कॉटेज पनीर चीज़केक - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
एक चीज़केक एक पनीर मिठाई है (शाब्दिक रूप से अंग्रेजी से: पनीर - पनीर, केक - पाई, केक), बिना आटा के बेक किया हुआ या कम तापमान पर ठंडा और रसीला टॉपिंग से मिलकर। चीज़केक मुख्य रूप से अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों का व्यंजन है। यह वहां से था कि वह हमारे पास आया था।
घर पर, एक पनीर मिठाई विशेष रूप से क्रीम पनीर की चयनित किस्मों से बनाई जाती है, लेकिन कुछ देश अक्सर आंशिक रूप से या पूरी तरह से नरम वसायुक्त पनीर के साथ पनीर की जगह लेते हैं। नतीजतन, मिठाई मूल के समान दिखती है और यह पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए चीज़केक से बदतर नहीं है, हालांकि इस तरह के उत्पाद का स्वाद थोड़ा अलग होगा।
कॉटेज पनीर चीज़केक, एक नियम के रूप में, कॉटेज पनीर, मक्खन और कुरकुरे crumbly कुकीज़ पर आधारित है। 1: 2 के अनुपात में तेल और टुकड़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जो पक्षों सहित एक हटाने योग्य आकार की पूरी आंतरिक सतह के साथ पंक्तिबद्ध होता है। परिणाम एक प्रकार की "क्षमता" है, जहां हम कॉटेज पनीर के भरने को बिछाएंगे।
पनीर, चीनी, क्रीम (खट्टा क्रीम), फल, जामुन, किशमिश, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू उत्तेजकता, नट, चॉकलेट और अन्य घटकों के अलावा चीज़केक भरने के लिए जोड़ा जाता है। फिर सामग्री का मिश्रण अच्छी तरह से पीटा जाता है (भरने के निविदा और रसीला बनाने के लिए), एक मोल्ड में बाहर रखा गया और 160-180 सी पर बेक किया गया या ठंड में रखा गया। उसके बाद, उपचार को मेज पर परोसा जाता है और मिठाई के रूप में सेवन किया जाता है।
दही चीज़केक - तैयारी
कॉटेज पनीर चीज़केक की तैयारी के लिए, किसी भी तली हुई कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में पीसने के लिए आवश्यक है, कमरे के तापमान पर पूर्व नरम मक्खन, चीनी (यह छोटे लेने के लिए बेहतर है) और पनीर हमारे लिए उपयुक्त हैं। ध्यान दें कि कॉटेज पनीर में वसा का कम प्रतिशत नहीं होना चाहिए, अन्यथा समाप्त चीज़केक की गुणवत्ता तेजी से कम हो जाएगी। इसके अलावा, पनीर को सभी अनाज को कुचलने के लिए एक छलनी (छलनी या ब्लेंडर) के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
दही चीज़केक - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: जयंती पकाया चीज़केक
कुकीज़ "जुबली" पर आधारित कॉटेज पनीर चीज़केक को सबसे अच्छे डेसर्ट में से एक माना जाता है। सबसे पहले, यह बहुत उपयोगी है, पनीर और कुकीज़ में निहित अनाज के लिए धन्यवाद। दूसरे, एक मिठाई मिनट के एक मामले में बनाई जाती है। और नींबू का ज़ेस्ट, जो डिश का हिस्सा है, इसे कॉटेज पनीर, एक असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल "सनी" छाया के संयोजन में देगा।
सामग्री:
- 600 जीआर। मोटा पनीर
- 250 जीआर। कुकीज़ "जुबली"
- 100 जीआर। नरम मक्खन
- तीन अंडे
- 100 जीआर। खट्टा क्रीम
- 150-170 जीआर। चीनी
- वैनिलिन का स्वाद लेना
- एक नींबू (ज़ेस्ट)
खाना पकाने की विधि:
1. कुकीज़ को टुकड़ों में रगड़ें (यह एक ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है)। तेल जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान को गूंध लें। हम इसे उच्च पक्षों के साथ एक greased रूप में फैलाते हैं।
2. आटा को आंतरिक सतह पर समतल करें, हम आटे की भुजाओं को भी लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचा बनाएंगे। हम इसे अच्छे निर्धारण के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
