चोकबेरी ... एक नाम से, आत्मा सुस्त हो जाती है, और शरद ऋतु के परिदृश्य दिमाग में आते हैं। और वास्तव में, सुगंधित, थोड़ा तीखा खाद पीने के दौरान, शरद ऋतु के मौसम में खिड़की की प्रशंसा करने के लिए यह क्या आकर्षण है। या जनवरी के बीच में, बच्चों की खुशी के लिए क़ीमती बोतल खोलने के लिए बर्फानी तूफान के बीच में।
तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांतों - सर्दियों के लिए हार्वेस्टिंग ऐप्पल अरोनिया के साथ तैयार होते हैं
• सर्दियों के लिए हार्वेस्टिंग कम्पोस्टिंग श्रमसाध्य और समय लेने वाला काम है। पीने के लिए लंबे समय तक खड़े होने के लिए, कैनिंग से पहले, कच्चे माल को सावधानी से छांटा जाता है, खराब, सड़े हुए रोवन बेरीज और सेब को वर्महोल द्वारा पीटा जाता है।
• सॉर्ट किए गए जामुन और फलों को अच्छी तरह से साधारण बहते पानी से धोया जाता है। भारी रूप से लथपथ - पूर्व लथपथ, और फिर धोया गया। धोने के बाद, पानी को पूरी तरह से निकलने देना सुनिश्चित करें।
• कुछ योगों को उबलते पानी में जामुन और सेब की आवश्यकता होती है। यह एक एल्यूमीनियम या तामचीनी पैन में अनुशंसित है।
• संरक्षण के लिए 3 एल का इष्टतम मात्रा के साथ बाँझ कांच के जार का उपयोग करें। बेशक, कंटेनर बरकरार होना चाहिए, बिना दरारें, जार की गर्दन को भी पंचर नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, हमेशा डिटर्जेंट, गैर-आक्रामक एजेंटों के साथ गर्म पानी से, अच्छी तरह से rinsed और गर्दन को एक तौलिया पर नीचे रखा जाता है ताकि वे अच्छी तरह से सूखें। फिर सूखे डिब्बे उबलते पानी के एक बर्तन पर पड़े तार रैक पर स्थापित करके निष्फल होते हैं। कैनिंग के लिए लिड्स को कम से कम 10 मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है।
• बैंकों को कम से कम आधा भरें। सबसे पहले, अधिक घने फलों को रखा जाता है, और पहाड़ की राख को ऊपर डाला जाता है। जार में रखे बेरीज और फलों को उबलते सिरप के साथ बहुत गर्दन तक डाला जाता है और एक मैनुअल सीमिंग मशीन के साथ सील किया जाता है।
• सर्दियों में पाश्चराइज्ड के लिए एरोनिआ के साथ सेब से कुछ प्रकार की पकी हुई खाद। ऐसा करने के लिए, भरे हुए कंटेनरों को एक लकड़ी की जाली पर स्थापित किया जाता है, एक उपयुक्त वॉल्यूम पैन के तल पर रखा जाता है, और गर्म पानी के साथ कंधों पर डाला जाता है। फिर इसे 85-90 डिग्री के तापमान पर लाएं और नुस्खा समय में निर्दिष्ट पेय को पेस्ट करें।
• कंटेनरों को सीवन करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लंबे समय तक बैंकों में रखने के लिए एक मोटे कपड़े या कंबल के साथ अच्छी तरह से लपेटें। यह सूर्यास्त के लिए अतिरिक्त नसबंदी प्रदान करता है।
सर्दियों के लिए aronia के साथ स्टू सेब - स्वर्ग सेब
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम सेब, किटकाय या रानेटकी की किस्में;
• चार गिलास चीनी;
• 4.5 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को क्रमबद्ध करें, टट्टू को फाड़ दें और क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों को एक तरफ रख दें। वर्महोल के साथ फल भी फसल की कटाई के लिए अनुपयुक्त हैं।
2. एक कटोरे में साफ सेब रखें और उन्हें ठंडे पानी से भरें।
3. एक कोलंडर पर्वत राख में डालें। थोड़े गर्म पानी से रिंस करते हुए, खराब हुए टहनियों को हटाते हुए जामुन को छिलके से छीलें।
4. बाँझ, सूखे जार में, पहले सूखे हुए रेंटकी को फैलाएं, और उन पर लगभग दो मुट्ठी चोकर डालें। सुनिश्चित करें कि फलों के साथ जार लगभग आधा भरा हुआ है।
