घर का बना रिसोट्टो - अपने हाथों से इटली का स्वाद। व्यंजनों, रहस्य और पेटू युक्तियाँ: घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

केवल एक चावल है, और इससे सैकड़ों व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अनाज और पिलाफ के साथ, इतालवी रिसोट्टो डिश बहुत लोकप्रिय है। केवल नाम का ही नहीं, बल्कि स्वाद का भी।

सरल और सस्ती सामग्री के उपयोग के बावजूद, भोजन बहुत ही सभ्य और घर पर पकाने में आसान है। रसोई में एक इतालवी रेस्तरां की व्यवस्था करें?

घर का बना रिसोट्टो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

रिसोट्टो के लिए चावल बड़े और गोल का उपयोग करना बेहतर है। यह इस व्यंजन के लिए एकदम सही है। अनाज आवश्यक रूप से धोया जाता है, सभी तरल को सूखा। क्लासिक व्यंजनों में, फिर आपको इसे तेल, कुछ सब्जियों के साथ पैन में भूनने की जरूरत है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिनमें यह कदम छोड़ दिया जाता है।

रिसोट्टो में और क्या जोड़ा गया है:

• सब्जियां। वे बहुत अलग हो सकते हैं: टमाटर, प्याज, लहसुन, गाजर, बैंगन। उनमें से कुछ पूर्व तले हुए हैं।

• मछली, समुद्री भोजन। एक बहुत लोकप्रिय पूरक, चावल इन उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• मांस, मुर्गी पालन। इन योजक के साथ पकवान कुछ हद तक पिलाफ की याद दिलाता है, लेकिन यह अधिक रसदार निकला है और ऐसा नहीं है।

• शराब। सफेद सूखी शराब को क्लासिक नुस्खा में जोड़ा जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो यह कदम भी छोड़ा जा सकता है।

• मसाले, जड़ी बूटी। उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनमें से कुछ को परोसने के दौरान सीधे प्लेटों पर रखा जाता है। रिसोट्टो प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के लिए आदर्श, मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने के लिए, आप एक गहरे स्किलेट या स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं। पका हुआ रिसोट्टो भागों में रखा गया है और तुरंत ताजे अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ पूरक, परमेसन के साथ छिड़का गया है।

मशरूम के साथ घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

घर-निर्मित रिसोट्टो के लिए एक सामान्य, सरल नुस्खा, जिसे पकाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक ही समय में स्वाद में देरी होती है।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच। गोल चावल;

• 300 ग्राम मशरूम;

• 1 चम्मच तेल (जैतून);

• मसाले;

• शोरबा के 4 गिलास (चिकन, बीफ, सब्जी);

• नाली तेल के 40 ग्राम ।;

कसा हुआ परमेसन के 4 बड़े चम्मच;

• 1 प्याज का सिर;

• लहसुन की 2 लौंग;

• सफेद शराब के 50 मि.ली.

तैयारी

1. गोल बड़े चावल कुल्ला, एक छलनी में या छोटे छेद के साथ एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए छोड़ दें।

2. मशरूम को काट लें। 20 ग्राम मक्खन के साथ एक पैन में डालें और थोड़ा सा भूनें, फिर पैन से हटा दें।

3. पैन में कटा हुआ प्याज, एक चम्मच जैतून का तेल जोड़ें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

4. कटा हुआ लहसुन जोड़ें, शेष मक्खन के बाद और धोया चावल भरें। प्याज के साथ खानों के एक जोड़े के लिए अनाज भूनें।

5. शराब डालो। हम इंतजार कर रहे हैं। जबकि यह वाष्पित होता है, और 0.5 कप नमकीन शोरबा मिलाता है।

6. एक बार शोरबा वाष्पित हो गया है। फिर से मिक्स करें और 0.5 कप डालें। और इसी तरह, जब तक कि चावल नरम न हो जाए।

7. मशरूम को पैन में लौटें, हलचल करें, थोड़ा शोरबा डालना, शाब्दिक रूप से कुछ चम्मच, स्वाद के लिए मसाले डालें और छोटी आग पर ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए रिसोट्टो पकाना।

8. जब सेवा करते हैं, तो पनीर, ताजा अजमोद के साथ पकवान छिड़कें।

सब्जियों के साथ घर का बना रिसोट्टो

सब्ज़ी घर पर बनने वाले रिसोट्टो की रेसिपी। तोरी के बजाय, आप नियमित तोरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे युवा और बीज के बिना होना चाहिए।

सामग्री

• 1.5 बड़ा चम्मच। चावल;

• 2 प्याज;

