सर्दियों के लिए अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
शास्त्रीय adjika एक मसालेदार मसाला है जो सनी अबकाज़िया में पैदा हुआ था। यह नमक, मसाले और वनस्पति प्यूरी से तैयार किया जाता है और इसमें एक पेस्ट्री की स्थिरता होती है। यह अडजिका सिर्फ नमक है जो अन्य मसालों के साथ जमी हुई है। दक्षिण में उसे बहुत अच्छा वितरण मिला। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्लासिक adjika एक बहुत अच्छा परिरक्षक है। एडजिका में मैरीनेट किया गया मांस कई दिनों तक खराब नहीं हो सकता है।
हालाँकि, जिसे आज हम adjika शब्द से समझते हैं, वह क्लासिक सीज़निंग का एक संशोधित संस्करण है, जो आर्मेनिया, जॉर्जिया, रूस और कई अन्य देशों में व्यापक हो गया है। परिचारिकाएँ न केवल मौसम में, जब टमाटर मांसल होते हैं और रस से भरे होते हैं, तब उसे मेज पर परोसा जाता है, लेकिन वे सर्दियों के लिए एडजिका की कटाई भी करते हैं।
आमतौर पर एडजिका चमकदार लाल रंग की होती है, लेकिन अगर खाना पकाने के दौरान हरी अपरिपक्व गर्म मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है, तो एडजिका में हरे रंग का टिंट होगा। प्रारंभ में, टमाटर इस मसाला का हिस्सा नहीं थे। जैसा कि यह फैल गया था, प्रारंभिक तीव्र एडजिका वनस्पति प्यूरी से पतला था। टमाटर प्यूरी सबसे लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि यह एक तेज आधार को थोड़ा खट्टा और एक अद्वितीय सुगंध देता है। इसके अलावा, टमाटर गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं, जो सर्दियों के लिए एडजिका के संरक्षण और कटाई की अनुमति देता है। व्यक्तिगत गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के आधार पर, आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के आधार पर या टमाटर या अन्य सब्जियों के आधार पर, जैसे कि ज़ुकोचिनी के रूप में एडजिका की कटाई कर सकते हैं।
शास्त्रीय adjika पहले दो सपाट पत्थरों पर तैयार किया गया था। सभी अवयवों को बारीक पाउडर या पेस्ट में बदल दिया गया था, जो मौसम और उद्देश्य (तालिका के लिए मौसमी adjika और सर्दियों के लिए adjika) पर निर्भर करता था। यह प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य थी, हालांकि, शास्त्रीय एडज़िका के लिए बहुत अधिक आवश्यक नहीं है, इसलिए यह विधि खुद को सही ठहराती है।
आज, "सही" adjika एक कॉफी की चक्की के साथ बनाया गया है, जो आपको सेकंड में घटकों को मिश्रण करने की अनुमति देता है। एडजिका की तैयारी के लिए, जिसमें सब्जी प्यूरी शामिल हैं, आमतौर पर एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
चुना हुआ नुस्खा होने के बावजूद, एक नियम है: सभी सामग्रियों को न केवल पूरी तरह से ताजा होना चाहिए, बल्कि पका हुआ भी होना चाहिए, ताकि भरपूर स्वाद और गहरी सुगंध हो। यह इस कारण से है कि सर्दियों के लिए एडजिका आमतौर पर देर से गर्मियों में या शुरुआती गिरावट में काटा जाता है।
पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए Adjika "शास्त्रीय"
सामग्री
• लगभग एक किलोग्राम अखरोट
• 4 सिर लहसुन छील
• कड़वी मिर्च की 4-5 फली
• शराब सिरका के चम्मच के एक जोड़े।
• हॉप्स-सनेली का स्वाद लेना
• केसर स्वाद के लिए
• धनिया के बीज या ताजा सीताफल
खाना पकाने की विधि
लाल गर्म काली मिर्च को धोया जाना चाहिए, पूंछ और बीज को हटा दें। एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर के साथ काली मिर्च पीसें। अखरोट और लहसुन को पीस लें, उन्हें लाल मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धनिया या कटा हुआ सीताफल, सनली हॉप, केसर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, शराब सिरका जोड़ें, फिर से मिलाएं और बैंकों में व्यवस्थित करें।
सर्दियों के लिए इस तरह के adzhika को नसबंदी और गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह उन उत्पादों से बनाया जाता है जो व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होते हैं, और संरक्षक भी हैं। यह एडजिका मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, जिसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, साथ ही पहले व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग भी किया जाता है।
