पिलाफ मध्य एशिया के लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। अब तक, पूर्व में, कोई महत्वपूर्ण घटना बिना पुलाव के पूरी नहीं हुई है। क्षेत्र के आधार पर, विभिन्न तरीकों से पिलाफ तैयार किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह सुगंधित और crumbly होना चाहिए।
ओवन में बर्तन में पिलाफ - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
एक नियम के रूप में, पिलाफ को कच्चा लोहा के गोले में पकाया जाता है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप परंपराओं से दूर चले जाएं और इस व्यंजन को बर्तन में पकाएं। इस तरह से तैयार किया गया पिलाफ कम स्वादिष्ट नहीं है। साथ ही इसमें बहुत कम कैलोरी होती है।
बर्तन में इस डिश को तैयार करने के लिए, पारंपरिक उत्पादों के लिए उसी उत्पाद का उपयोग करें। आदर्श रूप से, बेशक, पिलाफ को मेमने के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप किसी भी मांस और मछली का उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी लोग सब्जियां पका सकते हैं।
मांस को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है।
मांस और चावल के अलावा, दो और अनिवार्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है: प्याज और गाजर। सब्जियां छील, धोया और अच्छी तरह से कटा हुआ हैं: प्याज पतली आधा छल्ले हैं, और गाजर मध्यम लंबी पट्टियाँ हैं।
चावल को तब तक धोया जाता है, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, लगातार पानी बदलते रहें। फिर इसे पानी के साथ डाला जाता है और चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
तैयार उत्पादों को परतों में बर्तनों में रखा जाता है। थोड़ा वनस्पति तेल तल में डाला जाता है। वे मांस डालते हैं, फिर प्याज, गाजर के छिलके और आखिर में उस पर चावल डालते हैं। प्रत्येक परत थोड़ा नमकीन है। मसाले के साथ सभी मौसम और किशमिश और बैरबेरी जोड़ें। लहसुन का एक बिना छिलका वाला सिर बर्तन में रखा जाता है।
बर्तन की सामग्री पानी से भरी हुई है ताकि इसका स्तर चावल के ठीक ऊपर हो। बर्तन ढंकते हैं और ओवन में डालते हैं। पिलाफ को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1. गोमांस के साथ एक ओवन में बर्तन में पिलाफ
सामग्री
100 ग्राम गोमांस;
समुद्री नमक;
चावल के 80 ग्राम;
160 मिलीलीटर पीने का पानी;
एक छोटा गाजर;
30 ग्राम मक्खन;
छोटा प्याज सिर।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस धोएं, नैपकिन के साथ नम करें, फिल्मों और नसों को काटें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। गमले में गोमांस लगाएं।
2. जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को नल के नीचे रगड़ें। मांस पर समान रूप से अनाज फैलाएं।
3. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को हल्का रगड़ें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें सब्जियां डालें और नरम होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए, भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को चावल के ऊपर डालें। नमकीन पानी में डालें और मक्खन लगाएं। पॉट को कवर करें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। 180 सी पर पकाएं पॉट निकालें और स्पैटुला के साथ पिलाफ मिलाएं।
पकाने की विधि 2. चिकन के साथ ओवन में बर्तन में पिलाफ
सामग्री
चिकन का एक पाउंड;
जमीन काली मिर्च;
दो गाजर;
नमक;
बड़ा प्याज;
चिकन के लिए मसाला;
चावल के 300 ग्राम;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को धो लें, इसे नैपकिन के साथ सुखाएं और हड्डियों से गूदा अलग करें। गूदे को टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें चिकन डालें, मसाले के साथ सीजन करें और लगभग दस मिनट भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
