ब्राउन ब्रेड क्वास आपकी प्यास बुझाने का एक शानदार तरीका है! व्यंजनों और सूक्ष्मता और पौष्टिक और स्वस्थ पेय बनाने के रहस्य - ब्राउन ब्रेड पर क्वास
क्वास गर्मियों की गर्मी में एक ताज़ा पेय है, जिसमें से इसे तोड़ना असंभव है। हमारे युग से पहले भी, मिस्रवासी आधुनिक क्वास में रचना के समान एक विनम्रता तैयार कर रहे थे। यह माना जाता था कि इसमें हीलिंग गुण होते हैं और कई बीमारियों को प्रभावी रूप से ठीक करता है। लेकिन फिर भी, रूस को वास्तव में क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। रूस में, क्वास को सार्वभौमिक और दैनिक रूप से पीए जाने वाले पेय के रूप में मान्यता दी गई थी। और घर में उनकी उपस्थिति भलाई और खुशी का प्रतीक थी।
क्वास को एक उपचार उत्पाद माना जाता है। काली रोटी के उपयोगी गुणों की एक बड़ी संख्या ज्ञात है, जिसके आधार पर इसे तैयार किया जाता है। और उनकी पुष्टि न केवल उन लोगों द्वारा की जाती है जो अपने वजन, पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, बल्कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी। राई की रोटी जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करती है, शरीर से विषाक्त हानिकारक पदार्थों को निकालती है, जिसमें बी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं, मैग्नीशियम और लोहे में समृद्ध है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है।
क्वास एक इलाज है, एक ही समय में तृप्ति और हल्कापन की भावना! घर पर काली रोटी से क्वास तैयार करना बहुत आसान है। और इसे चखने के लिए, मेरा विश्वास करो, बैरल में पहले से बोतलबंद होने के लिए स्वीकार नहीं किया जाएगा।
ब्राउन ब्रेड पर क्वास बनाने के सामान्य सिद्धांत
• घर पर क्वास बनाना वास्तव में आसान है! दो आवश्यक सामग्री: खमीर और सूखी रोटी। खमीर हमेशा ताजा होना चाहिए, उनकी समाप्ति तिथि का ध्यान रखें। पीने के लिए शहद, किशमिश, पुदीना और अन्य जड़ी बूटियों के अलावा स्वागत है।
• व्यंजन कांच या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन धातु नहीं, ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।
• कई दिनों के लिए तैयार क्वास पीने की सिफारिश की जाती है, तब से यह किण्वित हो सकता है और बस खट्टा हो सकता है। स्टोर, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर में कड़ाई से होना चाहिए।
• क्वास के लिए, डंडे के रूप में सूखे पटाखे। यह सबसे अच्छा ओवन में किया जाता है, एक सूखी बेकिंग शीट पर, 120 डिग्री के तापमान पर। पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। सूखने के दौरान, टुकड़ों को कम से कम तीन बार मिलाएं।
• क्वास किण्वन के लिए औसत समय डेढ़ दिन है। समय चयनित स्टार्टर कल्चर (खमीर के आधार पर या बिना) और कमरे के तापमान के आधार पर भिन्न होता है।
क्लासिक रोटी क्वास
सामग्री:
• राई की रोटी के 800 ग्राम;
• 4 चम्मच सूखा खमीर;
• 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में ताजा रोटी सेंकना। टोस्टेड ब्रेड, कवास को एक खूबसूरत डार्क शेड देता है।
2. तीन लीटर कांच के जार के तल पर, ब्रेड के सूखे स्लाइस रखें। शीर्ष पर चीनी डालो और उबलते पानी के आधे हिस्से के साथ रोटी भरें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. घंटे के तीसरे के बाद, बहुत ऊपर तक गर्म पानी डालें। हम वहां खमीर भेजते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
4. अगले दिन, समाप्त क्वास रोटी के गूदे से छुटकारा पाने के लिए तनाव के लिए छोड़ दिया जाता है। सबसे पहले, क्वास आपको बादल लग सकता है, लेकिन इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने से पेय अधिक पारदर्शी हो जाएगा।
जड़ी बूटी की रोटी
सामग्री:
• पानी - 5 लीटर;
• काली राई की रोटी - 0.5 किलो;
• दबाया खमीर के 20 ग्राम;
• नींबू बाम - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• धनिया - एक चम्मच;
