चिकन का मांस स्वादिष्ट, सरल, सस्ता है। लेकिन बोरिंग। चिकन कटलेट के लिए प्रस्तावित चरण-दर-चरण व्यंजनों में, आपको कई दिलचस्प विचार मिलेंगे। वे मेनू को विविध, पौष्टिक और स्वस्थ बनाएंगे।
चिकन कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कटलेट चिकन से बनाए जाते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्तन, कम अक्सर मांस पैर और जांघों से कट जाता है। किसी भी मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस बल्कि सूखा होता है, इसलिए इसे दूध में भिगोए गए रोटी, सब्जियां, पनीर, मक्खन के साथ नरम किया जाता है। ऐसे कटलेट रसदार, निविदा और स्वाद में असामान्य हैं।
अपने आकार को बनाए रखने के लिए, अंडे या स्टार्च का उपयोग करें। आप उन्हें सूजी या आटे के साथ बदल सकते हैं, लेकिन इससे तैयार पकवान का स्वाद प्रभावित होगा।
चिकन कटलेट, चरण-दर-चरण व्यंजनों जिनमें से नीचे दिए गए हैं, ओवन में फ्राइंग या बेक करके तैयार किए जाते हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस कड़ा हो जाता है और अच्छी तरह से अपना आकार रखता है, तो आप कटलेट को धीमी कुकर या डबल बॉयलर में पका सकते हैं।
GOST के अनुसार शास्त्रीय चिकन कटलेट
पाक क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। कोई तामझाम नहीं, लेकिन स्वादिष्ट। इस तरह के चिकन कटलेट केवल आधे घंटे में चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मूल कुकबुक में सामग्री की मात्रा इंगित की गई है। अनुपात को कम किया जा सकता है, और मक्खन के बजाय, भूनने के लिए सब्जी का उपयोग करें।
सामग्री:
• 2 किलो वजन के बड़े चिकन शव;
• 250 ग्राम सफेद रोटी;
• 350 मिली दूध;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
आदर्श से 30 ग्राम मक्खन अलग करें और नरम करने की अनुमति दें।
सफेद ब्रेड क्रस्ट का एक टुकड़ा काटें।
टुकड़ों में टुकड़े टुकड़े करें और दूध डालें। रोटी को प्रफुल्लित करने के लिए लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें।
चिकन से मांस काटें, त्वचा और वसा को त्यागें।
एक मांस की चक्की में पट्टिका को पीसें।
अपने हाथों या कांटे के साथ, रोटी को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दें।
मांस और रोटी को मिलाएं, नरम मक्खन, नमक जोड़ें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
फार्म छोटे अंडाकार कटलेट, ब्रेडक्रंब में भंग।
शेष मक्खन को भंग करें।
दोनों पक्षों पर 4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मीटबॉल भूनें।
कटलेट बैरल को अपनी तरफ घुमाएं।
पैन को कवर करें, एक न्यूनतम पर गर्मी कम करें, और एक और सात मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर मीटबॉल को उबालें।
चिकन कटलेट "कीव में"
प्रसिद्ध कीव चिकन पट्टिका कटलेट बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं। वे तेल और रस से बाहर निकलते हैं, जो एक प्लेट पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। बेशक, आप इस तरह के आहार व्यंजन को नहीं कह सकते, लेकिन इसे खाना एक खुशी है।
सामग्री:
• बड़े चिकन स्तन;
• अर्ध-हार्ड पनीर गौडा या एडाम के तीस ग्राम;
• चालीस ग्राम मक्खन;
• लहसुन की लौंग;
• दो अंडे;
• पेपरिका का आधा चम्मच;
• काली जमीन काली मिर्च;
• नमक;
• दो सौ ग्राम ब्रेडक्रंब;
• मोल्ड को चिकनाई देने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि:
रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें और इसे नरम होने दें।
चिकन स्तन से बहुत सावधानी से, उरोस्थि पर, पट्टिका काट लें।
यह दो बड़े टुकड़े निकला, जिसे बहुत तेज चाकू के साथ काटने की जरूरत थी। परिणाम चार फ्लैट टुकड़े है।
लगभग पारदर्शी "केक" प्राप्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को हथौड़ा से जोर से पीटा जाता है।
200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें।
लहसुन को बारीक काट लें।
पिघले हुए मक्खन में, लहसुन का द्रव्यमान, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, पेपरिका डालें। एक समान मोटी चटनी पाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
