क्या आप जानते हैं कि प्राचीन रोमन मांस के लिए मैरीनाडे का उपयोग करने लगे थे? एक अचार के रूप में, वे समुद्री नमक का उपयोग करते थे, जो पानी से पतला होता था और तैयार किए गए अचार से मांस में भिगोया जाता था। साल बीतते गए, और लोगों ने एक अचार बनाने के लिए सभी नई सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दिया।
हमें आज भी अच्छी तरह से याद है जब हमारे पूर्वजों ने सिरका का उपयोग किए बिना खुद के लिए अचार की कल्पना नहीं की थी। सिरका मांस के तंतुओं को नरम करने में सक्षम है, और कुछ मांस इस तरह के अचार में रहने के बाद, तैयार उत्पाद अधिक निविदा और रसदार है। आज, विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग मरीनड के लिए किया जाता है, विभिन्न मसाले और साग को जोड़ा जाता है। विभिन्न प्रकार के मांस के लिए, एक अलग प्रकार का अचार इस्तेमाल किया जाता है और मांस की उम्र बढ़ने के अलग-अलग समय का उपयोग किया जाता है। ठीक से पका हुआ मैरिनेड पकाया हुआ मांस का स्वाद प्रकट कर सकता है।
पकाने की विधि 1: मांस के लिए मैरिनेड (पोर्क)
पोर्क को कोमल और नरम बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके मैरीनेड तैयार करें: प्याज - 2 पीसी। लहसुन - 3 स्लाइस; तिल का तेल - 120 ग्राम; वाइन सिरका - 40 ग्राम; गर्म काली मिर्च - 3 फली; दानेदार चीनी - 20 ग्राम; लौंग की एक चुटकी पर दौनी, अजवायन, दालचीनी, नमक, काली मिर्च - 2-3 सितारे और बे पत्ती।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री मुश्किल नहीं हैं, लेकिन उनका सही उपयोग उस कोमलता के साथ मांस प्रदान करेगा जिसे आप परिणामस्वरूप प्राप्त करना चाहते हैं।
तो, प्याज और लहसुन की लौंग को साफ करें, बारीक काट लें। आधा गर्म काली मिर्च में काट लें और प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। अब हम अन्य सभी अवयवों को जोड़ते हैं और इसमें मांस डालते हैं। हम अपने हाथों से मांस के टुकड़ों को अपने हाथों से मैरीनेड में लपेटते हैं और इसे पूरी रात के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। अगले दिन, आप अपने खुद के नुस्खा के साथ सूअर का मांस बनाना शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: मांस के लिए मैरिनेड (पोर्क शशलिक)
सामग्री तैयार करें: सिरका - 250 मिलीलीटर ।; प्याज - 300 ग्राम; नमक, काली मिर्च, बारबेक्यू के लिए मसाला।
मध्यम आकार के बल्बों को छीलकर उन्हें आधे छल्ले में काट लें। हम प्याज में मसाला डालते हैं, जो आमतौर पर शिश कबाब के साथ अनुभवी होता है, सिरका और नमक डालना। मांस को भागों में काट दिया, इसे जार में डाल दिया और तैयार अचार डालना। ठंडा उबला हुआ पानी भरें, मटर के जार में कुछ मटर डालें और एक जार में बे पत्ती डालें। रात भर छोड़ दें। मैरिनेटेड बारबेक्यू एक ठंडी जगह पर होना चाहिए।
पकाने की विधि 3: मांस के लिए मैरिनेड (पोर्क शशलिक)
सामग्री तैयार करें: प्याज - 2-3 सिर; लहसुन - 3-4 दांत; मीठा पपरिका - 2-3 चम्मच; मसालेदार जमीन लाल मिर्च - 1 चम्मच; सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए, अजमोद।
सबसे पहले हम प्याज के आधे छल्ले काटेंगे। लहसुन को काट लें और प्याज के साथ मिलाएं, इसमें मिठाई जमीन पेपरिका और मसालेदार जमीन लाल मिर्च जोड़ें। हिलाओ और सूरजमुखी तेल जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। मिक्स करें और 25-30 मिनट के लिए अचार खड़े होने दें। इस समय के दौरान, मांस को धो लें, इसे एक तौलिया के साथ सूखा और कबाब के लिए टुकड़ों में काट लें। हम मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में मिलाते हैं, मिलाते हैं और पूरी रात मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।
पकाने की विधि 4: मांस के लिए मैरिनेड (ओवन में सूअर का मांस)