5. पानी उबालें, इसे तुरंत जार में रखे फलों के साथ भरें और स्टैंड को ढक्कन से ढक दें, जब तक कि पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. एक नायलॉन कवर के माध्यम से जलसेक को ठंडा करें, जिसमें आप खुद छेद बनाते हैं, वापस पैन में, 200 ग्राम की दर से चीनी जोड़ें। एक लीटर जलसेक के लिए, और अधिकतम आग पर त्वरित उबलने के लिए एक कंटेनर डालें। लगातार सिरप को चम्मच से हिलाते हुए, चीनी के घुलने का इंतजार करें।
7. उबलते हुए सिरप को डिब्बे में सावधानी से डालना, उन्हें गर्दन तक सभी तरह से भरना, और बाँझ ढक्कन के साथ कंटेनरों को कसकर सील करना।
सर्दियों के लिए सेब के साथ स्टीव्ड सेब - "चेरी का स्वाद"
3 लीटर (एक बोतल) के लिए सामग्री:
• दो बड़े मीठे सेब;
• अरोनिआ का अधूरा गिलास;
• 300 जीआर। चीनी;
• छह ताजा चेरी के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से रगड़ें और एक सनी तौलिया पर सूखने के लिए बिछा दें।
2. साफ सेब को एक तेज और पतले चाकू से स्लाइस में काटें और बीज के साथ बीच को निकालना सुनिश्चित करें।
3. पहाड़ की राख को कुल्ला और एक कोलंडर में नमी से जामुन को सुखाएं।
4. सूखे जामुन और फलों को एक बाँझ ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। फलों के ऊपर चेरी की पत्तियां डालें और बहुत गर्दन के नीचे उबलते पानी डालें, सीवन के लिए निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
5. रोल किए बिना, जार को मेज पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, इसमें से जलसेक को पैन में डालें और जार को फिर से उसी ढक्कन के साथ कवर करें।
6. उच्च गर्मी पर जलसेक को उबाल लें, इसमें दानेदार चीनी डालें और, तापमान को कम करें, तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल पिघल न जाएं। फिर गर्मी बढ़ाएं, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और उबलते सिरप को जार में डालें।
7. कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक कुंजी के साथ अच्छी तरह से रोल करें।
साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए सेब के साथ शीतकालीन खाद
सामग्री:
• शरद ऋतु सेब का एक पाउंड, किसी भी कठिन किस्म;
• 600 ग्राम एरोनिया;
• तीन लीटर व्यवस्थित या फ़िल्टर्ड पानी;
• "नींबू", क्रिस्टलीय - 1/2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. खराब फलों से पहाड़ की राख को छाँटें और अच्छी तरह कुल्ला करें। फिर गर्म फ़िल्टर्ड पानी से भरें और 12 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
2. इसके बाद, जलसेक को पैन में डालें और इसमें चीनी डालें।
3. छलनी वाले जामुन को एक बाँझ जार में रखें और सेब को छिलके के साथ छोटे स्लाइस में रखें। सबसे पहले फल से बीज बॉक्स निकालें।
4. एक मजबूत आग पर शोरबा के साथ पॉट रखो और जल्दी से उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए सिरप उबालें।
5. साइट्रिक एसिड जोड़ें, उबाल लें और उबलते शोरबा में फल डालें, एक जार में रखी।
6. हर्मेटिक रूप से एक ढक्कन के साथ कैन को सील करें और कवर के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, इसे उल्टा कर दें।
नसबंदी के बिना, सर्दियों के लिए सेब के साथ स्ट्रॉबेरी खाद
सामग्री:
• 700 जीआर। aronia;
• 250 जीआर। मध्यम आकार के सेब, किस्में "सेमरेंको";
• 600 ग्राम चीनी;
• दो लीटर उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। फलों को काटने के बिना, प्रत्येक से कोर को सावधानीपूर्वक हटा दें। एक साफ, बाँझ कंटेनर में सेब रखें, उनके ऊपर उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए बाँझ ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
2. कोलंडर को कोलंडर में रगड़ें और जामुन को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ठंडा सेब जलसेक के एक जार पर, छेद के साथ एक घर-निर्मित नायलॉन टोपी पर रखो और पहाड़ राख के साथ एक पैन में तरल को सूखा।
