उत्सव की मेज पर बेरी केक - यह हमेशा न केवल स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि कैलोरी में बहुत अधिक है। अन्य केक की तुलना में, यह विनम्रता वास्तव में मक्खन-अखरोट या चॉकलेट-क्रीम केक के रूप में आंकड़ा हिट नहीं करती है।
हल्के, स्वादिष्ट और विविध केक को किसी भी बेरीज के साथ पकाया जा सकता है। विशेष रूप से लोकप्रिय स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, प्लम, करंट हैं। सर्दियों में, ताजा जमी बेरी की फसल उपलब्ध है। इसके अलावा, जाम और बेरी संरक्षण को हमेशा भरने और शीर्ष को सजाने के लिए लिया जा सकता है।
बेरी केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बेरी केक का मुख्य घटक एक पका हुआ मौसमी बेरी है। उपयोग करने से पहले इसे धोया जाता है और चर्चा की जाती है। चेरी और बेर से एक पत्थर निकालते हैं।
इलाज के लिए आटा अक्सर बिस्किट होता है। उसे बहुत सारे अंडे की आवश्यकता होगी: जितना बेहतर आप उन्हें हरा सकते हैं, केक उतना ही शानदार होगा। इसलिए, एक मिक्सर के साथ अंडे के आधार को हरा दें। एक नियम के रूप में, गृहिणियों को अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करने और प्रोटीन के साथ अलग से काम करने की सलाह दी जाती है। लेकिन वास्तव में यह आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि बिस्किट घने, अच्छी तरह से आकार देने के लिए द्रव्यमान बनाना है।
कॉटेज पनीर बेरी केक के लिए एक भरने के रूप में लोकप्रिय है। नाजुक खट्टे के साथ बर्फ-सफेद परत आदर्श रूप से बेरी के स्वाद और सुगंध के साथ संयुक्त है। इसके अलावा, खाद्य को जिलेटिन का उपयोग करके क्रीमी-जेली बनाया जा सकता है।
जो लोग विशेष रूप से आकृति का पालन करते हैं वे आटे के बिना बेकिंग की कोशिश कर सकते हैं या बेकिंग के बिना बेरी का इलाज कर सकते हैं। यह मूल, स्वादिष्ट और कम से कम कैलोरी के साथ निकलता है।
ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बिस्किट केक का बेकिंग तापमान लगभग एक घंटे के लिए 160 से 180 ° तक होता है। केक के लिए मोल्ड की ऊँचाई केवल बिस्कुट को पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह केक की ऊँचाई को प्रभावित करता है। परंपरागत रूप से, गृहिणियां 20 मिमी के व्यास के साथ वियोज्य धातु या सिलिकॉन मोल्ड्स को पसंद करती हैं।
बेरी क्रीम केक रैप्सडी दही क्रीम के साथ
क्लासिक बिस्किट और दही भरने बेरी केक के इस संस्करण को सबसे लोकप्रिय बनाते हैं। यदि आप जानते हैं कि बिस्कुट केक को कैसे सेंकना है, तो यह विनम्रता बेरी के मौसम में सबसे पसंदीदा बन सकती है।
सामग्री:
• किसी भी जामुन का एक कप;
• व्हिपिंग के लिए आधा लीटर क्रीम (कम से कम 33%);
• कॉटेज पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम);
• तीन अंडे;
• सफेद आटे के 60 ग्राम;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• 90 ग्राम चीनी;
• छह चम्मच पाउडर चीनी;
• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
पहले आपको अंडे को हरा करने की आवश्यकता है। उन्हें प्रोटीन और योलक्स में विभाजित करना आवश्यक नहीं है। मिक्सर को कम गति पर सेट करें, हर 2 मिनट में क्रांतियों में वृद्धि।
पांच मिनट बाद, बिना धड़कन बंद किए, चीनी डालें और अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ 7 से 10 मिनट तक काम करें। यह एक सौम्य क्रीम रंग की एक लोचदार, तंग, घने दिखने वाली नींव होना चाहिए। परिणामी मात्रा मूल से तीन गुना अधिक है।
