सोवियत काल में, बिजली और साधारण वफ़ल विडंबनाएँ हर रसोई में रहती थीं। मिठाई बहुत लोकप्रिय थी, इसे प्यार किया जाता था और अक्सर पकाया जाता था।
वफ़ल विडंबना अभी भी कई पेंट्री में धूल इकट्ठा कर रहे हैं, लेकिन हर किसी के पास अच्छे आटे के व्यंजन नहीं हैं।
इसे आसानी से तय किया जा सकता है! यहां आप सबसे लोकप्रिय और परीक्षण किए गए वेफर परीक्षण विकल्प पा सकते हैं, जो निश्चित रूप से बाहर हो जाएंगे।
वफ़ल के लिए आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• अंडे। वे हमेशा वफ़ल के लिए आटा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर मात्रा मध्यम आकार के टुकड़ों में होती है। यदि वे छोटे हैं, तो बड़े नमूनों की उपस्थिति में वृद्धि और कम करने के लिए राशि वांछनीय है।
• तेल। क्लासिक सोवियत व्यंजनों में, आटा वसा के आधार पर तैयार किया जाता है, आमतौर पर मक्खन या मार्जरीन। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से और शांत करने की जरूरत है।
• डेयरी उत्पाद। अक्सर दूध, केफिर, खट्टा क्रीम का इस्तेमाल किया। उन्हें आटा की वसा सामग्री को कम करने की आवश्यकता होती है, अक्सर मक्खन या मार्जरीन को प्रतिस्थापित करते हैं, लेकिन उन्हें पतला कर सकते हैं।
• स्वाद के लिए। आमतौर पर दानेदार चीनी, नमक, वेनिला मिलाया जाता है। कभी-कभी अन्य स्वादों को आटे में डाल दिया जाता है, लेकिन शायद ही कभी। यदि भरने सुगंधित है, तो वेनिला को इसमें जोड़ा जा सकता है।
• बैच की विशेषताएं। क्लासिक वफ़ल के लिए अंडे को मारना आवश्यक नहीं है। आटा तरल सानना है, झरझरा नहीं, बस एक चम्मच या एक व्हिस्क। अपवाद नरम और मोटी वफ़ल है, उनके पास एक अलग सानना तकनीक हो सकती है।
सोवियत काल के वफ़ल के लिए आटा
यह आटा क्लासिक डबल पैन-आकार में वफ़ल बेकिंग के लिए है जो पहले हर घर में या इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहा के लिए था। पतले, कुरकुरे केक इससे बनाए जाते हैं। यदि आपको ट्यूबों को मोड़ने की आवश्यकता है, तो यह तुरंत किया जाता है, जबकि केक गर्म होता है।
सामग्री
• 200 ग्राम तेल;
• चार अंडे;
• कुछ नमक और वेनिला;
• 0.5 कप चीनी;
• 1.5 कप आटा।
तैयारी
1. तेल या मार्जरीन की सही मात्रा को मापें, टुकड़ों में काटें, पिघलाएं। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. एक कटोरे में, अंडे तोड़ें। यदि वे छोटे हैं, तो एक और, यानी पांच टुकड़े लें। चीनी के साथ थोड़ा मारो। आपको फोम बनाने की ज़रूरत नहीं है और इसे सफेद करने के लिए पीसें, बस, अनाज को भंग कर दें। हम नमक की एक छोटी चुटकी फेंकते हैं।
3. ठंडा मार्जरीन (मक्खन) जोड़ें। हलचल।
4. आटे का परिचय दें और सुगंध के लिए एक छोटा चुटकी वनीला फेंक दें। लेकिन आप इसे क्रीम या गाढ़ा दूध में जोड़ सकते हैं, अगर वेफर्स कर्ल और शुरू हो जाएंगे।
5. पहले से गरम किया हुआ वफ़ल लोहा, सेंकना रसदार और स्वादिष्ट केक पर आटा डालो। बेकिंग का समय डिवाइस पर निर्भर करता है, औसतन यह 30 से 90 सेकंड तक ले जाता है।
खट्टा क्रीम पर वफ़ल के लिए स्वादिष्ट आटा
वफ़ल के लिए यह आटा बनाने के लिए, आपको अच्छी और वसा वाली खट्टा क्रीम की आवश्यकता है। यदि यह 25% से कम है, तो वे उतने स्वादिष्ट और निविदा नहीं बनेंगे जितना होना चाहिए। ये वफ़ल नरम होते हैं, कुकीज़ की तरह।
सामग्री
• तीन अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 250 ग्राम चीनी;
• वेनिला।
तैयारी
1. खट्टा क्रीम को सरगर्मी के लिए सुविधाजनक कटोरे में डालें, सोडा की सही मात्रा को मापें और जोड़ें। हिलाओ, कुछ मिनट के लिए बुझाने के लिए छोड़ दें।
2. एक और कटोरे में टूटी हुई चिकन अंडे को पर्चे चीनी के साथ मिलाएं। सफेद को रगड़ें और अनाज को भंग करें।
3. हाइड्रेटेड सोडा, थोड़ा वेनिला के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें और आप नमक की एक छोटी चुटकी डाल सकते हैं। वह परीक्षण को अधिक स्पष्ट स्वाद देगा।
