अदजिका आत्मा एक कड़वी काली मिर्च है। आमतौर पर लहसुन, मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है, इससे जीभ जल जाती है और दिल हँसता है।
मसालेदार मसाला, उग्र काकेशस से पैदा हुआ, मांस या साधारण फ्लैट केक के किसी भी टुकड़े को कुछ जादुई, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में बदल सकता है। सुगंधित मसाला मांस व्यंजन, मछली या मुर्गी के साथ खाने के लिए बहुत अच्छा है। यह पारंपरिक रूप से ताजे मसले हुए आलू को भी स्वादिष्ट और दिलचस्प बना सकता है।
भूख को कम करते हुए, दक्षिणी एडज़िका न केवल तृप्त करती है, बल्कि शरीर को बहुत लाभ पहुंचाती है। बेशक, किसी भी अतिरिक्त परेशानी से भरा है, इसलिए आपको कट्टरता के बिना मसालेदार लहसुन की चटनी का सेवन करना चाहिए। लेकिन adzhika के साथ नियमित रूप से और मामूली सीज़निंग व्यंजन, न केवल उन्हें एक विशेष स्वाद के साथ बंद कर सकते हैं, बल्कि उनके स्वास्थ्य को भी मजबूत कर सकते हैं। पाचन पर सीज़निंग का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, तीव्र श्वसन संक्रमण की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, प्रतिरक्षा और ऊर्जा में सुधार करता है, एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है।
वस्तुतः सभी एडज़िका अवयवों का शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है: जड़ी बूटियों, मसाले, मसाले, कड़वा काली मिर्च। इस प्रकार, मिर्च मिर्च में निहित फाइटोनसाइड और वाष्पशील पदार्थ रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, और वे सिर्फ खाने के विकार और विषाक्तता को रोकते नहीं हैं। कड़वा मिर्च भी डिप्थीरिया या ट्यूबरकल बेसिलस को बेअसर कर सकता है!
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
एडुकिकी की तैयारी के लिए काकेशस में लाल या हरी कड़वी काली मिर्च का उपयोग करें। सबसे गर्म एक लाल सब्जी है। इसमें से एडजिका बहुत गर्म है, तला हुआ या बेक्ड मांस के साथ अच्छा है, हालांकि यह चावल और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हरी गर्म काली मिर्च पर आधारित सॉस में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है, यह पूरी तरह से स्टॉज, मछली, पोल्ट्री, सब्जी पुलाव के स्वाद पर जोर देता है।
व्यंजन पकाने की विधि adjika बहुत। रूस में, इस तरह के ऐपेटाइज़र को गिरावट में तैयार करने के लिए प्रथा है, जिससे सर्दियों की तैयारी होती है। एडज़िका का रूसी संस्करण लगभग हमेशा अपनी रचना में टमाटर शामिल करता है, जिससे डिश का स्वाद इतना तेज, अधिक निविदा नहीं होता है। लेकिन पारंपरिक जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन भोजन, जिसमें से एक अनोखा स्नैक हमारे पास आया, किसी भी टमाटर को बर्दाश्त नहीं करता है। एक सच्चा कोकेशियान सॉस जो अधिकतम अनुमति देता है वह स्वयं निविदा टार्ट प्लम पल्प है, जो इस एडज़िका संस्करण को एक विशेष सुगंध और खट्टापन देता है।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना खाना बनाना adjika बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आज सभी सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हैं और सस्ती हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - एक नुस्खा 1
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना एक सरल नुस्खा adjika "पारंपरिक" में दो प्रकार की काली मिर्च शामिल हैं: कड़वा और मीठा। पारंपरिक कोकेशियान सीज़निंग मसालेदार स्वाद के साथ एक समृद्ध, समृद्ध सुगंध के पूरक हैं।
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम मीठा बल्गेरियाई काली मिर्च (एक ही रंग की किस्मों को लेना बेहतर है - हरा या लाल);
• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 300 ग्राम छिलके वाला लहसुन;
• डिल और धनिया के बीज का एक बड़ा चमचा;
