मांस उत्पादों के बीच, पोर्क ब्रिस्क को मांस के रूप में केवल तलने के लिए उपयुक्त माना जाता है। लेकिन यह एक गलत धारणा है। उबला हुआ ब्रिस्केट एक स्वादिष्ट और कोमल डिश है, जिसे उन लोगों के अलावा छोड़ देना चाहिए जो आहार पर हैं। सच है, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत उबले हुए ब्रिस्किट
सबसे पहलेखाना पकाने के लिए यह बेहतर है कि बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़े का चयन न करें, इसमें मांस लार्ड की तुलना में अधिक या अधिक होना चाहिए। हालांकि, वसा की परतों की भी आवश्यकता होती है।
दूसरेखाना पकाने से पहले, ब्रिस्किट को अक्सर नमकीन या किसी अन्य प्रारंभिक उपचार के अधीन किया जाता है।
तीसरा, यह विभिन्न मसालों के अतिरिक्त के साथ बेकन को उबालने के लिए आवश्यक है, जो इस निविदा मांस को एक अधिक विशिष्ट दिलकश स्वाद देगा।
बहुत सारे मसालों के साथ एक उबला हुआ ब्रिस्केट पकाने के लिए, आपको धुंध की दो परतों के एक बैग को सीवे करना चाहिए, इसे दो या तीन पानी में उबालें ताकि आप फार्मेसी की गंध से छुटकारा पा सकें और इस तरह से इसका उपयोग कर सकें। ब्रिस्केट का एक टुकड़ा विभिन्न मसालों (धनिया, जुनिपर, allspice, लौंग, आदि) के साथ मढ़ा जाना चाहिए और, नुस्खा के आधार पर, कुछ समय दिए गए, जुए के तहत उनके साथ लेट जाएं, ध्यान से एक बैग में सब कुछ एक साथ मिलाएं और पकाएं। हालांकि, आप उबले हुए धुंध के टुकड़े में मसाले के साथ मांस लपेट सकते हैं, या यहां तक कि पानी की थोड़ी मात्रा में अधिक मसाले जोड़कर इसे उबाल सकते हैं।
यह अक्सर बेकन के साथ भरवां, सलाह दी जाती है, लहसुन। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू के साथ कटौती को गहरा बनाने और उनमें लहसुन के पतले स्लाइस डालने की आवश्यकता है। अक्सर पर्याप्त रूप से छोड़ना उचित है, फिर आपका पकवान बेहतर स्वाद लेगा।
पकाने की विधि 1. जमीन काली मिर्च के साथ उबला हुआ उबला हुआ
सामग्री
पोर्क पेट - 1 किलो
बे पत्ती - 5-6 पत्ते
कार्नेशन - 5-6 कलियां
काली मटर - 10 मटर
लहसुन - सिर
जमीन काली मिर्च
पपरिका चूर्ण
सफेद मिर्च
(आप मिल "काली मिर्च मिक्स" का उपयोग कर सकते हैं)
नमक
अवयवों की संख्या लगभग इंगित की गई है।
खाना पकाने की विधि
ब्रिस्क को कुल्ला, केवल मामले में चाकू से त्वचा को ब्रश करें।
पानी, नमक उबालें, पेपरकॉर्न, लौंग और बे पत्ती जोड़ें। लगभग 50-60 मिनट के लिए कुक, सुनिश्चित करें कि पानी हर समय मांस को कवर करता है। इस प्रक्रिया में ब्रिस्केट का एक टुकड़ा कई बार मुड़ना बेहतर होता है।
ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें।
उबले हुए बेकन को शोरबा से निकालें और मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ रगड़ें। बहुत कसकर पन्नी में लपेटा और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया।
इस तरह के बेकन को स्नैक के रूप में या सब्जी गार्निश और हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 2. मसाले के साथ पकाया बेकन
ऐसे उबले हुए बेकन को खाना पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है और गर्म और ठंडा दोनों तरह का होता है।
सामग्री
पोर्क पेट - 800 ग्राम
प्याज - 1 बड़ा प्याज
लहसुन - 1 बड़ा सिर
लवृष्का - 5-6 पत्ते
मसालेदार साग (अजमोद, तुलसी, दौनी, अजवायन के फूल का एक बड़ा गुच्छा - परिचारिका की पसंद)
काली मिर्च मटर
मीठा मिर्च
खाना पकाने की विधि
उबलते नमकीन पानी में प्याज और लहसुन डालें, उन्हें छीलने और काटने के बिना, बे पत्तियों, जड़ी-बूटियों के एक समूह में बांधा जाता है, पेपरकॉर्न। जब पानी फिर से उबल जाए तो ब्रिस्किट को वापस वहाँ रख दें।
