तेजी से, गृहिणियां घर-निर्मित सफेद रोटी पसंद करती हैं। ऐसे बेकिंग के लिए कई व्यंजनों हैं। रोटी को दूध, दही, खट्टा क्रीम या सादे पानी में गूंधा जाता है, लेकिन किसी भी मामले में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
ओवन में सफेद रोटी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
क्लासिक सफेद रोटी बनाने के लिए आपको आटा, खमीर, नमक और पानी की आवश्यकता होगी। सूचीबद्ध सामग्रियों में से, आटा गूंध करें, इसे ऊपर आने दें और सेंकना करें। सफेद ब्रेड का आधार प्रीमियम गेहूं का आटा है। कुछ उत्पादों की जगह, आप बेकिंग का एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। तो, पानी को दूध, केफिर या दही के साथ बदला जा सकता है, और खमीर को बदला जा सकता है। अंडे, सब्जी या क्रीम वसा, मसाले आदि को आटे में मिलाया जाता है।
खमीर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बेकिंग कितनी अच्छी निकलेगी यह उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। लाइव उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आप एक नहीं खरीद सकते हैं, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं।
अपने हाथों से विशेष रूप से आटा गूंधें, भले ही आपने इसके लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया हो, अंत में आपको अभी भी इसे दो से तीन मिनट के लिए खुद को गूंधने की आवश्यकता है। इसे एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्मी में छोड़ दिया जाता है। फिर आपको आटा को दो बार गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन आपको हल्के आंदोलनों के साथ ऐसा करने की ज़रूरत है, बस इसमें से हवा निकलने दें, अगर आप गूंधते हैं, तो रोटी रसीला नहीं निकलेगी।
तैयार आटा से गोल या चौकोर रोटी बनाई जाती है, जिसे प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।
आज कई गृहिणियाँ रोटी बनाने और सेंकने के लिए ब्रेड मशीनों का उपयोग करती हैं। बेशक, यह सुविधाजनक है, लेकिन मैन्युअल रूप से गूंधी रोटी बहुत स्वादिष्ट है।
पकाने की विधि 1. ओवन में सफेद ब्रेड
सामग्री
आटा का एक पाउंड;
सूखी सक्रिय खमीर का बैग;
टेबल नमक - 10 ग्राम;
शुद्ध पानी का 350 मिली।
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी के एक छोटे हिस्से में खमीर को भंग करें, बाकी पानी और नमक में डालें। एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में आटा निचोड़ें। केंद्र में हम एक गहरा बनाते हैं और इसमें खमीर के साथ पानी डालते हैं। धीरे-धीरे तरल मिश्रण में आटा इकट्ठा करें और आटा गूंध करें। हम इसे मेज पर फैलाते हैं और इसे तब तक गूंधते रहते हैं जब तक कि आटा चिकना और सजातीय न हो जाए। मैदा न छिड़कें!
अब आटे के साथ मेज को छिड़कें और आटा से एक गेंद बनाएं, किनारों को केंद्र में लपेटकर। फिर हम इसे मोड़ देते हैं और किनारों को मोड़ते हैं। हम कटोरे को वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं और इसमें आटा डालते हैं। हम एक तौलिया के साथ कवर करते हुए, आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं
हम आटा को स्थानांतरित करते हैं, पहले इसे धोया जाता है, एक रूप में या एक पका रही चादर पर, इसे प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। जब यह पर्याप्त बढ़ जाता है, तो हम ओवन को 180 सी पर भेजते हैं, इसे 180 सी तक गर्म करते हैं। हम चालीस मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
पकाने की विधि 2. सूजी के साथ सफेद रोटी
सामग्री
250 मिलीलीटर सीरम;
50 ग्राम सूजी;
50 मिलीलीटर दुबला तेल;
सफेद चीनी के 50 ग्राम;
20 ग्राम तिल;
तत्काल खमीर के 5 ग्राम;
डेढ़ स्टैक। प्रीमियम आटा;
5 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि
हम सीरम को गर्म करते हैं। इसमें खमीर, नमक और सफेद चीनी घोलें।
तिल और सूजी डालें। हलचल। एक बारीक छलनी के माध्यम से दो बार आटा निचोड़ें। इसे सूजी के मिश्रण में छोटे हिस्से में डालें और हिलाएं। तेल डालना जारी रखें जब तक आटा एक समान चिकनी स्थिरता प्राप्त नहीं करता है। हम आटा की गेंद को कई घंटों तक गर्म करते हैं, इसे रसोई के तौलिया के साथ कवर करते हैं।
हम आटा गूंध करते हैं और इसे मक्खन के साथ एक greased रूप में डालते हैं। आटे के साथ शीर्ष और 20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
हम फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, इसे 180 सी पर चालू करने के बाद, हम लकड़ी की छड़ी से बेकिंग की तत्परता की जांच करते हैं।
पकाने की विधि 3. दूध में सफेद रोटी
सामग्री
650 ग्राम आटा;
10 ग्राम तिल;
50 ग्राम मक्खन;
दो अंडे;
दूध - 150 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल के 5 मिलीलीटर;
शुद्ध पानी के 150 मिलीलीटर;
सक्रिय सूखी खमीर के 10 ग्राम;
टेबल नमक - दो चुटकी।
खाना पकाने की विधि
हम दूध में क्रीम वसा डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं। खमीर डालो, हलचल और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे "जागें"।
एक अच्छी छलनी के माध्यम से आटे को दो बार निचोड़ें, तिल और बीज को छोड़कर बाकी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। सूखे मिश्रण को आटे में डालें, वनस्पति तेल डालें और पीटा अंडा जोड़ें। एक मोटी, कोमल आटा गूंध और एक तौलिया के साथ कवर, एक गर्म जगह में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम एक-दो बार विनिमय करेंगे।
तैयार आटा से हम गोल रोटी बनाते हैं, इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, तिल के साथ छिड़कते हैं और आटा बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम ओवन में चालीस मिनट के लिए रोटी भेजते हैं। 190 डिग्री पर सेंकना।
पकाने की विधि 4. दही दही "रात" पर सफेद रोटी
सामग्री
उच्च गति खमीर - एक बैग;
550 ग्राम गेहूं का आटा;
टेबल नमक के 5 ग्राम;
400 मिली दही।
खाना पकाने की विधि
एक बारीक छलनी के माध्यम से आटा छान लें। इसे दही, नमक और खमीर के साथ मिलाएं। आटा गूंध। यह हथेलियों से थोड़ा चिपक जाएगा। हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में रखते हैं। हम रात के लिए छोड़ देते हैं, प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कस कर।
आटे के साथ काम की सतह को हल्के से कुचल दें, आटा को उस पर स्थानांतरित करें और थोड़ा क्रश करें। किनारों को केंद्र में रखना, एक गेंद बनाना। हम दुबले तेल के साथ कटोरे को चिकना करते हैं, कवर करते हैं और चालीस मिनट तक छोड़ देते हैं।
आवंटित समय के बाद, चर्मपत्र के साथ कवर की गई बेकिंग शीट के लिए आटा के साथ कटोरे को ध्यान से मोड़ें।
हम ओवन को 220 सी तक गर्म करते हैं। इसमें एक बेकिंग शीट डालें और एक घंटे के लिए ब्रेड को बेक करें। फिर तापमान को 180 C तक कम करें और आधे घंटे के लिए और बेक करें। हम तैयार ब्रेड को वायर रैक में शिफ्ट करते हैं, एक साफ कपड़े और शांत के साथ कवर करते हैं।
पकाने की विधि 5. पनीर के साथ ओवन में सफेद रोटी
सामग्री
50 ग्राम परमेसन;
शुष्क खमीर के 7 ग्राम;
थाइम - टहनी;
गेहूं का आटा - 270 ग्राम;
जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर;
एक गिलास गर्म पेयजल;
दो चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी के साथ खमीर डालो और हलचल करें। एक अलग कटोरे में आटे को तीन बार निचोड़ें। इसे जैतून का तेल, नमक, बारीक पिसा हुआ पनीर और कटा हुआ थाइम स्प्रिग के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