4. मिश्रण, आटे में भागों को पेश करना शुरू करें। राशि खट्टा क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करती है। हर बार अच्छी तरह हिलाओ। हम एक अर्ध-तरल द्रव्यमान बनाते हैं।
5. ऐसे वेफर्स को बेक करने से पहले, गर्म सतह को हर बार तेल से चिकनाई करनी चाहिए, अन्यथा वे चिपक सकते हैं। ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
दूध में वफ़ल के लिए आटा
वेफल्स के लिए आटा के लिए नुस्खा, जो पतले, कुरकुरे भी निकलते हैं, लेकिन इतना चिकना नहीं। यह पूरे दूध का उपयोग करता है, आप सूखे पाउडर को पतला कर सकते हैं, सब कुछ ठीक हो जाएगा।
सामग्री
• पूरे दूध का 240 मिली;
• दो अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम sifted सफेद आटा;
• एक चम्मच तेल (बिना गंध वाली सब्जी);
• वेनिला।
तैयारी
1. अंडे को एक साफ कटोरे में भेजें, उन्हें नमक की एक छोटी चुटकी डालें, हलचल करें, नुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी जोड़ें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. दूध डालें। यह ठंडा नहीं होना चाहिए, उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक गर्म रखने की सलाह दी जाती है।
3. दूध के बाद, जैसे ही हम द्रव्यमान को एक सजातीय राज्य में लाते हैं, गेहूं के आटे को वेनिला के साथ मिलाएं, लेकिन एक बार में सभी नहीं। यदि अंडे बहुत बड़े नहीं हैं तो आपको कम आवश्यकता हो सकती है। अच्छी तरह से हिलाओ। हम खट्टा क्रीम की स्थिरता बनाते हैं, पेनकेक्स के लिए परीक्षण की तुलना में थोड़ा मोटा है।
4. अब हम इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि आटे का लस थोड़ा सूज जाए, वेफर्स बेहतर निकलेंगे।
5. मक्खन में डालो, हलचल और सेंकना! हम एक इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहे या स्टोव पर सबसे सामान्य तरीके से ऐसा करते हैं।
केफिर पर दही के लिए आटा (दही, किण्वित बेक्ड दूध)
वफ़ल के लिए बहुत चिकना आटा नहीं के लिए एक और नुस्खा, जिसे इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहे में पकाया जा सकता है। वे क्लासिक संस्करण की तरह पतले और रसीले होते हैं, लेकिन वसा कम होने के कारण केवल क्रंच करते हैं।
सामग्री
• केफिर का एक गिलास;
• एक चम्मच तेल;
• नमक और वेनिला;
• आधा गिलास चीनी;
• 130 ग्राम आटा।
तैयारी
1. शास्त्रीय योजना के अनुसार, हम अंडे और दानेदार चीनी को मिलाते हैं, चिकनी होने तक पीसते हैं, आप तुरंत उन्हें नमक जोड़ सकते हैं। एक चुटकी काफी है
2. अब केफिर डालें। यदि यह मोटा है या अंडे बड़े हैं, तो इस राशि के लिए आप एक पूरा गिलास और दूसरा चौथा ले सकते हैं। हलचल।
3. अब हम आटे के साथ वनीलिन सोते हैं, हलचल करते हैं। कुल में, 130 ग्राम की आवश्यकता होगी, यह एक पूर्ण मानक ग्लास है। लेकिन आर्द्रता अलग है, इसलिए हम परीक्षण की स्थिरता को देखते हैं।
4. तैयार वफ़ल आटा में एक चम्मच तेल डालें, इसे लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें और बेक करें।
स्टार्च के साथ गाढ़ा दूध पर वेफर्स के लिए आटा
इस नुस्खा का लाभ एक असामान्य आटा है। यह लंबे समय तक कुरकुरा रहता है, चाहे वह मिठाई कितनी भी हो। लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध वसा के उपयोग के अधीन।
सामग्री
• एक गिलास आटा;
• स्टार्च का एक गिलास;
• गाढ़ा दूध का एक कैन;
• तेल का एक पैक (200 ग्राम);
• 0.3 चम्मच सोडा;
• एक जोड़ी अंडे।
तैयारी
1. आपको इस परीक्षण के लिए मक्खन को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन हम इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए नरम करने के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।
2. एक मिक्सर ले लो, हलचल और इस प्रक्रिया में गाढ़ा दूध जोड़ें। पूरी तरह से मानक आकार (0.38 एल) की कैन पर जाना चाहिए।
