प्याज - अधिकांश सलाद, व्यंजन और स्नैक्स के लगभग समान घटक।
इस तरह की बहुमुखी प्रतिभा उसे पौधे के स्वाद और संरचना द्वारा प्रदान की जाती है।
प्याज का उपयोग तरल ग्रेवी, रसदार तले हुए व्यंजन को "वॉल्यूम" प्रदान करने के लिए किया जाता है।
एक और शानदार प्रभाव अचार प्याज का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
वे बेतरतीब ढंग से सूखे पिलाफ के साथ कर सकते हैं, जिसका उपयोग दुबला तली हुई मछली के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। घर में मसालेदार प्याज रसदार, सुगंधित, अप्रिय कड़वाहट से रहित है।
मैरिनेटेड प्याज। घर पर प्याज के अचार के मूल सिद्धांत
• किसी भी आकार और किस्म के बल्ब घर पर अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
• प्याज को पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है, छल्ले या आधा छल्ले में कटा हुआ, यह सब अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है।
• अचार के बल्बों का मुख्य आकर्षण यह है कि उनमें कोई विशेष कड़वाहट नहीं होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, मैरिनेट करने से पहले, प्याज को उबलते पानी में डुबोएं या नुस्खा में बताए गए समय को कुंद करें और उसके बाद ही मैरीनेड डालें। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे गर्म पानी में ओवरडोज करना है, "ओवरहीट" प्याज नरम हो जाता है।
• मैरिनेड की एक विशाल विविधता होती है, लेकिन वे मुख्य आवश्यकता से एकजुट होते हैं - सभी घुलनशील अवयवों को वास्तव में भंग किया जाना चाहिए, अन्यथा परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है।
• मसालेदार प्याज के साथ, आप सलाद से लेकर पाई तक एक मूल व्यंजन नहीं बना सकते हैं।
• आमतौर पर, प्रत्येक व्यंजन के लिए, यह नुस्खा स्वादिष्ट है, लेकिन आप उचित सीमा के भीतर प्रयोग कर सकते हैं।
सिरका के साथ और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए घर पर प्याज का अचार कैसे और बिना सिरका के
सिरका के साथ मसालेदार प्याज
सामग्री:
• चार बल्ब, अधिमानतः बैंगनी;
• एक लीटर पानी;
• चार टेबल। सिरका के चम्मच 9%;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी रेत।
तैयारी विधि:
1. कटा हुआ प्याज के आधे छल्ले के ऊपर उबला हुआ पानी डालो और इसे लगभग एक मिनट तक पकड़ो। प्याज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए।
2. एक कोलंडर में प्याज फ्लिप और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
3. ठंडे उबले पानी में दानेदार चीनी, सिरका और नमक को घोलकर मैरिनेड तैयार करें।
4. मैरिनेड के साथ कांच के कंटेनर में प्याज डालो और मैरीनेट करने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में डालें।
जोड़ा सिरका के बिना मसालेदार प्याज
सामग्री:
• तीन मध्यम प्याज;
• 500 मिली पानी;
• एक पतली चमड़ी वाला नींबू;
• नमक, चीनी परिष्कृत और कुचल काली मिर्च।
तैयारी विधि:
1. प्याज को हल्के गर्म उबले पानी और कटा हुआ प्याज के साथ भरें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें, स्वाद के लिए चीनी, नमक और काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3. इस तरह से मैरीनेट किया गया प्याज ठंडा होने पर आधे घंटे में तैयार हो जाएगा।
चिकन जिगर सलाद शैंपेन और मसालेदार प्याज के साथ
सामग्री:
• ताजा पूरे शैंपेन के 200 ग्राम;
• सलाद के लिए मसालेदार एक प्याज;
• छोटे मसालेदार ककड़ी;
• दो उबले अंडे, उबला हुआ;
