किसने कहा कि मांस और पकौड़ी के साथ पकौड़ी एक ही है?
यह सच नहीं है! उत्पाद न केवल आकार में भिन्न होते हैं, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं।
मांस पकौड़ी विभिन्न प्रकार के भरना के साथ आश्चर्यचकित करती है।
और यह सत्यापित करना आसान है।
यहां मांस के साथ पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा व्यंजन हैं और न केवल इसके साथ!
मांस के साथ पकौड़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मांस पकौड़ी के लिए, ताजा गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। इसे पानी, दूध या किसी अन्य तरल में नमक, अंडे के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी थोड़ा तेल डालें। आटा शांत किया जाता है, कभी-कभी यह बहुत बदसूरत, ऊबड़, पस्त हो जाता है। उसे लेटने की अनुमति है, और एक निश्चित समय के बाद द्रव्यमान चिकना और लोचदार हो जाता है।
पकौड़ी के लिए भरने को कच्चे या उबले हुए मांस से तैयार किया जाता है। इसमें प्याज और लहसुन भी है। अक्सर गोभी, आलू, मशरूम जोड़ें। मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग स्वागत योग्य है।
कैसे पकौड़ी गढ़ी जाए
डंपलिंग को अलग-अलग तरीकों से तराशा जा सकता है और प्रत्येक गृहिणी का अपना विकल्प है, जिसका वह उपयोग करती है।
1. सबसे आसान तरीका मूर्तिकला के लिए एक recessed ढालना का उपयोग करना है। आपको केवल आटा से आटा बाहर रोल करने की जरूरत है, मोल्ड को कवर करें, भराव को recesses में डालें और दूसरी आटा परत के साथ कवर करें। फिर सब कुछ एक रोलिंग पिन के साथ लुढ़का हुआ है।
2. दूसरी विधि - हलकों के बाहर निकालना के साथ। आपको आटा का एक टुकड़ा बंद करने की ज़रूरत है, इसे एक परत में रोल करें और एक गिलास के साथ हलकों को निचोड़ें। फिर भरने को प्रत्येक में रखा जाता है, किनारों को बांध दिया जाता है।
3. तीसरी विधि - रोलिंग के एक टुकड़े के साथ। आटा से लंबे तौलिया का निर्माण होता है, जो फिर अनुप्रस्थ वाशर के साथ कट जाता है और प्रत्येक को एक छोटे से फ्लैट केक में लुढ़का होता है। यह भरने के लिए रहता है और किनारों को चुटकी लेता है।
मांस के साथ पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। समय फिलिंग पर निर्भर करता है। यदि यह पहले से ही तैयार है, तो दो मिनट पर्याप्त है। कच्चे भरवां उत्पादों को पकाने में अधिक समय लगता है। उबालने के बाद, इसमें 10-12 मिनट लग सकते हैं।
पकाने की विधि 1: मांस के साथ पकौड़ी (उबला हुआ)
मांस के साथ ऐसे पकौड़ी पकाने के लिए, आपको उबला हुआ गोमांस चाहिए, लेकिन आप पोर्क भी ले सकते हैं। अधिमानतः बहुत तैलीय नहीं।
सामग्री
• 2.5 कप आटा;
• उबला हुआ मांस का 350 ग्राम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास पानी;
• लहसुन की 1 लौंग।
तैयारी
1. एक कटोरे में आटे को निचोड़ें। हम मध्य भाग में एक छेद बनाते हैं और इसमें एक अंडा लगाते हैं, नमक डालते हैं और पानी डालते हैं। ठंडा आटा गूंध। यदि आपको अचानक थोड़ा अधिक आटा चाहिए, तो हम इसे पछतावा नहीं करते हैं और इसे जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं। एक तौलिया के साथ 20 मिनट के लिए कवर करें, इसे लेट जाने दें।
2. भरने पाक कला। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर को साफ करें, सुनहरा भूरा होने तक क्यूब्स और राहगीर में काट लें।
3. मांस को बारीक रूप से काटें या घुमाएं, इसे प्याज पैन में भेजें और एक साथ हल्के से भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। भरने को ठंडा करें।
4. हम आटा निकालते हैं, पकौड़ी बनाते हैं। यह कैसे किया जा सकता है ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया है।
5. पैन में पानी डालें, उबालें और नमक डालें।
6. पकौड़ी जोड़ें, तीन मिनट के लिए उबालने के बाद पकाना और निकालें।
7. मक्खन के साथ चिकनाई करें, खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़ और किसी भी अन्य सॉस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: कस्टर्ड आटा से मांस और आलू के साथ पकौड़ी
