यह कितना सुंदर, प्रभावी, आशाजनक लगता है - बोलोग्नी सॉस ... वास्तव में, यह पोर्क, सब्जियों और मसालों के साथ ग्राउंड बीफ का एक साधारण टमाटर सॉस है, जो जल्दी से फ्राइंग और आग पर लंबे समय तक उबालकर तैयार किया जाता है। एक क्लासिक इतालवी बोलोग्नीज़ के लिए नुस्खा जटिल है और इसमें कई घटक शामिल हैं। इसे तैयार करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं।
रूसी संस्करण में ग्रील्ड बीफ़ के साथ, सब कुछ बहुत सरल है। अवयवों के चयन के साथ प्रयोग केवल स्वागत योग्य हैं - यह है कि पकवान के नए स्वाद कैसे प्राप्त किए जाते हैं। मांस सॉस की तैयारी के लिए समय 50 मिनट की ताकत पर खर्च किया जाता है। लेकिन वह किसी भी तरह के पास्ता और पास्ता, आलू, चावल, अनाज के साथ अच्छा है।
ग्राउंड बीफ़ ग्रेवी कैसे पकाने के लिए: सामान्य नियम
पकवान में पहला वायलिन गोमांस है। चूंकि मांस कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, शव का कोई भी हिस्सा ग्रेवी के लिए उपयुक्त है। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, सिरोलिन, फ्लैंक या टेंडरलॉइन चुनने के लिए, लेकिन एक फावड़ा और ब्रिस्केट कीमा बनाया हुआ मांस के लिए काम करेगा।
मांस को पीसने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज तौलिये के साथ धब्बा दिया जाता है। फिर फिल्मों को काटें, चिकना करें, टेंडन को काटें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ग्रेवी के लिए, बीफ़ को बड़ी जाली वाले मांस की चक्की के नोजल के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। एक ब्लेंडर में मांस को पीसना, इसे दलिया में बदलना, आवश्यक नहीं है।
किसी भी मामले में, ग्राउंड बीफ़ ग्रेवी को सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है। नुस्खा में निर्दिष्ट अनुक्रम में मांस के साथ भूनें और गठबंधन करें।
मध्यम गर्मी पर सब्जियां लसदार होती हैं, और जब कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, तो बर्नर की लौ बढ़ जाती है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, गोमांस के छोटे टुकड़े "सील" होते हैं, जो अधिकतम रस को अंदर रखते हैं।
ग्राउंड बीफ ग्रेवी की तैयारी में अगला कदम तरल घटकों और कम गर्मी पर उबाल के अलावा है। आप टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध, अपने खुद के रस में सब्जियों के साथ मांस को स्टू कर सकते हैं। औसतन, इसमें 15 मिनट लगते हैं। कुल खाना पकाने का समय 1 घंटे है।
सरल गोमांस कीमा बनाया हुआ टमाटर सॉस
मांस की ग्रेवी का एक सामान्य संस्करण। उत्पादों का एक पारंपरिक सेट उपयोग किया जाता है। टमाटर का पेस्ट, यदि वांछित है, तो ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर के रस से ग्रेल के साथ बदला जा सकता है।
ले:
· 0.5 किलोग्राम जमीन गोमांस;
· प्याज;
लहसुन के 3 लौंग;
· 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा 1 ग्रेड;
· 2 बड़े चम्मच। एल। फ़िल्टर्ड पानी और टमाटर का पेस्ट;
· 3 बड़े चम्मच। एल। दुबला तेल;
· 2 बे पत्ते;
· नमक, काली मिर्च।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. प्याज के क्यूब्स को तेल में 5 मिनट के लिए तला जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, मिश्रण करें। भूनें, सरगर्मी और तोड़कर मीटबॉल, 8 मिनट।
3. टमाटर का पेस्ट डालें। आग कम करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। पकवान 5 मिनट के लिए सुस्त है।
4. आटा डालो और जल्दी से आटा मिलाएं। पानी डालो, कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक जोड़ें। मिश्रित।
15 (या थोड़ी देर) मिनट के लिए छोटी आग पर ढक्कन के नीचे मांस की ग्रेवी डालें। सेवा करने से पहले, 20 मिनट के लिए एक सील कंटेनर में जोर दें।
ग्राउंड बीफ़ और मशरूम के साथ टमाटर की ग्रेवी
मोटी चटनी का एक और लोकप्रिय संस्करण। मांस और मशरूम के साथ ग्रेवी सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पकवान केवल तेजी से पक रहा है।
ले:
· 400 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
ताजा छोटे शैंपेन के 50 ग्राम;
· गाजर;
· प्याज;
· 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा 1 ग्रेड;
· 3 बड़े चम्मच। एल। टमाटर (क्रास्नोडार या कोई अन्य) सॉस;
400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
वनस्पति तेल;
· नमक, काली मिर्च।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. प्याज क्यूब्स में कटा हुआ है। गाजर को बारीक काट लें। नरम (5 मिनट) तक मध्यम गर्मी पर सब्जियां भूनें।
2. ग्राउंड बीफ़ जोड़ें, मिश्रण करें। 8 मिनट के लिए एक ही मोड में भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