• 1 गाजर;

• 1 तोरी;

• 50 ग्राम मक्खन;

• 1 बड़ा चम्मच। जमे हुए मटर;

• 50 ग्राम परमेसन;

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;

• शराब के 0.5 गिलास;

• लहसुन की 2 लौंग;

• अजमोद;

• 1 लीटर शोरबा।

तैयारी

1. प्याज को क्यूब्स और गाजर के समान क्यूब्स में काट लें, जैतून के तेल में भूनें, आग औसत से थोड़ा ऊपर है।

2. धोया चावल और आधा मक्खन जोड़ें, पीले होने तक अनाज को भूनें। हिलाओ ताकि वह गांठ न पकड़े।

3. बचे हुए तेल को दूसरे स्किलेट पर रखें। तोरी को क्यूब्स में काटें।

4. चावल में शराब डालो, पेय को वाष्पित होने दें।

5. जमी हुई हरी मटर डालें। यदि यह नहीं है, तो आप डिब्बाबंद उत्पाद ले सकते हैं, लेकिन फिर अपने आकार को बनाए रखने के लिए इसे खाना पकाने के अंत में डालें।

6. हम सब्जी या कोई अन्य शोरबा, काली मिर्च और नमक लेते हैं, हर 3 मिनट में 150 मिलीलीटर चावल डालें।

7. अंत में, ज़ूचिनी और कुचल लहसुन, काली मिर्च, मिश्रण जोड़ें।

8. कवर करें, सामग्री को फ्लेवर और किया गठबंधन करें। परोसते समय, कसा हुआ पनीर के साथ सब्जी रिसोट्टो छिड़कें, अजमोद स्प्रिंग्स के साथ सजाने।

चिकन के साथ घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

चिकन के साथ चावल हमेशा पिलाफ नहीं होता है। इस संयोजन से कोई कम दिलचस्प व्यंजन नहीं हैं। तो घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए?

सामग्री

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;

• शराब के 0.5 गिलास;

• 1 बड़ा गाजर;

• जैतून का तेल;

• 1.5 बड़ा चम्मच। गोल चावल;

• 70 ग्राम परमेसन;

• लहसुन की 2 लौंग;

• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों।

तैयारी

1. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। जैतून के तेल के 3-4 बड़े चम्मच डालो, गाजर को फैलाएं और गुलाबी होने तक भूनें। हम उसके बगल में लहसुन की लौंग डालते हैं, भी भूनते हैं, लेकिन अंत में उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है।

2. चिकन को क्यूब्स में काटें, लेकिन बारीक नहीं, अन्यथा यह सूख जाएगा। कुछ मिनट के लिए गाजर के साथ भूनें और सफेद शराब डालें। कुछ मिनटों तक धमाके हुए।

3. चावल जोड़ें, एक और तीन मिनट के लिए पकाना, हलचल और शोरबा डालना शुरू करें, लेकिन हर 3 मिनट में 120-130 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में। शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

4. सूखे जड़ी बूटियों के साथ सीज़न रिसोट्टो, स्वाद के लिए काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन।

5. कवर, लगभग पंद्रह मिनट के लिए आग्रह करें।

6. इसे प्लेटों में रखो। हम परमेसन, ताजा सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ रिसोट्टो को पूरक करते हैं।

घर का बना चिंराट रिसोट्टो

यह व्यंजन इटली में बहुत लोकप्रिय है, हालांकि, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह। होममेड स्क्वीड रिसोट्टो बनाने की तकनीक समान है।

सामग्री

• झींगा (छिलका) के 200 ग्राम;

• 1.5 बड़ा चम्मच। चावल;

• 2 प्याज सिर;

• 0.5 नींबू;

• लहसुन की 1 लौंग;

• 10 जैतून;

• कसा हुआ परमेसन के 3 बड़े चम्मच;

• मसाले, जैतून का तेल;

• शराब के 0.5 गिलास।

तैयारी

1. पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। हमने आग लगा दी। लहसुन की एक लौंग को कुचलें, भूनें ताकि तेल को एक स्वाद मिल जाए।

2. लहसुन को बाहर निकालें, कटा हुआ प्याज डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

3. इसके बाद, चावल डालें, दो मिनट भूनने के बाद, सफेद शराब डालें। वाष्पित होने दें।

4. धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन शोरबा में डालना, प्रत्येक के बारे में 100 मिलीलीटर। चावल पकने तक नमी को वाष्पित होने दें।

5. एक अन्य पैन में, एक चम्मच तेल गर्म करें, खुली हुई चिंराट फैलाएं, एक मिनट के लिए भूनें और नींबू की एक आंख पर डालें।

