सफेद मैकेरल मांस उपयोगी और स्वादिष्ट है, चाहे वह कैसे भी पका हो। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन, स्टू, अचार में पकाया जा सकता है। आप एक मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली में एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद होता है, और एक उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।
मैकेरल धूम्रपान - भोजन और कुकवेयर तैयार करना
घर पर मछली को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप यह कैसे तय करते हैं, आपको पहले मैकेरल तैयार करना होगा।
मछली "विश्वसनीय" दुकानों में खरीदने लायक है, जहां आप वास्तव में समय-समय पर माल नहीं मिलते हैं। एक अच्छी जमी हुई मछली में बिना तले और गंध के एक समान शव होना चाहिए। किसी भी मामले में मछली न खरीदें, अगर आपके पास बर्फ की मोटी परत नहीं है, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं।
दो तरह से मछली धूम्रपान। पहला (और केवल सच) मछली को एक वास्तविक स्मोकहाउस में पकाना है। मछली चूरा से धुएं के साथ लथपथ है और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त करेगी। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि ऐसा उपकरण हर परिचारिका के लिए घर पर हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको महान प्रयास के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। 200 मिलीलीटर की खुराक और यह पकवान की तैयारी के आठ से दस गुना के लिए पर्याप्त होगा।
"धूम्रपान" मैकेरल संवहन ओवन की प्रक्रिया को गति दें, जिसमें वांछित तापमान को चलती ब्लेड के साथ इंजेक्ट किया जाता है।
व्यंजनों धूम्रपान मैकेरल:
पकाने की विधि 1: स्मोक्ड मैकेरल
आवश्यक सामग्री:
- नमकीन पानी के लिए खनिज - 1.2 लीटर
- मैकेरल - 3-4 शव
- चीनी - 1 1/2 बड़ा चम्मच
- 1 चम्मच तरल धुआं
- 2 बल्बों से भूसी
तैयारी विधि:
- मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पहले इसे साफ करें, सिर और पूंछ को काट लें, इसे अच्छी तरह से गूंथ लें। काली फिल्म को हटाना न भूलें।
- एक सॉस पैन में पानी डालो, इसे गर्म करें, नमक, चीनी, प्याज का छिलका डालें, एक उबाल लाएं, फिर गर्मी से हटा दें। मैरिनेड, शांत तनाव। तरल धुआं जोड़ें।
- परिणामी अचार के साथ मछली भरें, और 26-30 घंटे के लिए, इसे कमरे के तापमान पर लोड के तहत रखें। उसके बाद, मछली को चालू करें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, वह भी लोड के तहत। मछली को रोज घुमाएं।
पकाने की विधि 2: स्मोक्ड मैकेरल (2 दिन पकाना)
यह नुस्खा पिछले एक के समान है, लेकिन नमकीन बनाने की विधि को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से दफनाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर शुद्ध नमकीन पानी
- मैकेरल - 3-4 शव
- दो बल्बों से भूसी
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
- नमक
- तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच
तैयारी विधि:
- एक सॉस पैन में खनिज पानी डालो, प्याज के छिलके को वहां डाल दें, और एक उबाल लाने के लिए, 25 मिनट तक पकाना।
- फिर शोरबा को गर्मी से हटा दें और 10-12 घंटों के लिए छोड़ दें, फिर नमक, चीनी और तरल धुएं को मैरिनेड में जोड़ें।
- मछली को साफ करें, सिर और पूंछ को काट लें, गिलेट्स को हटा दें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालें। एक लोड के साथ नीचे दबाएं और फ्रिज में 2 दिनों के लिए "स्मोक्ड" डालें। मछली को मोड़ना न भूलें।
पकाने की विधि 3: संवहन ओवन में स्मोक्ड मैकेरल
यदि आपके पास एक संवहन ओवन है, तो आपको मछली को धूम्रपान करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी। तरल धुएं और नमक के अलावा, मैकरेल को मैरिनेट करने के लिए पहले से सिलोफन बैग तैयार करें।
आवश्यक सामग्री:
- तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच
- मैकेरल - 4-5 शव
- नमक
तैयारी विधि:
- मछली तैयार करें। इसे काटें, सिर और पूंछ को काट लें। अंदर, नमक के साथ तेल (लगभग एक बड़ा चमचा प्रति शव), बहुत ही शव प्रोमगेट तरल धुआं।
