मेंटी - सबसे अच्छा व्यंजनों। मेंथी को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

मंटी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

मांटी, बूज़, पोज़, और यह सब मीट डिश के नाम नहीं हैं, जो कई पूर्व और एशियाई देशों के लोग अपने लिए मूल मानते हैं। दूर से, यह जॉर्जियाई खिन्कली या रूसी पकौड़ी जैसा दिखता है। हालांकि दूर के, लेकिन फिर भी रिश्तेदार। यह कीमा बनाया हुआ मांस है, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, प्याज की एक बड़ी मात्रा के साथ और वसा पूंछ वसा के अलावा, पतले रोल आटा और उबले हुए में अनुभवी। ऐसा करने के लिए, विशेष बर्तन - एक मेंटल या कैस्केन का उपयोग करें। कभी-कभी इसे डबल बॉयलर से बदल दिया जाता है, चरम मामलों में, पैन के शीर्ष रिम पर स्थापित एक कोलंडर, जहां पानी उबलता है। लेकिन पानी और मेंथी के संपर्क में नहीं होना चाहिए, इसलिए पानी को लगभग एक चौथाई पैन में डाला जाता है।

प्रारंभ में, मेमने के साथ केवल मांस भरने का उपयोग किया जाता था। लेकिन अब मंटी को न केवल मांस के साथ पकाया जाता है, बल्कि आलू, कद्दू, मशरूम, पनीर, मछली भी। और मांस भरने को गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन से देखा जा सकता है। इसे ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की में पीसें नहीं, बस इसे चाकू से बारीक काट लें, एक कॉर्न कर्नेल के आकार के बारे में। विशेषज्ञों के अनुसार, केवल कटा हुआ, मुड़ मांस नहीं, मंटी को एक अनूठा स्वाद देता है। इसलिए मांस के रेशे नहीं फटते हैं, सड़ते नहीं हैं और मांस का सारा रस अंदर ही रह जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, लार्ड जोड़ें और बहुत सारे प्याज डालें - लगभग सात से आठ मध्यम प्याज प्रति पाउंड मांस, लेकिन आप थोड़ा कम डाल सकते हैं। वह चाकू और चाकू की तरह बारीक कटा हुआ है।

मंटी को खट्टा क्रीम, एडजिका, खट्टा दूध, टेकमाली सॉस या कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

मन्ति - भोजन की तैयारी

मेंथी बनाने के लिए, वे ज्यादातर सबसे आम ताजा आटा का उपयोग करते हैं - बिना आटे के और आटे के साथ या अंडे के पानी के साथ। कभी-कभी खमीर आटा गूंध लें।

भरने को पीसें, नमक, काली मिर्च जोड़ें और मंट्टी को तराशना शुरू करें। मॉडलिंग के कई तरीके हैं, उनमें से सबसे आम क्लासिक है। केक पर भरने को फैलाएं, दो विपरीत किनारों को उठाएं और कनेक्ट करें। फिर दो साइड सीम बंद करें। वे फ्लैप हैं ताकि सीवन मुख्य के लिए लंबवत हो। किनारे को दूसरी तरफ से भी बंद करें। पूरी तरह से बंद मंटी के सीम "एच" अक्षर से मिलते जुलते हैं। आकार को गोल करने के लिए, यह केवल कोनों को एक साथ जोड़ने के लिए रहता है। पकौड़ी तैयार है।

मेंटी - सबसे अच्छा व्यंजनों

पकाने की विधि 1: एशियाई मांटी

ज्यादातर मेंथी मांस से बनाई जाती है। लेकिन कभी-कभी, जब अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए भरना बहुत रसदार होता है, तो कटा हुआ कच्चा आलू, कद्दू या मूली को जोड़ा जाता है। वे अपने आप में अतिरिक्त रस को अवशोषित करते हैं और मंत्र को फाड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। इससे पहले कि आप मांस के साथ प्याज मिलाएं, वे इसे जोड़ते हैं और हल्के से अपने हाथों से रगड़ते हैं। सैलो मांस का रस और स्वाद देता है, इसे एक छोटे से, एक बादाम के आकार में, एक छोटे चम्मच के लगभग एक तिहाई में रखा जाता है।