लगभग 1.5 - 2 घंटे तक उबालें, यह सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए।
शोरबा से बेकन निकालें और मेज पर गर्म या ठंडा परोसें। यदि आप ठंडा उबला हुआ ब्रिस्केट परोसना चाहते हैं, तो इसे शोरबा में ठंडा होने दें।
पकाने की विधि 3. नमकीन पानी, नमकीन पानी में उबला हुआ
उबले हुए ब्रिस्केट का यह संस्करण ऊपर सुझाए गए स्वादों से अलग है और उबला हुआ बेकन जैसा दिखता है।
सामग्री
पोर्क पेट - लगभग एक किलो का टुकड़ा
नमक - लगभग 1 पूर्ण बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से
काली मिर्च मटर
मीठी मिर्च मटर
गर्म मिर्च - एक टुकड़ा
बे पत्तियां - 3-4 पत्तियां
प्याज - 1 टुकड़ा
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी में नमक भंग करें, प्याज, बे पत्ती और मिर्च को आधा में काट लें। ब्रिस्केट का एक टुकड़ा रखो और थोड़ा ध्यान देने योग्य उबाल के साथ लगभग 40 मिनट तक पकाना।
एक दिन के लिए ब्राइन में छोड़ दें, फिर हॉर्सरैडिश, सरसों या एडज़िका के साथ कोल्ड स्नैक के रूप में उपयोग करें।
पकाने की विधि 4. प्याज के छिलके में उबला हुआ ब्रिस्किट
यह शायद उबले हुए बेकन के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा है। पकवान पकाया स्मोक्ड बेकन स्वाद के लिए जैसा दिखता है, ठंडा परोसा जाता है, स्लाइस में कट जाता है।
सामग्री
पोर्क पेट के बारे में एक किलो का टुकड़ा
2-3 बल्ब की भूसी
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च, लौंग, धनिया - स्वाद के लिए
किसी भी मसालेदार जड़ी बूटियों का एक गुच्छा
नमक
खाना पकाने की विधि
प्याज के छिलके को ठंडे पानी में डुबो कर लगभग एक घंटे के लिए उबालें, फिर हटा दें। बिना कठिनाई के ऐसा करने के लिए, तुरंत धुंध बैग या बंडल में भूसी रखना बेहतर होता है। वैसे, ईस्टर के लिए अंडे रंगते समय भी ऐसा करना बेहतर होता है।
पानी का नमक। लहसुन, काली मिर्च, और जड़ी बूटियों का एक गुच्छा लौंग में डालें। बेकन डालें और इसे लगभग एक घंटे तक पकाएं।
मांस को शोरबा से बाहर निकालें, पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें। फिर आप बेकन को स्लाइस में काट सकते हैं और ठंडे पकवान के रूप में खा सकते हैं।
पकाने की विधि 5. उबला हुआ ब्रिस्किट रोल
यह दिलचस्प और स्वादिष्ट पकवान ब्रिस्केट के एक टुकड़े से तैयार किया जा सकता है, अगर यह किसी अन्य खाना पकाने के विकल्प के लिए बहुत पतला है। एक स्वादिष्ट उबला हुआ ब्रिस्केट रोल पाने के लिए, आपको एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, आप त्वचा के साथ, लगभग 3-4 सेमी मोटी, यहां तक कि पतले हो सकते हैं।
सामग्री
सूअर का पेट का पतला टुकड़ा
लहसुन - एक बहुत, सिर के एक जोड़े, या, यदि वांछित, अधिक
मिर्च का मिश्रण
नमक
पसंदीदा साग जैसे अजमोद या तुलसी
बे पत्ती
काली मिर्च मटर
खाना पकाने की विधि
स्तन धोना, कुरेदना। यदि त्वचा बहुत कठोर है, तो इसे काटना बेहतर है। आप एक टुकड़े को थोड़ा हरा सकते हैं, इसे एक फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं।
लहसुन और साग कटा हुआ। नमक और काली मिर्च के साथ पोर्क का एक टुकड़ा रगड़ें, एक रोल रोल करें, सफेद धागे के साथ टाई।
नमकीन पानी उबालें, इसमें पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें, रोल डालें। लगभग आधे घंटे के लिए मांस को उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हमेशा पानी में डूबा हुआ है।
शोरबा में ठंडा करें, निकालें, धागे को हटा दें। हलकों में काटें। एक ठंडे पकवान के रूप में हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ परोसें या फ्राइंग पैन में गर्म करें।
