केक के संसेचन के लिए खट्टा क्रीम क्रीम अक्सर उपयोग किया जाता है, ऐसी क्रीम तेल जोड़ने के बाद भी आकार धारण नहीं करती हैं। ऐसी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक मलाईदार द्रव्यमान काढ़ा कर रहा है। कोशिश नहीं की? हम आपको कुछ आज़माए और परीक्षण किए गए विकल्प प्रदान करते हैं।
कस्टर्ड क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• खट्टा क्रीम, इस प्रकार के सभी क्रीम द्रव्यमानों की तरह, अंडे और आटे पर पीसा जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इन घटकों के बिना एक क्रीम आधार काढ़ा करने की अनुमति देते हैं। इसी समय, शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम के प्रति कोमलता और वायुहीनता के मामले में प्रारंभिक उत्पाद किसी भी तरह से नीच नहीं है।
• तैयारी में सबसे अधिक वसा और प्राकृतिक खट्टा-दूध उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। लंबे समय तक हीटिंग के साथ खराब-गुणवत्ता या कम वसा वाली खट्टा क्रीम छूट सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टा क्रीम केवल पहली ताजगी होनी चाहिए, अन्यथा ऐसी क्रीम के साथ एक मिठाई जो थोड़े समय के लिए भी खड़ी हो गई है, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है।
• खट्टा क्रीम खाना पकाने के अंत में क्रीम में जोड़ा जा सकता है, जब पीसा हुआ आधार अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है। अक्सर एक किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग मुख्य के रूप में किया जाता है, जिस पर क्रीम द्रव्यमान पीसा जाता है। इस मामले में, इसे अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है और बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, हालांकि इसके लिए पानी के स्नान का उपयोग करना और भी बेहतर है, फिर क्रीम को जलाने की गारंटी नहीं है।
• टिंट क्रीम या इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए, आप इसमें शहद, कोको पाउडर या चॉकलेट मिला सकते हैं। कोको और चॉकलेट की शुरूआत के साथ, चॉकलेट क्रीम प्राप्त की जाती है, शहद के अतिरिक्त, द्रव्यमान एक हल्के बेज रंग प्राप्त करता है। एक अतिरिक्त मलाईदार स्वाद तेल द्वारा दिया जाता है, जिसे पहले से तैयार द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
• खट्टा क्रीम कस्टर्ड शायद ही कभी केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वह अच्छी तरह से किसी भी केक की अनुमति देता है। केक को सजाने के लिए, नरम मक्खन जोड़कर घनत्व को समायोजित किया जाता है।
अंडे और मक्खन के साथ मोटी कस्टर्ड खट्टा क्रीम
इस नुस्खा पर आधारित कस्टर्ड खट्टा क्रीम पर पकाया जाएगा। हीटिंग के दौरान किण्वित दूध उत्पाद को रोकने के लिए, उच्चतम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम लें। एक मोटी क्रीम, एक बिस्कुट पर एक मोटी परत में लागू होती है, फैलती नहीं है, भले ही आप उस पर दूसरा बिस्कुट डालते हों।
सामग्री:
• सफेद बेकिंग आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 120 जीआर। दानेदार चीनी;
• मुर्गी का अंडा;
• मक्खन का एक पैकेट;
• फैटी 30% खट्टा क्रीम - 300 जीआर ।;
• 20 जीआर। वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को चीनी में डालो और एक चम्मच के साथ रगड़ें जब तक कि एक श्वेत द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. जब बोते हैं, आटा जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मैश करें। सरगर्मी करते हुए, सभी खट्टा क्रीम जोड़ें और वार्मिंग कटोरे को पानी के स्नान में रखें।
3. लगातार हिलाते हुए, क्रीम बेस को गाढ़ा होने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला भाग गर्म पानी के संपर्क में न आए।
4. स्टोव से गर्म द्रव्यमान निकालें, तुरंत मक्खन (50 ग्राम तक) के भाग में इसे मिलाएं और वेनिला चीनी, कवर करें और ठंडा करने के लिए सेट करें।
5. शेष तेल को स्लाइस में काटें और एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। वे अच्छी तरह से नरम होने के बाद - हरा। परिणामस्वरूप रसीला तेल द्रव्यमान में, लगातार फुसफुसाते हुए, ठंडा खट्टा क्रीम आधार दर्ज करें। क्रीम को अच्छी तरह से हरा करने के लिए, एक बार में दो बड़े चम्मच से अधिक न जोड़ें, फिर चिकना होने तक हराएं।
दूध में मलाई कस्टर्ड खट्टा