रेसिपी 2: विंटर "होम" के लिए अदजिका
सर्दियों के लिए यह adjika मसालेदार नहीं है और यह मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। यह पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देता है।
सामग्री
• 2-3 किलोग्राम बेर टमाटर
• 300 जीआर प्याज
• पील लहसुन - 4-5 सिर या लगभग 200 जीआर
• आधा किलो मीठी गाजर
लाल मिर्च का एक पाउंड
• लाल गर्म मिर्च के 3-4 फली
• एक गिलास सूरजमुखी और मकई का तेल
• दानेदार चीनी का एक गिलास
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच।
• एक गिलास सिरका 6%
खाना पकाने की विधि
बल्गेरियाई और लाल मिर्च धोएं, काटें, बीज से साफ करें। टमाटर को काटें और छीलें। प्याज और गाजर को छील लें। सभी सब्जियां मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ जाती हैं। तेल के साथ पैन की दीवारों को चिकना करें, स्टोव पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। वनस्पति तेल में डालो, सिरका, चीनी और नमक जोड़ें और एक और घंटे के लिए आग पर रखें, इसे नियमित रूप से हलचल न भूलें। जार और पलकों को स्टरलाइज़ करें। समाप्त adjika को बैंकों पर रखें और मोड़ दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।
नुस्खा 3: सहिजन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
हॉर्सडेडिश के साथ अदजिका हर किसी के लिए सर्दियों के लिए एडजिका तैयार करने का एक लंबा विकल्प है। यह नुस्खा उबाल नहीं करने के लिए बहुत लोकप्रिय है। हॉर्सरैडिश के लिए धन्यवाद, इस तरह के एडजिका आदर्श रूप से मांस, सॉसेज और यहां तक कि जेली मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
• 2-3 किलोग्राम बेर टमाटर
• लाल घंटी काली मिर्च के एक किलोग्राम
• छिलके वाले लहसुन के कई सिर
• 200-300 जीआर सहिजन जड़
• एक गिलास चीनी
• एक गिलास एप्पल साइडर सिरका
• नमक के एक बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक मांस की चक्की में टमाटर, मिर्च और लहसुन। एक मांस की चक्की में घोड़े की नाल मोड़। हॉर्सरैडिश ट्विस्टिंग के दौरान आंसू बहाने के लिए नहीं, और डिश में सभी तीक्ष्णता बनी रहे, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग डालना चाहिए, जहां मुड़ हॉर्सरैडिश गिर जाएगा। एक पैन में, सभी सब्जियां मिलाएं, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें। जार और पलकों को स्टरलाइज़ करें। छोटे जार लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मसाला की खपत छोटी है और एडजिका के बड़े डिब्बे गायब हो सकते हैं। Adjika को बैंक में रखें और कस लें।
हॉर्सरैडिश के साथ सर्दियों के लिए एडजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और गर्मी में खट्टा हो सकता है। परिरक्षक सहिजन, नमक और सिरका हैं, जो आपको 6 महीने तक ठंड में एडजिका स्टोर करने की अनुमति देते हैं।
यदि तीव्र एडजिका पसंद किया जाता है, तो घंटी मिर्च को गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जा सकता है। नमक की मात्रा को कम करना आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक नहीं।
सर्दियों के लिए इस तरह की एडजिका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है, यह वायरस का प्रतिरोध करने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।
नुस्खा 4: सेब के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
सेब के साथ सर्दियों के लिए एडज़िका, केवल खट्टे किस्मों के सेब लेना आवश्यक है, क्योंकि एडज़िका का मीठा स्वाद पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, सेब में एसिड adjika को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करता है। सेब के साथ सर्दियों के लिए एडजिका चिकन, पोर्क, ऑफल के साथ-साथ नियमित रूप से आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अदजीका व्यंजन बहुत ही सुगंधित है, एक उज्ज्वल स्वाद के साथ।
सामग्री
• लगभग 3 किलोग्राम बेर के आकार का टमाटर
• एक किलो और आधा खट्टा हरा सेब
• लगभग एक किलोग्राम बेल मिर्च
• किलो मीठी गाजर
• 200-300 ग्राम छिलके वाला लहसुन
• लाल गर्म मिर्च के 3-4 फली
• एक गिलास सिरका 6%
• एक गिलास सूरजमुखी या मकई का तेल
• एक गिलास दानेदार चीनी