पकाने की विधि 6. उबला हुआ ब्रिस्केट "नमकीन"
इस नुस्खा के अनुसार उबला हुआ बेकन पकाने के लिए, इसमें कई दिन लगेंगे: पहले, मांस को नमकीन होना चाहिए, फिर पकाया जाना चाहिए, फिर कुछ समय के लिए मैरीनेट करना चाहिए। लेकिन स्वाद अद्भुत है।
सामग्री
मांसल पोर्क पेट का टुकड़ा
जमीन काली मिर्च
नमक
लहसुन - 1-2 सिर
खाना पकाने की विधि
नमक के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा रगड़ें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
उबलते पानी में विस्तार और जगह। लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें, जांच करने की तत्परता, चाकू से छेदना। खाना पकाने के समय के दौरान, मांस का टुकड़ा कई बार बदल दिया जाना चाहिए।
तैयार ब्रिस्केट और फिर भी गर्म उदारता से नश्पिगोवेट लहसुन प्राप्त करें। तुरंत मांस सैंडपेपर को उत्पीड़न के तहत ऊपर रखो और रात भर सर्द करें। यह ब्रिस्केट ठंड में अच्छा है।
पकाने की विधि 7. मसाले में पका हुआ बेकन
इस उबले हुए चोकर को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।
सामग्री
पोर्क पेट - 1 किलो
नमक - पानी प्रति लीटर 2 चम्मच ऊपर से
चीनी - प्रति लीटर पानी 2 चम्मच बिना टॉप के
बे पत्ती - 4-5 पत्ते
इलायची, ऐनीज़, स्टार ऐनीज़, थाइम - स्वाद के लिए
सूखी सरसों
लहसुन - 5 + 5 लौंग
खाना पकाने की विधि
चीनी, नमक, सरसों (शीर्ष के बिना एक चम्मच) उबालें, लहसुन की 5 स्लाइस और पानी में सभी मसाले। इसे ठंडा करें।
स्तन धोना, कुरेदना, बड़े टुकड़ों में काटना। इन टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और पांच दिनों तक ठंडा करें। कंटेनर को दैनिक रूप से लेना और मांस को मिश्रण करना आवश्यक है, और यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक जोड़ें।
पांच दिनों के बाद, ब्रिस्किट प्राप्त करें, एक नैपकिन के साथ अचार के अवशेषों को हिलाएं। कटा हुआ लहसुन के साथ मसाले और कोट के साथ छिड़के। फिर कसकर फिल्म में मांस को पहले लपेटो, फिर पन्नी में। उबलते नमकीन पानी की एक छोटी राशि में डालें और 45-60 मिनट के लिए पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि पानी उबाल नहीं करता है।
सीधे शोरबा में ठंडा करें। फिर ब्रिस्केट पन्नी और फिल्म को बाहर निकालें और रेफ्रिजरेटर को कुछ घंटों के लिए भेजें। इस व्यंजन का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, रोटी पर रखा जा सकता है, और आप मेहमानों को ठंडे नाश्ते के रूप में भी परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 8. मसालेदार तेज पका हुआ
नाश्ते या नाश्ते के लिए उबले हुए बेकन के लिए एक और नुस्खा।
सामग्री
पोर्क पेट - 1 किलो
लहसुन - 5 लौंग
बे पत्ती
नमक - 100 ग्राम
अदजिका - 2-3 बड़े चम्मच
काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
पानी उबालें, मसाले डालें और बेकन डालें। लगभग एक घंटे तक उबालें। इसे पानी में ठंडा करें और इसे एक ठंडे स्थान पर ढक्कन के नीचे रखें, लेकिन दो दिनों के लिए फ्रिज में नहीं।
नमकीन पानी से नमकीन उबला हुआ नमकीन जोड़ें, ध्यान से एक तौलिया के साथ धब्बा और कुचल लहसुन की मदद से लहसुन को एडज़िका के साथ मिलाएं।
बेकन को खाद्य बैग में रखें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए कसकर बंद बैग में छोड़ दें।
फ्रिज में रख दें। पकवान अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे गर्म मसालों के साथ या सिर्फ सैंडविच पर खा सकते हैं।
