गर्मियों में, अन्य मौसमों के विपरीत, हर कोई प्रकृति से अधिक बार बाहर निकलने की कोशिश करता है, ताजी हवा में सांस लेता है, और शहर की हलचल से छुट्टी लेता है। और निश्चित रूप से, इस तरह के "सॉर्टेज" ग्रिल पर विभिन्न व्यंजनों को पकाने के बिना नहीं कर सकते हैं: बारबेक्यू, बेक्ड आलू, बैंगन, ग्रिल्ड मिर्च, मछली ग्रिल पर, आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते।
गर्मियों के व्यंजनों में से एक - ग्रील्ड मशरूम - भी लोकप्रिय है। और इसके लिए एक स्पष्टीकरण है: शैंपेन पौष्टिक, स्वादिष्ट, सस्ती हैं प्रोटीन सामग्री के कारण वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाते हैं, और वे जल्दी और बस पकाया जाता है। क्या हम कोशिश करेंगे?
ग्रील्ड शैम्पेन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ग्रिल पर मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बिना किसी खराब होने के ताजा मशरूम चुनें। मध्यम आकार के आदर्श युवा शैम्पेन।
चयनित मशरूम को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, साफ किया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में फैलने के बाद और पहले से तैयार अचार डालना।
मैरिनड स्वादिष्ट ग्रिल्ड शैम्पेन का आधार है। यह भराव पर है कि तैयार पकवान की सुगंध, स्वाद और रस निर्भर करते हैं। बिना मैरिनड के, शैंपेन अक्सर सूख जाते हैं और बेस्वाद, ताजा हो जाते हैं।
मैरिनड नींबू के रस, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, सोया सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है। मक्खन या वनस्पति तेल जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसके लिए मशरूम की सतह पर एक फिल्म बनती है, जो मशरूम को सूखने से बचाती है। सभी प्रकार के मसाले, जड़ी-बूटियों, नमक को शैम्पेन के स्वाद पर जोर देने और समृद्ध करने के लिए जोड़ा जाता है। बहुत सारे मसाले न डालें ताकि वे मशरूम के नाजुक स्वाद को बाधित न करें। मशरूम जल्दी से मैरीनेट होते हैं: मशरूम के आकार और उनकी संख्या के आधार पर 30 से 60 मिनट तक।
मसालेदार शैंपेन को एक तार की रैक पर रखा जाता है या पतले कटार, कटार पर मारा जाता है।
1. मक्खन में मसाले के साथ ग्रील्ड शैम्पू
सामग्री:
• ताजा शैंपेन - आधा किलोग्राम;
• नमक, पाउडर में allspice - प्रत्येक 20 ग्राम;
• मक्खन - पैकेज का फर्श;
• कुछ सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को अतिरिक्त गंदगी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाया जाता है।
2. सूखे मशरूम को थोड़ा नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
3. पैर और मशरूम की टोपी के बीच की जगहों में, नरम मक्खन का एक टुकड़ा बिछाएं।
4. मशरूम को एक बड़े कप में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी तेल के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएं।
5. 20 मिनट के अचार के बाद, मशरूम को ग्रिल पर लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर एक पंक्ति में रखें, 30 मिनट के लिए बेक करें।
6. हम एक फ्लैट प्लेट पर पके हुए शैंपेन की सेवा करते हैं, इसे लेटिष के एक पत्ते के साथ कवर करते हैं, और अगले हम तले हुए मांस, ताजी सब्जियां और पसंदीदा सॉस के साथ प्लेटों को सेट करते हैं।
2. नींबू के रस में ग्रिल किए हुए शिमपीनस
सामग्री:
• 10 मध्यम ताजा शैंपेन;
• जमीन allspice, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• एक नींबू का रस;
• ताजा तुलसी के पत्ते - 3 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे कप में नमक, काली मिर्च के छिलके, धोए हुए शिमला मिर्च डालें, हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और तुलसी के पत्ते हाथ से फटे।
2. कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए, मशरूम को एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 2 घंटे के बाद, मशरूम को ग्रिल में स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए मध्यम तापमान पर सेंकना करें।
4. तैयार मशरूम को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, प्रत्येक में 3 टुकड़े, उसके बगल में तले हुए मांस के टुकड़े डालें, कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के।
सब्जियों के साथ कटार पर 3 ग्रील्ड शैम्पू
सामग्री:
• ताजा छोटे शैम्पून्स - 8 टुकड़े;
• प्याज के 4 छोटे सिर;
• बेल की फली;
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• मांस व्यंजन के लिए मसाला - एक चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे प्याज को साफ किया जाता है, धोया जाता है, दो हिस्सों में काटा जाता है।
2. मीठे काली मिर्च से बीज निकालें, कुल्ला, बड़े वर्गों में काट लें।
3. सभी सब्जियों को धोए और सूखे मशरूम के साथ एक गहरे कप में डालें।
4. सब्जियों और मशरूम में थोड़ा सूरजमुखी तेल, सोया सॉस जोड़ें, नमक जोड़ें, मसाले के साथ मौसम और कुछ घंटों के लिए बंद ढक्कन के साथ मैरीनेट करना छोड़ दें।
5. हम ऐसे ग्रिल्ड शिमिपोन नुस्खा के लिए मरीनड का उपयोग करते हैं यदि वांछित है, उदाहरण के लिए, आप मसालेदार बना सकते हैं: नींबू का रस दो बड़े चम्मच जैतून का तेल के साथ मिलाएं, समुद्री नमक के साथ नमक जोड़ें, थाइम के साथ मौसम या कुछ अन्य इतालवी सूखी मसालेदार जड़ी बूटी। यह खट्टा क्रीम के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है, जिसे हम जैतून का तेल (दो बड़े चम्मच) और सरसों, जमीन धनिया, पाउडर में अलसी और कटे हुए तुलसी के पत्तों के साथ मिलाते हैं।
6. लकड़ी के कटार को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।
7. हमने कटार पर सब्जियों के साथ मसालेदार मशरूम डाल दिया, बारी-बारी से: एक शैम्पेनन, आधा प्याज, काली मिर्च का एक वर्ग।
8. ग्रिल पर मशरूम के साथ कटार डालें और आधे घंटे से थोड़ा कम बेक करें, मशरूम को हर 3-4 मिनट में बदल दें।
9. हम मांस के लिए साइड डिश के रूप में सीधे कटार पर शैंपेन के साथ सब्जियों की सेवा करते हैं, इसके बगल में हम डिल और अजमोद के सुंदर पत्ते फैलाते हैं।
4. ग्रिल्ड शैंपेन, बेकन के साथ बेक किया हुआ
सामग्री:
• ताजा शैंपेन के आधा किलोग्राम;
• नमकीन पोर्क वसा - 150 ग्राम;
• 4 मध्यम टमाटर;
• तीन प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धो लें, आधा सेंटीमीटर मोटी हलकों में काट लें, प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।
2. वसा को पतली स्लाइस में काटें।
3. हम स्ट्रिंग लकड़ी, मशरूम और विशेष लकड़ी की छड़ें पर लॉर्ड्स, पहले पानी में भिगोते हैं, निम्नलिखित क्रम में: शिमिग्नन, टमाटर का एक चक्र, नमकीन लार्ड का एक टुकड़ा, प्याज की एक अंगूठी।
4. ग्रिल पर कटार रखो और आधे घंटे से थोड़ा कम सेंकना, समय-समय पर बारी करना न भूलें।
5. सर्व करते समय, मशरूम, सब्ज़ियों के साथ कटार डालें और एक अलग डिश पर लड्डू रखें, उसके बगल में ताज़ी सब्जी के सलाद के साथ सलाद का कटोरा रखें। सफेद गोभी की कटी हुई पतली स्ट्रिप्स, कटे हुए खीरे, टमाटर और हरी मूली से सलाद बनाया जा सकता है।
5. ग्रील्ड शैम्पेन, पनीर के साथ बेक किया हुआ
सामग्री:
• 10 मध्यम ताजा उठाया शैंपेन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• डच पनीर - 150 ग्राम;