• तैयार मसाला "खमेली-सनेली" का एक बड़ा चमचा;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आपको पतले सर्जिकल दस्ताने तैयार करने की आवश्यकता है (हालांकि आप किसी भी प्लास्टिक ले सकते हैं) और इस तथ्य को ट्यून करें कि गर्म मिर्च की एक जोड़ी गले में खराश और यहां तक कि आंसू भी पैदा कर सकती है। जब खिड़की खुली हो तो बेहतर काम करें ताकि वाष्पशील ध्यान केंद्रित न हो। दस्ताने आवश्यक हैं, अन्यथा आप हाथों की त्वचा का एक गंभीर जल प्राप्त कर सकते हैं।
सब्जियां तैयार करें: उन्हें धो लें और सूखें। पूंछ, आंतरिक विभाजन और बीज को हटाकर बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलें। गर्म मिर्च के बीज को फल के अंदर छोड़ देना चाहिए। लहसुन बड़े लेने के लिए बेहतर है, ताकि उसकी सफाई के साथ परेशान न करें।
मसाले के साथ बारीक चने की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने के लिए सब्जियां दो या तीन बार। द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए। अंतिम टैब के दौरान, नमक दर्ज करें।
सॉस पैन में सब्जी मिश्रण जोड़ें, सिरका में डालें और कम गर्मी पर, कभी-कभी सरगर्मी करें, उबाल लाएं।
जैसे ही मिश्रण उबलना शुरू हुआ, उसे आग से हटा दिया जाना चाहिए। सब्जियों को उबालना असंभव है।
सर्दियों के लिए, टमाटर के बिना गर्म एडजिका को तैयार निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए और आदेश दिया जाना चाहिए।
एक ठंडी जगह पर डिब्बे रखें। यदि रेफ्रिजरेटर में उनके लिए जगह है, तो ऑर्डर करने के लिए आवश्यक नहीं है, पर्याप्त रूप से घने कैप्रॉन लिड्स और नमक का एक अतिरिक्त हिस्सा (पूरी मात्रा के लिए - एक स्लाइड के बिना दो बड़े चम्मच)।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - नुस्खा 2
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना क्लासिक एडजिका "नर संस्करण" मिठाई मिर्च के बिना तैयार किया जाता है। उसका स्वाद तेज है, जल रहा है - सामान्य रूप से, काफी मर्दाना। हालांकि असली मजबूत adjika भी सबसे गंभीर पुरुषों आंसू बहा सकते हैं। इसलिए, परिस्थितियों को नरम करना संभव है: गर्म मिर्च के हिस्से (लगभग दो-तीन सौ ग्राम) को पपरीका के साथ बदलने के लिए।
सामग्री:
• एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च मिर्च;
• बड़े लहसुन का एक पाउंड;
• तीन चौथाई कप बारीक पिसा हुआ नमक;
• आधा कप मसाला मिश्रण: हॉप्स-सनली, धनिया, डिल बीज।
खाना पकाने की विधि
सब्जियां तैयार करें: क्षतिग्रस्त भागों को धो लें, सूखें, छीलें और छीलें, डंठल काटें, बीज हटा दें।
सब्जियों को एक शक्तिशाली ब्लेंडर में पीसें या एक मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार छोड़ें। धनिया और डिल बीज को काली मिर्च और लहसुन के साथ पीस लें।
मिश्रण को हिलाओ और नमक के साथ सीजन करें।
यदि वांछित है, तो आप जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं - डिल, सिलेंट्रो। वे सॉस को एक नया स्वाद देंगे, लेकिन इसका रंग बदल देंगे - इस नुस्खा के लिए एडजिका को उग्र लाल होना चाहिए।
मिश्रण को उबालना आवश्यक नहीं है। Adjika जार में रखी गई है और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत है।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - नुस्खा 3
"रेड जॉर्जियाई" नामक सर्दियों के लिए टमाटर के बिना पकाने की विधि adjika कड़वी काली मिर्च की सूखी फली से तैयार की जाती है। जॉर्जियाई लहजे में एक विशेष सॉस ग्राउंड अखरोट का एक पारंपरिक जॉर्जियाई स्वाद देता है।
सामग्री:
• लाल गर्म मिर्च के सूखे फली का एक किलोग्राम;
• दो सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• साबुत धनिया के बीज के 50 ग्राम;
• "हामेली-सनली" के मिश्रण का एक सौ ग्राम;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• चार सौ ग्राम मोटे नमक।
खाना पकाने की विधि
लाल मिर्च की फली को पानी से सुखाएं और लगभग एक घंटे के लिए नरम होने के लिए छोड़ दें।
लहसुन और नट्स को भूसी और गोले से छीलकर तैयार करें।
एक मांस की चक्की में काली मिर्च, नट्स, लहसुन, बीज और मसालों को बारीक पीसकर पीस लें।
नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