मांस और आलू के साथ अद्भुत पकौड़ी के लिए नुस्खा, जो कस्टर्ड आटा से तैयार किए जाते हैं। भरने के लिए, उबले हुए उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 3 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 1.5 कप उबलते पानी;
• नमक;
• 600 ग्राम आलू;
• 2 प्याज;
• 400 ग्राम मांस;
• भरने के लिए मसाले और थोड़ा मक्खन।
तैयारी
1. तुरंत मांस पकाना। शोरबा को दूसरे डिश के लिए छोड़ा जा सकता है। मांस को ठंडा करें, इसे किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
2. मसले हुए आलू से हम पानी पर मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं।
3. एक पैन में प्याज भूनें और भरने को भेजें, मांस जोड़ें। हम स्वाद लेते हैं, मसाले डालते हैं और अच्छी तरह से ठंडा करते हैं।
4. भरने ठंडा होने पर, हम परीक्षण करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हम आधा नुस्खा आटा लेते हैं, इसमें नमक और तेल मिलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं। राशि नुस्खा में इंगित की गई है। जल्दी से हिलाओ। सबसे पहले, द्रव्यमान टुकड़ों में गिर जाएगा, फिर एक साथ आएंगे। आटे और अंडे के बाकी जोड़ें। हम एक शांत गांठ बनाते हैं, इसे कम से कम पंद्रह मिनट तक लेट जाने दें।
5. ठंडा भरने और तैयार आटा से हम मध्यम आकार के पकौड़ी बनाते हैं।
6. नमकीन पानी में लगभग दो मिनट तक उबालें।
नुस्खा 3: दूध में आटा से मांस और ताजा गोभी के साथ पकौड़ी
मांस के साथ पकौड़ी के लिए यूक्रेनी नुस्खा, गोभी को भरने में जोड़ा जाता है। आटा न केवल दूध पर, बल्कि मट्ठा, स्किम दूध पर भी गूंधा जा सकता है। आप पानी के साथ उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 130 मिली दूध;
• 1 अंडा;
• भरने के लिए आटा में मक्खन का एक बड़ा चमचा प्लस;
• 2.5 कप आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस के 300 ग्राम;
• गोभी के 250 ग्राम;
• 100 ग्राम प्याज;
• सीज़निंग।
तैयारी
1. एक कांटा के साथ अंडा, नमक और हिलाएं। दूध, मक्खन और आटे को मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज एक मिनट के लिए भूनें, और कटा हुआ गोभी जोड़ें। आधा पकने तक भूनें।
3. गोभी को कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है।
4. हम उस आटे की गांठ को निकालते हैं जो नीचे बसी हुई है और पकौड़ी बनाती है।
5. चूंकि भरने में कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस होता है, इसलिए उत्पादों को कम से कम 7 मिनट तक उबाला जाता है। सही समय मांस के प्रकार और उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है। गोमांस के साथ पकौड़ी की तुलना में लंबे समय तक पकाना होगा। और वे, बदले में, चिकन के साथ उत्पादों की तुलना में लंबे होते हैं।
पकाने की विधि 4: मांस और कच्चे आलू के साथ पकौड़ी
इस नुस्खा के अनुसार मांस के साथ पकौड़ी के लिए पकौड़ी किसी भी तरह से गूंधी जा सकती है। यदि आपके पास स्टॉक में अपना पसंदीदा विकल्प नहीं है, तो आप ऊपर दिए गए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। भराव पूरी तरह से कच्चा है।
सामग्री
• 600 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम आलू;
• 80 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. मांस को प्याज और छिलके वाली लहसुन की चटनी के साथ मांस की चक्की में घुमाएं।
2. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें। कंद को मोड़ने के लिए अवांछनीय है, अन्यथा बहुत अधिक रस होगा।
3. भरने के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, हलचल करें। इस समय तक आटा पहले से ही पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, आलू का रस शुरू हो जाएगा और मांस पतला हो जाएगा।
4. हम पकौड़ी बनाते हैं।
5. पके हुए उत्पादों को उबलते पानी में चलाएं और लगभग दस मिनट तक पकाएं।
6. हम बाहर निकालते हैं, तेल से चिकना करते हैं और आप सभी को मेज पर बुला सकते हैं!