पकाने की विधि 9. बीन्स और दाल के साथ उबला हुआ ब्रिस्किट
यह पकाई हुई बेकन रेसिपी लंच और हार्दिक डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
पोर्क पेट - 1 किलो
लाल बीन्स - 1 कप
दाल हरा - 1 कप
लहसुन - 1 सिर
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
फलियों को धोकर रात भर भिगो दें। सुबह में, ताजा पानी डालें और उबाल लें। दाल को कुल्ला और पकाने के एक घंटे बाद लाल फलियाँ पानी में सो जाती हैं। ब्रिस्किट कुल्ला, त्वचा को कुरेदना, छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वहां डाल दें। 40 मिनट के लिए उबाल लें, उसके बाद ही आप नमक डाल सकते हैं और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। एक और 10 मिनट उबालें, टमाटर पेस्ट में हलचल करें। एक और सचमुच मिनट उबालें और आग बंद करें। फिर ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट दें।
खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए इन निर्देशों को अपरिवर्तनीय आवश्यकता के रूप में न लें। इच्छा व्यंजन की जाँच की जानी चाहिए।
पकाने की विधि 10. गोभी के साथ उबला हुआ बेकन
इस व्यंजन की तैयारी के लिए त्वचा के बिना ब्रिस्केट लेना बेहतर है। हालांकि, अगर आपको त्वचा बहुत पसंद है, तो आप पहले उसके साथ ब्रिस्किट को उबाल सकते हैं, फिर त्वचा को काट सकते हैं और इसे चाकू से काट सकते हैं, और मांस, वसा को काट सकते हैं, नुस्खा के अनुसार, मध्यम आकार के टुकड़ों में। फिर पकवान में जोड़ें और फिर, और अधिक। हालाँकि, यह एक शौकिया है।
सामग्री
लगभग एक किलो पोर्क पेट
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े
सौकरकूट - 500 ग्राम
कैपर्स - 3 बड़े चम्मच
ताजा सफेद गोभी - 500 ग्राम
काली मिर्च मटर - 10 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
उबलते पानी में बेकन और मसाला डालें। 40 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर फोड़ा रखो इस बीच, सॉस पैन में सॉसर्कुट या पानी की थोड़ी मात्रा के साथ सॉस डालें। कई लोग इसमें दो चम्मच चीनी मिलाते हैं।
ताजा गोभी को बारीक काट लें। सॉस पैन में डालें और अचार के साथ मिलाएं। केपर्स और टमाटर का पेस्ट डालें।
ब्रिस्केट शोरबा से बाहर निकलते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। गोभी के लिए मांस को गोभी में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, शोरबा डालें ताकि यह गोभी और मांस के शीर्ष तक पहुंच जाए, लेकिन उन्हें कवर नहीं करता है।
गोभी तैयार होने तक लगभग 10 मिनट के लिए सभी को एक साथ उबालें।
उबला हुआ स्तन - सूक्ष्मता और उपयोगी टिप्स
- पोर्क पेट - बहुत स्वादिष्ट और निविदा मांस। इसके बावजूद, उन्हें वास्तव में दूर नहीं जाना चाहिए: यह अभी भी काफी मोटा है।
- मसालेदार मसाला (घोड़े की नाल, सरसों, adjika), टमाटर, sauerkraut, लहसुन, और मसालेदार जड़ी बूटियों को उबला हुआ बेकन के वसायुक्त स्वाद को मारने में मदद मिलेगी। इन सभी की खुराक ब्रिस्किट के साथ अच्छी तरह से जाती है।
- यदि आप चाहें, तो आप आंशिक रूप से वसा को काट सकते हैं और इसे पतले स्लाइस में हिला सकते हैं। कम गर्मी में एक पैन में उन्हें भूनने से, आपको उत्कृष्ट खाद्य वसा और दरारें मिलेंगी। दलिया दलिया, आलू, गोभी, तले हुए अंडे के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा, और वसा का उपयोग फ्राइंग या स्टू (उदाहरण के लिए, मीटबॉल) या सूप में स्ट्यूज़ पकाने के लिए किया जा सकता है।
- उसी समय, आपको ब्रिस्केट से वसा को पूरी तरह से नहीं काटना चाहिए: स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।