3. गाजर और प्याज छीलें। गाजर को तिरछे स्लाइस में काटें। एक चौथाई छल्ले के साथ प्याज को काट लें।
4. तैयार सब्जियों को चिकन में जोड़ें और एक और 15 मिनट उबाल लें। चिकन और सब्जियों को बर्तन में रखें। साफ पानी तक चावल कुल्ला और प्रत्येक बर्तन में 100 ग्राम अनाज डालें। काली मिर्च, काली मिर्च और पानी से भरें ताकि तरल स्तर चावल की तुलना में दो सेंटीमीटर अधिक हो।
5. चालीस मिनट के लिए ओवन में जगह और पलकों के साथ बर्तन बंद करें। 200 सी के तापमान पर पकाएं। बर्तन निकालें और एक स्पैटुला के साथ सामग्री को मिलाएं।
पकाने की विधि 3. सूअर का मांस के साथ ओवन में बर्तन में पिलाफ
सामग्री
पीने के पानी का डेढ़ गिलास;
नमक;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
गोल अनाज चावल का एक गिलास;
पुलाव के लिए मसाला;
प्याज;
250 ग्राम पोर्क पल्प।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे सूअर का मांस का गूदा धोएं, सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को गर्म तेल के साथ पैन में डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. कटी हुई छिलके वाली गाजर को पतले डंडे के साथ। प्याज को छीलें और छल्ले के साथ एक चौथाई काट लें। मांस में सब्जियां जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, एक और सात मिनट के लिए। एक बर्तन में सब्जियों के साथ मांस रखो।
3. जब तक यह साफ न हो जाए, तब तक चावल को पानी में डुबोएं। धुले हुए अनाज को पोर्क के ऊपर रखें। पीने के पानी के साथ सभी पर डालो ताकि इसका स्तर चावल के ठीक ऊपर हो। नमक और मौसम के साथ मौसम। हलचल।
4. बर्तन को ओवन में रखें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें, और 180 सी पर पकाना जब तक कि चावल ने सभी पानी को अवशोषित नहीं किया।
पकाने की विधि 4. मशरूम के साथ ओवन में बर्तन में पिलाफ
सामग्री
चावल का एक गिलास अनाज;
जमीन काली मिर्च;
दो प्याज;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
टमाटर पेस्ट के 30 ग्राम;
दस सूखे मशरूम;
समुद्री नमक।
खाना पकाने की विधि
1. सूखे मशरूम, ठंडा पानी डालें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें नरम होने तक एक ही पानी में दो घंटे तक उबालें। मशरूम को छलनी पर फेंक दें। मशरूम शोरबा को छान लें। छोटे टुकड़ों में ठंडा मशरूम काटें।
2. हम चावल के अनाज को धोते हैं, धोते हैं, लगातार बदलते पानी, और सूखे।
3. हम प्याज को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और छल्ले के साथ चौथाई काटते हैं। हम प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में फैलाते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं। इसमें चावल डालें और लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि गुठलियों को सुनहरा रंग न मिल जाए।
4. हम चीनी मिट्टी के बर्तनों में प्याज के साथ चावल फैलाते हैं, यहां हम उबला हुआ मशरूम के टुकड़े भेजते हैं, मशरूम शोरबा के साथ मिश्रण और भरते हैं ताकि यह पूरी तरह से अनाज को कवर करे। काली मिर्च, नमक और टमाटर प्यूरी जोड़ें।
5. बर्तन ओवन में भेजे जाते हैं और 180 सी पर आधे घंटे के लिए पकाते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं। तैयार पुलाव बर्तन में परोसा जाता है, या प्लेटों में शिफ्ट किया जाता है।
पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ ओवन में बर्तन में दुबला पिलाफ
सामग्री
170 ग्राम मकई;
नमक;
चावल अनाज के 250 ग्राम;
काली मिर्च;
200 ग्राम ब्रोकोली;
सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
100 ग्रामसुचीनी;
गर्म पानी के 500 मिलीलीटर;
गाजर के 100 ग्राम;
प्याज;
बल्गेरियाई काली मिर्च की फली।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को धो लें। छील, कुल्ला और गाजर को छोटे क्यूब्स में कुचल दें।
2. ब्रोकोली को छोटे पुष्पक्रम में पीसें।
3. प्याज को छीलें, कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. बेल मिर्च से पूंछ निकालें, बीज साफ करें। सब्जी के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. तोरी को धो लें, एक तौलिया के साथ तौलिया और छोटे टुकड़ों में उखड़ जाती हैं।
6. एक तेज चाकू के साथ सिर से मकई काट लें।
7. सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ।
8. अच्छी तरह से कुल्ला, सब्जियों के साथ गठबंधन, काली मिर्च के साथ मौसम और फिर से मिलाएं।
9. अंदर से वनस्पति तेल के साथ बर्तन चिकनाई करें। उनमें चावल-सब्जी मिश्रण डालें और नमकीन गर्म पानी में डालें। 20 मिनट के लिए बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डालें। चावल को तरल को पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए।
पकाने की विधि 6. मछली के साथ ओवन में बर्तन में पिलाफ
सामग्री
एक गिलास लंबे उबले हुए चावल;
साग;
पीने के पानी की लीटर;
जैतून;
केसर के 12 ग्राम;
मक्खन और वनस्पति तेल;
पांच छोटे प्याज;
नमक;
लाल बेल मिर्च की फली;
आधा नींबू;
पीली मिर्च की फली;
सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
टमाटर;
लाल मछली पट्टिका।
खाना पकाने की विधि
1. केसर को एक कटोरे में रखें, थोड़ा पानी डालें, मिश्रण करें और कम से कम दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. नल के नीचे पट्टिका को धो लें, इसे नैपकिन के साथ भिगो दें और छोटी हड्डियों की जांच करें। यदि कोई हैं, तो उन्हें हटा दें। साथ ही त्वचा को हटा दें। नींबू का रस और नमक के साथ मछली डालो। मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. चावल को पानी में तब तक बदलते रहें जब तक कि वह साफ न हो जाए। ठंडे पानी, नमक के साथ अनाज डालो और आग लगाओ। एक बार जब सामग्री उबलने लगे, तो चावल में केसर का पानी डालें। पकने तक पकाएं। एक नियम के रूप में, इसके लिए दस मिनट पर्याप्त हैं।
4. पारदर्शी तक वनस्पति तेल में प्याज, बारीक काट और भूनें।
5. पूंछ और बीज से लाल और पीले मिर्च को छीलें। सब्जी के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें।
6. तले हुए प्याज और मिर्च को चावल और मिश्रण के साथ मिलाएं।
7. अंदर से मक्खन के साथ बर्तन चिकनाई करें। बर्तन में सब्जियों के साथ चावल की व्यवस्था करें। शीर्ष पर लाल मछली के टुकड़े रखें।
8. टमाटर धोएं, उबलते पानी पर डालें और पतली त्वचा को हटा दें। लुगदी को क्यूब्स में काटें और मछली के ऊपर लेट जाएं। नमक के साथ सीजन। सब्जियों के साथ फिर से चावल डालें।
9. शराब को बर्तन में डालें। कवर और ओवन में जगह। 200 सी के लिए तापमान चालू करें और चालीस मिनट के लिए उबाल लें। सेवा करने से पहले, पिलाफ मिश्रण और साग और जैतून के साथ गार्निश करें।
ओवन में बर्तन में पिलाफ - युक्तियाँ और चालें
- पिलाफ के लिए गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
- पिलाफ को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस, प्याज और गाजर को समान मात्रा में लें।
- खाना पकाने के बाद, बर्तन को गर्म तौलिया में लपेटा जा सकता है और गर्म अवस्था में ठंडा किया जा सकता है।
- यदि आप क्रंबली पिलाफ पाना चाहते हैं, तो इसे उबले हुए चावल से पकाएं।
- चावल को एक सुनहरा रंग बनाने के लिए पाइलफ में हल्दी या केसर मिलाएं।
