नहीं, शायद एक ऐसा व्यक्ति जो कबाब पसंद नहीं करेगा।
परंपरागत रूप से, कोकेशियान व्यंजनों का यह व्यंजन पोर्क, मेमने या वील से बना है।
हालांकि, टर्की स्तन या चिकन से कोई कम स्वादिष्ट बारबेक्यू नहीं है।
कई लोग गलती से मानते हैं कि स्तन से कबाब सूखा और कठोर है, लेकिन ऐसा नहीं है। अंतिम परिणाम मैरीनेड और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। बारबेक्यू को पारंपरिक तरीके से पकाया जा सकता है - अंगारों पर, और आप बारबेक्यू न होने पर ओवन में या तलने के लिए बेक कर सकते हैं।
स्तन कबाब - मूल पाक कला तकनीक
स्तन से कबाब के लिए व्यंजनों का अचार। मैरीनाडे केफिर, खनिज पानी, मेयोनेज़, शराब, टमाटर का रस या अन्य सॉस पर आधारित हो सकता है। मसाले, जड़ी बूटी और प्याज जोड़ें। नुस्खा के आधार पर, सब्जियां, खट्टे फल या फल अचार का हिस्सा हो सकते हैं। मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन चीजों को मैरिनेड में मिलाते हैं।
स्तन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को अचार के साथ मिलाया जाता है और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर skewers पर स्ट्रगल और फ्राइंग के लिए आगे बढ़ें।
ग्रील्ड ब्रेस्ट स्किवर्स बहुत जल्दी, इसलिए आपको इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। औसतन, लगभग दस मिनट लगते हैं, अब अंगारों पर रखने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मांस सूखा और कठोर होगा।
पकाने की विधि 1. बारबेक्यू चिकन स्तन
सामग्री
चिकन स्तन;
लहसुन का सिर;
प्याज;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
कला। एल। सरसों;
मेयोनेज़;
कुछ वनस्पति तेल;
मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. कुल्ला और चिकन स्तन बराबर टुकड़ों में। एक गहरी, साफ कटोरे में मांस रखो।
2. प्याज को छीलकर उसे मोटे छल्ले से काट लें। सिर का लहसुन दांतों में इकट्ठा होता है और उन्हें त्वचा से मुक्त करता है। इसे तेज चाकू से बारीक काट लें। काली मिर्च में, स्टेम को काट लें, अंदर से नल के नीचे बीज धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक अलग डिश में डालें, मसाले के साथ मौसम जो आपको पसंद है। नमक न डालें! मेयोनेज़, मक्खन और सरसों जोड़ें। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मांस में मैरिनेड को स्थानांतरित करें और मिश्रण करें ताकि सभी टुकड़े समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं। कवर करें और लगभग तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मसालेदार मांस को हल्के से नमक डालें, और इसे प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर रखें। ग्रिल में आग लगाएं। जब लौ निकलती है, और अंगारे एक मजबूत गर्मी छोड़ देंगे, कबाब तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ग्रिल पर कटार रखो, और कुछ मिनटों के बाद हम मांस को लगातार चालू करना शुरू करते हैं। लगभग दस मिनट के बाद स्तन से कबाब तैयार है। कटार से मांस निकालें और केचप या अचार के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. खनिज पानी पर चिकन स्तन कटार
सामग्री
दो चिकन स्तन;
प्याज;
कार्बोनेटेड खनिज पानी;
नींबू;
अजमोद और दौनी;
कुरकुरा और नमक के लिए मसाले;
जैतून का तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. स्तन को धो लें और इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलें, इसे कुल्ला और मोटे छल्ले के साथ काट लें। नल के नीचे नींबू को धो लें, दोनों तरफ से काट लें और पतले हलकों में काट लें।
2. व्यंजनों के निचले भाग में, जिसमें आप मांस को मैरीनेट करेंगे, प्याज और स्तन डालेंगे, सभी तेल और खनिज पानी डालेंगे ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर करे। मसाले के साथ नमक और मौसम। चार घंटे के लिए अचार छोड़ दें।
3. प्याज के छल्ले के साथ मांस के टुकड़ों को स्थानांतरित करते हुए, कटे हुए स्तन पर मैरिनेटेड स्तन रखें। गर्म अंगारों पर भूनें, लगातार तब तक पलटते रहें जब तक कि मांस ने एक स्वादिष्ट परत नहीं बना ली। कोयले पर मांस रखें 10-14 मिनट से अधिक नहीं रसदार रखें। लेट्यूस की एक प्लेट बिछाएं, कटार को स्तन से हटा दें और हरी प्याज, ताजी सब्जियों या अचार के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3. तुर्की स्तन कटार
सामग्री
टर्की स्तन का पाउंड;
केफिर का आधा लीटर;
1 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर और प्याज;
