पोल्ट्री मांस अपने आहार गुणों के कारण काफी लोकप्रिय है।
इसके बाकी लाभ भी महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से, कोमलता और मादकता।
हालांकि, कटा हुआ मांस अक्सर चिकन मांस से तैयार किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल और पाई भी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन शायद सबसे अधिक बार वे विभिन्न प्रकार के मीटबॉल - चॉप्स, श्नाइटल और मीटबॉल बनाते हैं।
सफेद चिकन मांस में लगभग कोई वसा नहीं होता है, लेकिन इसका स्वाद काफी दुबला होता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! कीमा बनाया हुआ स्तन में पनीर या मशरूम जोड़ना, वे बहुत समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। एक बहुत ही उच्च तापमान पर फ्राइंग - एक खस्ता, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त करें। और मसालों के रूप में, एक को याद करना मुश्किल है जो निविदा मांस के अनुरूप नहीं होगा।
पनीर के साथ चिकन कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पनीर के साथ चिकन मांस से कई प्रकार के मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। वे पूरे चिकन शव और उसके व्यक्तिगत भागों - स्तन दोनों का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं।
• पनीर के साथ चिकन कटलेट के लिए मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है और कीमा बनाया हुआ मांस बुना जाता है। कटा हुआ व्यंजन तैयार करने के लिए, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। "चिकन कीव" के लिए स्तन को पलटा और थोड़ा सा पीटा गया।
• चिकन मांस कटलेट विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं - कठोर, अर्ध-कठोर, और यहां तक कि संसाधित भी।
• यह एक grater पर मला जाता है, छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है। पनीर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। अन्य घटकों के साथ भरने में जोड़ें या अपने दम पर डाल दें, उदाहरण के लिए, तेल के साथ।
• कुछ प्रकार के कटलेट पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़के। यह ओवन-बेक्ड व्यंजनों पर लागू होता है।
• पनीर के अलावा, आप भरने के लिए मशरूम या उबला हुआ हैम जोड़ सकते हैं।
• पनीर के साथ चिकन मीटबॉल के लिए साइड डिश किसी भी के लिए उपयुक्त हैं, यह मसला हुआ आलू, उबला हुआ अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज हो। आप इन्हें ताज़ी सब्जियों के साथ भी परोस सकते हैं।
"ब्राजील" पनीर के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• ताजा चिकन पट्टिका - 3 पीसी ।;
• 2 अंडे;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• दो लहसुन लौंग;
• 200 जीआर। फैटी, हार्ड पनीर;
• 100 जीआर। "सैंडविच" तेल;
• ब्रेडक्रंब;
• 3-4 कप आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. दो गिलास ठंडे पानी के साथ धोया चिकन पट्टिका डालो। कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। मक्खन, नमक जोड़ें, काली मिर्च टॉस करें और पकाए जाने तक उबालें। मांस को शोरबा से बाहर निकाले बिना ठंडा करें।
2. मध्यम आकार के क्यूब्स में उबला हुआ और ठंडा फ़िललेट काट लें। पनीर को मोटे grater पर टुकड़ों में पीसें और यादृच्छिक रूप से कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. 300 मिलीलीटर गर्म चिकन स्टॉक में, तीन कप आटे को पतला करें। आटे के द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें और उबालें। कूल।
4. कच्ची जर्दी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा आटा जोड़ें और एक समान लोचदार आटा डालें।
5. एक बड़ी, पतली परत के साथ इसे रोल करें और एक गिलास के साथ हलकों को निचोड़ें। प्रत्येक पर फिलिंग डालें और किनारों को अच्छी तरह से पिनअप करें।
6. एक पैन में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें। मीटबॉल के लिए वसा में स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