बेकिंग पाउडर और स्टार्च के साथ मिश्रण के बाद, एक छलनी के माध्यम से आटा गूंथें।
ऊपर से नीचे तक एक गोलाकार गति में लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सरगर्मी करके आटे को अंडे में डालें। मुख्य बात अंडा फोम की वायु संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाना है। आधार मोटा और रसीला रहना चाहिए।
मोल्ड के तल पर चर्मपत्र कागज रखें। यदि आप पन्नी का उपयोग करते हैं, तो इसे तेल के साथ हल्के ढंग से बढ़ाया जाना चाहिए।
आटे को सांचे में डालें और केक को बेक करें।
पूरी तरह से ठंडा होने तक बुने हुए नैपकिन के नीचे तैयार बिस्किट छोड़ दें।
जबकि केक ठंडा हो रहा है, दही क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें।
व्हिप क्रीम, वेनिला और पाउडर चीनी डालकर। एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
कॉटेज पनीर और क्रीम को मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
ठंडे बिस्किट को दो या तीन भागों में काटें (केक की ऊंचाई के आधार पर)।
क्रीम की मात्रा लगभग तीन भागों में विभाजित होती है (यदि आपको तीन केक मिलते हैं)।
एक मलाईदार दही क्रीम के साथ नीचे के केक को ब्रश करें।
जामुन की एक परत रखो, दूसरे केक के साथ कवर करें।
परतों को दोहराएं।
शीर्ष पर जामुन के साथ केक को गार्निश करें।
1.5-2 घंटे के लिए केक को सोखें।
बेरी केक "व्हाइट चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी"
एक बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बेरी केक, सफलतापूर्वक तैयार किया गया, किसी भी दावत की वास्तविक सजावट बन जाएगा। पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
• नरम मक्खन (आटा प्रति 230 ग्राम और क्रीम प्रति 250 ग्राम);
• सात अंडे (आटा के लिए चार और क्रीम के लिए तीन प्रोटीन);
• क्रीम के लिए 200 ग्राम सफेद चीनी और आटा के लिए 300 ग्राम);
• सफेद आटा (380 ग्राम);
• दही पीने (200 मिलीलीटर);
• वैनिलिन का बैग;
• नींबू का छिलका;
• सोडा या बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• सफेद चॉकलेट की दो टाइलें (प्रत्येक 100 ग्राम);
• स्ट्रॉबेरी जाम;
• स्ट्रॉबेरी के तीन सौ ग्राम;
• दो सौ ग्राम रसभरी;
• एक सौ ग्राम करंट (अधिमानतः लाल)।
खाना पकाने की विधि:
तुरंत ओवन को गर्म होने के लिए सेट करें।
नींबू से जेस्ट हटा दें।
बटर केक को प्री-सॉफ्ट करें।
पिघल मक्खन में चीनी डालो और एक मिक्सर के साथ हराया।
एक अंडे और एक चम्मच आटे को बिना रोके मिलाएं। इस स्तर पर आटा सभी नहीं जाएगा।
सानना के अंत में जेस्ट और वैनिलिन जोड़ें।
बचे हुए आटे में बेकिंग पाउडर या सोडा डालें।
अंडे के साथ व्हीप्ड मक्खन में आटे के सभी मानक डालो और दही में डालना।
एक सजातीय आटा गूंध।
तैयार आटे में आधा आटा डालें और बेक करें।
दूसरा केक बेक करें।
क्रीम बनाओ। एक पानी के स्नान में चार गिलहरी रखें और जब तक द्रव्यमान 60 ° (यदि कोई विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो हाथों की संवेदनशीलता पर ध्यान दें) तक गर्म रहें।
गिलहरियों को गर्मी से निकालें और एक और 3-4 मिनट के लिए हरा दें जब तक कि स्थिर चोटियां दिखाई न दें।
पहले केक को जैम के साथ चिकना करें, फिर क्रीम के साथ, दूसरे केक के साथ कवर करें।
क्रीम के बाकी हिस्सों के साथ केक के दूसरे केक और पक्षों को कोट करें।