नमक और मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को साफ करें और इसे बड़े छल्ले में काट लें। स्तन को नल के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, हल्के नमक और मसालों के साथ छिड़के। मांस के लिए प्याज के छल्ले बाहर रखना और सभी केफिर डालना। अपने हाथों से धीरे से मिलाएं, और एक ठंडी जगह पर मैरीनेट करना छोड़ दें।
2. टमाटर कटे हुए स्लाइस। बल्गेरियाई काली मिर्च - मोटी छल्ले। स्ट्रिंग पर टर्की स्तन, काली मिर्च, टमाटर और प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से। गर्म अंगारों पर भूनें, लगातार पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तला हुआ हो। जैसे ही स्तन को एक समान सुनहरा रंग मिलता है, हम एक विस्तृत पकवान पर शिश कबाब को हटाते हैं, हरे प्याज के पंख और साग के साथ सजाते हैं। ताजा सब्जियों या अचार के साथ सेवा की।
रेसिपी 4. क्रीम कबाब में कबाब
सामग्री
चिकन स्तन का डेढ़ किलो;
तीन प्याज;
लहसुन का सिर;
नमक के 10 ग्राम;
आधा कप भारी क्रीम;
पानी की समान मात्रा;
काली और लाल मिर्च के 5 ग्राम;
धनिया।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को साफ और धो लें, इसे आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। क्रीम गर्म पानी के साथ गठबंधन।
2. एक कटोरे में लहसुन और प्याज डालें, हाथों, नमक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से गूंधें, मसाले और पतला क्रीम डालें। 20 मिनट के लिए जलसेक और अचार को मिलाएं।
3. चिकन स्तन धो लें और विखंडू में काट लें। मांस को मैरिनेड में डालें और मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और चार घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। फिर एक पका रही चादर पर स्तन से कबाब को बाहर निकालें और एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें। कबाब को एक प्लेट पर रखें और साग, केचप या अन्य सॉस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. अंगूर में स्तन कबाब
सामग्री
1500 ग्राम चिकन स्तन;
दो अंगूर;
हॉप्स-सनेली सीज़निंग के 20 ग्राम;
नमक और काली मिर्च;
छह प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. स्तन के मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज साफ, कुल्ला और वाशर काट लें। अंगूर को आधा काटकर गूदे के साथ उनमें से रस निचोड़ लें।
2. मसालों के साथ एक कटोरी, नमक, मौसम में स्तन बाहर निकालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। रस में डालो ताकि मांस पूरी तरह से इसके साथ कवर हो। हम रस में अपने हाथों से मांस को याद करते हैं ताकि यह सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो। प्याज डालें। धीरे से मिलाएं ताकि प्याज के छल्ले बरकरार रहें। हम क्लिंग फिल्म के साथ मांस के कंटेनर को कवर करते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना छोड़ देते हैं।
3. कटे हुए कटे हुए मांस पर कटे हुए स्तन, प्याज धोने वाले मांस के टुकड़ों को हिलाते हुए। एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म अंगारों पर खाना पकाने के कटार। तलने की प्रक्रिया में हम अचार डालते हैं। मांस को एक स्वादिष्ट क्रस्ट मिलना चाहिए।
पकाने की विधि 6. ओवन में स्तन से कटार
सामग्री
किलो चिकन स्तन;
सात प्याज;
काली मिर्च और नमक;
100 ग्राम adjika और मेयोनेज़ पर।
खाना पकाने की विधि
1. धनुष को साफ और कुल्ला। नशीनकुमे ने अपने आधे छल्ले। स्तन धोने, थोड़ा सूखा और टुकड़ों में काट लें। इसे एक कटोरी, नमक और काली मिर्च में डालें। उसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. कुचल प्याज को एक अलग कंटेनर में डालें, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें, ताकि यह रस को बाहर निकाल दे। इसमें एडजिका और मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रण। मांस को परिणामी अचार में डालें और इसे मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े को चारों ओर से उखाड़ दिया जाए। मांस के कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. ओवन चालू करें, रैक पर स्तन के टुकड़े फैलाएं। डेको पर धनुष को सजाने और मध्य शेल्फ पर रख दिया। प्याज की बेकिंग ट्रे के ऊपर मीट रैक रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए कटार भूनें, इसे एक बार में बदल दें। तैयार शिश कबाब को एक विस्तृत पकवान पर डालें, हरे प्याज के साथ गार्निश करें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. जॉर्जियाई स्तन कबाब
सामग्री
चिकन स्तन का किलो;
लहसुन की लौंग;
60 ग्राम चीनी;
नमक;
40 ग्राम मसाले;
टमाटर पेस्ट का 50 ग्राम;
पानी की लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन के हल्के स्तनों को धोएं और हल्का सुखाएं। मांस काटा बड़ा। लहसुन को छील कर काट लें। टमाटर के पेस्ट में नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
