रक्त सॉसेज एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है जो निश्चित रूप से तैयार किया जाता है जब एक सुअर का वध किया जाता है।
यह जेली और सैलो के पास क्रिसमस की मेज पर जगह का गर्व लेता है।
तैयार पकवान में एक असामान्य स्वाद और गहरा रंग है। लेकिन एक विनम्रता का आनंद लेने के लिए सुअर शुरू करना या क्रिसमस की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है।
आज, मांस बाजारों में रक्त खरीदा जा सकता है, और कभी-कभी यह दुकानों में पाया जाता है, जमी या सूखे रूप में।
घर का बना रक्त सॉसेज - सामान्य पाक कला सिद्धांत
रक्त पकवान का आधार है। इसमें से अन्य सामग्री को मिलाकर स्टफिंग तैयार करें। स्थिरता आमतौर पर कमजोर होती है, खाना पकाने के दौरान रक्त जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। मांस, वसा, यकृत, लहसुन और प्याज में भी जोड़ा जाता है। अक्सर मांस की सामग्री को अनाज के साथ पतला किया जाता है: डिकॉय, एक प्रकार का अनाज, जौ। खैर, मसाले विशेष स्वाद जोड़ते हैं: नमक, काली मिर्च, जायफल, लौंग।
रक्त सॉसेज कैसे भरें
आंत (चेरेवा) का उपयोग करके घर का बना रक्त सॉसेज भरने के लिए। वे पतले और मोटे हो सकते हैं। इस उत्पाद के लिए आमतौर पर कृत्रिम गोले का उपयोग नहीं किया जाता है। एक ट्यूब के रूप में मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करके हिम्मत शुरू करें, छोर धागे से बंधे हैं। यदि नोजल नहीं है, तो आप एक विस्तृत टिप या कट की बोतल के साथ एक फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ रक्त काफी तरल होता है और एक छोटे से छेद से होकर गुजरता है।
सॉसेज कैसे पकाने के लिए
खाना पकाने से पहले भरे हुए सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए। यह जारी हवा को मुक्त करने के लिए किया जाता है। यदि उत्पादों को छेद नहीं किया जाता है, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट जाएंगे।
• फोड़ा;
• उबाल लें और भूनें;
• बेक किया हुआ;
• उबालकर सेंक लें।
सबसे आसान तरीका यह है कि बस सॉसेज पकाएं और उन्हें फ्रिज में रख दें, और उपयोग करने से पहले, सही मात्रा प्राप्त करें और आगे पकाएं।
प्राकृतिक आवरण कैसे तैयार करें
आंतों (चेरेवा) को 1 मीटर तक के टुकड़ों में काटने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और गलत तरफ मुड़ें। फिर बलगम को हटाने के लिए उन्हें नमक के साथ रगड़ने की आवश्यकता होती है। यह बड़े करीने से करें, ताकि चोट न पहुंचे। इलाज किए गए गोले विशिष्ट गंध को हटाने के लिए सिरका के एक समाधान में भिगोए जाते हैं। एक दिन के बाद, उन्हें धोया जाता है। सिरका के बजाय, आप नींबू के रस का एक समाधान, खट्टे छिलके का काढ़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
गोले भरने से पहले, आपको उनकी अखंडता की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम नल से पानी डालते हैं, दोनों छोर आपके हाथों से बंद होते हैं। पानी कहीं दिखाई नहीं देना चाहिए।
पकाने की विधि 1: जिगर के साथ यूक्रेनी रक्त सॉसेज
यूक्रेनी में एक असली रक्त सॉसेज बनाने के लिए पर्याप्त एक रक्त नहीं है। स्वाद को पतला करने के लिए एक और जिगर की आवश्यकता होगी: प्रकाश, गुर्दे, आप यकृत जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो पोर्क रक्त;
• जिगर के 600 ग्राम;
• ताजा बेकन के 400 ग्राम;
• 2 बल्ब;
• 1 गिलास दूध;
• मसाले।
तैयारी