• एक चौथाई कप टेबल सॉल्ट।
खाना पकाने की विधि
सेब छीलें, पोनीटेल और कोर निकालें। बल्गेरियाई और शिमला मिर्च छीलें, स्टेम और बीज हटा दें। टमाटर को धो लें और काट लें, कोर को हटा दें। गाजर धोएं, छीलें और काट लें। सेब, टमाटर और गाजर काट लें। वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें। एक सॉस पैन में परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू डालें और 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। चीनी, नमक डालें और सिरका डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल में डालो। और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। वनस्पति तेल को अंतिम उपाय के रूप में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि नमक और चीनी तेल में खराब रूप से घुलनशील होते हैं। जार और पलकों को स्टरलाइज़ करें। एडजिका को बैंकों में वितरित करें और कस लें। ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।
नुस्खा 5: प्लम से सर्दियों के लिए एडजिका
यह नुस्खा लाल मांस के व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुकूल है, क्योंकि प्लम की सर्दियों के लिए adjika मसाला के बजाय सॉस जैसा दिखता है। वह चावल के साथ भी बहुत अच्छी है।
सामग्री
• पके हुए प्लम का एक किलोग्राम
• छिलके वाले लहसुन के दो जोड़े
• आधा कप दानेदार चीनी
• 2 काली मिर्च की फली
• टमाटर का पेस्ट या 2-3 ताजा टमाटर का एक छोटा जार
• चम्मच नमक
खाना पकाने की विधि
पके हुए प्लम को सावधानी से छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काट दिया जाना चाहिए। गर्म मिर्च धो लें, सूखा और इसकी पूंछ काट लें। एडजिका की गंभीरता गर्म मिर्च की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए, यदि वांछित है, तो इसे बढ़ाया या घटाया जा सकता है। लहसुन को छील कर खाना चाहिए। प्रत्येक लौंग को आधा में काटें और कोर को हटा दें। यदि यह नहीं किया जाता है, तो एडज़िका में एक अप्रिय aftertaste हो सकता है, और इसलिए लहसुन केवल एक सुखद और नाजुक स्वाद देगा। मांस की चक्की के माध्यम से प्लम, काली मिर्च लहसुन के साथ स्क्रॉल करें। यदि ताजा टमाटर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें मांस की चक्की में भी घुमाया जाना चाहिए, और फिर जाली या कोलंडर के माध्यम से महीन जाली से छानना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि हड्डियों को एडज़िका की उपस्थिति खराब न हो। वनस्पति तेल के साथ एक पॉट या कड़ाही को स्मियर करें, सभी अवयवों को मिलाएं, 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि एडजिका मोटी न हो जाए। यह लगातार हलचल करने के लिए आवश्यक है ताकि एडजिका समान रूप से जला और पका न हो। जार और पलकों को स्टरलाइज़ करें। समाप्त adjika को बैंकों में फैलाएं और कस लें। डिब्बे को पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म रखें।
पकाने की विधि 6: तोरी से सर्दियों के लिए Adjika
तोरी की सर्दियों के लिए अदजिका - यह बहुत मसालेदार मसाला नहीं है। यह मांस के अतिरिक्त, और एक स्वतंत्र पकवान हो सकता है, जो वनस्पति कैवियार की तरह अधिक हो सकता है। यह आलू, पास्ता और चावल जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री
• 2-3 किलोग्राम छिलके वाली तोरी
• डेढ़ से दो किलो मांसल टमाटर
• मिठाई गाजर का एक पाउंड
• लाल मिर्च का एक पाउंड
• छिलके वाले लहसुन के 5-6 भाग
• वनस्पति तेल का एक गिलास
• 2 बड़े चम्मच नमक
• आधा कप चीनी
• 3-4 काली मिर्च की फली
• आधा गिलास सिरका 6%
खाना पकाने की विधि
तोरी को बड़े टुकड़ों में धोया, छीलना चाहिए। टमाटर को धोया जाना चाहिए, कट जाना चाहिए, कोर काट देना चाहिए। बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को बीज को साफ करना चाहिए, क्योंकि वे कठोर होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान नरम नहीं होते हैं। इसके अलावा, वे सर्दियों में बैंक को सूज सकते हैं। सभी सब्जियों को 40-45 मिनट के लिए तामचीनी पैन में कीमा बनाया हुआ और पकाया जाना चाहिए। मात्रा का सम्मान लगभग दो बार किया जाता है। नमक, चीनी, सिरका जोड़ें। बैंकों और कवरों को निष्फल होना चाहिए। जार पर एडजिका फैलाएं, उन्हें कवर के नीचे ठंडा होने दें। इस तरह के एडजिका को कुछ हफ़्ते में सेवन किया जा सकता है, हालांकि, स्वाद की परिपूर्णता एक महीने के बाद ही दिखाई देगी।
