मीठा मक्खन और दुबला, विभिन्न प्रकार के भरने के साथ और उनके बिना, बन्स हमेशा चाय के लिए स्वागत करते हैं। वे आसानी से "दोपहर में काम पर" नाश्ता कर सकते हैं, छोटी यात्रा पर स्टॉक कर सकते हैं, और बस एक कप चाय के लिए कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं।
एक विशेष मामला छोटी मिठास वाले बन्स के प्रति रवैया है। यह एक ऐसा आकर्षण है, यदि आप अपने साथियों के साथ मिलकर हवाई बन्स पर दावत दे सकते हैं, तो अपनी माँ से धीरे-धीरे चोरी कर सकते हैं!
खैर, माताओं को केवल - आटा गूंध करना है, भरना पकाना और दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बन्स को सेंकना है। ऐसे सादे पेस्ट्री के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन एक हवादार विनम्रता प्राप्त करने के लिए, आटा खमीर के साथ गूंध होना चाहिए।
एयर बन्स बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• खमीर का आटा सूखे या ताजे दबाए खमीर पर तैयार किया जाता है जो गर्म दूध के साथ सक्रिय होता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उनमें चीनी मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण थोड़ी देर के लिए गर्म रहता है जब तक कि इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। आगे की सानना नुस्खा के अनुसार किया जाता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के आटे की अपनी बारीकियां होती हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता है।
• उचित रूप से सक्रिय खमीर केवल आधी सफलता है। अच्छी तरह से मिश्रित खमीर आटा, ताकि बन्स हवादार हो जाएं, उठना चाहिए - मात्रा में वृद्धि, कम से कम दो बार। ऐसा करने के लिए, इसे, खमीर की तरह, गर्मी में रखा जाता है। एक्सपोज़र का समय एक से दो घंटे तक रह सकता है और यह न केवल खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि बेकिंग की मात्रा पर भी निर्भर करता है। आटे में जितने अधिक अंडे और मक्खन होते हैं, उतने लंबे समय तक।
• उठाने के बाद, अतिरिक्त हवा को छोड़ने के लिए आटा को कुचल दिया जाना चाहिए। फिर भागों और फैशन बन्स में कटौती। बन्स के गठन की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, क्योंकि यह उपरोक्त कारकों की तुलना में कम भव्यता को प्रभावित कर सकता है। आटा को बारीकी से रोल न करें, परतों की न्यूनतम मोटाई 8 या अधिक मिलीमीटर होनी चाहिए। घने रोल में खमीर आटा रोल करने के लिए यह अस्वीकार्य है, परतों के बीच में उठाने के लिए कुछ खाली जगह होनी चाहिए।
मक्खन खमीर आटा बन्स - किशमिश
सामग्री:
• एक पाउंड आटा;
• सूखा सक्रिय खमीर के 1.5 बड़े चम्मच;
• मध्यम वसा वाले दूध का एक गिलास;
• 50 जीआर। चीनी;
• वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
• एक चम्मच क्रिस्टलीय वैनिलिन;
• अंडा;
• उच्च गुणवत्ता वाले 50 ग्राम, गैर-सूखे किशमिश;
• नमक;
• एक कच्ची जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम उबलते पानी के साथ स्केलिंग, किशमिश को सुलझाते हैं, गर्म पानी डालते हैं। 10 मिनट के बाद, हम एक छलनी पर झुकते हैं, शेष पानी की निकासी करते हैं।
2. दूध को गर्म करें। उबालें या गर्म न करें, 38-39 डिग्री के तापमान पर लाएं, अधिक नहीं। एक बड़े मात्रा में कटोरे में गर्म दूध डालना, खमीर और चीनी डालना। अच्छी तरह से हिलाए जाने के बाद, बुलबुले दिखने तक एक तरफ सेट करें।
3. फोमेड खमीर में वेनिला, वनस्पति तेल जोड़ें, अंडे में डालें। हर चीज को अच्छी तरह से फेंट लें। धीरे-धीरे आटा और सूखे किशमिश जोड़कर, आटा गूंध करें। इसे मेज पर रखकर, लगभग दस मिनट तक ध्यान से देखें। फिर एक कटोरे में वापस डाल दें, कवर करें और गर्मी में आधे घंटे के लिए हटा दें।