चॉकलेट को कद्दूकस करें और ऊपर और साइड पर केक छिड़कें।
बेरीज के साथ गार्निश करें, बेरी की परत पर चॉकलेट चिप्स के अवशेष डालें।
नाजुक meringues के साथ बेरी केक
मेरिंग्यू प्रेमियों को बेरी केक के इस संस्करण को शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। एक बेरी परत के साथ संयोजन में सूखे प्रोटीन की नाजुक खस्ता स्ट्रिप्स - आश्चर्यजनक स्वादिष्ट उपचार।
सामग्री:
• सफेद आटे के दो गिलास;
• तीन अंडे;
• आटा में चीनी के दो बड़े चम्मच, भरने में चीनी का एक गिलास;
• दो सौ ग्राम मक्खन;
• कुछ जाम या स्वाद के लिए जाम;
• ताजा जामुन का एक पाउंड।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को प्रोटीन और योलक्स में विभाजित करें। गिलहरी तुरंत फ्रिज में रख देती है।
नरम मक्खन और चीनी को अच्छी तरह से हराया।
व्हिपिंग को रोके बिना, योलक्स का परिचय दें।
फिर आटे की दर जोड़ें और आटा गूंध करें। यह नरम होना चाहिए।
आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में प्लास्टिक बैग या फिल्म में भेजें।
आटे में ठंडा आटा डालें, अपने हाथों से चिकना करें, भुजाएँ बनायें और इसे पूरी सतह पर कांटे से छेद दें।
200 मिनट पर दस मिनट के लिए एक अच्छी तरह से पहले से गरम ओवन में सेंकना।
जैम की एक परत के साथ केक को चिकना करें।
अपने पसंदीदा जामुन के ऊपर रखें।
घने, लोचदार द्रव्यमान तक चीनी के साथ ठंडा प्रोटीन मारो।
जामुन के ऊपर गिलहरी डालें।
आधे घंटे तक ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम जेली बेरी केक
एक गर्म गर्मी में, जामुन के साथ एक हल्का जेली केक आपको खुश करेगा और आपके पाचन को बर्बाद नहीं करेगा। उत्पाद की एक न्यूनतम से आप पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत इलाज बना सकते हैं।
सामग्री:
• दो अंडे;
• खाद्य जिलेटिन के 40 ग्राम;
• एक सौ ग्राम तैयार पैनकेक आटा;
• बेकिंग पाउडर का बैग;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• एक सौ ग्राम सफेद चीनी;
• वेनिला चीनी का एक बैग (आप वैनिलिन ले सकते हैं);
• तीन सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा गिलास पीसा हुआ चीनी;
• दो सौ ग्राम बेरी मिश्रण;
• सजावट के लिए लाल करंट।
खाना पकाने की विधि:
अंडे, आटा, बेकिंग पाउडर, मक्खन, चीनी और वेनिला से, आटा स्थानापन्न करें।
एक सांचे में डालें और गरम ओवन में बेक करें।
पर्चे द्वारा जिलेटिन भंग।
एक खट्टा क्रीम मिक्सर के साथ चीनी मारो ताकि कोई अनाज न हो।
जिलेटिन को खट्टा क्रीम बेस में डालें।
ठंडा केक को टुकड़ों में तोड़ लें।
क्लिंग फिल्म के साथ गोल तल के साथ कप को कवर करें ताकि लंबे किनारे बने रहें, और जामुन को बाहर निकाल दें।
एक दूसरी परत में बिस्किट के स्लाइस रखें।
परतों को दोहराएं।
खट्टा क्रीम और जिलेटिन मिश्रण के साथ भविष्य के बेरी केक डालो।
फिल्म के किनारों को लपेटें।
रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे भेजें।
फिल्म को अनफोल्ड करें, केक को डिश पर रखें और परोसें।
बेकिंग के बिना बेरी केक
गति की सराहना करने वालों के लिए, केक का "आलसी" संस्करण बनाया। इसे सेंकने की जरूरत नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
सामग्री:
• त्वरित नाश्ते के लिए दो गिलास चॉकलेट या शहद मटर;
• दो सौ पचास ग्राम मस्कारापोन सॉफ्ट चीज;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी का डेढ़ गिलास;