• गाजर के बीज - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रोटी और भूरा सूखा। कमरे के तापमान पर पानी के एक कंटेनर में croutons डालो, धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान में दो दिनों के लिए छोड़ दें।
2. उबलते पानी में दो दिनों के बाद हम पूर्व-कुचल जीरा, धनिया और नींबू बाम काढ़ा करते हैं। 15-20 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें।
3. गर्म पानी में खमीर जोड़ें, चीनी के साथ छिड़के।
4. जबकि जड़ी बूटियों को पीसा जाता है और खमीर सक्रिय होता है, हम क्वास वोर्ट को फ़िल्टर करते हैं।
5. बाद में, भविष्य की क्वास में पीसा हुआ जड़ी बूटियों, चीनी और खमीर जोड़ें। चीनी घुलने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया।
6. फिर एक और कंटेनर (प्लास्टिक की बोतल) में डालें, कसकर बंद करें और एक गर्म जगह में 5-6 घंटे जोर दें।
7. फिर एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी की बाल्टी में डुबोकर क्वास को 10 डिग्री तक ठंडा करें।
टकसाल के साथ काली रोटी पर क्वास
सामग्री:
• 6 लीटर पानी;
• ब्राउन ब्रेड का पाव;
• ताजा पुदीना;
• 170 ग्राम चीनी;
• सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड को ओवन में आधे घंटे के लिए 130 डिग्री पर सुखाएं।
2. पटाखे को टुकड़ों में तोड़ें, गर्म पानी के साथ पैन में मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और पेंट्री में 2 दिनों के लिए हटा दें।
3. समय के साथ, वार्ड को अंधेरे कमरे से बाहर निकाल दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
4. चीनी के साथ एक तश्तरी में, पुदीने में थोड़ा सा उबलता पानी डालें। चीनी को हिलाओ जब तक यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है, तब तक टकसाल को संक्रमित करने के लिए छोड़ दें। एक गिलास गर्म पानी में, खमीर और एक चम्मच चीनी जोड़ें, मिश्रण करें।
5. केवस के साथ कंटेनर में चीनी पानी, टकसाल, खमीर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कवर और 18 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतल में डालें और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
ब्राउन ब्रेड पर क्वास के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• पानी;
• ब्राउन ब्रेड - एक पाव रोटी 1/5;
• 9 टकसाल पत्ते (20 ग्राम);
• खमीर (25 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
1. काली रोटी के सूखे स्लाइस और सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है। हम उन्हें यथासंभव अपने हाथों से तोड़ते हैं।
2. परिणामस्वरूप पटाखे एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में स्थानांतरित किए जाते हैं। उन्हें उबलते पानी से डालें और तीन घंटे तक खड़े रहने दें।
3. 3 घंटे के बाद, तनाव करना आवश्यक है। एक छलनी के माध्यम से 200 ग्राम चीनी जोड़ें। पुदीना और 25 ग्राम खमीर जोड़ें। फिर से, एक तौलिया के साथ कवर करके, 6 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. आधे घंटे के बाद, "आटा" उगता है, कई जगहों पर हम इसे कम करने के लिए एक चम्मच के साथ छेदते हैं, और इसे 5 घंटे तक छोड़ देते हैं।
5. पुनः फ़िल्टर करें और उन बोतलों में डालें जिसमें वे पहले किशमिश (प्रत्येक बोतल में एक चुटकी) डालते हैं।
6. फ़नल के माध्यम से हमारे फोम क्वास डालो, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे झूठ बोलने की स्थिति में ठंडा करने के लिए भेजें।
काली रोटी पर क्वास "पारंपरिक"
सामग्री:
• काली रोटी से बने पटाखे;
• सूखी खमीर का पैक (10 ग्राम);
• दानेदार चीनी का आधा गिलास;
• किशमिश;
• पानी;