7. गोरों को मारो। उनमें कटलेट डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक डीप फ्राई कटलेट को पकाएं।
"मशरूम कटार" - पनीर के साथ चिकन मीटबॉल
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 200 जीआर। ताजा शैम्पेन;
• सफेद पाव रोटी का एक छोटा टुकड़ा;
• पाश्चुरीकृत दूध - 100 मिली;
• 15% खट्टा क्रीम 75 जीआर;
• ब्रेडक्रंब (सफेद);
• 100 जीआर। अर्ध-कठोर पनीर;
• 200 जीआर। मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. गोखरू को दूध में पांच मिनट के लिए भिगो दें। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ निचोड़ें और मिलाएं। स्वाद, नमक के लिए जमीन काली मिर्च जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
2. ताजे मशरूम को बारीक काट लें। एक पैन में मशरूम डालें और नमी के वाष्पीकरण होने तक भूनें। इसमें लगभग सवा घंटे लगते हैं।
3. मशरूम को खट्टा क्रीम की रिपोर्ट करें, ढक्कन के नीचे एक और 20 मिनट के लिए नमक और उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें और बड़े पनीर के टुकड़ों को जोड़ें।
4. वांछित आकार के कीमा बनाया हुआ केक का गठन करें। प्रत्येक के बीच में, भरने का एक बड़ा चमचा डालें। किनारों को समतल करें और धीरे से उन्हें पिन करें।
5. सभी तरफ कटलेट ब्रेडक्रंब।
6. मक्खन में एक पैन में मीटबॉल तले हुए हैं। सभी पक्षों पर समान क्रस्ट प्राप्त करने का प्रयास करें।
पनीर क्रस्ट में पनीर और टमाटर के साथ बेक्ड चिकन मीटबॉल
सामग्री:
• चिकन शव - 1.8 किलो;
• दो अंडे;
• पाव रोटी का एक छोटा टुकड़ा (क्रस्ट के बिना);
• मेयोनेज़ - 50 जीआर;
• 120 मिली दूध;
• 250 जीआर। हार्ड पनीर "कोस्त्रोमा";
• 50 जीआर। प्राकृतिक तेल;
• दो मध्यम टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन शव से त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें। एक ब्लेंडर या "छोटे" मांस की चक्की के साथ पीसें।
2. प्याज़ को दूध में भिगोकर पांच मिनट तक खड़े रहने दें। भिगोए हुए ब्रेड को बाहर निकालें, बचे हुए दूध को निचोड़ें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से भी पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में, कटा हुआ पाव, अंडा, मेयोनेज़ डाल दिया ... अच्छी तरह से गूंध, नमक, एक चुटकी पनीर जोड़ें ...
4. ठंडा हार्ड मक्खन और 50 ग्राम पनीर भरने के लिए पतली स्लाइस में काट लें। इस कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा से, 10 टुकड़े प्राप्त होते हैं। इसलिए, मक्खन और पनीर को लगभग समान आकार के 10 स्टिक में काटा जाना चाहिए।
5. अपने हाथों को पानी में सिक्त करने के साथ, उसी आकार के कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं। इसे एक सर्कल का आकार देते हुए, प्रत्येक को लें। इस तरह के वर्कपीस के केंद्र पर, भरने की छड़ें रखें। वर्कपीस अंडाकार बनाने के लिए किनारों को समतल करें।
6. उच्च गर्मी पर, सुविधा खाद्य पदार्थों को भूनें, लेकिन पकाए जाने तक नहीं। उन्हें केवल एक सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. चिकन मांस पैटीज़ को एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित करें। उस तेल को जोड़ें जिसमें वे तले हुए थे और एक चौथाई कप ठंडा पानी मिलाएं।
8. टमाटर के 2-3 पतले छल्ले प्रत्येक कटलेट पर रखें। टमाटर के ऊपर, पनीर को बारीक पीस लें और टमाटर को अपने हाथ से थोड़ा दबाते हुए पकड़ें।
9. मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ पूरे पकवान को कवर करें और 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें।
पनीर के साथ चिकन कटलेट - "एथलीट"
सामग्री:
• चिकन - 550 ग्राम। (आधा शव);
• 150 जीआर। "रूसी" और 100 जीआर। किसी भी प्रसंस्कृत पनीर;
• मुर्गी का अंडा;
• 1 प्याज;
• कम वसा वाले पनीर के 250 ग्राम;