• 300 ग्राम चिकन जिगर, ठंडा;
• मेयोनेज़ 67%।
तैयारी विधि:
1. अलग-अलग व्यंजनों में मशरूम और चिकन यकृत को उबालें जब तक कि पकाया न जाए।
2. एक कोलंडर में शैंपेन को रखें, लिवर के साथ सॉसपैन से पानी निकाल दें और ठंडा करें।
3. जिगर को छोटे स्लाइस में काटें, शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, और खीरे और अंडे छोटे टुकड़ों में काटें, अचार को हाथ से निचोड़ें।
4. सभी कटे हुए पदार्थों को सलाद कटोरे में डालें, प्याज, सलाद के लिए "मसालेदार", मिर्ची, नमक मिलाएं, मेयोनेज़ को कई अलग-अलग हिस्सों में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
तले हुए प्याज के साथ ट्राउट, ओवन में पके हुए
सामग्री:
• ट्राउट स्टेक के 900 ग्राम;
• प्याज सिरका के बिना तीन सिर मसालेदार;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के दो चम्मच;
• नमक का नमक, मोटे पीस;
• जमीन, अधिमानतः हाथ से, काली मिर्च काली मिर्च।
तैयारी विधि:
1. मछली के टुकड़ों को पानी से धोएं और चारों तरफ से रुमाल या तौलिया से अच्छी तरह सुखाएं। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे पिघलना करने के लिए रात भर पूर्व रखें।
2. नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ स्टिक्स को पीस लें, और इसे काटने वाले बोर्ड पर फैलाएं, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मछली को गहराई से छिड़कें। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
3. गर्मी प्रतिरोधी रूप या बेकिंग शीट को शुद्ध वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकनाई किया जाना चाहिए, सिरका के बिना आधे मसालेदार प्याज को फैलाएं।
4. ट्राउट स्टेक के साथ शीर्ष और, बाकी प्याज के साथ सोते हुए, मछली को 190 डिग्री ओवन में सेंकना।
5. लगभग आठ मिनट के बाद, फार्म को बाहर निकालें, विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ तैयारी पकवान के शीर्ष पर ब्रश करें और एक और दस मिनट वापस रखें।
घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं "जॉर्जियन"
सामग्री:
• पांच बड़े प्याज;
• शराब का सिरका;
• धनिया;
• कार्नेशन;
• लवृष्का;
• दालचीनी;
• मोटे नमक।
तैयारी विधि:
1. उबलते पानी में छील पूरे बल्ब रखो।
2. कुछ मिनटों के बाद, प्याज को हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में ठंडा छल्ले में काट लें।
3. पानी के साथ पतला, एक से एक के अनुपात के आधार पर, शराब सिरका और एक समाधान के साथ प्याज डालना।
4. अपने विवेक पर, सीज़निंग, नमक जोड़ें और चार घंटे के लिए सर्द करें।
बल्लेबाज में मसालेदार तली हुई प्याज
सामग्री:
• मसालेदार जॉर्जियाई "प्याज" के पांच प्रमुख;
• 200 मिलीलीटर हल्की बीयर;
• बेकिंग आटा।
तैयारी विधि:
1. बीयर को एक गहरे कटोरे में डालें और इसे उबले हुए आटे के साथ मिलाएं। एक छोटी मात्रा में धीरे-धीरे आटा जोड़ें, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी, जिससे गांठ को चिपके रहने से रोका जा सके। परिणाम एक सजातीय, तरल द्रव्यमान है, बोल्ड खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा मोटा है।
2. अचार को एक कोलंडर में अचार डालने के लिए डाल दें।
3. एक कुरकुरा पपड़ी तक, अच्छी तरह से शांत परिष्कृत तेल में, एक बल्लेबाज में सूई, छल्ले भूनें।
4. इस डिश को सबसे अच्छा गर्म परोसें।
शराब "एशियाई" में घर पर प्याज का अचार कैसे बनाएं
सामग्री:
• प्याज का आधा पाउंड;
• 100 मिलीलीटर गुलाबी सूखी शराब;