6. चिंराट को समाप्त चावल में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं।

7. पैन को कवर करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। खड़े होने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।

8. इसे एक डिश पर रखो, कटा हुआ जैतून और परमेसन के साथ छिड़के, अजमोद, सलाद के साथ परोसें।

सामन के साथ घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

इस तरह के रिसोट्टो की तैयारी के लिए, आप किसी भी लाल मछली ले सकते हैं, लगभग सभी प्रकार उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आपको क्रीम, वसा सामग्री 15% से ऊपर की आवश्यकता है।

सामग्री

• सामन के 200 ग्राम;

• 1 प्याज का सिर;

• 1 बड़ा चम्मच। चावल;

• शराब के 50 मिलीलीटर;

• शोरबा के 500 मिलीलीटर;

• 40 ग्राम डिब्बाबंद मटर;

• कसा हुआ परमेसन के 2 बड़े चम्मच;

• लहसुन की 1 लौंग;

• 0.5 नींबू;

• 100 मिलीलीटर क्रीम;

• डिल।

तैयारी

1. क्यूब्स में सामन काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के, दस मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

2. तेल में प्याज और लहसुन भूनते समय। फिर लहसुन लौंग को हटा दें, धोया चावल जोड़ें, इसके साथ भूनना जारी रखें। शराब डालो, मिश्रण करें और एक मिनट के लिए गर्म करें।

3. सैल्मन तेल की कुछ बूंदों के साथ एक दूसरे पैन में कुछ मिनट भूनें।

4. हम शोरबा को गरम करते हैं, इसे मसालों के साथ सीजन करते हैं, चावल डालते हैं, जैसे ही इसमें से सभी शराब वाष्पित हो जाती है। हम शोरबा को वाष्पित करते हैं।

5. एक डिश में मछली के तले हुए टुकड़े फैलाएं, हलचल करें, हरी मटर जोड़ें।

6. तुरंत क्रीम डालें, आग पर एक दो मिनट के लिए रिसोट्टो को उबालें, ताकि कुछ नमी अवशोषित हो जाए।

7. हम स्वाद लेते हैं, मसाले के साथ पकवान को पूरक करते हैं, डिल, पार्मेसन के साथ सजाते हैं।

मसल्स के साथ घर पर रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

यह व्यंजन अक्सर इतालवी रेस्तरां में पाया जाता है, लेकिन मसल्स रिसोट्टो आसानी से घर पर तैयार किया जाता है।

सामग्री

• चावल का 200 ग्राम;

• 250 ग्राम मसल्स;

• 30 ग्राम नाली का तेल ।;

• 100 ग्राम प्याज;

• लहसुन की 3 लौंग;

• सूखी सफेद शराब के 150 मिलीलीटर;

• 50 ग्राम परमेसन;

• मछली शोरबा के 600 ग्राम;

• मसाले।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, गरम करें और खुली लहसुन लौंग डालें। सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट भूनें। हम निकालते हैं, त्यागते हैं।

2. प्याज डालें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, और तेल के साथ भी भूनें।

3. धोया चावल जोड़ें, प्याज के साथ पांच मिनट के लिए भूनें और इसमें शराब डालें। सुखाया।

4. मछली के शोरबा में नमक को पतला करें, अन्य मसाले डालें, सूखे जड़ी बूटी जोड़ें।

5. आधा शोरबा के साथ चावल भरें, ढक्कन के बिना वाष्पित करें। उसके बाद जो दूसरा हिस्सा है उसे जोड़ दें।

6. तैयार मसल्स को चावल के ऊपर फैलाएं। अब आपको हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। कवर, लगभग 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल।

7. अब रिसोट्टो को मिश्रित किया जा सकता है, प्लेटों पर बिछाया जा सकता है।

8. इस व्यंजन को परमेसन के साथ-साथ इसके अन्य प्रकारों के साथ भी परोसा जाता है। हम साग के साथ पूरक हैं।

होममेड रिसोट्टो - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• यदि कोई परमेसन नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रकार के कठोर चीज का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डच, रूसी। एक महत्वपूर्ण स्थिति उत्पाद को पिघलाने की क्षमता है, एक गर्म पकवान पर इसे नरम करना होगा।

• रिसोट्टो स्वादिष्ट होगा यदि चावल को मक्खन या घी में तला जाता है और केवल पकवान के बाकी अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

• क्या कोई शोरबा नहीं है? बेशक, आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें मसाले या शोरबा क्यूब्स को पतला करना बेहतर है। आप कटा हुआ सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।