• दानेदार चीनी 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन में पटाखे डालें, गर्म पानी (1.5 एल) डालें। गर्म पानी अच्छी तरह से पटाखे से स्वाद और रंग आकर्षित करेगा। 35 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. एक गहरे कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। रेत के बड़े चम्मच और सूखे खमीर का एक पैकेट। खमीर पूरी तरह से घुलने तक सभी सामग्री को मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप तरल को ब्रेडक्रंब में डालें, थोड़ा मिश्रण करें। एक तौलिया के साथ पैन को बंद करें और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. एक दिन के बाद, हम पानी से सूजन वाले पटाखे निकालते हैं, तरल को धुंध या पट्टी की दोहरी परत से छानते हैं।
5. पैन में तरल डालो, शेष रेत डालें, किशमिश की एक छोटी राशि और 2 लीटर गर्म पानी डालें। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 12 घंटे के लिए घूमने के लिए छोड़ दें।
6. 12 घंटों के बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, अंत तक टॉपिंग नहीं। हम थोड़ी खाली जगह छोड़ देते हैं ताकि उनमें विस्फोट न हो।
7. तैयार क्वास को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाता है, ताकि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए। इस तरह के क्वास ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में एकदम सही है।
खमीर के बिना काली रोटी पर क्वास
सामग्री:
• पानी - 3 लीटर;
• ब्राउन ब्रेड - 300 ग्राम;
• किशमिश के 40 ग्राम;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्राउन ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम ओवन में सूखने के लिए सेट करते हैं, इस समय हम पानी को उबालते हैं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करते हैं।
2. एक अलग कंटेनर में पटाखे डालें, वहां अनजाने किशमिश डालें, जिस पर क्वास आसानी से किण्वित हो सकता है।
3. ठंडे पानी में हम चीनी (130 ग्राम) को पतला करते हैं। कंटेनर में मीठा पानी डालो। हम इसे बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं, ताकि किण्वन के दौरान यह बाहर लीक न हो। अच्छी तरह से मिलाएं और, धुंध के साथ कवर, एक अंधेरी जगह में क्वास को हटा दें। जैसे ही फोम और किण्वन की थोड़ी सी गंध दिखाई दी, पटाखे मिश्रण करना शुरू हो गए - हम ठीक दो दिन मापते हैं।
4. दो दिनों के बाद, शेष चीनी (70 ग्राम) क्वास में डालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे 3-4 किशमिश के साथ बोतल दें। कमरे के तापमान पर कसकर बंद करें और 10 घंटे के लिए हटा दें। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. बची हुई रोटी को नए कवास के लिए खट्टे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
• अगर कवास का स्वाद बहुत तीखा है और शराब छोड़ देता है, तो परेशान होने के लिए जल्दी मत करो, थोड़ा सा चीनी और पानी जोड़ें।
• यह महत्वपूर्ण है कि पटाखे अच्छी तरह से न जलें और न टूटें। सबसे अच्छा समाधान उन्हें कम तापमान पर रखा जाता है, लेकिन लंबे समय तक। क्वास को गहरा रंग देने के लिए, आपको पटाखे "ओवरएक्सपोज" करना होगा। ओवन में रहते हुए इसके रंग में बदलाव की निगरानी के लिए इसके बगल में सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस को जोड़ने के लिए एक और चाल है, क्योंकि काली रोटी पर एक बर्न को नोटिस करना मुश्किल है।
• क्वास के किण्वन को और अधिक प्रभावी बनाने के लिए, हम बोतलों को इसकी सामग्री के साथ झूठ बोलकर छोड़ देते हैं। वाट के साथ खमीर के संपर्क का क्षेत्र व्यापक होगा।
• किसी भी मामले में गर्म मिश्रण में सूखा खमीर न जोड़ें, खमीर मर जाएगा, और क्वास काम नहीं करेगा।
• किशमिश के लिए धन्यवाद, क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
ब्लैक ब्रेड क्वास एक पारंपरिक स्लाविक पेय है जो कई व्यंजनों को रेखांकित करता है। इसके उपयोगी गुणों और सुखद स्फूर्तिदायक स्वाद को नोट करना मुश्किल नहीं है। अब काली रोटी पर क्वास बड़ी संख्या में पेय का एक स्वस्थ प्रतियोगी है जो गर्मियों में आपकी प्यास बुझा सकता है।
हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार पौष्टिक पेय बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!