• स्ट्रॉबेरी दही के तीन सौ ग्राम;
• पाउडर चीनी (या सफेद चीनी) के पांच बड़े चम्मच;
• जिलेटिन के दो चम्मच;
• एक गिलास दूध का एक तिहाई;
• केक के लिए जेली का एक बैग;
• सजावट के लिए कुछ जामुन।
खाना पकाने की विधि:
जिलेटिन पाउडर को सूजन के लिए दूध के साथ डाला जाता है।
मक्खन को पिघलाएं।
खस्ता गेंदों, मक्खन और पाउडर चीनी के दो बड़े चम्मच मिलाएं।
बेकिंग पेपर के साथ हटाने योग्य पक्षों के साथ मोल्ड के निचले हिस्से को कवर करें।
केक का आधार बाहर रखना।
धोया, सूखे स्ट्रॉबेरी फैलाएं।
एक मिक्सर के साथ दही और शेष चीनी के साथ नरम पनीर मारो।
जिलेटिन को पिघलाएं, द्रव्यमान में डालें।
क्रीम जामुन के साथ गेंदों को डालना।
तीन घंटे तक फ्रिज करें।
जामुन के साथ गार्निश।
केक के लिए जिलेटिन को पतला करें और इसे जामुन के साथ शीर्ष पर डालें।
आटा रहित बेरी चॉकलेट केक
बेरी केक का यह संस्करण सद्भाव के प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है। आटा और महान स्वाद का नहीं - मिठाई के लिए cravings पर निरंतर नियंत्रण के लिए एक इनाम।
सामग्री:
• छह अंडे;
• एक सौ तीस ग्राम मक्खन;
• दो सौ तीस ग्राम दानेदार चीनी;
• कोको के दो बड़े चम्मच;
• तीन सौ ग्राम डार्क चॉकलेट (65-70% कोको);
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (फार्म के लिए);
• किसी भी संयोजन में ताजा जामुन (लगभग आधा किलो);
• व्हिपिंग ऑयली खट्टा क्रीम के लिए चार सौ मिलीलीटर क्रीम;
• आधा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 180 ° पर चालू करें।
मक्खन के एक टुकड़े के साथ मोल्ड को चिकनाई करें।
चॉकलेट को पानी के स्नान में टुकड़ों में तोड़ दिया।
एक अंडे में दो अंडे फूटते हैं।
शेष अंडों को अलग करें, प्रोटीन को एक अलग कटोरे में डालें, और पहले दो अंडों को जर्म्स भेजें।
एक चुटकी नमक के साथ पहले गोरों को मारो, फिर 130 ग्राम चीनी के साथ। द्रव्यमान को एक मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, और चीनी को भंग करना चाहिए।
यॉल्क्स में कोको जोड़ें, मिश्रण करें।
तरल चॉकलेट में जर्दी के साथ अंडे डालो, सख्ती से सरगर्मी।
भागों में व्हीप्ड प्रोटीन डालें, धीरे से मिलाएं।
आकार में डालो, चिकनी।
चालीस मिनट तक बेक करें।
मोल्ड से हटाने के बिना ठंडा करने की अनुमति दें।
नींबू आधा से ज़ेस्ट निकालें और रस निचोड़ें।
बची हुई चीनी, जूस और जैस्ट के साथ क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंट कर क्रीम तैयार करें।
क्रीम के साथ केक को चिकना करें, जामुन के साथ सजाने और रेफ्रिजरेटर को इसे काढ़ा करने दें।
बेरी केक - युक्तियाँ और चालें
मुख्य कठिनाई बिस्किट केक की तैयारी है। इसे सफल बनाने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:
• पहले से ही ठंड से बाहर निकालने के लिए, गर्म अंडे का उपयोग करें;
• साँचे के किनारों पर तेल न लगाएँ, नहीं तो बढ़ता हुआ द्रव्यमान किसी चीज़ से "चिपकेगा" नहीं और केक गिर जाएगा;
• आटा को मोल्ड में डालने के बाद, आपको इसे कई बार दक्षिणावर्त स्क्रॉल करने की आवश्यकता होती है ताकि केंद्र में एक फ़नल दिखाई दे। इस मामले में, केक पर कोई "कूबड़" नहीं होगा;
• ओवन का दरवाजा प्रक्रिया में नहीं खोला जा सकता है और पकाए जाने के तुरंत बाद (बिस्कुट गिर जाएगा);
• जब केक बेक किया जाता है, तो आपको ओवन को थोड़ा खोलने और इसे 15 मिनट के लिए "साँस लेने" के लिए छोड़ना होगा।