इस तरह के एडजिका को रोल करना और इसके लिए एक ठंडी जगह की तलाश करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि व्यंजन कसकर बंद होना चाहिए, अन्यथा मसाला सूख जाएगा। आप ओवन में बेक करने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए सर्दियों के लिए टमाटर के बिना पका हुआ अडजिका का उपयोग कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - नुस्खा 4
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अब्खाज़ adjika का एक सरल नुस्खा "मेग्रेल्स्काया मसालेदार" आपको एक पुरानी मसाला प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे चरवाहे पुराने समय से तैयार कर रहे हैं। नमक, काली मिर्च, लहसुन, सूखे सीताफल - यह सब आपको एक मजबूत स्वादिष्ट पास्ता प्राप्त करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
• गर्म लाल मिर्च के सूखे फली के चालीस ग्राम;
• छिलके वाली लहसुन की समान मात्रा;
• मोटे नमक का एक गिलास;
• एक कप सूखा हरा सीताफल।
खाना पकाने की विधि
उबलते पानी के साथ सूखे उबलते गर्म काली मिर्च की फली डालो और 8-10 घंटे के लिए नरम करने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात में कर सकते हैं, और सुबह काम शुरू कर सकते हैं। बहुत अधिक पानी नहीं जोड़ा जाना चाहिए: इसे बस काली मिर्च को कवर करना चाहिए।
नरम मिर्च को तने और बीज से नरम करने के लिए। काम जरूरी दस्ताने।
लहसुन के साथ एक मांस की चक्की में peppercorns पीसें।
एक मांस की चक्की में प्री-मिल्ड, पेस्ट में नमक और सीलेंट्रो डालें।
परिणामस्वरूप पेस्ट को उसी पानी से पतला करें जिसमें काली मिर्च भिगो दी गई थी।
यह बहुत तेज लाल सर्दियों की कटाई करता है। सर्दियों के लिए टमाटर के बिना इस तरह के एडजिका बोर्स्ट भरने के लिए उपयुक्त है और विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप लाल नहीं लेते हैं, लेकिन हरी गर्म काली मिर्च और नुस्खा को थोड़ा बदल देते हैं, तो साग को एडजिका - सिलेंट्रो, डिल, अजवाइन, अजवायन के फूल, तुलसी में मिलाते हैं, फिर लाल के बजाय आपको अधिक रोचक स्वाद के साथ हरा पेस्ट मिलता है।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - नुस्खा 5
स्वाद के बिना अद्भुत स्वाद में सर्दियों के लिए टमाटर के बिना adjika है "अब्खाज़ियन पारंपरिक"। यूको-सनेली के जीरा और दुर्लभ सीजनिंग का उपयोग आवश्यक है यदि आप इस विशेष सॉस का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, न कि इसकी विविधताएं।
सामग्री:
• तीस मध्यम आकार की गर्म काली मिर्च का सामान;
• छिलके वाले बड़े लहसुन के डेढ़ सिर;
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• ज़िरा बीज के दो बड़े चम्मच (दूसरा नाम जीरा है);
• चार बड़े चम्मच धनिया के बीज;
• डिल बीज के चम्मच;
• ucho-suneli के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
काली मिर्च को धो लें, पूंछ हटा दें और बदल दें, कई हिस्सों के लिए अनुमति दें।
लहसुन को धोकर छील कर तैयार कर लीजिए। बहुत बड़े स्लाइस काटे।
काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, एक पेस्ट में पीसें।
एक सूखा फ्राइंग पैन में धनिया और जीरा के बीज डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: बीजों को धातु की सतह पर छड़ी करने की अनुमति न दें। लगातार हलचल सुनिश्चित करें। जैसे ही ज़ीरा और धनिया एक समृद्ध, सुखद सुगंध देना शुरू करते हैं, आपको उन्हें एक प्लेट पर पैन से डालना होगा और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करनी होगी।
जब गर्म बीज मिश्रण ठंडा हो गया है, इसमें डिल बीज, ucho-suneli जोड़ें और एक मोर्टार में सब कुछ पीस लें या इसे कॉफी की चक्की में पीस लें।
मसाला, काली मिर्च और लहसुन, नमक मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।
सबसे पहले, यह पेस्ट बहुत तेज होगा, लेकिन धीरे-धीरे अत्यधिक तीक्ष्णता दूर हो जाएगी, एडज़िका का स्वाद नरम हो जाएगा।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना Adjika - नुस्खा 6
असामान्य स्वाद और तेजस्वी सुगंध में सर्दियों के लिए टमाटर के बिना adjika है "प्लम स्पेशल"। यह निविदा, नरम, थोड़ा खट्टा सॉस मांस के साथ शानदार है। इसे फ्रिज में रखें।