• स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक, जमीन काली मिर्च और सूखा लहसुन;
• हरे प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के नीचे चिकन शव का आधा कुल्ला। धीरे से छील और हड्डियों से सभी मांस काट दिया।
2. एक मांस की चक्की के साथ चिकन और प्याज को मोटे तौर पर काट लें। एक मध्यम grater और नमक पर जमीन काली मिर्च, कसा हुआ पनीर जोड़ें। एक कच्चा अंडा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं।
3. अपने हाथों को मॉइस्चराइज करें, कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में एक छोटे से खरोज के साथ फ्लैटब्रेड केक बनाएं। मक्खन के चर्मपत्र के साथ कवर किए गए एक भूनने वाले पैन में वर्कपीस डालें।
4. क्रीम पनीर के साथ पनीर को मध्यम grater पर कद्दूकस करें। यदि दही दानेदार है - इसे एक छलनी के साथ, या एक मांस की चक्की में पीसें।
5. पनीर द्रव्यमान में सूखा लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो हल्का नमक।
6. पनीर भरने के साथ recesses भरें और एक गर्म ओवन में पैन रखें।
7. 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए पनीर के साथ चिकन कटलेट सेंकना।
"हेजहॉग्स" - पनीर के साथ चिकन कटलेट
सामग्री:
• एक चिकन;
• दो टेबल। किसी भी सफेद आटे के चम्मच;
• सैंडविच बन्स - 2 पीसी ।;
• 3 अंडे - 2 कच्चे, 1 उबला हुआ;
• प्याज के पंखों का एक छोटा गुच्छा;
• मसाले और स्वाद के लिए नमक;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर "रूसी";
• दुबला गैर सुगंधित तेल तलने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. उबले अंडे को छीलकर बारीक काट लें। हरी प्याज के पंखों को छोटे छल्ले में काटें, पनीर को मध्यम grater के साथ काटें।
2. पनीर, अंडा और हरा प्याज मिलाएं। ठीक टेबल नमक के साथ नमक स्वाद के लिए।
3. पट्टिका और प्याज को पीसें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, थोड़ा नमक जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से हिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और उनमें से गेंदों को रोल करें। छोटे केक बनाते समय हर एक को हल्के से दबाएं। केंद्र में, एक चम्मच पका हुआ भरने और एक पैटी के साथ अंधा डाल दिया।
5. बन्स को छोटे वर्गों (0.5 सेमी) में काटें, कच्चे अंडे को अच्छी तरह से हिलाएं।
6. कटलेट अच्छी तरह से एक अंडे में डूबा हुआ है, फिर एक गोले में सभी तरफ रोल करें।
7. मध्यम गर्मी पर, रिफाइंड तेल के साथ एक पैन गरम करें और इसमें सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक वर्कपीस को भूनें।
8. तले हुए कटलेट्स को पेपर टॉवल पर रखें। जब अतिरिक्त वसा उन्हें छोड़ देता है, सेवा करते हैं।
कटा हुआ चिकन मीटबॉल
सामग्री:
• 500 ग्राम चिकन स्तन (पट्टिका);
• 2.5 बड़ा चम्मच। एल। आलू स्टार्च;
• तीन संसाधित (80 ग्राम) पनीर;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के नीचे चिकन को अच्छी तरह से रगड़ें और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. छोटे क्यूब्स संसाधित पनीर और एक छोटे से जमे हुए पट्टिका में काटें, मिश्रण करें।
3. अंडे जोड़ें, समरूपता के लिए भिगोएँ, और मेयोनेज़ जोड़ें। आलू स्टार्च डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक विस्तृत, मोटी दीवारों वाले पैन में कुछ वनस्पति तेल डालें। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और चम्मच से गर्म तेल में पैटीज़ डालें।
5. जब पैटीज़ का तल अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ भी अच्छे से फ्राई करें।
पनीर के साथ चिकन कटलेट, दलिया के अलावा - "कोमल"
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक कच्चा चिकन अंडा;
• सफेद प्याज का सिर;
• "तत्काल" दलिया - 6 बड़े चम्मच;
• एक आलू;
• 100 जीआर। पनीर (कठोर या अर्ध-कठोर);
