के बाद खर्च में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
ऐप्पल कन्फ्यूजन - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• सेब को काटने की विधि, खर्च की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है। यदि फलों के टुकड़ों के साथ - स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• पूरी तरह से सुचारू सेब का खर्चा केवल मीट की चक्की में मुड़े हुए फलों या कद्दूकस किए हुए फलों से प्राप्त किया जा सकता है। बहुत बार, कटा हुआ सेब नरम होने तक उबला जाता है और उसके बाद ही वे एक छलनी में जमीन पर होते हैं।
• एप्पल जैम केवल चाय के साथ परोसा जाने वाला उपचार नहीं है। यह जाम भरने में आदर्श है और न केवल केक, रोल, पेनकेक्स और डेसर्ट की तैयारी में है।