1. हम त्वचा को वसा से हटाते हैं, यह हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा। टुकड़ों में काटें और एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ें। या बस छोटे टुकड़ों में काट लें जो मटर से बड़ा नहीं है।
2. पैन में लार्ड डालें और 10 मिनट के लिए भूनें।
3. diced प्याज जोड़ें। पारदर्शी और ठंडा होने तक भूनें।
4. लीवर वॉश, नसों को हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।
5. प्याज, जिगर और रक्त के साथ तले हुए लार्ड को मिलाएं। यदि रक्त की स्थिरता एक समान नहीं है, तो इसे ब्लेंडर के साथ मार दिया जाना चाहिए।
6. दूध, नमक, काली मिर्च भराई में जोड़ें। एक बार फिर हिलाओ।
7. हम मांस की चक्की पर सॉसेज कैप लगाते हैं, हम आंत को खींचते हैं, पूंछ को तुरंत एक धागा के साथ बांधा जाता है और हम सॉसेज को सामान करते हैं। हम भराई के घनत्व की निगरानी करते हैं। उत्पाद नरम होना चाहिए, लेकिन खाली नहीं। दूसरा सिरा भी धागे से बंधा होता है।
8. हम प्रत्येक 15 सेमी की सुई के साथ भरवां उत्पादों को छेदते हैं हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि आंत फट न जाए।
9. उबलते पानी में सॉसेज को लगभग 45 मिनट तक उबालें। फिर वे सुनहरा भूरा होने तक या ओवन में सेंकना कर सकते हैं।
नुस्खा 2: क्रीम के साथ घर पर रक्त सॉसेज
लहसुन की एक स्पष्ट सुगंध के साथ निविदा और रसदार सॉसेज के लिए नुस्खा। यह उबला हुआ, बेक किया जा सकता है, एक पैन में तला हुआ या ग्रील्ड हो सकता है।
सामग्री
• 2 लीटर रक्त;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 500 ग्राम क्रीम;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/3 चम्मच काली मिर्च;
• 300 ग्राम वसा।
इसके अलावा लगभग 3 मीटर के गोले चाहिए।
तैयारी
1. हम रक्त में नमक डालते हैं और इसे स्पैटुला या व्हिस्क के साथ तीव्रता से मिलाते हैं।
2. पानी के स्नान में एक कटोरी खून डालें। एक उबाल के साथ लगभग आधे घंटे के लिए कुक। इसे गाढ़ा करना चाहिए।
3. हम एक छलनी में धुंध का एक टुकड़ा डालते हैं और रक्त को फेंक देते हैं। हम तरल पदार्थ के निकास की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
4. लहसुन, वसा को साफ करें, टुकड़ों में काट लें और इसे उबले हुए रक्त में मिलाकर पीस लें।
5. काली मिर्च के साथ क्रीम हिलाओ।
6. परिणामस्वरूप कीमा क्रीम जोड़ने में, बहुत हलचल करें।
7. हिम्मत भरें, सुई से छेद करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
नुस्खा 3: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त सॉसेज
घर पर इस तरह के रक्त सॉसेज को तैयार करने के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया की आवश्यकता होगी। यह उखड़ जाना चाहिए, उबला हुआ नहीं। थोड़ा पोर्क भी जोड़ा।
सामग्री
• 1 लीटर रक्त;
• 350 ग्राम मांस (पोर्क);
• 500 ग्राम लार्ड या पोर्क वसा;
• 2 कप एक प्रकार का अनाज दलिया;
• 2 बल्ब;
• सिरका का एक स्कूप;
• 200 ग्राम क्रीम।
तैयारी
1. सैलो को बड़े टुकड़ों में काटकर हल्का फ्राई करें। टुकड़ों को निकालें और इस वसा में कटा हुआ प्याज भूनें। थोड़ा ठंडा।
2. लॉर्ड और प्याज के साथ पोर्क एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दिया गया।
3. सिरका के साथ रक्त मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और मांस उत्पादों के साथ संयोजन करें।
4. कीमा बनाया हुआ रक्त, एक प्रकार का अनाज, क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। द्रव्यमान काफी तरल होगा। यह सामान्य है।
