समुद्र के पानी में मछुआरों को पकड़ने के लिए स्क्वीड समुद्री सेफलोपोड हैं। उनके मांस में सबसे शुद्ध उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है और, अपने तटस्थ स्वाद के कारण, विभिन्न उत्पादों के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य करता है। रचना में समुद्री भोजन के लिए विशिष्ट सभी सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं, धन्यवाद जिसके लिए स्क्वीड व्यंजन बेहद उपयोगी माना जाता है और ठाठ रेस्तरां के मेनू और बस अनुभवी गृहिणियों में शामिल हैं। गर्म रूप में, वे व्यावहारिक रूप से उपभोग नहीं करते हैं, लेकिन यह अनगिनत अलग-अलग स्नैक्स और सलाद द्वारा ऑफसेट किया जाता है।
स्क्वाड और गाजर के साथ सलाद - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• सलाद के लिए स्क्विड को किसी भी रूप में लिया जा सकता है: ताजा, डिब्बाबंद, फ्रोजन और स्मोक्ड। धुएं का स्वाद व्यंजनों को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा, लेकिन केवल सलाद को एक विशेष पवित्रता देगा।
• मोलस्क के ताजा शवों को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या नल से पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ, फिर त्वचा को उनसे हटा दिया जाना चाहिए। शव के साथ स्थित पारदर्शी चिटिनस प्लेटों को हटा दें और इसे मोड़कर, प्रवेश द्वार के अवशेषों को हटा दें। इस तरह से साफ किया जाता है, मोलस्क को उबलते हुए, थोड़ा नमकीन पानी डालें और दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। नाली और ठंडा।
• जमे हुए शवों को पानी में पिघलाया जाता है।
• नुस्खा के अनुसार स्क्वीड मांस काटें: स्लाइस, स्ट्रॉ या रिंग।
• सलाद के लिए गाजर को उबाला जाता है, कच्चे रूप में छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है या वे तैयार किए हुए कोरियाई खरीदते हैं।
स्क्वाड और गाजर के साथ सलाद "चीनी सागर"
सामग्री:
• दो विद्रूप शव;
• एक बड़ा गाजर;
• एक प्याज;
• पेकिंग गोभी, या बहुत युवा सफेद गोभी - एक छोटा सिर;
• दो उबले हुए चिकन अंडे;
• तीन टेबल। मेयोनेज़ के चम्मच 67%।
तैयारी विधि:
1. नल के नीचे गोभी को कुल्ला, पानी से दूर हिलाएं और डिस्पोजेबल तौलिया के साथ दाग दें। सिर के साथ गोभी को काटें और पतले काट लें।
2. गाजर रगड़ एक सब्जी grater के साथ, आप बड़े छेद के साथ सामान्य उपयोग कर सकते हैं, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में, प्याज को रखें और हल्के से भूनें। प्याज के स्लाइस थोड़ा सुनहरा रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए, और एक खस्ता क्रस्ट नहीं होना चाहिए। प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब्जियों को 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गाजर नरम न हो जाए।
4. कुल्ला उबला हुआ, शेल अंडे, नाली और बारीक काट लें।
5. उबला हुआ कैरिअन स्क्वीड छल्ले में कटौती। प्रत्येक अंगूठी की मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. स्ट्रिप्स, ब्राउन की हुई सब्जियों, कटे हुए अंडे और स्क्वीड रिंग में बीजिंग गोभी के कट को एक गहरे कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। लगातार नमूना, नमक को हटा दें और थोड़ा सा काली मिर्च जोड़ें, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं। सलाद तैयार है।