सामग्री: 500 ग्राम आटा, 150 मिलीलीटर पानी, नमक। स्टफिंग: 500 ग्राम मेमने, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े प्याज, 50 ग्राम मटन वसा (वसा पूंछ वसा)।

खाना पकाने की विधि

आटा, नमक, पानी मिलाएं और आटा गूंध लें। उसे लेटने के लिए एक घंटा दें।

प्याज के साथ बारीक मांस काट लें, मिश्रण करें, काली मिर्च और नमक डालना न भूलें। मेंथी के घटक तैयार हैं, अब यह केवल उन्हें चकाचौंध करने के लिए रह गया है। आटा के पूरे टुकड़े को गेंदों में विभाजित करें, एक अखरोट जैसा कुछ का आकार, और प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करें। प्याज के साथ कटा हुआ मांस का एक चम्मच और उस पर वसा का एक टुकड़ा रखो, एक गेंद या अंडाकार बनाने के लिए किनारों को बंद करें, आप बस आटा को एक समझौते में इकट्ठा कर सकते हैं, इसके किनारों को ऊपर उठा सकते हैं। लगभग 45 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं। आप खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सेवा कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ मंडी

मंटी गुलगुला नहीं है, इसलिए भरने के रूप में कोई मसला हुआ आलू नहीं। केवल कच्चे आलू, प्याज और लार्ड के साथ बारीक कटा हुआ। स्टार्च को धोने के लिए, कटे हुए आलू को पानी से धोना पड़ता है। इसलिए यह एक साथ नहीं चिपकता है और काला नहीं पड़ता है। लार्ड के बजाय, आप वसा पूंछ या मक्खन ले सकते हैं। यह प्रत्येक डंपलिंग में सीधे एक छोटे टुकड़े में जोड़ा जाता है।

सामग्री: पानी - 150 मिलीलीटर, आटा - 400 ग्राम, नमक, एक चम्मच वनस्पति तेल। भराई: आलू - 0.7-0.8 किलोग्राम, नमक, काली मिर्च, लार्ड - 100 ग्राम, 3 बड़े प्याज।

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करें: सामग्री को मिलाएं, गूंधें और इसे झूठ बोलने दें।

सब्जियों को छीलें, लार्ड के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के और मिलाएं। भरावन तैयार है, यह मेंथी को ढालना है। आटा बाहर रोल करें, हलकों या वर्गों को काट लें। उन पर भराव डालें, किनारों को कनेक्ट करें और लगभग 20-30 मिनट तक भाप लें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 3: मांटी खमीर आटा

जो लोग ताजा आटा से तंग आ चुके हैं वे खमीर की कोशिश कर सकते हैं। बहुत दिलचस्प विकल्प और कम स्वादिष्ट नहीं है। आटे में वायुहीनता का प्रभाव होता है। यदि आपने मंटी को तैयार और ठंडा किया है, तो अगले दिन उन्हें तेल में सुनहरा होने तक तला जा सकता है। और वे फिर से गर्म और स्वादिष्ट हैं। प्रेशर कुकर में पकौड़ी के बीच एक जगह छोड़ने के लिए मत भूलना, जैसा कि खमीर आटा ताजा से थोड़ा अधिक सुना जाता है।

सामग्री: आटा - 300 ग्राम, गर्म पानी - 100 मिलीलीटर, सूखा खमीर - 7 ग्राम, नमक। भराई: 200 ग्राम बीफ और फैटी पोर्क, लाल मिर्च, एक चुटकी नमक, 2 बड़े प्याज।

खाना पकाने की विधि

पानी में खमीर हिलाओ, नमक और आटा जोड़ें। आटा गूंध और फिट करने के लिए छोड़ दें।

मांस को ट्विस्ट करें, लेकिन प्याज के साथ इसे बहुत सूक्ष्मता से काटना बेहतर है। काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। यदि मांस दुबला है, तो आप वसा का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं। इसे बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। आटा गूंध, गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और एक चम्मच भरने पर डालें। किनारों को ब्लेड करें और लगभग चालीस मिनट के लिए प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में पकाएं। तैयार मेंथी को पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जा सकता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है - सीलांटो, अजमोद। प्रेशर कुकर में पकौड़ी डालने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल में डुबोएं या मक्खन के साथ कद्दूकस करें।

