अद्भुत लाल सामन मछली सभी पक्षों पर इतनी अच्छी है कि यह हर रोज और उत्सव के मेनू के लिए उपयुक्त है, साथ ही साथ एक आहार भी है। लेकिन समुद्र के उपहार के लिए अधिकतम लाभ लाने के लिए, इसके उपयोग की विशेषताओं और पसंद के नियमों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।
गुलाबी सामन की विशिष्ट विशेषताएं और संरचना इसके लाभों से संबंधित कैसे हैं?
गुलाबी सैल्मन सबसे मध्यम आकार की सैल्मन मछली है - एक वयस्क व्यक्ति 35-50 सेमी लंबा और 1.3-2.2 किलोग्राम वजन का होता है। लेकिन सामन परिवार में कोई बड़ी प्रजाति नहीं है, इसलिए गुलाबी सामन न केवल मूल्यवान है, बल्कि सस्ती वाणिज्यिक मछली भी है।
गुलाबी सैल्मन का दूसरा नाम गुलाबी पैसिफिक सैल्मन है, यह ठंडे पानी का एक निवासी है, ज्यादातर साल यह समुद्री होता है, लेकिन नदियों के लिए गुलाबी सैल्मन उगता है।
गुलाबी सामन मांस के 75% में पानी होता है, और प्रति 100 ग्राम BZHU का अनुपात निम्न प्रकार से दर्शाया जा सकता है:
प्रोटीन 20 ग्राम;
वसा 6 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
गुलाबी सैल्मन (साथ ही उसके पूरे परिवार) का प्रोटीन आसानी से पचने योग्य और बहुत पौष्टिक होता है, जो जल्दी से मानव शरीर में मांसपेशियों के ऊतकों के लिए "निर्माण सामग्री" में बदल जाता है।
खनिजों में से, गुलाबी सामन पोटेशियम और फास्फोरस में सबसे समृद्ध है, इसमें सोडियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, सल्फर, जस्ता, क्लोरीन और आयोडीन भी शामिल हैं।
इन तत्वों का जटिल त्वरित, पूर्ण विकसित चयापचय और शरीर के एंजाइमेटिक सिस्टम के स्वास्थ्य में योगदान देता है।
विटामिन में से, गुलाबी सामन डी, बी 12, बी 4, बी 6 और पीपी की सामग्री में सबसे अच्छा है।
उनके लिए धन्यवाद, एक अच्छी मनो-भावनात्मक स्थिति और उत्कृष्ट स्मृति, मस्तिष्क कोशिकाओं और अग्न्याशय के स्वास्थ्य का नवीकरण बनाए रखा जाता है।
लेकिन गुलाबी सामन का असली मोती ओमेगा -3 असंतृप्त वसा अम्ल है, जिसके उत्पादन में मानव शरीर स्वयं सक्षम नहीं है।
एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, वे समय से पहले उम्र बढ़ने, कैंसर के अध: पतन और यहां तक कि जीन उत्परिवर्तन से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, और इसके अलावा, ओमेगा -3 s में योगदान करते हैं:
· हृदय की मांसपेशियों की बीमारी की रोकथाम;
हार्मोन के सामान्य संश्लेषण;
· शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करना।
सैल्मन को गुलाबी सामन से संबंधित यह एक और मूल्यवान संपत्ति देता है - एक नियम के रूप में, यह मछली पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि इसके निवास के लिए यह समुद्र के पानी के सबसे कम प्रदूषित वर्गों को चुनता है।
इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने गुलाबी सामन के शरीर में विशिष्ट, अद्वितीय पदार्थ पाए, जो इसके मांस (हानिकारक धातुओं सहित) में हानिकारक पदार्थों के संचय को रोकते हैं।
गुलाबी सामन के फायदे और कैसे हैं
एलर्जी के लिए गुलाबी सैल्मन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अक्सर एंटीहिस्टामाइन को बदलने में सक्षम होता है - अर्थात, यह व्यक्तिगत चिड़चिड़ाहट के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को अवरुद्ध कर सकता है, उदाहरण के लिए, पराग।
यह मछली रक्त के लिए बेहद फायदेमंद है, इसके गुणों के कारण:
· हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ;
