जेलिड मांस को एक जटिल पकवान माना जाता है, इसलिए अधिकतर इसे केवल छुट्टियों पर ही परोसा जाता है।
मुश्किल यह है कि यह पकवान कम से कम सात घंटे के लिए तैयार किया जाता है।
बेशक, जल्दी पकाने वाले जेली वाले मांस के लिए व्यंजनों हैं, लेकिन अनुभवी परिचारिकाओं को पता है कि वास्तव में स्वादिष्ट जेली का मांस केवल तभी होगा इसे सभी तरह से पकाएं और इसमें सूअर का मांस पैर जोड़ें।
ऐसा पकवान बिना किसी योजक के जम जाएगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा।
जो लोग पहली बार इस व्यंजन को बनाते हैं, आपको बस खाना पकाने के सभी सिद्धांतों का पालन करना होगा और खाना पकाने के हर कदम का पालन करना होगा। नीचे आपको चरण-दर-चरण वर्णन के साथ सबसे आम जेली टांग व्यंजनों मिलेंगे।
Jellied पोर्क टांग - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, पहले पानी को उबालने के बाद निकाल दें।
• पहले पानी में पांच मिनट के लिए मांस पकाएं, फिर कुल्ला करें।
• ताजे पानी के साथ, कम गर्मी पर मांस पकाना।
• एक बार में पानी की सही मात्रा में डालो, खाना पकाने के दौरान इसे जोड़ना अवांछनीय है।
• बिना प्याज़ के शोरबा में जोड़ें - यह शोरबा को थोड़ा सुनहरा बना देगा।
• खाना पकाने के अंत में केवल एक डिश में नमक डालें।
• जेली के स्वाद को खराब न करने के लिए, तैयार मांस को हाथ से काट लें।
• तैयार जेली से वसा की एक परत निकालें।
• खाना पकाने के बाद, पहले जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
जेलीली पोर्क शैंक - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• पोर्क शैंक के 750 ग्राम;
• बे पत्ती;
• 2.4 लीटर पानी;
• नमक;
• जायफल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक ब्रश के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और त्वचा को हटा दें।
2. इसे एक पैन में डालें और पानी डालें।
3. नमक का पानी और शोरबा को उबाल लें। फिर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और कम गर्मी पर एक और चार घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें, बे पत्ती और जायफल को जोड़ना।
4. बीते हुए समय के बाद, टांग को हटा दें और मांस को हड्डी से हटा दें। शोरबा तनाव।
5. मांस को बारीक काट लें और इसे प्लेटों में व्यवस्थित करें।
6. मांस पर शोरबा डालो और ठंडा करें।
7. इसके बाद, प्लेटों को ठंडे स्थान पर हटा दें।
8. जेली के मांस को रोटी के साथ टुकड़ों में काटकर परोसें।
जेलिद पोर्क पल्प और शैंक
सामग्री:
• ताजा पोर्क टांग के 900 ग्राम;
• नमक;
• पोर्क पल्प के 600 ग्राम;
• दो बे पत्ती;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• डिब्बाबंद मकई के चार बड़े चम्मच;
• 2.5 लीटर शुद्ध पानी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर को पानी के नीचे रगड़ें, कटोरे में डालें और सादे पानी से भरें। आग्रह करने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. समय बीत जाने के बाद, पोर को पानी से बाहर निकालें और चाकू से उसके सभी मोटे ज़ोन को खुरचें।
3. सूअर का मांस पल्प कुल्ला, एक काटने बोर्ड पर रखें और फिल्म को हटा दें।
4. लहसुन को एक साफ चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे चाकू की सहायता से धक्का दें। भूसी निकालें और लहसुन को कुल्ला। फिर इसे उसी बोर्ड पर बारीक काट लें।
5. प्याज को भूसी से तेज चाकू से छीलें और कुल्ला करें।
6. छिलके और पोर्क के गूदे को पैन में डालें। पानी के साथ सब कुछ भरें और मध्यम गर्मी पर डालें। जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, गठित फोम को इसकी सतह से हटा दें।
7. एक न्यूनतम तक गर्मी कम करें, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
8. फिर शोरबा में प्याज, नमक, पेप्परकोर्न और लवृष्का मिलाएं। हिलाओ और एक और घंटे के लिए खाना बनाना।
9. बीते हुए समय के बाद, एक कटोरे पर रखे कोलंडर में सूअर का मांस स्थानांतरित करने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
10. फिर कटोरे से शोरबा को पैन में डालें, और ठंडा मांस को फाइबर में पीस लें।