- एक बैग में मछली रखो, तरल धुआं जोड़ें और इसे कसकर टाई। मैकरेल को चालीस मिनट तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे हटा दें और मछली को सूखा रखने के लिए इसे अच्छी तरह से पोंछ लें।
- संवहन ओवन चालू करें, तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। मछली को बीच रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 4: स्मोक्ड मैकेरल (इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का उपयोग करके)
क्या आपके पास एक छोटा सा स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली को स्मोक्ड के स्वाद के करीब संभव के रूप में प्राप्त किया जाता है। स्मूदी के लिए फल और बादाम चूरा, एक चम्मच चाय और चीनी तैयार करना न भूलें।
आवश्यक सामग्री:
- मैकेरल
- नींबू - ½ टुकड़े
- नमक
तैयारी विधि:
- मछली के सिर को काट लें, नमक के साथ अंदर से चिकनाई, धोने, तेल को हटा दें।
- नींबू को स्लाइस में काटें, इसे मछली के अंदर डालें और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए रखें।
- फलों की छीलन लें और उन्हें एक फूस पर रखें। चूरा पर एक बड़ा चम्मच चीनी और काली छोटी पत्ती की चाय डालें।
- मछली को सूखा पोंछें और इसे स्मोकहाउस में डालें। मैकेरल के पहले 10 मिनट को धुएं के बिना पकाया जाना चाहिए, फिर पैन डालें और 25 मिनट के लिए धूम्रपान के साथ पकाना। फिर इलेक्ट्रिक-स्मोकहाउस को बंद करें, लेकिन कवर को न हटाएं, मैकेरल को 20 मिनट के लिए वहां लेटने दें।
पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देश के स्मोकहाउस की मदद से)
यदि आपके पास एक देश धूम्रपानघर है, तो धूम्रपान आपको कम परेशानी देगा। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।
आवश्यक सामग्री:
- मैकेरल
- नमक
तैयारी विधि:
- धूम्रपान करने से पहले मैकेरल तैयार करें: सिर और पूंछ काट दें, आंत। अंदर, मछली को नमक के साथ रगड़ें, फिर इसे 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- चूरा (फल या बादाम) 1 सेंटीमीटर के स्मोकेहाउस परत के तल पर स्थित है।
- जाल पर सेब की टहनी और उन पर मछली के शव रखें। मैकेरल को 20 मिनट तक पकाएं।
धूम्रपान मैकेरल - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और युक्तियां
- क्या लिक्विड स्मोक हानिकारक है? यह सवाल अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो घर पर मछली खाना चाहते हैं, बिना असली स्मोकहाउस के। हालांकि, जो काफी उत्सुक है, लगभग पूरी दुकान स्मोक्ड मछली लंबे समय तक तरल धुएं की मदद से तैयार की गई है। आखिरकार, इस तरह से "धूम्रपान" उत्पादों को जल्दी और सस्ते में। बेशक, तरल धुआं उपयोगी नहीं है, लेकिन वास्तविक धुएं के साथ उत्पाद को भिगोने के लिए यह बहुत उपयोगी नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल का आनंद लेने का फैसला करते हैं, तो बस एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें, मुख्य बात - बहुत बार नहीं।
- इससे पहले कि आप एक स्मोकहाउस या एयरोग्रिल में मछली धूम्रपान करें, आपको इसे अच्छी तरह से नैपकिन के साथ दागने की ज़रूरत है ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।
- फिल्म के अंदर की काली त्वचा को हटाने के लिए मछली को तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला है, लेकिन अगर इसे हटाया नहीं जाता है, तो समाप्त मछली कड़वा हो जाएगी।
- कुछ रसोइयों की सलाह है कि एक मैकेरल शव को न केवल नमक के साथ चिकनाई किया जाना चाहिए, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ भी। इसलिए मछली को स्वाद के लिए अधिक निविदा मिलती है। इस उद्देश्य के लिए ब्राउन शुगर लें।
- मछली के लिए अचार बनाते समय, थोड़ा सोया सॉस डालें। सुगंधित तरल मछली को एक हल्की, सुखद गंध देगा। इसके अलावा, कुछ मसाले ब्राइन के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे। यह सुनेली, मीठे मटर, सूखे तुलसी, अजमोद जड़ों को हॉप करने के लिए उपयुक्त है।
- कुक मछली को धूम्रपान करने से पहले शवों को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप सामान्य रूप से मैकेरल पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार होगी।