• वोदका के 75 मिलीलीटर;
• दो सौ ग्राम सिरका, चावल;
• दानेदार चीनी के चार बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
1. उबले हुए पानी को ग्लास जार में डालकर ग्लास जार में डाला जाता है और तुरंत पानी निकल जाता है।
2. एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, वोदका, शराब, दानेदार चीनी मिलाकर और आग पर चढ़कर अचार तैयार करें।
3. उबलते समाधान के साथ प्याज से भरा जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
4. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जार को ठंडा करें।
मसालेदार प्याज के साथ पोर्क की "जेब"
सामग्री:
• सूअर का मांस, फ़िले का 600 ग्राम;
• बड़े सिर वाले "एशियाटिक" प्याज;
• एक कच्चा अंडा;
• आटा, मक्का के 6 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
1. तंतुओं को मांस को मोटे टुकड़ों में काटें। मोटाई कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए।
2. पल्प को स्लाइस करें, किनारे पर न काटकर, चाकू से काटें, ताकि आप इसे किताब की तरह खोल सकें।
3. अनफोल्ड ने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को इस तरह से तैयार किया, दोनों तरफ से एक विशेष हथौड़ा और नमक के साथ रगड़ें।
4. प्रत्येक में से आधे पर कटा हुआ अचार प्याज रखना और जेब बंद करना।
5. मकई के आटे में "जेब" रोल करें, उन्हें एक व्हिस्की के साथ अंडे में डुबोएं, आटे को फिर से जल्दी से रोल करें और गर्म, प्रीहीटेड तेल में भूनें, इसे एक बार से अधिक नहीं घुमाएं, जब तक कि यह लाल न हो जाए।
6. गर्मी बंद करें, डिश को कवर करें और बीस मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें।
मांस और मछली के लिए घर पर प्याज को कैसे मैरीनेट करें
सामग्री:
• किसी भी प्रकार का एक बड़ा प्याज;
• तालिका। चीनी का चम्मच;
• 1.5 कला। एल। उद्यान नमक;
• 9% सिरका, टेबल के 50 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी के 2 गिलास:
• 60 मिलीलीटर शुद्ध सूरजमुखी तेल।
तैयारी विधि:
1. प्याज को चार टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हल्के से हाथ याद रखें, अलग सेट करें।
2. नमक और फिर चीनी को पानी में घोलकर शुद्ध तेल, सिरका डालें और उबालें।
3. एक उबलते हुए अचार में कटा हुआ प्याज रखना और गर्मी से ठंडा करने के लिए निकालें।
4. लगभग एक घंटे के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने पर केक के लिए मसालेदार प्याज तैयार हो जाएगा।
मसालेदार प्याज के साथ कुरकुरे सामन पाई
सामग्री:
• 700 ग्राम गुलाबी सामन, जमे हुए;
• पाईज़ के लिए मसालेदार प्याज के डेढ़ सिर;
• पफ पेस्ट्री का आधा किलोग्राम;
• ठीक भोजन नमक के 10 ग्राम;
• 3 टेबल। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, या जमे हुए सब्जी के चम्मच;
• जमीन काली मिर्च;
• साग का स्वाद लेना।
तैयारी विधि:
1. पिघली हुई मछली से त्वचा को हटा दें, पट्टिका को अलग करें।
2. चिमटी के साथ मांस से शेष छोटी हड्डियों को चुनें और इसे छोटे, लगभग सेंटीमीटर स्लाइस में काट लें।
3. स्वाद के लिए नमक जोड़ें, काली मिर्च को हाथ से पीसें और, अच्छी तरह मिश्रित होने पर, वनस्पति तेल में डालें।
4. फिर से हिलाओ और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
5. विगलित पफ पेस्ट्री के बहुमत से, एक पतली परत को रोल करें और इसे वनस्पति तेल के साथ सिक्त चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. फिश स्टफिंग बिछाएं, शीर्ष पर पाई के लिए मैरीनेट किए हुए प्याज को फैलाएं और पफ पेस्ट्री की दूसरी समान परत के साथ कवर करें, केवल थोड़ा छोटा।
