टॉर्टिला गेहूं या उच्च गुणवत्ता वाले मकई के आटे के साथ मिलाया हुआ आटा का एक पतला फ्लैट केक है। उन्हें रोटी के बजाय खाया जा सकता है, या टॉपिंग के साथ पकाया जा सकता है। मक्खन में तली हुई मैक्सिकन शैली की टॉर्टिला को टोस्टडोस कहा जाता है; इसमें कई प्रकार के व्यंजन भी होते हैं जैसे कि क्साडिला, बुरिटो, एनचिलाडो, टैकोस। ये सभी टॉर्टिलास हैं, लेकिन विभिन्न भरावों के साथ, उनमें एक चीज समान है: भरने में पनीर का उपयोग हमेशा किया जाता है।
पनीर के साथ मैक्सिकन टॉर्टिला व्यंजन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
टॉर्टिलास के लिए आटा दो प्रकार का हो सकता है: मकई से या गेहूं के आटे से पारंपरिक। खाना बनाना काफी सरल है, जो सभी की आवश्यकता है, वास्तव में, गाय के दूध, नमक से आटा, पानी, मक्खन। यदि आप केक के निर्माण से खुद को परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें किसी भी बड़े सुपरमार्केट में तैयार किया जा सकता है।
मैक्सिकन भोजन के लिए पारंपरिक tortillas भी हमारे भोजन में मांग में हैं। उन्हें चाय के लिए या रोटी के बजाय मक्खन में तला हुआ परोसा जाता है, लेकिन अधिक बार कुछ स्वादिष्ट भरने को इस तरह के फ्लैट केक में लपेट दिया जाता है, पनीर इसका एक आवश्यक घटक है।
भरने के प्रकार के आधार पर, प्रत्येक डिश का अपना नाम है। उदाहरण के लिए, यदि आप भरने में हल्का-पिघला हुआ हार्ड पनीर डालते हैं या इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं, तो आपको क्साडिला मिलता है। पनीर, उबला हुआ चिकन और सब्जियों के साथ टॉर्टिला, एक विशेष टमाटर सॉस के साथ बेक किया जाता है, मैक्सिकन व्यंजनों में एन्चीलाडा कहा जाता है। Burrito - पनीर और सेम के साथ यूरोपीय फास्ट फूड टॉर्टिला के समान।
पनीर के साथ टॉर्टिला से, आप जल्दी से एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं या इस तरह के केक में हल्के सब्जी सलाद और पनीर के साथ तला हुआ मांस लपेट सकते हैं। आपको मैक्सिकन व्यंजनों में शकरमा के समान कुछ मिलेगा - टैकोस।
खाना पकाने का अंतिम चरण गर्म हो रहा है। लुढ़का केक तला हुआ नहीं है, बल्कि उन्हें सूखे पैन में गर्म किया जाता है ताकि वे केवल थोड़ा भूरा हो। तो वे खस्ता हो जाते हैं, अंदर पनीर थोड़ा पिघल जाता है और चिपचिपा हो जाता है।
सबसे आसान टॉर्टिला पनीर की रेसिपी - Quesadilla
सामग्री
केक के लिए:
मक्खन "खेत" मक्खन - 100 जीआर;
आधा चम्मच ठीक नमक;
डेढ़ गिलास पानी;
गेहूं या मकई का आटा - 600 जीआर।
भरने में, चार tortillas पर:
120 जीआर। कोई भी अर्ध-कड़ा पनीर।
खाना पकाने की विधि:
आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक एक विशाल आटा गूंथ लें। नमक, पिघला हुआ और ठंडा तेल और ठंडा पानी डालें। सबसे पहले, एक चम्मच के साथ सरगर्मी, फिर एक मैनुअल बैच पर आगे बढ़ते हुए, आटा तैयार करें। यह नरम निकलता है और लगभग हथेलियों से नहीं चिपकता है।
हम एक बहुत पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करते हैं और, एक स्टैंसिल के रूप में प्लेट का उपयोग करते हुए, सर्कल को काटते हैं।
एक सूखी फ्राइंग पैन पर वर्कपीस को फैलाना, दोनों पक्षों पर हल्के से भूनें, भूरे रंग की अनुमति नहीं। टॉर्टिलस को सूखने के लिए थोड़ा सा भूनना बेहतर नहीं है।