स्क्वाड और गाजर के साथ सलाद "सुदूर पूर्वी"
सामग्री:
• जमे हुए स्क्वीड का आधा किलोग्राम;
• लहसुन के चार लौंग;
• तीन छोटे गाजर;
• दो प्याज;
• सिरका के 2 चम्मच ।;
• 50-70 ग्राम कैलक्लाइंड पौधा। तेल;
• 1 चम्मच बारीक जमीन, लेकिन पुडुरा, पपरीका में नहीं;
• 1/3 बड़ा चम्मच तिल।
तैयारी विधि:
1. प्याज को साफ-सुथरे आधे छल्ले, मोटे गाजर और कद्दूकस में काट लें।
2. एक पैन में कटा हुआ प्याज मक्खन में गर्म करें, तिल जोड़ें। तीन मिनट के लिए बहुत अधिक गर्मी पर भूनें, यह सुनिश्चित करें कि प्याज जला नहीं है।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें, गाजर, पेपरिका, चीनी डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। स्टिकिंग को रोकने के लिए पांच मिनट तक हिलाएं।
4. उबले हुए स्क्वीड को पतले आधे छल्ले में काटें और एक गहरे कांच या चीनी मिट्टी के बरतन में रखें। तली हुई सब्जियां, लहसुन, कुचल या बारीक कटा हुआ जोड़ें, सिरका और नमक में डालें। धीरे से सभी अवयवों को मिलाएं और तीन घंटे के लिए सलाद को ठंडे स्थान पर रख दें।
स्क्वॉयड और गाजर के साथ स्तरित मशरूम सलाद
सामग्री:
• ताजा या जमे हुए विद्रूप के तीन शव;
• एक छोटा गाजर;
• दो प्याज;
• किसी भी 250 ग्राम, अधिमानतः गैर तेज, कठोर पनीर;
• दो "शांत" अंडे;
• 200 ग्राम ताजा शैम्पेन, या अन्य उपलब्ध मशरूम;
• 67% मेयोनेज़ - 200 मिली।
तैयारी विधि:
1. गाजर को बारीक पीस लें, प्याज को चाकू से बारीक काट लें। कटा हुआ सब्जियों को वनस्पति तेल में एक पैन में एम्बर रंग में भूनें।
2. मशरूम, सभी युवा, पतले प्लेटों पर काटते हैं। पैन के ऊपर एक समान परत रखें, किसी भी परिष्कृत तेल के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े और मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि उनके ऊपर से अतिरिक्त नमी न निकल जाए।
3. उबले हुए स्क्वीड छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
4. सेवारत प्लेट पर रखें, मिठाई चम्मच के उत्तल पक्ष को समतल करते हुए, निम्न क्रम में तैयार सामग्री: कटा हुआ स्क्वॉइड, 1/2 प्याज गाजर, तली हुई मशरूम, शेष ब्राउन सब्जियां। प्रत्येक परत प्रचुर मात्रा में है, लेकिन मेयोनेज़ के साथ अधिक धब्बा न करें और नमक जोड़ें। बारीक कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष।
5. सलाद को रात भर के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
स्क्वाड और गाजर के साथ सलाद कोरियाई में मैरीनेट किया गया
सामग्री:
• स्क्वीड के चार उबले हुए शव;
• खरीदा या घर का बना मसालेदार गाजर-चा (कोरियाई में) - 200 ग्राम;
• तीन उबले अंडे;
• चार टेबल। चम्मच 67% मेयोनेज़।
तैयारी विधि:
1. "कोरियाई गाजर" छलनी में वापस मोड़ो, जिससे तेल और नमकीन पानी निकल जाए। हल्के से निचोड़ें और एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें।
2. अंडे को छोटे टुकड़ों में काटें, और उबले हुए स्क्वीड को स्ट्रिप्स में डालें और गाजर को सब कुछ डाल दें।
3. नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, मेयोनेज़ में हलचल।