पनीर को चार टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक चिकन बिलेट पर एक पनीर ब्लॉक और मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
पट्टिका को कसकर रोल करें। समाप्त वर्कपीस पर कोई छेद नहीं होना चाहिए, अन्यथा भरना बाहर रिसाव होगा।
अंडे मारो, स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन।
वनस्पति तेल को पैन में डालें, गरम करें।
अंडे में पहले सूई, फिर ब्रेडक्रंब में काटकर स्तन कटलेट।
पैटीज़ को घी लगी हुई बेकिंग डिश में डालें।
लगभग बीस मिनट के लिए एक अच्छी तरह से पहले से गरम ओवन में पैटी को पकाएं।
तुरंत परोसें ताकि पिघले पनीर में "जब्त" करने का समय न हो।
पनीर और खट्टा क्रीम के साथ चिकन कटलेट
चिकन कटलेट के लिए कदम से कदम नुस्खा सबसे मूल में से एक है। इस डिश के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काटा जाना चाहिए, और यह आकस्मिक नहीं है। यह स्थिरता डिश को एक विशेष स्वाद देती है। असामान्य कीमा में पनीर जोड़ें - और आपको शानदार मीटबॉल मिलेंगे, जिसे आप अप्रत्याशित मेहमानों या घर को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम चिकन;
• एक सौ ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
• अंडा;
• तीन बड़े चम्मच, शीर्ष के बिना, एक चम्मच स्टार्च;
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो लौंग;
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
• पैन के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि:
छोटे टुकड़ों में एक तेज चाकू के साथ चिकन। जितना हो सके उन्हें छोटा बनाने की कोशिश करें।
यदि ग्राइंडर में gr सेमी छेद के साथ ग्रिल है, तो आप इसमें पट्टिका को पीस सकते हैं।
पनीर के टुकड़े को महीन पीस लें।
एक कांटा के साथ अंडा मारो और पनीर के टुकड़ों में डालना।
खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें।
लहसुन को छिल लें।
मांस के आधार में अंडे-पनीर मिश्रण, लहसुन और स्टार्च डालें, मिश्रण करें।
काली मिर्च और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ सीज़न, एक सजातीय पैटी "आटा" गूंधें।
रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस दें।
आधे घंटे के बाद, तेल गरम करें।
कटलेट द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए पैटीज़ भूनें।
कच्ची या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें।
तोरी के साथ चिकन कटलेट
यदि बच्चा स्वस्थ ज़ूचिनी पसंद नहीं करता है, तो उन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाया जा सकता है। यह स्वस्थ, और स्वादिष्ट और रसदार दोनों बन जाएगा। चिकन कटलेट के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो उनके पोषण का पालन करते हैं। यह दोगुना आहार व्यंजन है।
सामग्री:
• चिकन का एक पाउंड;
• तोरी का एक टुकड़ा जिसका वजन दो सौ से तीन सौ ग्राम है;
• बड़े प्याज;
• अंडा;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• जमीन काली मिर्च, नमक;
• पैन के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
तोरी से, छील को काट लें, बीज निकाल लें और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर 3-4 भागों में काट लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका और सब्जियां।
परिणामी द्रव्यमान में, अंडे को मिलाएं, मिश्रण करें।
नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम। यदि वांछित है, स्वाद के लिए मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस तरल निकला, और यह सामान्य है। यह साधारण फ्रिटर्स के लिए मोटे आटे की स्थिरता के समान होना चाहिए।
कड़ाही में तेल गरम करें।
एक चम्मच के साथ पैटीज़ को बाहर ले जाएं और उन्हें एक तरफ भूनें जब तक कि एक मजबूत क्रस्ट नहीं बनता है।
मुड़ें, कटलेट "पकड़ा" के दूसरे पक्ष तक प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें।
पकाए जाने तक पैटीज़ को भूनें और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाएं, खट्टा क्रीम या घर का बना केचप डालना।
मशरूम के साथ चिकन कटलेट