पकाने की विधि 4: कद्दू के साथ मंडी

यह कद्दू के साथ निकलता है बहुत स्वादिष्ट मंटी प्राप्त किया जाता है। आप इस सब्जी का उपयोग किसी भी मिठास की डिग्री से कर सकते हैं। रस देने के लिए, साथ ही मांस भक्षण में, प्याज और लार्ड जोड़ें। यदि बेकन आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इसे मक्खन के साथ बदल सकते हैं। कद्दू के साथ मिश्रित, इसे काटने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए जमे हुए है। या भरने के दौरान सीधे भरने में नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और कद्दू में थोड़ा पनीर जोड़ सकते हैं - सलुगुनि या फेटा पनीर। स्वाद से ही लाभ होगा।

सामग्री: पानी - 1 कप, आटा - 0.4 किलो, अंडा, नमक - 1 चम्मच। भराई: कद्दू - 0.8-1.0 किग्रा, 2 बड़े प्याज, लार्ड (पोर्क या वसा पूंछ) - 100-150 ग्राम, नमक, काली मिर्च (काला और लाल)।

खाना पकाने की विधि

एक अंडे पर सबसे आम अखमीरी आटा गूंधें। उसे लगभग एक घंटे तक लेटे रहने दें।

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि संभव हो तो क्यूब्स में - लगभग आधा सेंटीमीटर। एक मांस की चक्की में इसे grater या मोड़ पर न रगड़ें: कद्दू में नमक मिलाने के बाद, यह बहुत सारा रस देता है, फिलिंग बहुत अधिक तरल हो जाती है और मेंटी मूर्तिकला के लिए असुविधाजनक है। प्याज चबाएं और लड्डू भी। कद्दू, नमक और काली मिर्च के साथ हिलाओ।

उबलते पानी के क्षण से लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: मछली के साथ मंत्र

यदि कम वसा वाली मछली का उपयोग भराव के लिए किया जाता है, तो रस निकालने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास दूध या पानी डालें और अच्छी तरह से गूंधें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि तरल मछली में अवशोषित हो जाए। कभी-कभी लार्ड या मक्खन जोड़ें।

सामग्री: आटा - 500 ग्राम, पानी -। कप।, 1 चम्मच नमक, एक अंडा। भराई: मछली पट्टिका - 1 किलो, अंडा, चाय। एक चम्मच काली और लाल मिर्च, 3 प्याज।

खाना पकाने की विधि

अंडे को पानी के साथ मिलाएं, नमक के साथ आटा। फिर सब कुछ मिलाएं और आटा गूंध करें। इसमें से एक गेंद को फॉर्म करें और इसे एक घंटे के लिए आराम करने के लिए रख दें।

एक मांस की चक्की में प्याज के साथ पट्टिका को घुमाया जा सकता है। लेकिन अधिक सही ढंग से, और अंतिम परिणाम के लिए स्वादिष्ट कट जाएगा। मछली - स्लाइस प्रति सेंटीमीटर के बारे में, प्याज छोटे होते हैं। मछली को प्याज, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाएं।

आटा बाहर रोल करें, केक या छोटे वर्गों को काट लें, भरने को एक चम्मच के साथ डालें, मंटी को मोल्ड करें और इसे भाप या मेंटल कुकर में रखें। पानी के साथ छिड़के, कवर करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

मिंट्टी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- छोटे क्यूब्स में कटौती करने के लिए भरने के लिए लार्ड और मांस बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।

- ताकि मन्थी को कद्दूकस न किया जाए, मन्थल में डालने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल में डुबोया जाना चाहिए।

- मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप थोड़ा कच्चा कद्दू जोड़ सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं।

- मांस के साथ मंटों को होममेड सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जो उन्हें तीखा और तीखा स्वाद देता है। आधे में सिरका और पानी मिलाएं, टमाटर का पेस्ट या केचप और काली मिर्च जोड़ें - काले और लाल। पहले काटने के बाद, छेद में एक चम्मच सॉस डालें और खाएं।

- खाना पकाने के दौरान मटके आकार में वृद्धि करते हैं, इसलिए, एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, उन्हें कद्दू पर कसकर नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन थोड़ी दूरी छोड़ दें।