· जमावट को सामान्य करें (जो रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है);
· शर्करा के स्तर को विनियमित करें।
हर सामन का मतलब एक स्वस्थ आहार से है, लेकिन हर सामन का मूल्य गुलाबी सामन की तरह नहीं होता है और इसके कम वसा वाले, कम कैलोरी वाले मांस को सक्रिय खेल प्रशंसकों, बच्चों और किशोरों, बुजुर्गों को दिखाया जाता है, जिन्हें थकावट से होने वाली बीमारियों और कठिन परिश्रम से उबरने की आवश्यकता होती है। मानसिक श्रम।
इसके अलावा, गुलाबी सामन की नियमित खपत में योगदान देता है:
पाचन में सुधार
· गठिया और आर्थ्रोसिस में दर्द को कम करना;
· ऑक्सीजन के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति;
· अस्थमा का खतरा कम करें।
दूध और कैवियार गुलाबी सामन के लाभों का एक विशेष पक्ष है
कैवियार, गुलाबी सामन की गुणवत्ता और स्वाद अन्य सामन से नीच नहीं है।
समय-समय पर, अपने आप को इस नाजुकता का इलाज करने के लिए प्रतिरक्षा को मजबूत करने, पर्यावरण से विभिन्न खतरों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, चाहे वह किसी भी उद्योग द्वारा मौसमी वायरल बीमारी (जैसे फ्लू), विकिरण जोखिम, या वायुमंडलीय प्रदूषण हो।
कैवियार, वैसे, जीवों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, और महिलाओं के लिए, इसकी संपत्ति कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को बढ़ाने में बहुत मूल्यवान हो सकती है - सौंदर्य और युवाओं के अपूरणीय तत्व।
गुलाबी सामन दूध नर मछली की सेमिनल ग्रंथि है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (10%) और प्रोटीमाइन - कम आणविक भार प्रोटीन से संतृप्त होता है, जो अक्सर मानव शरीर में प्रवेश करने वाली दवाओं की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
दूध B12 (27 mcg) के स्रोत के रूप में भी मूल्यवान है - उत्पाद के 100 ग्राम में (और यह राशि एक मछली के पेस्ट में खाने के लिए आसान है, एक पाई, कान या सिर्फ दूध में फ्राइंग के साथ भराई) इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को 90% से अधिक संतुष्ट करता है।
बिना नुकसान के गुलाबी सामन कैसे चुनें और पकाएं
गुलाबी सामन की ऊर्जा मूल्य, एक चर घटना और 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कच्ची मछली, महत्वपूर्ण रूप से, तैयारी की विधि के आधार पर:
नमकीन - 170 किलो कैलोरी;
उबला हुआ - 150 किलो कैलोरी;
पके हुए - 165 किलो कैलोरी;
फ्राइड - 205 किलो कैलोरी।
गुलाबी सामन के लाभकारी गुणों का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में 2-4 बार इलाज करने की सलाह देते हैं, प्रति सेवारत 150-300 ग्राम तैयार करते हैं।
ऑरेंज-गुलाबी, लगभग बोनलेस गुलाबी सामन मांस किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है - एम्बर-पारदर्शी मछली सूप (इसे अपने सिर के साथ एक साथ रखने की सिफारिश की जाती है - आपको इसमें से सबसे अधिक शोरबा मिलता है), क्रीम चाउडर और अन्य सूप, यह धमाकेदार हो सकता है और सिर्फ नींबू के रस के साथ छिड़का जाएगा स्वादिष्ट, आप कर सकते हैं - एक उत्सव की मेज, स्टेक, बारबेक्यू, मीटबॉल के साथ भरवां सेंकना गुलाबी सामन से तैयार किया जाता है। वे इसे व्हाइट वाइन में स्टू करते हैं और पेनकेक्स और फ्लॉज़ भरने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।