पकाने की विधि 7: शीतकालीन बैंगन के लिए एडजिका
सामग्री
• एक किलोग्राम मांसयुक्त टमाटर
• पके बैंगन का किलो
• मीठी बेल काली मिर्च का किलो
• 2 सिर लहसुन छील
• गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े
• 2 बड़े चम्मच नमक
• चीनी का चम्मच
• आधा गिलास सूरजमुखी या मकई का तेल
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मीठे मिर्च को बीज को साफ करना चाहिए, और टमाटर की कटौती करना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो सर्दियों में बैंक सूज सकते हैं। बैंगन एक कांटा के साथ कई स्थानों पर छेद करते हैं और 20 मिनट के लिए डालते हैं, 200 डिग्री ओवन में पहले से गरम किया जाता है। मीट पेपर को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में ट्विस्ट करें। एक तामचीनी कटोरे में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मीठी काली मिर्च डालें। सभी तरल उबलने तक कुछ मिनट के लिए भूनें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर टमाटर में मोड़। पैन में टमाटर की प्यूरी डालें। एक उबाल लाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। बैंगन को छील लें। एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में शेष गूदा मोड़। पैन में बैंगन जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। लहसुन के निचोड़ के माध्यम से लहसुन को पास करें और इसे मसाले के साथ पैन में जोड़ें। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन (या निष्फल) में सूख जाता है। एडजिका को बैंकों पर रखें और कस लें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए अदजिका - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
नुस्खा और मसालेदारता की डिग्री के आधार पर, एडजिका या तो एक मसाला या पूर्ण स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है जिसे रोटी पर फैलाया जा सकता है या वनस्पति कैवियार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। गर्म मिर्च स्वाद की गंभीरता को प्रभावित करती है, इसलिए इसकी मात्रा में वृद्धि या कमी से आप गंभीरता को समायोजित कर सकते हैं। स्थिरता खाना पकाने के समय, साथ ही टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। बेर टमाटर लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अधिक मांसल होते हैं, खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है, जिससे लाभकारी विटामिन को बरकरार रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए एडजिका की तैयारी के लिए, लाल बल्गेरियाई और कड़वा मिर्च का उपयोग करना बेहतर होता है, तब से डिश में एक उज्ज्वल लाल, संतृप्त रंग होगा, हालांकि, आप किसी भी रंग की मिर्च ले सकते हैं, हरा और यहां तक कि सफेद भी। यह किसी भी तरह से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, केवल रंग थोड़ा हल्का होगा।
खाना पकाने के लिए adzhika दस्ताने के साथ करना बेहतर है, क्योंकि फिर लंबे समय तक आपको अपने हाथों को लहसुन और सहिजन की गंध से धोना होगा। यदि आप गलती से एक गर्म काली मिर्च की सफाई के बाद आंख को छूते हैं, तो यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करेगा और जला देगा। यहां तक कि अगर खाना पकाने के बाद कई घंटे बीत चुके हैं, तो काली मिर्च के कण त्वचा पर बहुत लंबे समय तक रहते हैं।
सर्दियों में, जब एडज़िका का अगला जार बस खोला जाता है, तो आप कुछ ताजा साग जोड़ सकते हैं, फिर सर्दियों में मेज पर गर्मियों का मूड होगा।
हर कोई जानता है कि एडजिका मांस, मछली, मुर्गी जैसे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन शायद ही किसी ने पनीर और तरबूज के साथ एडजिका खाने की कोशिश की। यह वास्तव में दिलचस्प स्वाद निकला है।
वहाँ व्यंजनों की एक बहुत हैं adjika। यह समझने के लिए कि आपको कौन सा अधिक पसंद है, आप केवल उन सभी को आज़मा सकते हैं। जब सही नुस्खा मिल जाता है, तो adjika तालिका में पसंदीदा जोड़ बन जाता है, और सर्दियों के लिए adjika स्टॉक जल्दी से बाहर निकलते हैं।