7. किनारों को चुटकी, केक के शीर्ष को शेष आटा के साथ सजाया जा सकता है जो पतले किस्में में लुढ़का हुआ है।
8. एक तेज पतली चाकू के साथ सतह पर, कई छोटे कटौती करें और 200 डिग्री पर सेंकना करें।
9. चालीस मिनट में, गुलाबी सामन पाई तैयार हो जाएगा।
डिब्बाबंद मसालेदार प्याज
सामग्री:
• छोटे सफेद प्याज।
पानी के एक लीटर के आधार पर, अचार के लिए:
• 6% सिरका के एक सौ पचास मिलीलीटर;
• डेढ़ टेबल। दानेदार चीनी के चम्मच;
• तालिका। चम्मच बड़े, उद्यान नमक।
तैयारी विधि:
1. बाँझ एक लीटर के डिब्बे में, उबलते पानी में एक मिनट के लिए पतले छल्ले, पूरी तरह से और कटे हुए प्याज को काट लें।
2. गर्म पानी में नमक, इसके पीछे दानेदार चीनी डालें और सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
3. उबलते हुए घोल में सिरका डालें और उन्हें प्याज से भरे जार से भरें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए पेस्टुराइज़ करें, और फिर रोल करें।
"रेड बॉल्स", मसालेदार प्याज, टिंटेड बीट
सामग्री:
• एक किलो बारीक प्याज;
• बड़े बीट;
• आधा लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर सिरका, टेबल;
• सौ ग्राम शहद;
• दो बे पत्तियों और अजवायन के फूल की टहनी;
• 1 चम्मच। नमक की एक पहाड़ी के बिना, या मोटे पीस;
• पेपरकॉर्न।
तैयारी विधि:
1. बल्ब पानी उबालते हैं, फिर ठंडे पानी में डुबोकर छीलते हैं।
2. एक उबलते पानी में, दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च के एक चम्मच में डालें, शहद, सिरका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. प्याज को उबलते हुए अचार में डालें, उबाल लें और इसे कम गर्मी पर तीन मिनट तक उबालें।
4. सूखे, पूर्व-निष्फल डिब्बे के नीचे, छिलके वाली बीट्स के टुकड़े पर डालें।
5. थाइम और प्याज के बीच बिछाने, प्याज के साथ जार भरें।
6. मैरिनेड पर डालो और ढक्कन के साथ कवर करें, सर्द करें।
मसालेदार प्याज के साथ खाना पकाने के व्यंजन। घर पर प्याज को कैसे मैरीनेट करें - टिप्स और टिप्स
• मेयोनेज़ को चिकन जिगर और मसालेदार प्याज के साथ सलाद में जोड़ने पर, सलाद का एक बहुत कुछ नहीं डालें, और इसलिए यह काफी नींद और वसा है।
• बैटर में तलने के बाद, बैटर में डुबोने के बाद, रिंग्स को बारीक पिसे हुए चिप्स की ब्रेडिंग में रोल करें। प्याज न केवल मूल दिखेंगे, बल्कि एक अजीबोगरीब स्वाद भी प्राप्त करेंगे।
• जब संरक्षित करते हैं, तो प्याज को बहुत पतला न काटें, अन्यथा यह पक जाएगा और खस्ता नहीं होगा।
• उलटे पिसने के बाद डिब्बाबंद मसालेदार प्याज के साथ बैंक उलटे हो जाते हैं और गर्म चीजों से ढक जाते हैं। बस डिब्बे के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा में, उन्हें भंडारण में डाल दिया।
• जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो अतिरिक्त अचार को हटाने के लिए मसालेदार प्याज को कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी उपस्थिति अपेक्षित स्वाद को विकृत कर सकती है।
• सिरका को प्राकृतिक नींबू के रस के साथ या एक उपयुक्त सांद्रता के साथ, साइट्रिक एसिड के घोल से अपने सिरके के स्वाद से बचाने के लिए बदला जा सकता है।
• यदि आप एक कुरकुरा प्याज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे ब्लैंचिंग के बाद थोड़ी देर के लिए ठंडा करने के बाद डिप करें।