इसकी एकमात्र खामी को एक निश्चित सूखापन कहा जा सकता है, लेकिन जब बेकिंग के लिए पन्नी या एक आस्तीन (बैग) के साथ मछली को ढंकते हुए इसे हल किया जाता है, और जब तलना होता है - वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में प्रारंभिक मैरीनेट करके।
गुलाबी सामन मसाले सहित लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बिक्री पर आप ताजा, डिब्बाबंद गुलाबी सामन (अपने खुद के रस में तेल के अलावा टमाटर सॉस में), नमकीन और स्मोक्ड पा सकते हैं।
जमे हुए गुलाबी सामन लगभग स्वस्थ और ठंडा के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन कड़ाई से प्रदान किया गया कि ठंड एकल थी। इस नियम के उल्लंघन का अनुमान हवाओं, क्षतिग्रस्त पूंछ और पंख, मछली के खुले मुंह से लगाया जा सकता है।
ठंडा गुलाबी सामन इसकी गुणवत्ता विशेषताओं की एक सूची है:
· साफ़ आँखें;
· मध्यम रूप से स्पष्ट मछली की गंध जो अस्वीकृति का कारण नहीं है;
· एक से एक झूठ बोलने वाले तराजू के साथ चिकनी, तंग-फिटिंग त्वचा;
· उज्ज्वल, बलगम गलफड़ों के साथ कवर नहीं;
· लोचदार, पट्टिका के आकार को जल्दी से बहाल करता है - यदि आप इसे अपनी उंगली से डालते हैं - तो छेद तुरंत गायब हो जाएगा।
आंत वाली मछली में, आपको पेट को देखने की जरूरत है - अंदर से यह गुलाबी होना चाहिए, अगर पीला - तो यह एक पुराना या बासी व्यक्ति है।
पिसा हुआ गुलाबी सामन सस्ता नहीं है, लेकिन काटने की परेशानी के अलावा, यह विचार करने योग्य है कि कीमत अंततः मूल्य टैग - ऑफल खातों से मछली के वजन के 30% तक अधिक होगी।
मांस की जांच करते समय, इसे सफेद नहीं होना चाहिए - यह इंगित करता है कि गुलाबी सामन को बार-बार जमे हुए या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।
आपको स्पॉनिंग अवधि के दौरान पकड़े गए गुलाबी सामन को नहीं खरीदना चाहिए - इस समय इसके स्वाद गुण सबसे कम रेटिंग तक पहुंचते हैं।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ब्रूस और हड्डी के फ्रैक्चर मछली में महत्वपूर्ण दोष नहीं हैं जो डिश में इसके लाभ या आकर्षण को प्रभावित करते हैं। नेट द्वारा गुलाबी सामन के बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने के दौरान नुकसान स्वाभाविक रूप से होता है। जरूरत है कि काटने के दौरान खरोंच के साथ पट्टिका के स्लाइस को काटने के लिए, और निश्चित रूप से, अनावश्यक और पूरी हड्डियों को हटा दें।
क्या गुलाबी सामन से नुकसान हो सकता है
गुलाबी सैल्मन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य समुद्री मछली की तुलना में काफी कम है (जो कि, विशेष रूप से, इसके पहले एंटीहिस्टामाइन संपत्ति द्वारा समझाया गया है)।
मौजूदा हृदय रोगों के साथ, गुलाबी सैल्मन से नुकसान से बचने के लिए, प्रति 100 ग्राम फलेट में मछली में 60 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर विचार करने के लायक है, जो लगभग 20% इस पदार्थ के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है।
गुलाबी सामन के खाया भागों में कमी के लिए संकेत (और कभी-कभी इसे मना करने के लिए, यह सब व्यक्तिगत मामले पर निर्भर करता है), कई स्थितियों जैसे:
· आयोडीन और फास्फोरस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
जीर्ण जिगर की बीमारी;
· किडनी और जननांग प्रणाली के रोग (तीव्र चरण में);
· जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियां (विशेष रूप से - एक अल्सर)।
यह गर्भावस्था के दौरान गुलाबी सामन के उपयोग को सीमित करने के लायक भी है - शरीर के पुनर्गठन के कारण, यह जल प्रतिधारण को भड़काने और, परिणामस्वरूप, शोफ के रूप में हो सकता है।