5. कीमा बनाया हुआ मसाला भरें। यह काला हलवा, काली मिर्च, जायफल, लौंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और, ज़ाहिर है, नमक के बारे में मत भूलना।
हम लगभग 50 मिनट के लिए उबलते पानी में आंत, छेदना और पकाना शुरू करते हैं। यदि आप एक मोटी गर्दन का उपयोग करते हैं, तो समय को 15 मिनट तक बढ़ाएं।
नुस्खा 4: सूजी के साथ घर पर रक्त सॉसेज
सूजी होममेड रक्त सॉसेज के उत्पादन को बढ़ाता है, उल्लेखनीय रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को गाढ़ा करता है, लेकिन यह अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करता है। सूजी को उबालना आवश्यक नहीं है, उसने ग्रिट्स को जोड़ा।
सामग्री
• 3 लीटर रक्त;
• सूजी के 2 कप;
• लहसुन के 2 सिर;
• नमक के 1.5 चम्मच;
• 1.2 किलो वसा;
• मसाले, गोल।
तैयारी
1. बेकन से वसा निकालें। स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। उबलते पानी से भरें ताकि पानी उत्पाद को थोड़ा ढंक दे। 10 मिनट उबालें, ठंडा करें।
2. chives साफ करें। स्वाद के लिए, आप नुस्खा में निर्दिष्ट राशि को अधिक या कम कर सकते हैं।
3. हम लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से बेकन को मोड़ते हैं।
4. खून को नमक के साथ फेंटकर पीना चाहिए। यदि वह पहले से ही कर्ल और बहुत सारे थक्के बनाने में कामयाब हो गई है, तो ब्लेंडर के माध्यम से मोड़ या छिद्र भी करें।
5. रक्त के साथ चिकना मिश्रण मिलाएं, सूजी जोड़ें, मसाले के साथ कीमा भरें और आधे घंटे के लिए अलग सेट करें ताकि सूजी सूज जाए।
6. हम सामान्य तरीके से गोल करना शुरू करते हैं, छेदना मत भूलना। इस तरह के एक सॉसेज को थोड़े समय के लिए तैयार किया जाता है, उबलते पानी में आधे घंटे उबालने के लिए पर्याप्त है।
नुस्खा 5: मशरूम के साथ घर का बना रक्त सॉसेज
यह व्यंजन स्वाद का एक वास्तविक विस्फोट है। इस नुस्खा के लिए रक्त सॉसेज बहुत पौष्टिक है, और इसमें वन मशरूम की एक सुगंधित सुगंध है। हम सूखे मशरूम पर पकाएंगे, लेकिन इसी तरह, आप जंगल के ताजे उपहारों का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 2 किलो रक्त;
• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• 400 ग्राम वसा;
• लहसुन का सिर;
• नमक, मसाले;
• 3 अंडे।
तैयारी
1. पानी के मशरूम के साथ पूर्व भरें। उन्हें कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहना होगा। फिर उन्हें 20 मिनट के लिए उसी पानी में उबालें। हम शोरबा से बाहर निकालते हैं, लेकिन हम मशरूम शोरबा को बाहर नहीं फेंकते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
2. वसा से, त्वचा को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें और फ्राइंग पैन में 10 मिनट भूनें।
3. अलग से, छिलके वाली लहसुन लौंग और उबले हुए मशरूम को पीस लें। यदि आप उन्हें सॉसेज में महसूस करना चाहते हैं, तो आप मांस की चक्की से नहीं गुजर सकते हैं, लेकिन बस कटा हुआ है। अधिक स्वाद के लिए मशरूम को कड़ाही में थोड़ा तला जा सकता है।
4. रक्त में नमक, लहसुन जोड़ें और सख्ती से हिलाएं।
5. अंडे एक कड़ाही के साथ अच्छी तरह से हिल रहे हैं।
6. कीमा के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, मसालों को द्रव्यमान में जोड़ें: काली मिर्च, थोड़ा जमीन धनिया, जायफल।
7. मशरूम शोरबा का आधा गिलास डालो, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं और गोले भरें!