सामग्री:
• ताजा प्लम के दो किलोग्राम;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• चार गर्म लाल मिर्च सामग्री;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
जार तैयार करें: धोने, ध्यान से बाँझ, पलकों को न भूलें।
प्लम धोएं, हड्डियों को हटा दें।
काली मिर्च कुल्ला, पूंछों को काट लें, बीज हटा दें। यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अधिक मिर्च जोड़ सकते हैं।
लहसुन को छील लें।
एक मांस की चक्की प्लम, मिर्च, लहसुन में पीसें।
नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर रखें। उबालने के बाद, एडजिका को 20 मिनट के लिए उबाल लें, हर समय हलचल करना न भूलें।
तट पर सर्दियों के लिए टमाटर के बिना एडजिका फैलाएं और रोल अप करें। गर्म डिब्बे को चालू करने के लिए, घने कंबल के साथ कवर करने के लिए। जब वे पूरी तरह से शांत हो जाएं, तो तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर या अन्य अंधेरे ठंडे स्थान पर फिर से व्यवस्थित करें।
सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
- अगर एडिका के लिए मसाले और मसालों को सूखा फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, तो सॉस अधिक सुगंधित होगा। रहस्य यह है कि जब गर्म किया जाता है, तो आवश्यक तेल बाहर खड़े होते हैं, वे स्वाद और सुगंध को अधिक उज्ज्वल बना देंगे। मुख्य बात - कि बीज जलाए नहीं जाते हैं। उन्हें पैन के गर्म तल पर रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, हर समय सरगर्मी। संतृप्त गंध की उपस्थिति - कैल्सीनेशन को रोकने के लिए एक संकेत। मसालों को ठंडा करने के बाद, किसी भी तरह से रगड़ना और लहसुन में डालना है।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप ucho-suneli के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। रूस में इस तरह का मसाला प्राप्त करना काफी कठिन है। यदि संभव हो, तो आपको जॉर्जिया या अबकाज़िया से मसाला लाने की आवश्यकता है। Utsho-suneli का दूसरा नाम नीली मेथी है।
- ओवन में थोड़ा सूख बल्गेरियाई काली मिर्च अतिरिक्त नमी से तैयार एडजिका को राहत देगा: सॉस मोटा और मोटा होगा। सूखी सब्जियां होनी चाहिए। पील, बड़े स्लाइस में काट लें और तेल के साथ छिड़का हुआ पका रही चादर पर डालें। ओवन का न्यूनतम तापमान सेट करें और दरवाजे को खोलने के साथ एक या दो दिनों के लिए मिर्च पकाना।
- सॉस को खट्टा करने से नमक की एक बड़ी मात्रा को रोकता है। नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, इसलिए उसके लिए खेद महसूस न करें।
- सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मोटी एडजिका को स्टोर करने के लिए, आप ठंड की विधि का उपयोग कर सकते हैं। पास्ता को सांचों में विस्तारित किया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। सॉस को फ्रीज करने के बाद आपको सांचों की सामग्री को अलग-अलग बैग में स्थानांतरित करना होगा और आवश्यकतानुसार उपयोग करना होगा। यह विकल्प मेज पर अच्छा लगेगा - यह सुंदर और मूल है। पिघले हुए आंकड़े सुगंधित सॉस के कुछ हिस्सों में बदल जाएंगे।
- गर्म मिर्च के साथ लहसुन किसी भी adzhika का मुख्य घटक है। गर्म सॉस बनाने के लिए सबसे अच्छा लहसुन एक बड़ा, साफ, बैंगनी रंग है।
- सीलेंट्रो, डिल, ज़ीरा, हॉप्स-सनेली के अलावा, आप सुगंध के लिए इमेरेटिन्स्की केसर, मरजोरम, सेवरी, बे पत्ती, तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। काकेशस में रूसी भोजन उतना मसालेदार नहीं है। इसलिए, रूसी संस्करण में बहुत बार adjika नुस्खा टमाटर, गाजर और यहां तक कि सेब द्वारा पूरक है। यह सॉस बहुत अच्छा, कम मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।
- यदि आप अज़्ज़िका और सेंकना के साथ मांस को पीसते हैं, तो आपको एक शानदार क्रस्ट मिलता है - सुर्ख, सुगंधित, स्वादिष्ट। आप इसके अलावा नमक, काली मिर्च का एक टुकड़ा रगड़ सकते हैं और इसे फ्रिज में रख कर कई घंटों तक मैरीनेट कर सकते हैं।