3. मशरूम धोया जाता है, स्लाइस में कट जाता है। मिश्रित सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। 3 मिनट के लिए भूनें।
4. टमाटर सॉस में आटा डालो। पानी के साथ मिलकर पैन में डालें। नमक, मसाले डालें। मिश्रित।
5. आग न्यूनतम तक कम हो जाती है। उन्होंने ग्रेवी को आधे बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट के लिए रख दिया।
जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आग बंद कर दें। पकवान को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
क्रीम पनीर के साथ ग्राउंड बीफ टमाटर ग्रेवी
क्लासिक बोलोग्नीस रेसिपी में परमेसन शामिल है। इसलिए, क्रीम पनीर के साथ ग्रेवी को सुरक्षित रूप से इतालवी मांस सॉस का सरलीकृत संस्करण कहा जा सकता है। सामग्री सबसे आम हैं, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
ले:
· ग्राउंड बीफ़ - 400 ग्राम;
· प्रसंस्कृत पनीर (आप स्मोक्ड, साधारण, बेकन, जड़ी-बूटियों, मशरूम के साथ) - 200 ग्राम;
· 2 प्याज;
लहसुन के 2 लौंग;
· 6 बड़े चम्मच। एल। टमाटर (स्वाद) सॉस;
· 4 बड़े चम्मच। एल। दुबला तेल;
400 मिलीलीटर पानी;
· नमक, काली मिर्च;
· 4 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ अजमोद, डिल, हरी तुलसी के मिश्रण।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. कटा हुआ प्याज मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तले।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। आग बढ़ाएं, मांस भूनें, सरगर्मी, 5 मिनट।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर सॉस जोड़ें और मिश्रण करें। पानी के साथ ऊपर।
4. क्रीम पनीर को कद्दूकस किया या खाया जाता है। ग्रेवी में डालें, तब तक चलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
5. आग को कम से कम किया जाता है, ग्रेवी को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल दिया जाता है।
6. कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक, मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए स्टू।
संसाधित गाल, कटा हुआ साग के साथ ग्राउंड बीफ़ की ग्रेवी में स्टोव से हटाने से पहले।
ग्राउंड बीफ, पनीर और नट्स के साथ मलाईदार ग्रेवी
"बोलोग्नी सॉस" के विषय पर प्रयोग जारी हैं। इस बार मांसाहार की रेसिपी में परमेस्न्स है, लेकिन टमाटर के रस में बीफ नहीं, बल्कि क्रीम है।
ले:
· 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़;
150 ग्राम परमेसन
15 प्रतिशत क्रीम के 100 मिलीलीटर;
· प्याज;
· एक चौथाई कप छिलके वाले अखरोट;
· 1 बड़ा चम्मच। एल। आटा;
· नमक, निरंतर तेल;
जायफल - चाकू की नोक पर।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. अखरोट की गुठली को बिना तेल के एक पैन में तला जाता है। चाकू से बारीक काट लें।
2. प्याज सुनहरा होने तक तेल में कटा हुआ है।
3. प्याज को ग्राउंड बीफ के साथ मिलाएं। उच्च गर्मी पर मांस भूनें, लगातार मिश्रण और गांठ को तोड़ना, 8 मिनट।
4. भूरे, सूखे बलगम को क्रीम के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है। जैसे ही ग्रेवी उबलती है, बर्नर की लौ कम से कम हो जाती है। 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे डिश स्टू, समय-समय पर सरगर्मी।
5. परमेसन को छीलन से रगड़ा। नमक और जायफल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक मलाईदार ग्रेवी में पेश किया। 3 मिनट के लिए स्टू।
6. सॉस को आटे के साथ वांछित घनत्व में लाया जाता है। 2 मिनट के लिए स्टू।
ग्रेवी में कुचले हुए मेवे डालें और आग बंद कर दें। सेवा करने से पहले, 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकवान पर जोर दें।
ग्राउंड बीफ और चेंटरलेस के साथ मलाईदार ग्रेवी
असामान्य रूप से मुंह में पानी भरने वाली मशरूम की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट गाढ़ी ग्रेवी। यदि नुस्खा में चैंटरेल का उपयोग करना संभव नहीं है, तो उन्हें अन्य वन मशरूम के साथ बदल दिया जा सकता है। चरम मामलों में, अधिक सस्ती शैम्पेनोन या सीप मशरूम, जो वर्ष के किसी भी समय खरीदा जा सकता है, उपयुक्त हैं।
ले:
जमीन गोमांस के 400 ग्राम;
200 ग्राम ताजा चेंटरलेस;
10 प्रतिशत क्रीम के 400 मिलीलीटर;
· प्याज;
मक्खन और आटे के 50 ग्राम;
लहसुन के 2 लौंग;
· 3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
· नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए उबला हुआ चैंटलर धोया जाता है। छोटे टुकड़ों में काटें।
2. कटा हुआ लहसुन के साथ एक क्यूब के साथ प्याज को 2 मिनट के लिए जैतून के तेल में तला जाता है।