11. पैन से शोरबा तनाव।
12. पोर्क के पोर को छोटे टुकड़ों में काट लें और हड्डी से अस्थि मज्जा को हटा दें।
13. जले हुए सांचे लें। नीचे में पोर्क मांस रखो, फिर अंगुली के साथ अस्थि मज्जा, लहसुन के साथ छिड़क और पूरे शोरबा डालना। शीर्ष पर डिब्बाबंद मकई का छिड़काव करें।
14. कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए जेली वाले मांस को निकालें, और फिर इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
15. डिश को सर्व करें, इसे टिन से प्लेट में हॉर्सरैडिश के साथ स्थानांतरित करें।
प्याज, अजवाइन और गाजर के साथ जेली का सूअर का मांस
सामग्री:
• सूअर का मांस का 1.9 किलो;
• लहसुन के पांच लौंग;
• अजवाइन के दो डंठल;
• साग;
• प्याज;
• गाजर;
• नमक;
• काली मिर्च के छह मटर;
• तीन लवरकी।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर को कुल्ला और इसे पानी से भरें और इसे तीन घंटे तक भिगोने दें। पानी को दो बार बदलें।
2. तेज चाकू से टांग की पूरी ऊपरी परत को खुरचें।
3. शैंक को कई भागों में काटें और एक पैन में डालें। पानी के साथ सब कुछ भरें, यह पांच सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।
4. शोरबा को एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फोम को हटा दें। अगले, एक और तीन घंटे के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
5. फिर शोरबा, अजवाइन और खुली गाजर के साथ शोरबा में प्याज जोड़ें। चार घंटे तक पकाएं।
6. तैयार होने से आधे घंटे पहले, जेली वाले मांस अजमोद, नमक और मटर में जोड़ें। फिर निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें और स्टोव बंद करें।
7. शोरबा के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। मांस को हड्डियों से निकालें और वसा के साथ काट लें।
8. कटे हुए मांस को टिन्स में डालें। शीर्ष उबला हुआ गाजर पर रखो, फूलों और कटा हुआ साग के आकार में कटौती। सभी उपजी शोरबा डालो।
9. ठंड में पूरी तरह से जमे हुए तक पकवान निकालें।
10. सरसों की चटनी के साथ जेली का मांस परोसें।
एक फ्राइंग पैन में जेली पॉर्क टांग
सामग्री:
• दो पोर्क शैंक्स;
• दो प्याज;
• मटर;
• लहसुन;
• चिकन स्तन का आधा;
• नमक;
• गाजर;
• बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन लेग और ब्रेस्ट को रगड़ें। मांस को कई हिस्सों में काटें ताकि सब कुछ प्रेशर कुकर के कटोरे में फिट हो जाए।
2. कटोरे में चिकन और शैंक रखो, खुली प्याज और गाजर जोड़ें।
3. सब कुछ नमक, लॉरेल और पेपरकॉर्न की एक पत्ती जोड़ें। कटोरे को पानी से अधिकतम निशान तक भरें।
4. प्रेशर कुकर पर ढक्कन बंद कर दें। स्टीम वाल्व को बंद रखें। "पिलाफ" मोड सेट करें और 45 मिनट के लिए पकाएं।
5. बीते हुए समय के बाद, प्रेशर कुकर बंद करें और वाल्व खोलें।
6. मांस बाहर खींचो और इसे व्यवस्थित करें, कटा हुआ, प्लेटों पर, और शोरबा को तनाव दें।
7. मांस के ऊपर, समान रूप से निचोड़ा हुआ लहसुन फैलाएं।
8. लहसुन शोरबा के साथ मांस डालो और प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और सरसों के सॉस के साथ पकवान परोसें।
जेलीदार पोर्क शैंक, बीफ, अजमोद और मटर
सामग्री:
• चार सूअर का मांस टांग;
• 1.4 किलो बीफ़;
• एक प्याज का सिर;
• लवृष्का;
• डिब्बाबंद मटर का आधा हिस्सा;
• नमक;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च का मटर;
• एक अजमोद जड़।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस टांगों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें उबलते पानी से धोएं। गोमांस पीएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में गोमांस और पोर्क डालें, पानी डालें। शोरबा को उबाल लें और फोम को हटा दें।
3. प्याज़ और गाजर को छीलकर बारीक काट लें।
4. पैन को गर्म करें और अजमोद की जड़ के साथ सब्जियों को एक मिनट के लिए भूनें।
5. शोरबा में ग्रिल जोड़ें और गर्मी कम करें।
6. पैन को ढक्कन के साथ हल्के से कवर करें और जेली वाले मांस को पांच घंटे तक पकाएं।
7. पकने वाले घोड़ों के नीचे नमक, लॉरेल और काली मिर्च जोड़ें।