सूखे मिश्रण में पानी में पतला खमीर डालें और आटा गूंधें। हम पन्नी के साथ कटोरे को कसते हैं और रात के लिए आटा छोड़ते हैं।
हम आटा को तीन भागों में विभाजित करते हैं। हम आयतों का निर्माण करते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, छोर लेते हैं और उन्हें केंद्र में रखते हैं। प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है। हम इसे पका रही चादर पर फैलाते हैं, पहले इसे चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं और इसे तेल से चिकना करते हैं। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
हम 250 सी पर ओवन को चालू करते हैं, बर्तन को तल पर उबलते पानी के साथ डालते हैं। मध्य स्तर पर हम एक बेकिंग शीट रखते हैं। 20 मिनट तक बेक करें। तैयार ब्रेड को एक वायर रैक पर रखें, कवर करें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 6. सफेद रोटी क्रैकलिंग के साथ
सामग्री
आधा गिलास दूध;
खमीर के 7 ग्राम;
नमक;
अंडे की जर्दी;
एक चुटकी चीनी;
गेहूं का आटा;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
30 ग्राम अंडरकट्स या बेकन।
खाना पकाने की विधि
हम गर्म दूध में खमीर, दानेदार चीनी और नमक भंग करते हैं। थोड़ा आटा डालें और आटा गूंधें। खमीर सक्रिय होने तक गर्म छोड़ दें।
अंडरकुकिंग या बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और एक प्रीहीट पैन में क्रैकलिंग की स्थिति में भूनें। ठंडा करें और उन्हें आटे में जोड़ें। वनस्पति तेल डालो और धीरे-धीरे sifted आटा परिचय। तरल नहीं, बल्कि शांत आटा गूंध।
हम तेल के साथ फार्म को कोट करते हैं। हम इसमें आटा फैलाते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। अंडे की जर्दी के साथ रोटी के शीर्ष को चिकना करें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम इसे टेस्ट के साथ एक रूप में डालते हैं और पकाए जाने तक सेंकना करते हैं। टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से जांच करें।
पकाने की विधि 7. छोला और जंगली लीक के साथ सफेद रोटी
सामग्री
700 ग्राम गेहूं का आटा;
डिल और अजमोद का गुच्छा;
खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
150 ग्राम जंगली लहसुन;
गर्म फ़िल्टर्ड पानी - आधा गिलास ।;
छोला - 200 ग्राम;
दबाया खमीर - 20 ग्राम;
टेबल नमक के दो चुटकी;
50 ग्राम सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि
मेरा छोला और एक दिन के लिए भिगो दिया। फिर इसे धो लें और नरम होने तक उबालें। शांत हो जाइए।
एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर, 100 ग्राम आटा और चीनी डालें। हिलाओ और फिट करने के लिए आटा छोड़ दें। जैसे ही आटा एक टोपी, नमक के साथ उठाया जाता है और, धीरे-धीरे शेष sifted आटा जोड़ने, आटा गूंध।
हम जंगली लहसुन धोते हैं, बारीक काटते हैं और इसे आटा भेजते हैं। यहां हमने छोले डाले और तेल डाला। हिलाओ और गर्म छोड़ो। जब आटा बढ़ जाता है, तो कटा हुआ साग जोड़ें। हलचल।
हमने आटा को तेल के रूप में फैलाया। इसे कवर करें और प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। हम ओवन को 180 सी तक प्रीहीट करते हैं और इसे मोल्ड में डालकर एक घंटे तक बेक करते हैं।
ओवन में सफेद रोटी - युक्तियाँ और चालें
रोटी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें। ऑक्सीजन के साथ इसे संतृप्त करने के लिए कम से कम दो बार एक छलनी के माध्यम से इसे निचोड़ना सुनिश्चित करें।
खमीर को केवल एक गर्म तरल में भंग करें, उबलते पानी में किसी भी मामले में नहीं, अन्यथा वे मर जाएंगे।
आप रोटी को तिल, सूरजमुखी के बीज या खसखस के साथ छिड़क सकते हैं।
रोटी की परत को नरम रखने के लिए, पानी के साथ गर्म पेस्ट्री छिड़कें, एक तौलिया और ठंडा के साथ कवर करें।