रेसिपी 5: मीट और सौकरकूट के साथ पकौड़ी
आप मांस पकौड़ी को न केवल ताजे, बल्कि सौकरकूट के साथ भी पका सकते हैं। ऐसे उत्पादों में बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है। यदि गोभी बहुत अधिक अम्लीय है, तो आप पानी से पूर्व कुल्ला कर सकते हैं। हम किसी भी आटे का उपयोग करते हैं।
सामग्री
• 0.4 किलो मांस;
• 0.4 किलो गोभी;
• 2 प्याज;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।
तैयारी
1. प्याज काट लें, उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भेजें और हल्के से भूनें।
2. नमकीन गोभी को निचोड़ें, प्याज को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग बीस मिनट तक नरम होने तक उबालें। फिर ढक्कन हटाकर हल्का फ्राई करें। भरने को ठंडा करें।
3. मांस को मोड़ो और गोभी के साथ गठबंधन करें। मसाले जोड़ें, हलचल करें।
4. हमें आटा मिलता है, जिसे किसी भी नुस्खा के अनुसार गूंधा जा सकता है। हम पकौड़ी बनाते हैं।
5. उन्हें उबलते पानी के बर्तन में फेंक दें और पकाए जाने तक उबालें।
6. खट्टा क्रीम के साथ मांस पकौड़ी की सेवा की। उन्हें तले हुए प्याज के साथ सीज़न भी किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6: मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी
मांस के साथ मशरूम पकौड़ी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। भरने को उबला हुआ और पनीर के मांस के साथ पकाया जा सकता है। नमकीन, मसालेदार, तले हुए मशरूम इसमें जोड़े जाते हैं, जिन्हें टुकड़ों में रखा जा सकता है या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सिर्फ एक भोजन विकल्प है। कोई आटा।
सामग्री
• 0.5 किलो मांस;
• 2 प्याज;
• 0.4 किलोग्राम मशरूम;
• 60 ग्राम तेल;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. हम मशरूम को छांटते हैं, यदि आवश्यक हो, तो साफ करें। मशरूम को तुरंत कटा जा सकता है और भूनने के लिए भेजा जा सकता है। यदि वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो पहले उबाल लें, फिर पानी को अच्छी तरह से छान लें और टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को तेल और भून के साथ पैन में डालें, लेकिन जब तक नहीं किया जाता है। यह उन्हें सुनहरा और सुगंधित बनाने के लिए स्लाइस को हल्के से भूरा करने के लिए पर्याप्त है।
3. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मांस ट्विस्ट करें। मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें, भरने को हिलाएं।
4. हम पहले से ही पकाया हुआ और राजमा आटा और मूर्तिकला पकौड़ी निकालते हैं।
5. पूरी तरह से पकने तक उबालें, तेल से चिकना करना न भूलें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7: मांस और कद्दू के साथ पकौड़ी
पकौड़ी के लिए मांस भरने के साथ कद्दू अच्छी तरह से चला जाता है, स्वाद और मात्रा को पूरी तरह से पतला करता है। एक पके और रसदार कद्दू का उपयोग करना बेहतर है। आटा किसी भी व्यंजन विधि के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
• 0.4 किलो मांस;
• 0.1 किलो प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• कद्दू का 0.3 किग्रा।
तैयारी
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ प्याज पास करें, एक तरफ सेट करें।
2. हम कद्दू को बीज और खाल से साफ करते हैं। छोटे क्यूब्स में काटें, मांस द्रव्यमान को भेजें।
3. नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह से हलचल, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें, आप थोड़ा कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।
4. आटा और तैयार भरने से, हम पकौड़ी को मूर्तिकला करते हैं, सामान्य तरीके से पकाना।
पकाने की विधि 8: मांस और चावल के साथ पकौड़ी
ऐसे पकौड़ी तैयार करने के लिए, उबले हुए चावल को भरने के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन यह अनाज उत्पादों की तैयारी के लिए एकमात्र विकल्प नहीं है। आप एक प्रकार का अनाज भी जोड़ सकते हैं, यह भी काफी स्वादिष्ट निकलता है।
सामग्री
• 50 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• काली मिर्च के साथ नमक;
• आटा।
तैयारी
1. नमकीन पानी में चावल डालें और लगभग तैयार होने तक पकाएं। अनाज को उबालना नहीं चाहिए। शोरबा सूखा, चावल को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और लहसुन की लौंग छीलें। मांस के कम टुकड़े। हम इसे सभी को एक साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं।
3. उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले और हलचल के साथ मिलाएं।
4. यह केवल पकौड़ी को ढालना और उबालने के लिए रहता है। चूंकि कच्चा मांस भरने में जाता है, इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।
5. तेल के साथ चिकनाई करें, परोसें।
मांस के साथ पकौड़ी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• पानी में पकौड़ी उबालना आवश्यक नहीं है। यह जोड़े में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गठित उत्पादों को एक डबल बायलर में एक परत में रखा जाता है और पकाया जाता है।
• कोई कम स्वादिष्ट मांस के साथ तला हुआ पकौड़ी नहीं है। और आप उन्हें खुद पका सकते हैं या पैन में सॉस, मशरूम, सब्जियां, अंडे जोड़ सकते हैं। पनीर के नीचे ओवन में पकौड़ी भी बेक की जा सकती है।
• आप न केवल कच्चे पकौड़ी फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप आवश्यकता से अधिक पका सकते हैं, तो आप अतिरिक्त को फ्रीजर में भी भेज सकते हैं। लेकिन केवल जब वे ताजा हों। फिर उत्पादों को ओवन में तला हुआ या बेक किया जा सकता है।
• जिगर, फेफड़े और अन्य यकृत महान तत्व हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। वे पकौड़ी का स्वाद अलग बना देंगे, और पकवान की लागत भी कम कर देंगे।
• बिना पका हुआ आटा जल्दी सूख जाता है और फिर खराब हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे छोटे भागों में काटने की जरूरत है, और बाकी को एक उल्टे कटोरे या प्लास्टिक की थैली के नीचे रखना है।