3. चीनी जोड़ें और, सरगर्मी, मध्यम गर्मी पर डालें। तब तक पकाएं जब तक रोवन बेरीज फूटने न लगे। फिर तनाव और फिर से उबाल लें।
4. सेब को उबलते हुए कोटे में डालें, कंटेनर को बहुत गर्दन तक भरें, और संरक्षण के लिए साफ उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
सर्दियों के लिए सेब के साथ स्टीव्ड - "मिश्रित"
सामग्री:
• 300 जीआर। नाशपाती;
• 800 जीआर। काला chokeberry;
• मीठा और खट्टा सेब - 400 जीआर ।;
• वेनिला का एक छोटा बैग;
• दानेदार चीनी - 450 ग्राम;
• क्रिस्टलीय नींबू का अधूरा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी के साथ फल को अच्छी तरह से कुल्ला और फलों को सावधानी से दो हिस्सों में काट लें। इसमें बीज के साथ बीच को हटा दें और डंठल की तरफ से थोड़ा मांस काट लें, नाक को काट लें।
2. टहनियों से जामुन छीलने और संरक्षण के लिए अयोग्य निकालते समय एक कोलंडर में चोकबेरी को कुल्ला।
3. नाशपाती को जार में बाँझ जार में रखें, उन्हें उत्तल पक्ष के साथ कांच पर रखने की कोशिश करें। सेब के साथ नाशपाती सील करें और शीर्ष पर पर्वत राख छिड़कें।
4. पैन में दो लीटर पानी डालो और इसे उच्च गर्मी पर सेट करें। एक जार में उबलते पानी डालें और एक कैन के साथ कवर करें।
5. 15 मिनट के बाद, जलसेक को वापस पैन में डालें, इसे उबाल लें, इसे जार में भरें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, पैन में शोरबा को तनाव दें, इसमें चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक पतला करें, और तीव्र गर्मी डालें। जब यह उबलता है, नींबू के साथ वेनिला जोड़ें, एक मिनट के लिए सिरप उबालें, और, उबलते हुए, एक जार में डालें, इसे शीर्ष पर भरें। ढक कर रख दें।
नींबू के साथ सर्दियों के लिए सेब के साथ शीतकालीन खाद
सामग्री:
• बारह घने छोटे सेब;
• आधा नींबू;
• 300 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• डेढ़ गिलास एरणिया;
• फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से ब्लैकबेरी और सेब कुल्ला।
2. सेब को आधा में काट लें, चाकू से बीच को हटा दें और मोटी स्लाइस में काट लें।
3. एक सॉस पैन में, लगभग 2 लीटर पीने का पानी डालें और तीव्र आग पर डाल दें। जब यह उबलता है, तो सेब को कम करें और न्यूनतम उबाल के साथ दो मिनट तक उबालें। फिर धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ फलों के टुकड़ों को पकड़ें और उन्हें एक साफ जार में स्थानांतरित करें।
4. पैन में शेष शोरबा उबालें और उसमें पहाड़ की राख को कम करें। लगभग एक मिनट के लिए जामुन को ब्लांच करें और सेब की तरह, एक जार में स्थानांतरित करें।
5. एक उबलते शोरबा में, फ़िल्टर्ड नींबू का रस, सभी चीनी जोड़ें, और सरगर्मी करते हुए उबाल लें।
6. सिरप, पैन से सीधे जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
सर्दियों के लिए aronia के साथ सेब से खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• कांच के कंटेनरों को बेहतर ढंग से धोने के लिए, सोडा ऐश के घोल में आधे घंटे के लिए भिगोएँ। इसे एक लीटर पानी के लिए तैयार करने के लिए, आपको एक चम्मच सोडा चाहिए।
• सामान्य तौर पर, कम आक्रामक डिटर्जेंट का कम उपयोग करने की कोशिश करें, हमारी दादी ने उबलते पानी और सरसों के पाउडर के साथ एक उत्कृष्ट काम किया।
• कंटेनर की अखंडता को हल्के से पेंसिल से टैप करके निर्धारित किया जा सकता है। यदि दीवारों पर थोड़ी सी भी दरार है, तो टैप किए जाने पर निकलने वाली ध्वनि सुस्त, थोड़ी तेज होगी।
• ढक्कन और सिरप के बीच मुक्त स्थान न छोड़ें, अतिप्रवाह के डर के बिना जार को तरल के साथ बहुत गर्दन तक भरें।
• उन जगहों पर ठंडा करने के लिए भली भांति बंद करके सील कंटेनर रखें जहां कोई ड्राफ्ट नहीं हैं, और उन्हें कवर करना सुनिश्चित करें।