3. जबकि "आटा" ठंडा हो रहा है, हम भरने का निर्माण करेंगे। एक छलनी के माध्यम से पनीर को अच्छी तरह से पोंछ लें, सभी गांठों को कुचल दें। अब अंडे, वैनिलीन और चीनी को अलग से हराएं। पनीर के साथ मिलाएं। हम वहां एक नींबू की खट्टी क्रीम और जेस्ट भेजेंगे (आप मैंडरिन या ऑरेंज ले सकते हैं)। फिर से, एक मिनट के लिए द्रव्यमान को हरा दें।
4. हम ठंडा "आटा" बाहर निकालते हैं और अंदर परिणामी दही भरने को बाहर निकालते हैं। हम ध्यान से इसे आटा के किनारों के बहुत ऊपर तक ले जाते हैं। हम 50 मिनट के लिए 170 सी के लिए पहले से गरम ओवन में मिठाई भेजते हैं। तैयार चीज़केक को ठंडा करें। हम मोल्ड से निकालते हैं, ठंडा (अधिमानतः, लेकिन जरूरी नहीं) और सेवा करते हैं।
रेसिपी 2: चेरी चीज़केक और चॉकलेट चीज़केक
प्राकृतिक चेरी, चॉकलेट चिप कुकीज़, कोको और पनीर का संयोजन चीज़केक को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाता है! वैसे, चेरी का उपयोग न केवल ताजा, बल्कि ताजा जमे हुए भी किया जा सकता है। मीठे चीज़केक की सतह को सजाने के लिए कई जामुन छोड़े जाने चाहिए। कुकीज़ आपके स्वाद के लिए बिल्कुल खरीदे जा सकते हैं।
सामग्री:
- डेढ़ गिलास बारीक पिसी हुई कुकीज (कोई भी चॉकलेट)
- एक चौथाई कप चीनी (निचली परत)
- एक मेज। चम्मच पिघल गया तेलों
- एक अंडा सफेद
- पूरे चेरी के दो गिलास (चेरी)
- एक चौथाई कप चीनी (ऊपर की परत)
- एक कला। नींबू का रस का चम्मच
- स्टार्च के दो चम्मच
भरने के लिए:
- 500 जीआर। पनीर
- एक गिलास खट्टा क्रीम
- आधा गिलास गाढ़ा गाढ़ा दूध
- एक गिलास (या थोड़ी अधिक) चीनी
- तीन बड़े चम्मच। कोको के चम्मच (पाउडर)
- वैनिलिन के दो चम्मच
- दो अंडे
- 100 जीआर। डार्क चॉकलेट
खाना पकाने की विधि:
1. बीज से चेरी को अलग करें, एक ब्लेंडर में पल्प को काट लें। हम शीर्ष परत के लिए कुछ जामुन छोड़ते हैं। हम कंटेनर में चेरी प्यूरी, स्टार्च, चीनी और नींबू का रस फैलाते हैं। दो से तीन मिनट के लिए, उबाल और पकाना, सरगर्मी करें। गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
2. एक गहरी कटोरी में, कुकीज़ (टुकड़ों), चीनी, मक्खन और अंडे का सफेद मिश्रण करें। हम पक्षों के साथ एक greased रूप में द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं, 3-4 सेंटीमीटर के लिए आटा के किनारों को उठाते हैं। हम 150 सी के लिए पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए फॉर्म भेजते हैं। जिसके बाद हम क्रस्ट को ठंडा करते हैं।
3. जबकि बेस ठंडा हो जाता है, हम फिलिंग बनाएंगे। हम कॉटेज पनीर को पोंछते हैं, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, कोको, वेनिला, अंडे, चॉकलेट और चीनी के साथ हराकर पानी के स्नान में पिघलते हैं। भरने को एक ठंडा पपड़ी में डालें। हम चीज़केक को ओवन (तापमान - 150 सी) पर भेजते हैं और लगभग चालीस मिनट तक सेंकना करते हैं।
4. एक मोटी चेरी गोफन के साथ तैयार केक को चिकना करें, और शीर्ष पर पूरे जामुन को फैलाएं। कम से कम चार घंटे के लिए ठंड में पनीर चीज़केक निकालें। और फिर हम खाते हैं।
पकाने की विधि 3: कॉटेज पनीर चीज़केक बिना बेकिंग
चीज़केक का एक निर्विवाद प्लस - इसे बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जो आपको एक डिश में बिल्कुल उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। इसे पकाने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है, और ठंडा होने में लगभग चार घंटे लगते हैं। मिठाई सिर्फ स्वाद, हार्दिक, रसदार, उज्ज्वल और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ है। किसी भी मीठे दांत के लिए सबसे अच्छा उपाय!