आटा के इस हिस्से से कम से कम 20 फ्लैट केक निकलते हैं। उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, क्योंकि टॉर्टिलास को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, अगर उन्हें कसकर बंधे बैग में रखा जाए।
पनीर पीसें - मध्यम या बड़े grater पर रगड़ें।
हम पनीर के चिप्स को फ्लैट केक में से एक के साथ पर्याप्त रूप से मोटी परत में फैलाते हैं, शीर्ष पर एक और डालते हैं।
धीरे से "संरचना" को एक गर्म पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर भूनें। एक मिनट के लिए एक तरफ वार्मिंग करें, ध्यान से इसे दूसरे पर पलट दें।
हमने गर्म केक को चार भागों में काट दिया और तुरंत किसी भी गर्म सॉस के साथ परोसें।
"क्वासिला" - पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैक्सिकन टॉर्टिला
सामग्री:
टमाटर का आधा लीटर कैन, टमाटर के रस में डिब्बाबंद;
300 जीआर मिश्रित, कम वसा वाले कीमा;
मिठास के 1/2 डिब्बे
पनीर - 200 जीआर ।;
एक चम्मच वनस्पति तेल;
चार टॉर्टिला केक।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन या एक मोटी दीवार वाले स्टीवन में तेल डालें। इसे मध्यम आंच पर रखकर अच्छी तरह गर्म करें।
पैन के तल पर समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें। एक मिनट इंतजार करने के बाद, हम मिश्रण करना शुरू करते हैं, गांठों से टकराए गए अधिकतम मांस को तोड़ने की कोशिश करते हैं। लगभग तीन मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें, जब तक कि रंग न बदल जाए। प्रक्रिया के बीच में, स्लाइस में कटा हुआ टमाटर जोड़ें, और खाना पकाने से एक मिनट पहले, काली मिर्च के साथ जोड़ें और सीजन करें।
गर्मी से हटाने के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस में डिब्बाबंद मकई के साथ हस्तक्षेप करते हैं और भरने को थोड़ा ठंडा करते हैं।
पनीर को मोटे या बारीक कद्दूकस से रगड़ें और उन्हें फ्लैट केक छिड़कें, प्रत्येक के केवल आधा।
हम पनीर चिप्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और भरने को कवर करते हैं, उस पर केक के मुक्त पक्ष को लपेटते हैं।
अच्छी तरह से ग्रिल पैन को गर्म करते हुए, केक को भूनें, जिससे दोनों तरफ थोड़ा सा ब्लश आ सके। कृपया ध्यान दें कि आपको पैन को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है। यदि कोई ग्रिल नहीं है, तो आप किसी भी पैन का उपयोग कर सकते हैं।
"एनचीलाडा" - टमाटर सॉस में पनीर और चिकन के साथ टॉर्टिला
सामग्री:
tortilla - पांच केक;
70 ग्राम "रूसी" पनीर;
उबला हुआ चिकन स्तन - एक फिलामेंट;
एक छोटा प्याज सिर;
लहसुन;
मिठाई काली मिर्च - आधा बड़ा फल;
एक ताजा टमाटर और 100 ग्राम डिब्बाबंद अपने रस में;
एक चम्मच रिफाइंड तेल।
खाना पकाने की विधि:
प्याज और दो लहसुन लौंग को बारीक काट लें। मीठे काली मिर्च का गूदा, ताजा और डिब्बाबंद टमाटर, बहुत छोटा काट लें।
पारदर्शी होने तक तेल में लहसुन के साथ प्याज पास करें, टमाटर के साथ मिठाई काली मिर्च जोड़ें और ढक्कन के नीचे सात मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, नमक जोड़ें, तीखेपन के लिए, आप लाल मिर्च जोड़ सकते हैं।
थोड़ा ठंडा, सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, प्यूरी तक बाधित करें।
हम उबले हुए स्तन को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटते हैं, एक मोटे grater के माध्यम से पनीर रगड़ते हैं।