8. पैन से पोर और मांस को बाहर निकालने के बाद। एक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव और, एक ढक्कन के साथ कवर किया, एक गर्म स्थान में छोड़ दें।
9. हड्डियों को टांग से निकाल कर काट दें। बीफ़ को फाइबर में विभाजित करें।
10. लहसुन को छीलकर काट लें।
11. लहसुन के साथ मांस को हिलाओ और इसे आकार में व्यवस्थित करें। शीर्ष पर डिब्बाबंद मटर डालें और शोरबा के साथ भरें।
12. एस्पिक को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे ठंड में डालें।
13. सेवा करने से पहले, एक फ्लैट प्लेट में पैन को चालू करें। भागों में जेली मांस स्लाइस।
पोर्क शैंक और चिकन से पारदर्शी जेली
सामग्री:
• छिलका पोर्क टांगना;
• पूरे घरेलू चिकन (आंत);
• दो गाजर;
• लहसुन का 45 ग्राम;
• अजमोद की एक रूट सब्जी;
एलपीस के सात मटर;
• वील टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा;
• नमक;
• लॉरेल के तीन पत्ते;
• एक प्याज;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. वील टेंडरलॉइन, पोर्क शैंक और चिकन को अच्छी तरह से धो लें।
2. चिकन और टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काट लें।
3. पानी के साथ सभी मांस डालो और आग्रह करने के लिए रात के लिए हटा दें।
4. पानी निकालने के बाद एक नया पानी भरें। मध्यम आँच पर कुक सेट करें।
5. जैसे ही पानी उबलता है, इसे सूखा और मांस को कुल्ला।
6. मांस को वापस पैन में डालें और ताजा पानी डालें। कुक, समय-समय पर फोम को हटाने, पांच घंटे के लिए।
7. समय बीत जाने के बाद, छिलके वाली गाजर, तेज पत्ते, प्याज भूसी, ऑलस्पाइस, अजमोद रूट, नमक और धोया साग के साथ शोरबा में जोड़ें।
8. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए उबाल लें।
9. उसके बाद, शोरबा से मांस और सब्जियों को हटा दें और उन्हें स्टू करें।
10. मांस को हड्डियों से अलग करें और तंतुओं में विभाजित करें। फिर उन व्यंजनों में सूअर का मांस, वील और चिकन बिछाएं जिसमें जेली जम जाएगी।
11. वहाँ, कटा हुआ गाजर, अजमोद के पत्ते और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
12. शोरबा पर तनावपूर्ण धुंध के साथ सब कुछ डालो और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
13. ब्रेड केक और सरसों के साथ तीन घंटे बाद पकवान परोसें।
जेलिद पोर्क शैंक और टर्की
सामग्री:
• दो पोर्क शैंक्स;
• नमक;
• प्याज;
• टर्की का एक पैर;
• गाजर;
• काली मिर्च;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस पोर्क पानी के साथ पोर्क करें और इसे रात के लिए इसमें छोड़ दें। फिर चाकू से त्वचा छीलें और सब कुछ कुल्ला।
2. शैंक को सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें।
3. टर्की पैर को कुल्ला और इसे सूअर का मांस पर रखना।
4. तीन घंटे के लिए सिमर।
5. फिर प्याज, नमक और खुली गाजर जोड़ें। एक और तीन घंटे के लिए पकाएं।
6. मांस को पैन से निकालें, इसे हड्डियों से काट लें और काट लें।
7. फिर मांस को मोल्ड्स में व्यवस्थित करें, शोरबा (तनावपूर्ण) के साथ भरें। निचोड़ा हुआ लहसुन और काली मिर्च जोड़ें।
8. सेट करने के लिए ठंड में डालें।
9. आलू या अनाज के एक साइड डिश के साथ भागों में टुकड़ा करके परोसें।
10. हॉर्सरैडिश और केचप सॉस डालें।
Jellied पोर्क टांग - चाल और युक्तियाँ
• जेली के स्वाद को अधिक तीव्र बनाने के लिए, अन्य मांस को सूअर का मांस में जोड़ें।
• जले हुए मांस बनाने के लिए आर्टिकुलर हड्डियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• जेलिनेटेड मांस बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग न करें।
• शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, इसे गोमांस की हड्डी पर पकाना।
• स्वाद के लिए किसी भी मसाला को अपनी जेली में शामिल करें।
• ताकि जेली बेस्वाद न हो जाए, शोरबा को नमक करना बेहतर है।
• एस्पिक की तैयारी की जांच करने के लिए, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच एक तश्तरी में डालें और इसे ठंडा होने दें।
• स्वाद और सुंदरता के लिए, धीरे से कटी हुई सब्जियां, साग, अंडा, मटर, या मकई अभी भी तरल जेली में जोड़ें।