चिकन कटलेट में मशरूम घटक पकवान को रसदार, नरम और बहुत सुगंधित बनाता है। आप पूरे वर्ष स्टोर में शैम्पेन खरीद सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो, तो ताजे वन मशरूम का उपयोग करें। वे पकवान गर्मियों में उज्ज्वल बना देंगे। अपनी रसोई की किताब में चिकन कटलेट के लिए यह चरण-दर-चरण नुस्खा बचाना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
• सात सौ ग्राम चिकन का गूदा;
• ताजा मशरूम के चार सौ ग्राम;
• सफेद unsweetened रोल या रोटी का एक टुकड़ा;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पचास ग्राम मक्खन;
• पेपरिका का आधा चम्मच;
• पैन के लिए तेल;
• एक सौ ग्राम ब्रेडक्रंब।
खाना पकाने की विधि:
रोटी तोड़ें या टुकड़ों में रोल करें और दूध के साथ भरें। लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
चिकन और ब्रेड एक ही समय में मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं या कोमल स्टफिंग बनाने के लिए एक संयोजन में पीसते हैं।
मशरूम धोएं, टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में मैश करें।
आप मशरूम को मांस की चक्की में पीस सकते हैं, चिकन से अलग, लेकिन इस मामले में मशरूम का द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा।
एक कड़ाही में मक्खन को भंग करें, इसे धूम्रपान करने की अनुमति न दें।
तेल में कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें, हल्का सा भूनें, फिर ढँक दें और कम आँच पर पानी के भाप निकलने तक उबालें।
खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें, मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम छिड़कें, मशरूम को एक और दस मिनट के लिए उबालें।
कवर को हटाकर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
चिकन और मशरूम की स्टफिंग, पेपरिका के साथ सीज़न मिलाएं।
फार्म छोटे ट्रिम मीटबॉल।
उन्हें ब्रेडक्रंब में रोटी दें।
दोनों तरफ मध्यम तापमान पर गर्म तेल में पैटी को भूनें।
दलिया चिकन कटलेट
जई के साथ चिकन कटलेट के लिए यह कदम-दर-चरण नुस्खा एक डिश में मांस और साइड डिश को संयोजित करने का एक और तरीका है। इन कटलेटों में कुछ ताज़ी सब्जियाँ छोड़ी जाएँगी, और आपको एक संतुलित, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
सामग्री:
• चिकन पट्टिका का किलोग्राम;
• दलिया का एक गिलास;
• दो अंडे;
• एक गिलास दूध;
• नमक;
• खाना पकाने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
एक बड़े कटोरे में दलिया रखें और गर्म दूध के साथ भरें।
ओटमील को सूज जाने दें, इसे ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
चिकन मांस कीमा
घने सजातीय द्रव्यमान तक कीमा बनाया हुआ मांस और सूजन वाले जई, नमक और गूंध को मिलाएं।
प्रपत्र अंडाकार कटलेट।
सुनहरा भूरा होने तक उन्हें गर्म तेल में भूनें।
एक अलग हार्दिक भोजन के रूप में तुरंत परोसें।
ठंडा कटलेट स्वादिष्ट रहता है।
चिकन कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स
तली हुई चिकन कटलेट को बहुत चिकना होने से रोकने के लिए, उन्हें एक कागज तौलिया पर रखा जा सकता है। अतिरिक्त तेल अवशोषित होता है।
सूखे चिकन को सब्जियों के साथ मिलाने का विचार बच्चे के भोजन के लिए आदर्श है। तोरी के साथ चिकन कटलेट के अलावा, जिसका चरण-दर-चरण नुस्खा ऊपर दिया गया है, आप इस पकवान को गाजर, कद्दू, बैंगन, गोभी के साथ भी पका सकते हैं।
चिकन कटलेट की सुंदरता यह है कि वे किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे हैं: मैश किए हुए आलू, तली हुई, ताजा और दमदार सब्जियां, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और यहां तक कि दलिया।
पारंपरिक चिकन मांस कटलेट, जिसमें कोई "नरम" योजक नहीं हैं, उन्हें रसदार बनाया जा सकता है। उन्हें ओवन में पकाया जाना चाहिए, बेकिंग डिश में डालना और उसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालना। आपको अपने रस के साथ रसदार कटलेट मिलते हैं। पाइकेंसी के लिए, बारीक कटा हुआ जैतून, जैतून, मसालेदार खीरे को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।