मैरिनेड बनाने की क्लासिक रेसिपी। सामग्री: प्याज - 4 पीसी ।; पानी - 1 कप; बे पत्ती - 1 पीसी; चीनी - 0.5 चम्मच। और पेपरकॉर्न, जमीन काली मिर्च और नमक; सिरका 9% - 1 कप।
हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, डिसा हुआ प्याज डालते हैं और 5 घंटे के लिए तैयार अचार में मांस डालते हैं। उसके बाद, अचार से मांस चुनें, अपने हाथ से अतिरिक्त को हटा दें और इसे बेकिंग डिश में डालें।
पकाने की विधि 5: नींबू के साथ मांस के लिए मेरिनेड
सामग्री: नींबू - 1 पीसी ।; लहसुन - 6 लौंग; दालचीनी - 1 छड़ी; काली और गुलाबी घंटी मिर्च - 1 चम्मच; धनिया - 1 चम्मच; शराब सिरका - 2 बड़ा चम्मच एल ।; शहद - 1 बड़ा चम्मच; नमक - 3 बड़े चम्मच; साधारण उबला हुआ पानी - 0.5 लीटर + 0.5 लीटर खनिज पानी; जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच ।; सरसों गर्म - 3 बड़े चम्मच एल ।; प्याज - 1 पीसी।
खाना पकाने का अचार। सबसे पहले, हम पैन में थोड़ा पानी गरम करते हैं और उसमें शहद घोलते हैं। नमक, काली मिर्च मटर, बे पत्ती और दालचीनी छड़ी जोड़ें। आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए।
5 मिनट के लिए पकाएं, फिर नींबू को 8 भागों में काटें और मैरिनेड में जोड़ें। प्याज आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन को काटते हैं और उन्हें बाकी सामग्री में भेजते हैं। सिरका डालें और मिलाएँ।
अब आप आधा लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और अचार का मांस डाल सकते हैं। व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिटिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, मैरिनेड से मांस चुनें, इसे पेपर तौलिये से पोंछें और गर्म सरसों के साथ मांस को फैलाएं। एक अच्छा परिणाम प्राप्त होता है जब आप दानेदार सरसों के साथ मांस को चिकना करते हैं - एक दिलचस्प, न केवल स्वाद, बल्कि इसकी उपस्थिति भी।
गर्मी प्रतिरोधी रूप में, तल पर थोड़ा सा अचार डालना, इसमें तैयार मांस डालना और शीर्ष पर मिर्च और धनिया के मिश्रण के साथ छिड़के। पन्नी के साथ मांस को बंद करें और 1 घंटे के लिए हम सेंकना करने के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में भेज देंगे। फिर हम मांस से पन्नी को हटाते हैं, ओवन के तापमान को 1150 डिग्री तक कम करते हैं और मांस को अगले 1 घंटे तक सेंकना जारी रखते हैं, समय-समय पर रस के साथ डालते हैं कि मांस पन्नी में जारी किया जाता है।
पकाने की विधि 6: फलों के मांस के लिए मैरिनेड
युवा बीफ स्टेक के लिए बढ़िया।
सामग्री: कीवी - 2 पीसी ।; सफेद जमीन काली मिर्च; सूखी दौनी; नमक - 0.5 चम्मच। और 6 पीसी। स्टेक।
कीवी त्वचा को छील लें और फल को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर रगड़ें। कीवी में मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को मैरिनेड में भिगो दें। लगभग 40 मिनट के लिए इस अचार में स्टेक छोड़ दें। फिर हम अचार से मांस चुनते हैं, इसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर डालते हैं। आपके स्टेक नरम और रसदार होंगे!
मांस के लिए मैरिनेड - रहस्य और सुझाव
"क्या आप जानते हैं कि मसाई जनजाति एंथिल में गोमांस को मारती है?" उन्होंने थोड़ी देर के लिए उसकी एंथिल डाल दी। इस समय के दौरान, फार्मिक एसिड मांस के कठोर तंतुओं को पूरी तरह से नरम कर देता है।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप अचार में अचार डाल सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि इसे बड़े टुकड़ों में न काटें, ताकि मांस को सेंकने से पहले, आपको बस इसे मांस के टुकड़ों से निकालना पड़े। बारीक कटा हुआ साग मांस से निकालना मुश्किल है, और तलने की प्रक्रिया में यह काले कोयले में बदल जाता है, जो आपके मांस की उपस्थिति को खराब कर देगा।