• allspice, नमक - 10 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद के पत्ते - 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन को लहसुन के माध्यम से निचोड़ें, उन्हें पहले से नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण चिकनाई से धोया जाता है, छील और सूखे मशरूम।
3. मशरूम को ग्रिल पर रखें और मध्यम तापमान पर पांच मिनट के लिए भूनें।
4. आवंटित समय के बाद, शिमला मिर्च को बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और एक और तीन से चार मिनट तक भूनें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
5. तले हुए मांस के साथ एक प्लेट पर परोसें, सलाद, अजमोद के डंठल के साथ सजाने।
6. ग्रिल्ड भरवां मशरूम
सामग्री:
• 7 बड़े ताजा शैंपेन।
भरने के लिए:
• हैम का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 1 प्याज;
• कुछ जैतून का तेल;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• अजमोद और डिल का आधा गुच्छा;
• सूखे रूप में जायफल - 30 ग्राम;
• allspice, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम चलने वाले पानी के नीचे ताजे, छिलके वाले मशरूम धोते हैं, उन्हें सूखे तौलिया या पेपर तौलिये का उपयोग करके थोड़ा सूखा लेते हैं।
2. मशरूम के पैरों को सावधानी से काटें ताकि उन्हें कप जैसा कुछ मिल जाए। तेज चाकू के बजाय एक चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, ताकि टोपी को छेदने और नुकसान न करें।
3. भरने को तैयार करें: चाकू से बारीक कटे हुए छिलके वाले मशरूम के पैर, बारीक कटी हुई हैम और प्याज के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों के साथ भी कटा हुआ, लगभग पांच मिनट के लिए जैतून के तेल के साथ एक पैन में सब कुछ भूनें।
4. हम संसाधित पनीर को छोटे दांतों के साथ एक grater पर पीसते हैं, इसे कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिलाएं, पाउडर, नमक, काली मिर्च में जायफल जोड़ें, तले हुए हैम और मशरूम के पैरों के साथ मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. पका हुआ पनीर-मशरूम द्रव्यमान तैयार टोपियां शुरू करता है।
6. एक बारबेक्यू में सब कुछ रखो, एक बारबेक्यू पर गर्म अंगारों के साथ रखो और बारबेक्यू को हल्के भूरे रंग के क्रस्ट के साथ बार-बार भूनें।
7. जब हम सेवा करते हैं, तो हम एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सलाद के साथ कवर किए गए एक भरे हुए प्लेट पर भरवां शिमला मिर्च फैलाते हैं। इसके आगे हम कटा हुआ खीरे और टमाटर के साथ एक प्लेट डालते हैं, साथ ही साथ ब्राउन ब्रेड के साथ एक प्लेट।
ग्रील्ड शैम्पून्स - टिप्स
• ग्रिल पर जमे हुए, मैरीनेट किए हुए मशरूम को ग्रिल पर पकाया नहीं जाता है, केवल ताजे मशरूम उपयुक्त होते हैं।
• छोटे शैंपेन का उपयोग न करना बेहतर है, वे आसानी से सूख जाते हैं और जल्दी से जल जाते हैं।
• बहुत बड़े मशरूम को दो या चार भागों में काटा जा सकता है। यह अचार डालने से पहले करें।
• किसी भी सब्जियां के साथ Champignons अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए आप मशरूम को मिठाई मिर्च, गाजर, टमाटर, बैंगन, प्याज के साथ सुरक्षित रूप से वैकल्पिक कर सकते हैं। इन सभी उत्पादों के लिए खाना पकाने का समय समान है। लेकिन आलू जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम तैयार हो जाएंगे, और आलू नम रहेगा।
• ग्रिल मशरूम को वायर रैक पर पकाया जा सकता है या कटार पर स्ट्रिंग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, खाना पकाने के दौरान मशरूम को चालू करना न भूलें।
• सॉस को शैंपेन के साथ परोसा जा सकता है: खट्टा क्रीम या लहसुन।
• ग्रील्ड शैम्पेन तले हुए या उबले हुए आलू, बेक्ड या ताजी सब्जियों, अनाज, साग के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