हम पकाया सॉस के एक तिहाई को मापते हैं, चिकन के साथ मिलाते हैं।
हम एक फ्लैट केक पर, किनारे के करीब, मांस के दो बड़े चम्मच भरते हैं और इसे रोल के साथ लपेटते हैं। इस तरह हम सभी टॉर्टिल तैयार करते हैं।
परिणामस्वरूप रोल कसकर एक दुर्दम्य रूप में पैक किए जाते हैं, शेष सॉस के साथ बहुतायत से पानी और पनीर के साथ कवर किया जाता है।
हमने फॉर्म को ओवन में डाल दिया, एंचिलाडास को 180 डिग्री तक सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें।
ताकोस पनीर, मांस और ताजी सब्जियों के साथ एक सरल मैक्सिकन टॉर्टिला ऐपेटाइज़र है
सामग्री:
पांच टॉर्टिला केक;
250 जीआर किसी भी उबला हुआ मांस;
टमाटर सॉस या केचप;
डिब्बाबंद मकई का आधा कप;
टबैस्को सॉस;
ताजा घंटी मिर्च - बड़ी काली मिर्च;
बीजिंग गोभी या पत्ती सलाद।
खाना पकाने की विधि:
छोटे, काफी पतली स्ट्रिप्स के साथ बीजिंग गोभी बिखरना। यदि आप लेट्यूस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें। छिलके वाली बेल मिर्च का गूदा स्ट्रिप्स में कट जाता है।
उबले हुए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हालांकि, इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है, स्नैक्स के लिए कोई भी मांस उत्पाद उपयुक्त हैं: चिकन सहित सॉसेज, हैम, सॉसेज या स्मोक्ड मीट।
सब्जियों के साथ मांस कटौती को मिलाएं। उन्हें मकई और कसा हुआ पनीर जोड़ें, मिश्रण करें।
केक को आधा में मोड़ो, भरने के साथ भरें और सूखे साधारण या ग्रिल पैन पर थोड़ा गर्म करें। ताजी सब्जियां, इसलिए, ताकि मुख्य स्वाद खराब न हो, हम थोड़े समय के लिए गर्म होते हैं। यह प्रत्येक तरफ एक मिनट का सामना करने के लिए पर्याप्त है।
इस तरह के क्षुधावर्धक को गर्म रूप में, सॉस के साथ गर्म करने के बाद, अपने स्वाद के लिए मिलाएँ। ठंडा होने पर, केक नरम हो जाते हैं, पकवान का स्वाद खो जाता है।
"बुरिटो" - पनीर, बीन्स और बीफ के साथ मैक्सिकन शैली का फास्ट फूड टॉर्टिला
सामग्री:
गोमांस (गूदा) - 300 जीआर;
बड़ा प्याज;
एक घंटी मिर्च;
लहसुन;
मिर्च काली मिर्च फली;
दो छोटे ताजा टमाटर;
सफेद सेम का एक जार;
ताजा cilantro का एक गुच्छा;
80 ग्राम हार्ड पनीर
चार टॉर्टिलास;
गैर-सुगंधित तेल के तीन बड़े चम्मच;
एक छोटा नींबू;
आधा चम्मच पिसी हुई धनिया।
खाना पकाने की विधि:
हम पानी से मांस धोते हैं, बहुत पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं, लगभग पुआल। मांस को सुखाने के लिए सुनिश्चित करें और एक तेज चाकू ले लो, गीला मांस आपके हाथों से बाहर निकल जाएगा, और एक कुंद चाकू आपको इसे पतले रूप से काटने की अनुमति नहीं देगा।
बारीक कम अक्सर, मिर्च मिर्च सीधे बीज, प्याज और लहसुन के तीन छोटे लौंग के साथ।
सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में गोमांस के टुकड़े भूनें, थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक मांस को स्टू करें। अंत में, मांस के साथ पैन में नमी नहीं रहनी चाहिए। एक प्लेट पर गोमांस रखो।
पैन में, शेष मांस का रस और तेल के साथ, प्याज डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, काली मिर्च और मिर्च डालें, धीरे-धीरे हिलाएं, दो मिनट के लिए भूनें। मध्यम गर्मी पर कुक, ढक्कन के साथ पैन को कवर न करें।