3. संघनित दूध के बाद हम एक समय में एक अंडा पेश करते हैं, हलचल जारी रखते हैं।
4. स्टार्च को आटे के साथ मिलाएं, हलचल करें, केवल आटा में जोड़ें। आप एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा सकते हैं, लेकिन केवल कम गति पर। हम संगति का मूल्यांकन करते हैं। यदि आटा तरल है, तो आटा के एक जोड़े को और अधिक चम्मच जोड़ें।
5. बहुत अंत में, बेकिंग सोडा को बुझाने और आटा में जोड़ें। हिलाओ, लगभग पांच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
6. वफ़ल लोहे को चिकना करें, क्लासिक पतले केक सेंकना।
मक्खन के साथ दूध में वफ़ल के लिए आटा
एक आटा नुस्खा जो पतली वफ़ल के लिए भी उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• पांच अंडे;
• 500 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• तेल का पैक;
• वेनिला;
• दूध (एक गिलास के बारे में)।
तैयारी
1. तेल के एक पैकेट को स्टोव पर पिघलाएं। तुरंत इसमें चीनी मिलाएं और मिक्सर से पीटना शुरू करें ताकि सब कुछ तेजी से ठंडा हो जाए।
2. जैसे ही मक्खन गर्म होता है, हम एक बार में एक अंडा फेंकते हैं, और फिर दूध में डालते हैं।
3. आटा के साथ वैनिलिन दर्ज करें, एक मिक्सर के साथ हलचल जारी रखें। घनत्व को स्वयं समायोजित करें।
4. हम सोडा को बुझाते हैं, अच्छी तरह से भरते हैं और हिलाते हैं।
5. दस मिनट के लिए छोड़ दें। वफ़ल लोहे को चिकनाई दें और पकाना शुरू करें।
वफ़ल के लिए दही आटा
वियना जैसी मोटी वेफर्स के लिए निविदा और नरम आटा के लिए नुस्खा। बच्चों और वयस्कों के लिए एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई। आप एक समान सिद्धांत के साथ उपकरणों में प्लम कुकीज़ को पका सकते हैं।
सामग्री
• पनीर के 220 ग्राम;
• दो अंडे;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच आरा;
• आटे की एक पहाड़ी के साथ 3 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी, वेनिला;
• वफ़ल लोहे के लिए मक्खन।
तैयारी
1. पनीर को पीसने की जरूरत है। परीक्षण में कोई बड़ी गांठ नहीं होनी चाहिए। आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं या केवल एक कांटा के साथ गूंध सकते हैं।
2. अंडे को सफेद होने तक चीनी के साथ पीसें, कॉटेज पनीर पर डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक मिलाएं। फिर से फेरबदल।
3. आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, आटा में डालें। यदि कॉटेज पनीर कमजोर है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा, शांत आटा नहीं बनाते हैं।
4. वफ़ल लोहे को गर्म करें। सभी पक्षों पर सावधानी से फैलाएं, आटा फैलाएं। हम मोटी वफ़ल सेंकना। आग को मजबूत करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अंदर तैयार करना होगा।
5. स्लाइस में कटौती, शहद, जाम, गाढ़ा दूध या बस खट्टा क्रीम के साथ परोसा।
वफ़ल आटा - युक्तियाँ और चालें
• आटा जितना गाढ़ा होता है, वैफल्स उतना ही मोटा और नरम होता है। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के परीक्षण से वे पतले और खस्ता हैं।
• यदि आप एक चुटकी सोडा या थोड़ा रिपर जोड़ते हैं, तो वेफर्स नरम हो जाएंगे, थोड़ा सा छिद्र दिखाई देगा।
• आप न केवल गाढ़ा दूध या क्रीम के साथ वफ़ल शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल सही फल प्यूरी, मुड़ सूखे फल, जाम, चॉकलेट पेस्ट है।
• व्यंजनों में बताए गए आटे की मात्रा हमेशा वांछित स्थिरता नहीं देती है। अंडे के आकार, आटे की नमी, वसा की मात्रा और डेयरी उत्पादों का घनत्व अलग-अलग हैं। इसलिए, आपको स्वतंत्र रूप से निगरानी करने और वांछित घनत्व पर काम करने की आवश्यकता है।
• यदि आप अधिक स्वस्थ वफ़ल पकाना चाहते हैं, तो आप गेहूं के आटे के हिस्से को अन्य प्रकारों से बदल सकते हैं: मकई, दलिया, एक प्रकार का अनाज। कभी-कभी घर का बना आहार चोकर, राई के आटे, चीनी के विकल्प के साथ तैयार होता है।