4. सलाद को एक सर्विंग, उथले डिश में डालें, रेफ्रिजरेटर में लगभग 40 मिनट के लिए भिगोएँ और मेज परोसें।
स्क्विड और गाजर के साथ गर्म सलाद
सामग्री:
• 250 ग्राम जमे हुए स्क्वीड शव;
• तीन मिठाई गाजर;
• मिठाई सफेद प्याज का एक छोटा सिर;
• हरी प्याज के पंख;
• तीन कच्चे चिकन अंडे;
• लहसुन की 3 लौंग;
• जैतून का एक चम्मच (आदर्श रूप से - शुद्ध तिल) तेल;
तैयारी विधि:
1. गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, और लहसुन को चाकू से काट लें।
2. बहुत अधिक गर्मी पर, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को गरम करें, गाजर को कम करें और बचाएं, सरगर्मी करें, पांच मिनट। Sauté ढक्कन के साथ पैन को कवर करने के लिए बेहतर है, फिर गाजर एक खस्ता क्रस्ट से ढंका नहीं है, लेकिन केवल नरम है। प्याज जोड़ें, कटा हुआ लहसुन, जल्दी से हिलाएं और प्याज को नरम होने तक सभी सब्जियों को सॉस करना जारी रखें। तैयार सब्जियों को एक सलाद सलाद कटोरे में डालें।
3. पिघलाया, संसाधित स्क्वीड, छल्ले में कटौती, एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, जिसमें सब्जियों को पहले ब्राउन किया गया था और, ढक्कन के साथ कवर किया गया, 3 मिनट के लिए उबाल। टोपी को हटा दें और बुझाने के दौरान गठित तरल को वाष्पित करें। जब पानी वाष्पित हो जाए, तो छल्ले को दो मिनट तक हल्का सा भूनें। तैयार स्क्वीड को सलाद कटोरे में ब्राउन सब्जियों के लिए डालें।
4. आमलेट के लिए, एक गहरे अंडे की प्लेट में व्हिस्क। पैन को गर्म करने के लिए आग पर रखें, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ सबसे अच्छा फ्राइंग पैन या जिस पर आप आमतौर पर पेनकेक्स भूनते हैं। एक कपास पैड पर सूरजमुखी तेल डालो और पैन को इसके साथ कोट करें। जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो अंडे के मिश्रण में डालें। आपको एक बार में सभी बाहर नहीं डालना चाहिए, आमलेट पैनकेक जितना पतला होना चाहिए, इसलिए उन्हें कुछ भूनना बेहतर है। जब ऑमलेट एक तरफ से लाल हो जाए, तो इसे पलट दें और इसे पीछे की तरफ से फ्राई करें। पैन से आमलेट निकालें और एक अलग प्लेट में रखें। अंडे का मिश्रण खत्म होने तक भूनें। भूनने की प्रक्रिया में, आमलेट को स्ट्रिप्स में काट लें और इसे स्क्वीड और ब्राउन सब्जियों के साथ सलाद कटोरे में डालें।
5. निविदा हरे प्याज के पंखों को छोटे टुकड़ों में काटें, बेहतर तिरछे काट लें, फिर प्याज के स्लाइस एक नुकीले सिरे के साथ बाहर आ जाएंगे, और सलाद अधिक शानदार दिखाई देगा। एक सलाद कटोरे में प्याज डालें, जैतून का तेल जोड़ें, यदि आप प्राप्त कर सकते हैं - तिल का तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च और सभी अवयवों को मिलाएं।
6. गरमागरम परोसें।
स्क्वॉयड और गाजर के साथ चावल का सलाद
सामग्री:
• 400 ग्राम ताजा या 550 जीआर। जमे हुए विद्रूप;
• बिना पका हुआ सूखा चावल - आधा गिलास;
• एक छोटा गाजर;
• स्वीट कॉर्न की आधी कैन;
• चार कठोर उबले अंडे;
• 100 ग्राम प्रशस्त जैतून;
• मेयोनेज़ 67% वसा - 200 मिली।
तैयारी विधि:
1. एक सॉस पैन में चावल डालें, अधिमानतः तामचीनी नहीं, पानी, नमक के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी के लिए उबाल लें। जब चावल पकाया जाता है, तो इसे एक कोलंडर में बहते पानी से कुल्ला करें और अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए छोड़ दें।
2. छिलके वाली गाजर को उबालें और ठंडा होने दें।
3. तैयार उबले हुए दस्तों को छोटे स्ट्रिप्स, छोटे टुकड़ों में अंडे, और जैतून को पतली रिंगलेट में काट दिया जाता है। छोटे क्यूब्स में उबला हुआ गाजर।
4. गहरे व्यंजनों में उबले चावल, अंडे, गाजर, कैलामरी, मक्का और जैतून के छल्ले डालें। स्वाद के लिए, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें और सलाद को मिलाएं।
5. तैयार सलाद को सर्विंग सलाद कटोरे में डालें और साग के साथ सजाकर सर्व करें।
स्क्वॉयड और गाजर के साथ सलाद "मसालेदार"
सामग्री:
• 250 ग्राम स्मोक्ड स्क्वीड;
• कोरियाई में 250 ग्राम गाजर;
• दो ताजा खीरे;
• घुंघराले युवा अजमोद के कुछ स्प्रिंग्स;
• कम कैलोरी मेयोनेज़।
तैयारी विधि:
1. ताजे खीरे को छोटे वर्गों में काटें, स्ट्रिप्स में स्क्वीड करें, कोरियाई में गाजर से अचार को सूखा और थोड़ा सा निचोड़ें।
2. चॉप अजमोद टहनी।
3. एक गहरे सलाद कटोरे में मिश्रण के लिए तैयार उत्पादों को हिलाएं।
4. मिश्रण करें, बहुत अधिक नहीं, मेयोनेज़, नमक के परिणामस्वरूप द्रव्यमान में और सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं। संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों का समय लें।
स्क्वॉड और गाजर के साथ सलाद "ओलिवियर की शैली में"
सामग्री:
• मसाले के बिना मसालेदार विद्रूप का जार;
• दो आलू;
• तीन मध्यम गाजर;
• दो नमकीन खीरे;
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ के 150 मिलीलीटर 67%।
तैयारी विधि:
1. गाजर और आलू छीलें और निविदा तक उबालें। ठण्डा।
2. डिब्बाबंद भोजन से नमकीन पानी निकालें, मांस को सुखाएं, और छोटे स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उबला हुआ आलू, गाजर, मसालेदार खीरे छोटे बक्से में काटते हैं और सलाद कटोरे में सब कुछ डालते हैं।
4. डिब्बाबंद मटर, व्यंग जोड़ें। नमक, एक नमूना लेते हुए, और मेयोनेज़ के साथ सीधे परोसते समय।
स्क्वाड और गाजर के साथ सलाद - टिप्स और ट्रिक्स
• त्वचा को क्लैम से निकालना बहुत आसान होगा यदि आप पहले उन्हें उबलते पानी से धोते हैं, तो त्वचा खुद ही लुढ़क जाएगी, और आपको केवल नल के नीचे पानी से धोना होगा।
• पकाते समय मोलस्क मांस के लिए बहुत कठिन नहीं बनने के लिए, इसे उबलने के क्षण से दो मिनट से अधिक नहीं पकाने की सिफारिश की जाती है। आप बस नमकीन गर्म पानी में 5-6 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
• लेयर्ड सलाद बनाते समय, चम्मच से इसकी हर परत को हल्के से दबाएं, जिससे सलाद बेहतर तरीके से सोख ले।
• स्तरित सलाद को इसके लिए विशेष रूपों का उपयोग करके भागों में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, इस फॉर्म को एक प्लास्टिक की बोतल से काटा जा सकता है, इसे चाकू से दोनों तरफ से काट सकते हैं।
• सब्जियों को उनकी खाल में और अलग-अलग पान में पकाया जाता है। तो उनका स्वाद नहीं बदलेगा और अधिकांश उपयोगी सूक्ष्मजीव रहेंगे, जो अन्यथा उबलते पानी से "धोए" जाते हैं।