3. ग्राउंड बीफ, चेंटरलेस, जमीन काली मिर्च, नमक जोड़ें। 5 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर भूनें, सरगर्मी।
4. क्रीम में आटा डालो। एक सॉस पैन में मिश्रण डालो, एक उबाल लाने के लिए। मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें। आग कम करें, 7 मिनट तक पकाएं।
5. क्रीम सॉस को चेंटरलेस के साथ तली हुई गोमांस में डाला जाता है। जड़ी बूटियों, मसालों के साथ अनुभवी। मिश्रित।
ग्रेवी को 3 मिनट के लिए एक शांत आग पर रखा गया है और स्टोव से हटा दिया गया है। 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे जोर दें।
खट्टा क्रीम कीमा बनाया हुआ मांस
मलाईदार मांस सॉस में एक मीठा स्वाद होता है। खट्टा क्रीम ग्रेवी में खट्टेपन के नरम नोट भी जोड़ता है।
ले:
जमीन गोमांस के 500 ग्राम;
200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
· 2 प्याज;
डिल का एक गुच्छा;
· 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा 1 ग्रेड;
300 मिलीलीटर पानी;
· नमक, मांस के लिए मसाला, काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. मांस वनस्पति तेल में 8 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ होता है। नमक, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ मौसम।
2. सूखे प्याज जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट के लिए एक ही मोड में भूनें।
3. भूरे हुए कीमा बनाया हुआ मांस में आटा दर्ज करें। मिश्रित। 2 मिनट के लिए भूनें।
4. पैन में पानी डालें। आग को कम से कम करें। 7 मिनट के लिए ग्रेवी को ढक्कन के नीचे रखें।
5. जब सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाता है (तरल आधा वाष्पीकृत हो जाता है), स्ट्यूड ग्राउंड बीफ़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। डिल के साथ छिड़के और 3 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें।
यह ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
दूध के साथ पास्ता कीमा बनाया हुआ
नाजुक, हल्के स्वाद के साथ सॉस तैयार करना आसान है। यह किसी भी पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूरक और उबले हुए आलू का स्वाद अधिक तीव्र करें।
ले:
जमीन गोमांस के 400 ग्राम;
3.2% दूध के 500 मिलीलीटर;
· शोरबा घन (गोमांस);
· 4 बड़े चम्मच। एल। आटा;
एक चुटकी नमक;
जमीन काली मिर्च;
वनस्पति तेल;
· सूखी जमीन लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटी - वैकल्पिक।
ग्रेवी को इस तरह तैयार करें:
1. कीमा बनाया हुआ मांस 8 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर गर्म तेल में तला हुआ होता है। समय-समय पर, मांस के गांठदार गांठ को उभारा जाता है और तोड़ दिया जाता है ...
2. गुलदस्ता क्यूब उखड़ जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो, जल्दी से मिश्रण करें ताकि आटा गांठ में बदल न जाए।
3. मांस मसाले और नमकीन के साथ अनुभवी है। 6 मिनट के लिए, कभी-कभी भूनें, भूनें।
4. एक पतली धारा में गर्म दूध डालो। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए।
5. आग छोटी से छोटी हो गई। 20 मिनट के लिए दूध में कीमा बनाया हुआ बीफ़ सॉस डालें।
सॉस, जो निरंतरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, 10 मिनट के लिए संक्रमित होता है। वैकल्पिक रूप से, सेवा करते समय, आप ग्रेवी में ताजा कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
उपयोगी टिप्स
ग्राउंड बीफ़ ग्रेवी के लिए लगभग सभी व्यंजनों में, प्याज का उपयोग किया जाता है, जो बीफ़ को काफी नरम बनाता है। अन्य सब्जियों को इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए हार्दिक मांस सॉस में जोड़ा जाता है। बीफ़ के साथ सब्जी की ग्रेवी के हिस्से के रूप में, आप युवा तोरी, बैंगन, हरी मटर, हरी बीन्स, बेल मिर्च मकई, गाजर, ताजे भावपूर्ण टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
मानक काली मिर्च के अलावा, आप ग्रेवी में सुगंधित जड़ी-बूटियों, लाल मांस के लिए एक-घटक या मिश्रित मसाले जोड़ सकते हैं। यह बीफ यूची-सनेली, मार्जोरम, तुलसी, ऋषि, ज़ीरा, गाजर के बीज, अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सब्जियों के साथ बीफ टमाटर की ग्रेवी को एक बार के भोजन के लिए तैयार नहीं करना पड़ता है। आप बहुत मोटी सॉस पका सकते हैं, जैसा कि वे इटली में करते हैं, और इसे ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तंग ढक्कन के साथ 7 दिनों तक रख सकते हैं। अनुभवी पाक विशेषज्ञों का आश्वासन है कि ठंड में कई दिनों के बाद, मांस की ग्रेवी भी स्वादिष्ट हो जाती है।