हम पहले तले हुए मांस को सब्जियों में फैलाते हैं, लहसुन जोड़ते हैं। धनिया के साथ छिड़क और सरगर्मी, एक और मिनट के लिए गर्म। अब हम टमाटर को बारीक कटा हुआ फैलाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और एक और डेढ़ मिनट के लिए उबालते हैं।
सेम से जार से सभी तरल को सूखा लें, एक कांटा के साथ अनाज को कुचल दें और एक पैन में स्थानांतरित करें। बारीक कटा हुआ सीताफल मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं, अधिकतम गर्मी सेट करें। नींबू के रस के साथ भरने को छिड़कें।
फ्लैट केक पर, किनारे के करीब, पनीर की दो पतली स्लाइसें डालें और उन पर गर्म मांस भरने को डालें। सिलेंट्रो की एक टहनी के साथ पूरक होने के बाद, हम इसे एक रोल या एक लिफाफे के रूप में बदल देते हैं।
एक फ्राइंग पैन में पार्सल को जल्दी से गर्म करें। यह सलाह दी जाती है कि यह एक ग्रिल पैन हो।
खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ बूरिटो की सेवा करने की सिफारिश की जाती है, जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद।
पनीर के साथ टॉर्टिला पाई
सामग्री:
tortillas - छह केक;
मीठा क्रीम मक्खन - 50 जीआर;
200 जीआर। किसी भी प्राकृतिक पनीर;
फेटा पनीर - 300 जीआर;
एक अंडा;
तीन चम्मच गहरे तिल।
खाना पकाने की विधि:
मक्खन छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे सॉस पैन में डालकर, एक छोटी सी आग पर सेट करें। एक बार सभी टुकड़े पिघल जाने के बाद, स्टोव से हटा दें।
मोटे grater पर एक अलग कटोरे में, हार्ड पनीर पीस लें।
हम एक पाक ब्रश के साथ मेज पर केक फैलाते हैं, प्रत्येक पिघल मक्खन के साथ सतह को चिकना करते हैं।
हार्ड पनीर के साथ बहुत सारे केक छिड़कें, और इसे फेटू उंगलियों से पेंट करें।
रोल के रूप में टर्टलिस को चालू करें।
हम चर्मपत्र कागज के साथ गोल आकार को रेखा देते हैं और इसे पिघले हुए मक्खन के अवशेषों के साथ अच्छी तरह से चिकना करते हैं।
हम एक सर्कल में तैयार टॉर्टिला रोल को बिछाते हैं।
पीटा अंडे के साथ भविष्य के केक की सतह को चिकनाई करें, तिल के बीज के साथ छिड़के।
ओवन में फार्म रखो, 30 मिनट के लिए सेंकना। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
तैयार केक को फॉर्म में थोड़ा ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे बाहर निकालें।
पनीर टॉर्टिला - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
एक महत्वपूर्ण बिंदु - आटा को बहुत पतले रोल किया जाना चाहिए, परत की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब तलते हैं, तो न्यूनतम गर्मी निर्धारित करें, भूरे को भूरे रंग की अनुमति न दें, क्योंकि भविष्य में यह अभी भी तला हुआ होगा।
ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समाप्त टॉर्टिलस सूख न जाएं, केक को एक सनी तौलिया के नीचे ढेर किया जाना चाहिए और केवल इसके नीचे ठंडा होना चाहिए।
यदि आपने बहुत सारे केक तैयार किए हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए कसकर बंद बैग में रखें। कमरे के तापमान पर रखें, ठंडा न करें।
उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें जो गर्म होने पर आसानी से पिघलता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के चीज़ों को जोड़ सकते हैं, जैसे कि फेटा या मोज़ेरेला।
गर्म लहसुन साल्सा सॉस के साथ पनीर के साथ टॉर्टिला व्यंजन परोसना बेहतर होता है।