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• भंग के लिए आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले आलू, प्याज और पनीर को कीमा में पीसें। थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक समान रंग प्राप्त करने के लिए अंडे डालें और मिलाएं।
2. दलिया जोड़ें और फिर से मिश्रण करें। एक कटोरे या चॉपिंग बोर्ड पर कीमा बनाया हुआ मांस को हल्के से पीटें।
3. एक चम्मच के साथ डालना, कटलेट बनाएं और सभी पक्षों से आटे में अच्छी तरह से रोल करें।
4. सुनहरा भूरा होने तक एक बंद ढक्कन के नीचे तेल में फ्राइंग पैन में दोनों तरफ वर्कपीस भूनें।
5. कटलेट पैन में थोड़ा पानी डालें। 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
पनीर के साथ चिकन कटलेट - "चिकन कीव" का एक नया संस्करण
सामग्री:
• 600 जीआर। चिकन स्तन (दो पट्टिका);
• 200 जीआर। ताजा Kostroma पनीर;
• उबला हुआ हैम - 200 जीआर;
• एक मुर्गी का अंडा;
• किसी भी सफेद आटे के तीन बड़े चम्मच;
• ब्रेड क्रम्ब्स गेहूं - 3 टेबल। चम्मच;
• "चिकन के लिए मसाले" स्वाद के लिए;
• 11% क्रीम के 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. तंतुओं के साथ दो बड़े टुकड़ों में धोया और अच्छी तरह से सूखे पट्टिका को काटें। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर के किनारे को काटे बिना, प्रत्येक भाग को एक तरफ काटें। एक पुस्तक के रूप में चिकन के टुकड़ों को अनियंत्रित करें। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और अच्छी तरह से हराया।
2. चिकन नमक और मसालों के साथ क्रीम मिलाएं। मिश्रण में चिकन को डुबोएं और 45 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पका हुआ हैम और पनीर को बारीक काट लें।
4. मलाईदार अचार से पट्टिका निकालें और सूखी पोंछें। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखो और किनारों को कसकर कस लें। स्थायित्व के लिए उन्हें टूथपिक्स के साथ जकड़ें।
5. एक अंडे और नमक में अर्ध-तैयार उत्पादों को डुबोकर पीटा और तुरंत ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया।
6. वर्कपीस को एक कटिंग बोर्ड पर रखो और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में 20 मिनट के लिए रखें।
7. मध्यम गर्मी पर, एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल में डालें। जब यह पर्याप्त रूप से कठोर हो जाता है, तो अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डालें और दोनों तरफ से एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हुए भूनें।
पनीर के साथ चिकन कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स
• कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में समान मात्रा में प्याज और कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू डालें।
• जब एक पैन में पनीर के साथ चिकन कटलेट तलते हैं, तो फ्राइंग का पहला मिनट, हीटिंग अधिकतम होना चाहिए। इस समय के दौरान, सतह एक क्रस्ट के साथ जब्त हो जाएगी, जो रस को रिसाव या वाष्पित करने की अनुमति नहीं देगा। फिर तापमान कम करें और एक और दो मिनट के लिए भूनें। आपके द्वारा पैटी को दूसरी तरफ मोड़ने के बाद, फिर से गर्मी जोड़ें।
• एक बहुपरत, या बस बहुत मोटी तल के साथ व्यंजन का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस तरह के दो पैन होने पर, आप उन्हें गर्म कर सकते हैं और वैकल्पिक रूप से जोरदार रूप से बदल सकते हैं, उन्हें बर्नर से स्विच कर सकते हैं "ठंडा" एक। तापमान शासन लगभग सही होगा।
• कटा हुआ चिकन कटलेट को एक पैन में ज़्यादा मत करो, अन्यथा वे सूख जाएंगे।
• पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें ताकि पनीर सहित सभी सामग्री समान रूप से छितरी हुई हो। घुटने टेकने के बाद पीटना सुनिश्चित करें। कटलेट अधिक रसदार होंगे।
• कटलेट में डालने से पहले मक्खन क्यूब्स को थोड़ा फ्रीज करना उचित है।
• चिकन कटलेट न केवल एक साइड डिश के साथ, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