न केवल तेल द्रव्यमान को एक विशेषता मलाईदार टिंट देता है। दूध के लिए धन्यवाद जिस पर आधार पीसा जाता है, क्रीम अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। अधिक वसा प्राप्त करने के लिए, घर का बना दूध लेना बेहतर होता है, खट्टा क्रीम अंत में पेश किया जाता है और गर्म नहीं होता है।
सामग्री:
• घर का बना गाय का दूध - 700 मिली;
• प्रथम श्रेणी के आटे के तीन बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• दो बड़े अंडे;
• 1 ग्राम पाउडर वेनिला;
• 150 जीआर। उच्च वसा मक्खन;
• तैलीय खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे के साथ चीनी का आधा मानदंड मिलाएं। अंडे जोड़ें और हल्के से हराया। एक गिलास ठंडे दूध में डालें और व्हिपिंग दोहराएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त किया जाना चाहिए, बिना चीनी क्रिस्टल और आटे की गांठ जो भटक गई है।
2. बचे हुए दूध और दानेदार चीनी को मिलाएं। वेनिला पाउडर जोड़ें और, मिश्रित होने पर, एक तीव्र आग पर रखें।
3. जैसे ही मीठा दूध उबलने लगे, लगातार हिलाते रहें, तुरंत उसमें अंडे-दूध का द्रव्यमान डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। खाना पकाने के दौरान, लगातार क्रीम बेस को मिलाएं, इसे नीचे से जितना संभव हो उतना अलग करने की कोशिश कर रहा है। अन्यथा, दूध द्रव्यमान जल जाएगा।
4. स्टोव से पीसा हुआ दूध का आधार निकालें और ठंडा करने के लिए सेट करें। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
5. स्प्लेंडर के लिए, एक मिक्सर नरम मक्खन के साथ हराया, और फिर partwise एक अच्छी तरह से ठंडा पीसा आधार में दर्ज करें। खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से पकाएं, मध्यम गति से।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम नुस्खा - कोको के साथ चॉकलेट
कोको का उपयोग अक्सर चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। नुस्खा में चीनी के बिना पाउडर कोको का उपयोग शामिल है, एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद, अमीर गहरे रंग के साथ। कोको की शुरूआत से पहले, इसे फिर से शुरू करने की सलाह दी जाती है। गांठ की उपस्थिति पाउडर को खट्टा क्रीम द्रव्यमान में अच्छी तरह से सरगर्मी से रोक देगी।
सामग्री:
• पांच बड़े चम्मच चीनी;
• फैटी 25% खट्टा क्रीम - 200 जीआर ।;
• 60 जीआर। sifted आटा;
• मुर्गी का अंडा;
• 90 जीआर। डार्क कोको पाउडर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी या कांच के कटोरे में, सभी मापा चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। हलचल, एक समान स्थिरता प्राप्त करना, और फिर पानी के स्नान में गर्म करने के लिए कटोरा रखें।
2. उस अंडे का परिचय दें जो पहले एक व्हिस्की के साथ छिड़का गया था, एक गर्म, गैर-गर्म क्रीम बेस में sifted आटा, और गर्म करने के लिए जारी रखें। खट्टा क्रीम की वर्दी पक के लिए, लगातार मिश्रण करें और सुनिश्चित करें कि उबलते पानी कटोरे के निचले हिस्से को नहीं छूता है।
3. जैसे ही मिश्रण उबलना शुरू होता है, तुरंत इसमें कोको डालें, हलचल करें और गर्मी कम करें। यदि आप इसे एक छलनी के माध्यम से स्थानांतरित करते हैं, तो पाउडर अधिक समान रूप से हस्तक्षेप करता है। हलचल जारी रखते हुए, वांछित घनत्व में उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ध्यान दें कि ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान और भी अधिक मोटा हो जाएगा।
शहद के साथ गाढ़ा दूध पर कस्टर्ड क्रीम (अंडे और आटा के बिना)
प्राकृतिक शहद स्वाद के अलावा, उपयोगी भी क्रीम बनाता है। गाढ़ा दूध के साथ लंबे समय तक वार्मिंग के साथ, यह एक नाजुक रंग में मिठाई द्रव्यमान को दाग देता है। खट्टा क्रीम पिछले जोड़ा जाता है, पहले से ही ठंडा द्रव्यमान के लिए, अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री:
• गाढ़ा दूध, पूरे - 350 जीआर;
• आधा लीटर मोटी खट्टा क्रीम;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• मीठा क्रीम मक्खन 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. गाढ़े दूध वाली कटोरी में गाढ़ा दूध डालें। शहद जोड़ें और एक छोटी सी आग पर डाल दिया।
2. लगातार सरगर्मी, मिश्रण को गर्म करें जब तक कि शहद पूरी तरह से फैल न जाए और द्रव्यमान रंग बदलना शुरू कर दे। गर्मी से नरम क्रीम रंग में चित्रित द्रव्यमान निकालें और ठंडा करने के लिए सेट करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप कटोरे को बर्फ के टुकड़ों पर रख सकते हैं।
3. ठंडा खट्टा क्रीम को ठंडा आधार में डालें और शराबी तक हरा दें, मिक्सर पर औसत गति।