4. आटा अच्छी तरह से उगने के बाद, फिर से हम इसे थोड़ा कुचलते हैं, 12 भागों में काटते हैं और उनसे गोल बन्स बनाते हैं।
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करें, वनस्पति तेल के साथ पेपर को नम करें और बन्स को बाहर रखें, उत्पादों के बीच सेंटीमीटर अंतराल छोड़ दें।
6. उन्हें व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष पर चिकना करें, चीनी के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए ओवन में डालें। 180 डिग्री पर सेंकना।
सूखी खमीर बन्स - चेरी Bagels
सामग्री:
• दानेदार फास्ट-एक्टिंग खमीर - 8 ग्राम ।;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे का एक पाउंड;
• एक गिलास, साथ ही दो बड़े चम्मच दूध;
• दो बड़े अंडे;
• आधा गिलास चीनी;
• 30 जीआर। "खेत" तेल;
• उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च का एक चम्मच;
• ताजा या जमे हुए चेरी के 270 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी में, 2 पूर्ण चम्मच चीनी के साथ खमीर मिलाएं। गर्म दूध के साथ मिश्रण डालो, एक सजातीय स्थिरता तक हलचल।
2. अंडे को तोड़ो, प्रोटीन को एक गहरी प्लेट में डालें, कप में जर्दी। प्रोटीन के लिए एक और पूरा अंडा डालो, इसे हिलाएं, फोमिंग खमीर पर डालें। जर्दी, व्हिस्क में एक चम्मच दूध जोड़ें और एक तरफ सेट करें।
3. खमीर के आधार में थोड़ा नमक डालो, सभी आटे को निचोड़ें, पिघला हुआ मक्खन डालें, आटा गूंध करें।
4. ताजा चेरी से हम बीज निकालते हैं, अगर जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले से ही एक कोलंडर पर पिघलना चाहिए। चेरी में दो बड़े चम्मच चीनी और एक स्टार्च जोड़ने के बाद मिलाएं।
5. भरने को तैयार करने के बाद, हम बैगल्स के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं। आटा को तीन समान भागों में विभाजित करें, इसे मंडलियों में रोल करें, 8 से 10 मिलीमीटर की मोटाई के साथ, उन्हें आठ खंडों में काटें।
6. त्रिकोण के चौड़े किनारे पर चम्मच, तीन चेरी फैलाएं, बारी। हम पक्षों को चुटकी लेते हैं ताकि भरने से रस बाहर लीक न हो।
7. हम चर्म बैग को चर्मपत्र से ढकने वाली एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए शामिल ओवन के पास छोड़ दें। फिर उन्हें जर्दी के साथ चिकना करें, दूध के साथ व्हीप्ड करें, ओवन में भुना हुआ पैन डालें।
8. सेंक रोल लगभग 10 मिनट के लिए रोल।
एगलेस वेनिला बन्स - चीनी गुलाब
सामग्री:
• चार पूर्ण ग्लास और अतिरिक्त 4 बड़े चम्मच प्रीमियम आटा;
• 50 जीआर। दबाया हुआ खमीर;
• पीने के पानी का डेढ़ गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास परिष्कृत तेल;
• वेनिला (पाउडर) - 2 चम्मच।
इसके अलावा:
• चुकंदर का आधा गिलास;
• वेनिला क्रिस्टलीय पाउडर का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी के साथ टुकड़े टुकड़े खमीर। खमीर मिश्रण में चीनी घोलें, तीन बड़े चम्मच मैदा डालें, थोड़ा सा हिलाते हुए, गांठ को हटाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। हम गर्मी में खमीर का एक कटोरा डालते हैं, हम झाग की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
2. जब खमीर मिश्रण एक टोपी के साथ उठना शुरू होता है, आटे का हिस्सा जोड़ें, थोड़ा नमक और वेनिला जोड़ें, हलचल करें। हम वनस्पति तेल का परिचय देते हैं और, धीरे-धीरे शेष आटा भरते हुए, हम एक नरम आटा शुरू करते हैं। ध्यान से इसे मेज पर रखना, तुरंत दो में विभाजित करें।