सामग्री:
- नारियल कुकीज़ (या कोई अन्य)
- 200 जीआर। मक्खन
- 500 जीआर। मध्यम वसा पनीर
- 200 जीआर। तैलीय क्रीम
- आधा गिलास चीनी
- लगभग 300 जीआर की शीर्ष परत के लिए कोई भी फल या जामुन।
- तीन बड़े चम्मच। चम्मच अगर-अगर (पाउडर)
- 50 जीआर। पानी
- फल (बेरी) से सिरप जिसे आप पहली परत के रूप में चुनते हैं
- अगर-अगर - दो बड़े चम्मच। चम्मच (जेली के लिए)
खाना पकाने की विधि:
1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीसें। इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं। हम क्लिंग फिल्म के साथ एक गहरे कंटेनर की आंतरिक सतह को कवर करते हैं। हम मिश्रण को फैलाते हैं, आटे से छोटे पक्ष बनाते हैं। हम ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में आधार निकालते हैं।
2. भरने पाक कला। फल (जामुन) को बारीक काट लें। पनीर को रगड़ें, इसे चीनी और फलों के साथ मिलाएं।
3. एक सॉस पैन में क्रीम डालो, अगर-अगर जोड़ें, मिश्रण करें और मिश्रण को उबाल लें, सरगर्मी करें। हम चूल्हा बंद कर देते हैं। हम क्रीम को ठंडा करते हैं और दही और फलों के द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं। भरावन तैयार है।
4. हम रेफ्रिजरेटर से "आटा" निकालते हैं और उस पर भराई डालते हैं। ध्यान से बाहर स्तर। जेली पकाना। ऐसा करने के लिए, फलों को पीसें, चीनी, पानी के साथ मिलाएं, अगर-अगर जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए द्रव्यमान लाओ, लगभग एक से दो मिनट के लिए पकाना। शांत हो जाइए।
5. कॉटेज पनीर चीज़केक को परिणामस्वरूप सिरप के साथ डालें। केक के ऊपर हम फलों से सजाते हैं और इसे 4 घंटे (या पूरी रात) ठंड में हटा देते हैं। चीज़केक तैयार है! हम इसे क्लिंग फिल्म और उस पर दावत खींचकर कंटेनर से बाहर निकालते हैं।
कॉटेज पनीर चीज़केक - अनुभवी शेफ से उपयोगी सलाह
बेकिंग कॉटेज पनीर चीज़केक की प्रक्रिया में, आप एक बहुत ही अप्रिय समस्या का सामना कर सकते हैं - इसकी सतह पर बदसूरत दरारें दिखाई दे सकती हैं। इससे बचने के लिए, 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर चीज़केक को सेंकना और फिर धीरे-धीरे ओवन में सही से ठंडा करें, लेकिन आपको दरवाजा थोड़ा खोलना होगा। उसके बाद ही चीज़केक को बाहर निकाला जाता है और चाकू की मदद से सांचे की दीवारों से सावधानी से अलग किया जाता है।
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