मक्खन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम कस्टर्ड
नुस्खा के अनुसार, गाढ़ा दूध के अलावा, पाउडर चीनी जोड़ा जाता है। यदि आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं, गाढ़ा दूध की मिठास पर्याप्त होगी। केक को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, संकेतित मात्रा में तेल डालें। यदि आप मिठाई को सजाने के लिए द्रव्यमान का उपयोग करते हैं, तो अधिक तेल जोड़कर इसे सघन बनाएं।
सामग्री:
• एक अंडा;
• 150 जीआर। unboiled संघनित दूध;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• आइसिंग शुगर - 50 ग्राम ।;
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम, 20% वसा सामग्री से;
• 1 ग्राम पाउडर वेनिला;
• तेल का पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा के साथ पीसा हुआ चीनी छलनी, अंडे को फोम तक हरा दें।
2. गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक अंडा मिलाएं, पाउडर चीनी और आटा का मिश्रण डालें और, थोड़ा सा भूनें, सभी अवयवों को मिलाएं।
3. कटोरे को पानी के स्नान में रखें ताकि तल उबलते पानी तक न पहुंचे और हलचल न होने पर गर्म हो जाए। आलसी मत बनो, खुली आग का उपयोग न करें, आधार जल जाएगा और क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
4. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। घर का बना खट्टा क्रीम की तुलना में संगति अधिक मोटी होनी चाहिए। जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो इसे स्नान से हटा दें, वेनिला में प्रवेश करें और मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर रेफ्रिजरेट करके ठंडा करें।
5. शराबी जब तक एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन मारो। फिर, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, इसे जोड़ें, छोटे भागों में पेश करते हुए, एक ठंडा खट्टा क्रीम बेस। जब क्रीम सघन हो जाए और पर्याप्त हो जाए, तो व्हिप करना बंद कर दें।
चॉकलेट के साथ चॉकलेट कस्टर्ड खट्टा क्रीम नुस्खा
चॉकलेट कस्टर्ड तैयार करते समय, बेस को न केवल कोको पाउडर के साथ चित्रित किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, अक्सर डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। इसे छोटे वर्गों में तोड़ दिया जाता है और गर्म करने से पहले मुख्य घटकों में जोड़ा जाता है। गहरे रंग और स्पष्ट चॉकलेट स्वाद के लिए, आपको कड़वे 76% चॉकलेट की टाइलें लेनी चाहिए। डेयरी उत्पाद के साथ, रंग हल्का होगा और स्वाद अधिक निविदा होगा।
सामग्री:
• 20% खट्टा क्रीम के दो गिलास;
• 100 जीआर। डार्क, डार्क चॉकलेट;
• आधा गिलास गेहूं का आटा;
• प्राकृतिक तेल का पैक;
• 100 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• चार अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, चॉकलेट को चौकोर टुकड़ों में विभाजित करें, चीनी जोड़ें। मिश्रण को सबसे छोटी आग पर गर्म करें या पानी के स्नान का उपयोग करें जब तक कि चॉकलेट और चीनी पूरी तरह से पिघल न जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
2. आटे के साथ अंडे मारो, जिसके बाद, जोरदार सरगर्मी के साथ, उन में गर्म चॉकलेट बेस डालें और फिर से गर्म करने के लिए सेट करें। चॉकलेट द्रव्यमान को गाढ़ा, ठंडा करें।
3. एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन पीना, ठंडा चॉकलेट बेस को इसमें जोड़ें। एक बार में सभी प्रवेश न करें, एक समय में अधिकतम दो बड़े चम्मच डालें।
4. बड़े पैमाने पर नेत्रहीन सजातीय बनने के बाद, इसके साथ केक को तुरंत कोट करना संभव होगा।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• कस्टर्ड पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें द्रव्यमान लंबे समय तक गर्म करने के दौरान जलता नहीं है। लेकिन इसके लिए एक बेहतर विकल्प पानी का स्नान भी है। प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन चिंता न करें कि क्रीम नीचे तक चिपक जाएगी।
• तेल न केवल खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है, बल्कि इसके मलाईदार स्वाद को भी रंगने के लिए। यह मुख्य रूप से किया जाता है ताकि द्रव्यमान अधिक शानदार और हवादार हो जाए। इसलिए, इसके उपयोग की उपेक्षा न करें।
• खट्टा क्रीम पर तैयार कस्टर्ड का उपयोग न केवल लेयरिंग केक के लिए या केक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। पिस, मफिन, मफिन, बन्स और कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ पके हुए एक बहुत समृद्ध स्वाद है।