8. पके हुए सॉसेज पानी में आधा घंटा उबालें।
पकाने की विधि 6: चावल के साथ घर पर रक्त सॉसेज
अनाज के साथ यूक्रेनी सॉसेज की तैयारी के लिए एक और विकल्प। इस समय चावल का उपयोग किया जाता है, यह गोल और मध्यम आकार के अनाज के साथ लेना बेहतर होता है। कीमा बनाया हुआ पोर्क पेरिटोनियम में नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है, लेकिन आप ताजा बेकन का कोई अन्य टुकड़ा ले सकते हैं।
सामग्री
• पोर्क रक्त के 2.5 लीटर;
• 2 कप सूखा चावल;
• 500 ग्राम पेरिटोनियम;
• 500 ग्राम प्याज;
• 5 अंडे;
• मसाले;
• 2 गिलास दूध।
तैयारी
1. नमकीन पानी में चावल उबालें, एक कोलंडर में ठंडा करें।
2. एक मांस की चक्की में पेरिटोनियम पीस लें, फ्राइंग पैन में 5 मिनट भूनें। वसा की त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है।
3. छोटे क्यूब्स में प्याज को काटें, वसा को भेजें और एक साथ भूनें। लंबे समय की आवश्यकता नहीं है, सूखी दरारें की उपस्थिति की अनुमति न दें। ठंडा हो रहा है।
4. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, दूध जोड़ें, सभी मसालों को मिलाएं और हरा दें।
5. रक्त, उबले हुए चावल, तले हुए प्याज को लार्ड और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। स्टफिंग में भी आप थोड़ा ताजा लहसुन डाल सकते हैं। हम लगभग एक घंटे में ठंड में स्टफिंग निकाल लेते हैं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हिम्मत भरें, सुझावों को टाई, एक सुई के साथ छेद करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कसकर पैक न करें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में चावल थोड़ा और अधिक सूज जाएगा।
7. घर का बना ब्लड सॉसेज लगभग 40 मिनट तक पकाएं। फिर आप ओवन में चिकना और सेंकना कर सकते हैं।
घर पर काला हलवा - टिप्स और ट्रिक्स
• घर का बना सॉसेज बनाने के लिए ताजा रक्त का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सूखे खाद्य एल्ब्यूमिन खरीद सकते हैं। रक्त एक पाउडर है जिसे तरल में कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है। उत्पाद को 2-3 वर्षों के लिए सूखी जगह में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है।
• तैयार सॉसेज के गोले को सूखने से रोकने के लिए, उबलने के बाद, सतह को वनस्पति तेल के साथ मला जाता है। उसी तकनीक का उपयोग उत्पाद को बैक्टीरिया से बचाने के लिए किया जाता है।
• सॉसेज बनाने का समय नहीं? रक्त को अच्छी तरह से मिलाएं, मिश्रण और ठंडा करें। इस रूप में, यह 3 दिनों के लिए ठीक रहेगा। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह मत भूलो कि नमक पहले से मौजूद है। इसलिए, सॉसेज के नुस्खा के अनुसार सही मात्रा में याद रखना या तुरंत मसाले जोड़ना वांछनीय है।
• नमक प्राकृतिक हिम्मत को बनाए रखने में भी मदद करेगा। उन्हें तेजी से छिड़का जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस रूप में, वे केवल एक वर्ष में अपनी लोच और ताकत खो देंगे।
• डीफ़्रॉस्ट्रिंग के बाद रक्त अपना स्वाद और गुण नहीं खोता है। इसलिए, अधिशेष हमेशा चैंबर में हटाया जा सकता है और वहां उन्हें लगभग एक साल तक सुरक्षित रखा जाएगा।
• पके हुए सॉसेज पर एक सुर्ख और कुरकुरा पपड़ी बनाने के लिए, मक्खन के साथ उत्पाद को चिकना करें या इसे ओवन में भेजने से पहले सतह पर फैलाएं।