3. वर्गों को रोल करें, एक सेंटीमीटर मोटी, उन्हें परिष्कृत तेल के साथ चिकना करें और चीनी के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें। हम ऊपर से गुजरते हैं, बिना दबाव के रोलिंग करते हैं, एक रोलिंग पिन के साथ, रोल अप रोल करते हैं। हमने उन्हें पांच-सेंटीमीटर टुकड़ों में काट दिया।
4. एक छोटे कटोरे में, वेनिला पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। यदि वांछित है, तो नियमित रूप से परिष्कृत चीनी को ब्राउन शुगर के साथ बदला जा सकता है।
5. रोल का एक टुकड़ा लें, आटा की ऊपरी परत को थोड़ा नीचे खींचें और कसकर चुटकी लें। चीनी के मिश्रण में टिप के साथ बन बिलेट को डुबोएं, तैयार बेकिंग शीट पर फैलाएं।
6. हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए देते हैं, जिसके बाद हम 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में सेंकना करते हैं।
रोटी के बजाय एयर बन्स: सुगंधित लहसुन डोनट्स के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• 2.5 प्रतिशत दूध का पूरा गिलास;
• दो अंडे;
• 25 जीआर। चीनी;
• गैर-सुगंधित तेल के पांच बड़े चम्मच;
• 11 जीआर। तत्काल खमीर;
• गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• ठीक नमक, उबलते हुए।
लहसुन कोटिंग के लिए:
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• नमक का एक चम्मच;
• अपरिष्कृत तेल के 50 मिलीलीटर;
• ताजा डिल (कटा हुआ) - एक बड़ा चमचा।
इसके साथ ही
• ताजा अंडा;
• नॉन-स्किम्ड पास्चुरीकृत दूध का डेज़र्ट चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में खमीर डालना, गर्म दूध के दो बड़े चम्मच जोड़ें, हलचल करें, एक चम्मच चीनी डालें। दानों को सूजने के लिए 10 मिनट तक छोड़ दें।
2. सूजे हुए खमीर को धीमी कुकर में डालें। शेष चीनी डालो, अंडे तोड़ो और गैर-ठंडा, कमरे के तापमान के दूध में डालें। तेल में डालो और थोड़ा सा नमकीन बनाना, नमक की एक छोटी चुटकी डालें। धीरे से एक व्हिस्की के साथ सब कुछ हलचल।
3. आटा आटा कटोरे में दो बार निचोड़ा, आटा गूंध। इसे कटोरे में छोड़ दें, एक गेंद बना। चालीस मिनट के लिए "मल्टीपोवर" कार्यक्रम को चालू करने के बाद, हमने तापमान शासन को 35 डिग्री पर सेट किया।
4. जब आटा उगता है, तो लहसुन का लेप तैयार करें। कद्दूकस के बारीक हिस्से पर कद्दूकस किया गया नमक के साथ लहसुन मिलाएं। हम परिष्कृत तेल के साथ लहसुन द्रव्यमान की खेती करते हैं।
5. वनस्पति तेल के साथ तालिका को चिकनाई करें। स्थापित कार्यक्रम के कार्यान्वयन की प्रतीक्षा करने के बाद, हम टेबल पर रिसने वाले आटे को स्थानांतरित करते हैं, तेल के साथ हाथों को चिकना करते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं। छोटे टुकड़ों को अलग करें, उन्हें गेंदों के रूप में रोल करें, इकट्ठा करना, और आटे को थोड़ा सा अंदर करना, एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर बन्स बिछाना।
6. एक गर्म ओवन में, पकाए जाने तक 180 डिग्री पर सेंकना, कम से कम आधे घंटे।
7. अंडा मारो, दूध के साथ मिलाएं। पकने तक पांच मिनट के लिए बन्स के मिश्रण को सभी तरफ से कोट करें।
8. तैयार लहसुन का तेल डिल के साथ मिलाया जाता है। हम उन्हें गर्म बन्स की सतह के साथ चिकना करते हैं, लहसुन फैलाते हैं और उन पर डिल करते हैं, उन्हें खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। एक घंटे का एक चौथाई बन्स लहसुन की सुगंध के साथ संतृप्त होने के लिए पर्याप्त है।
"गुलदाउदी" - हवादार खमीर बन्स
सामग्री:
• तीन प्रतिशत दूध का आधा लीटर;
• नमक का एक चम्मच;
• 15 जीआर। सूखा "तेज" खमीर;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• शुद्ध तेल के 40 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 800 जीआर।
भरने के लिए:
• मक्खन, "किसान" मक्खन - 50 जीआर;
• हैंड-ग्राउंड दालचीनी के दो बड़े चम्मच (या बहुत उच्च गुणवत्ता वाले, खरीदे गए);
• दस बड़े चम्मच चीनी।
इसके साथ ही
• एक अंडा, चयनित।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म दूध में हलचल, चीनी, खमीर के साथ, कटोरे को गर्मी में डालें। हम एक घंटे की एक चौथाई प्रतीक्षा करते हैं और एक चौथाई चम्मच नमक को उस द्रव्यमान में डालते हैं जो एक टोपी के साथ बढ़ गया है, वनस्पति तेल जोड़ें, झारना आटा में भरें और बिना देरी के आटा गूंध करें। गर्मी में सेट होने के बाद, हम अच्छी तरह से उठने के लिए समय देते हैं। फिर इसे मेज पर रखो, तेरह टुकड़ों में काट लें, उन्हें गेंदों में रोल करें।
2. 8 मिमी मोटी तक आयतों के साथ वर्कपीस को रोल करें, उन्हें चिकनाई करें, पिघले हुए मक्खन के साथ, बहुतायत से नहीं। चीनी के साथ मिश्रित दालचीनी के साथ छिड़के, लंबे रोल को रोल करें और उन्हें एक सीज़र के साथ दो स्तरों के "घोंघे में" इकट्ठा करें। हम तैयार भुना हुआ पैन में स्थानांतरित करते हैं।
3. कैंची का उपयोग करते हुए, एक बिसात के पैटर्न में, हम परिणामस्वरूप फूल के दोनों स्तरों को काटते हैं। हम प्रत्येक पर चार से अधिक कटौती नहीं करते हैं।
4. पीटा अंडे के साथ भविष्य के "गुलदाउदी" को चिकना करें, जब दरवाजा खोलने के बिना ओवन को 180 डिग्री, 20 मिनट पर गर्म किया जाता है, तो सेंकना।
उबले हुए कंडेन्स्ड दूध के साथ एयर बन्स - "गोल्डन की"
सामग्री:
• मक्खन, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 जीआर ।;
• नॉनफैट दूध का आधा लीटर;
• 125 जीआर। चीनी;
• पांच गिलास गेहूं, अच्छी गुणवत्ता का आटा;
• 20 जीआर। "तेज" खमीर;
• एक अंडा;
• कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क का कैन।
कोटिंग के लिए:
• पीसा हुआ चीनी के दो बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म दूध को एक गहरी प्लेट में डालें। इसमें खमीर डालो, चिकनी जब तक हलचल।
2. एक विस्तृत कटोरे में चीनी डालो, पिघल, अच्छी तरह से ठंडा मक्खन जोड़ें, अंडे डालें। हल्के से मीठे द्रव्यमान को एक व्हिस्की के साथ हराया।
3. खमीर मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे मीठे द्रव्यमान को जोड़ें, फिर गहन रूप से हरा दें। आटा डालो, खमीर आटा गूंध। हम कटोरे को गर्मी में डालते हैं और अच्छे उठने की प्रतीक्षा में आटे को आधे घंटे के लिए आराम देते हैं।
4. हाथ लपेटकर, बढ़े हुए आटे से अतिरिक्त हवा निकालें, इसे एक मोटी परत के साथ रोल करें। एक गिलास के साथ बन्स के लिए रिक्त स्थान निचोड़ें।
5. प्रत्येक कप के केंद्र में उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक चम्मच डालना, कसकर भरने पर किनारों को जकड़ें। सीवन को नीचे करें, एक अंडाकार बनाएं और इसे रोस्टिंग पैन पर बिछाएं।
6. हम पानी के साथ पाउडर चीनी को पतला करते हैं, बन्स को सिरप के साथ चिकना करते हैं और बेकिंग पर डालते हैं, लगभग 25 मिनट के लिए।
एयर बन बनाने के राज और टोटके
• खमीर को सक्रिय करते समय, तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करें। खमीर को ठंडे या अत्यधिक गर्म तरल से न भरें, वे मर सकते हैं और हवा पकाना काम नहीं करेगा। खमीर मिश्रण को थोड़ा सा खड़ा होने दें, सफल सक्रियण में समय लगता है।
• खमीर के आटे को धीरे-धीरे गूंधें, ध्यान से इसकी मात्रा में नए जोड़े गए सामग्रियों को वितरित करें। आटा बिना किसी छींटे और खराब मिश्रित आटे के बिना सजातीय होना चाहिए।
• यदि कमरा ठंडा है, तो बैटरी के साथ मिश्रित आटा के साथ एक कंटेनर रखें या ओवन चालू हो। इसके अतिरिक्त कटोरे को एक प्लेड के साथ लपेटें।