2. मिश्रण को मांस में डालें और अपने हाथों से मिलाएं। इसे पानी से भरें और रात भर फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. अगले दिन, पानी को सूखा दें और मांस को कटार पर डाल दें। लगभग दस मिनट के लिए गर्म अंगारों पर कबाब को लगातार तलें। कटार से मांस को हटाने के बिना, कटोरे को एक विस्तृत पकवान पर डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 8. सोया सॉस में टर्की स्तन से कबाब
सामग्री
600 ग्राम टर्की स्तन;
दो मिठाई मिर्च;
5 ग्राम जमीन मिर्च;
लहसुन के दो लौंग;
सोया सॉस का 20 मिलीलीटर;
हरे प्याज का गुच्छा;
टेबल सिरका के 40 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. काली मिर्च बीज से साफ, कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में कटौती। लहसुन भी चाकू से साफ और बारीक काट लिया जाता है। हरे प्याज बस अच्छी तरह से धोएं और सूखें। सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, यहाँ सिरका और सोया सॉस डालें। चिकनी होने तक अच्छी पीसें। मिर्च के साथ सीजन और फिर से मिलाएं।
2. हम टर्की स्तन को कुल्ला करते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ सूखाते हैं और इसे बराबर टुकड़ों में काटते हैं। हम मांस को बैग में डालते हैं और इसे अचार के साथ भरते हैं। इसे कसकर बंद करें, मांस के टुकड़ों के बीच मैरीनेड वितरित करने के लिए हिलाएं, और स्तन को दो घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. मैरीनेट किए गए स्तन कटार पर फंसे और सभी पक्षों से स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक ग्रिल पैन में भूनें। कटे हुए साग के साथ छिड़का हुआ कटार पर सीधे मेज पर सेवा की।
रेसिपी के साथ टर्की स्तन से पकाने की विधि 9. कबाब
सामग्री
टर्की स्तन का किलो;
सूखे खुबानी और prunes के 10 टुकड़े;
एक गिलास चाय की पत्ती;
मेयोनेज़ के 100 ग्राम;
नमक और करी;
काले और allspice।
खाना पकाने की विधि
1. चाय मध्यम शक्ति काढ़ा। टर्की स्तन को धो लें, हल्के से सूखा और मध्यम क्यूब्स में काट लें। मांस एक कटोरी, नमक, काली मिर्च में बदल जाता है और करी के साथ छिड़का जाता है। चाय के साथ सभी भरें, मेयोनेज़ जोड़ें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
2. सूखे फल धोएं, गर्म पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी को मिलाते हैं और हम prunes और सूखे खुबानी को मांस में स्थानांतरित करते हैं। एक बार फिर हिलाओ। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. मांस और सूखे फल के टुकड़ों को कटार पर कड़ा कर दिया जाता है। शिश कबाब को ग्रील मोड पर 200 सी ओवन तक चालीस मिनट के लिए गर्म करने के लिए भेजा जाता है।
पकाने की विधि 10. अनानास के साथ बारबेक्यू पोर्क
सामग्री
2 चिकन स्तन;
एक अनानास;
केचप और सोया सॉस के 100 मिलीलीटर;
एक संतरे का रस;
5 सेमी अदरक की जड़;
20 ग्राम ब्राउन शुगर।
खाना पकाने की विधि
1. एक गहरे कंटेनर में चीनी के साथ संतरे का रस, सोया सॉस और केचप मिलाएं। अदरक को छोटे चिप्स में साफ और कटा हुआ। मैरिनेड और मिश्रण में जोड़ें।
2. चिकन स्तन धो लें, हल्के से सूखा और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम तैयार मांस को मरीनड के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथों से मिलाते हैं। शीर्ष पर एक प्लेट रखो और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. 200 ° C ओवन तक गरम करें। वनस्पति तेल के साथ पैन छिड़कें। अनानास साफ और छल्ले में कटौती। हम उन्हें डेको पर डालते हैं, शीर्ष पर कटे हुए चिकन स्तन को कटार पर रखते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं। एक विस्तृत पकवान के तल पर हम अनानास फैलाएंगे, तैयार किए गए शिश कबाब के शीर्ष पर और साग के साथ गार्निश करेंगे।
स्तन कबाब - बावर्ची युक्तियाँ और चालें
- सबसे अधिक निविदा स्तन से बारबेक्यू है, केफिर या प्राकृतिक दही के आधार पर एक प्रकार का अचार में पकाया जाता है।
- यदि आप पोल्ट्री के स्तन से कबाब बना रहे हैं, तो आपको ऐसे मैरीनड्स का उपयोग करना चाहिए जिसमें अम्लीय खाद्य पदार्थ होते हैं, इस तरह के मैरीनेड से मांस नरम हो जाएगा।
- मांस को एल्युमिनियम या लकड़ी के बर्तन में न रखें।
- सब्जियों और मांस को बेहतर परतों के लिए रखना, पहली और आखिरी परतों के साथ प्याज होना चाहिए।
- अंगारों पर स्तन से कबाब को भूनते समय, इसे लगातार पलट देना चाहिए ताकि मांस समान रूप से सूख जाए, और सारा रस अंदर रह जाए। समय-समय पर कबाब को मैरिनेड या वाइन के साथ डालें।
