मछली और समुद्री भोजन के पारखी कभी-कभी सामन को "सामन की रानी" कहा जाता है।
अन्य सामन की तरह, सामन प्रोटीन और ट्रेस तत्वों (आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, और अन्य) का एक समृद्ध स्रोत है।
उत्पाद में शामिल असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकते हैं। सैल्मन विटामिन ए, बी, डी, सी, पीपी, एच से समृद्ध है, इसलिए, मछली का नियमित सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है।
सामन को बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन पहले व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सामन सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और पौष्टिक निकलता है, इसकी परवाह किए बिना कि इसे बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। सैल्मन सूप को सब्जी या मछली शोरबा में पकाया जा सकता है, साथ ही साथ सीज़निंग या गुलदस्ता क्यूब्स के साथ पानी में पकाया जा सकता है।
आप तुरंत सैल्मन स्टू डाल सकते हैं, और फिर इसमें सब्जी भूनने, मशरूम और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। आप अलग से भी उबाल सकते हैं, भूनें या भाप में मछली डालें और खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ें। सब्जियों में से, गाजर, प्याज, घंटी मिर्च, आलू और टमाटर को अक्सर सूप में जोड़ा जाता है।
फूलगोभी, ब्रोकोली या तोरी के साथ सामन सूप बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। कुछ व्यंजनों में, सब्जियों के अलावा, मशरूम और विभिन्न समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है (चिंराट, मसल्स, आदि)। बहुत सारे सामन मछली सूप व्यंजनों में क्रीम और प्रसंस्कृत पनीर दही शामिल हैं। इस तरह के निविदा मलाईदार सूप कई स्कैंडिनेवियाई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं।
सामन सूप - भोजन और व्यंजन तैयार करना
जमे हुए सामन को पहले से पिघलाया जाना चाहिए, पिघले कच्चे मांस को धोया जाना चाहिए और त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए। आप एक पूरे टुकड़े के साथ पट्टिका को उबाल सकते हैं, और फिर इसे सूप से निकाल सकते हैं और इसे भागों में काट सकते हैं, या आप पहले से ही कटा हुआ मछली से सूप को तुरंत पका सकते हैं।
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए। गाजर को सबसे अच्छा कसा जाता है, ताकि यह पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित न करे, प्याज को बारीक काट लें, और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप फूलगोभी या ब्रोकोली का उपयोग करते हैं, तो उन्हें फ्लोरेट्स में मिलाया जाना चाहिए और बर्फ के पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बेहतर अभी तक, गोभी को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ।
खाना पकाने के लिए आपको सॉस पैन, फ्राइंग पैन, चाकू, चॉपिंग बोर्ड, ग्रेटर और कोलंडर सहित व्यंजनों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। सूप को सामान्य गहरी प्लेटों में परोसें, और क्रीम और पनीर सूप सबसे अच्छी तरह से गहरे कटोरे या कटोरे में गिराए जाते हैं।
पकाने की विधि 1: सामन सूप
यह सामन सूप स्कैंडिनेवियाई देशों में बहुत आम है। पकवान बहुत निविदा है और एक स्पष्ट स्वाद है। यह सूप हर रोज भोजन और परिवार के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। पकवान बच्चों को दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें तटस्थ तत्व शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- सामन - 300 ग्राम;
- एक पाउंड आलू;
- 1 प्याज;
- 300 ग्राम टमाटर;
- 500 मिलीलीटर क्रीम (10-20%);
- नमक - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
प्याज को साफ और काट लें, गाजर को साफ करें और कद्दूकस करें। टमाटर पर कटौती करें और उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें, फिर त्वचा को हटा दें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सामन के पट्टिका के साथ त्वचा को हटा दें और मछली को छोटे क्यूब्स में काट लें। सॉस पैन में कुछ वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर को हल्के से भूनें।
फिर टमाटर को बाहर निकालें और सभी को एक साथ भूनें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर आलू को बाहर निकालें और 7-8 मिनट तक पकाएं।
5 मिनट के बाद आप मछली बाहर रख सकते हैं। मछली के बाद, क्रीम में डालना, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आलू के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सूप को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान परोसना।
पकाने की विधि 2: बेल मिर्च के साथ सामन सूप
सामन सूप का यह नुस्खा पकवान में घंटी मिर्च की उपस्थिति से पिछले एक से अलग है। केवल एक घटक मान्यता से परे सूप का स्वाद बदलता है। सूप कोमलता रखता है, लेकिन एक ही समय में यह अधिक ताजा और रसदार निकलता है।
आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर पानी;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- हरा प्याज, अजमोद;
- 200 मिलीलीटर क्रीम;
- 1 बड़ी घंटी मिर्च;
- 300 ग्राम सामन (पट्टिका);
- 2 आलू;
- 3 टमाटर;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मक्खन।
तैयारी विधि:
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, उबलते नमकीन पानी में डालें। मछली को छोटे टुकड़ों में काटें। फिर सामन को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें और जब तक भूनें। मछली को एक अलग कटोरे में डालें।
प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक उसी तेल में तलें जहां मछली तली हुई थी। मिर्च से बीज निकालें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को काली मिर्च डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
फिर सब्जियों को पॉट आलू में डालें। टमाटर के साथ, त्वचा को हटा दें, उन्हें उबलते पानी से पहले से ढक दें, मांस को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। उबालने के बाद, 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक पतली धारा में गर्म क्रीम डालें।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सूप का मौसम और उबलने के तुरंत बाद गर्मी से हटा दें। हरी प्याज के छल्ले और कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें। प्रत्येक प्लेट में मछली का एक टुकड़ा डालना मत भूलना।
नुस्खा 3: तोरी के साथ सामन सूप
लाल मछली और तोरी एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मिश्रण करते हैं, जो शानदार स्वाद और सुगंध पैदा करते हैं। क्रीम पनीर और क्रीम पकवान को अविश्वसनीय रूप से कोमल और पिघला देते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1 छोटा गाजर;
- 2 प्याज;
- 10% क्रीम के 100 मिलीलीटर;
- 2 संसाधित पनीर;
- 1 तोरी (लगभग 300 ग्राम वजन);
- 250 ग्राम सामन;
- 50 ग्राम मक्खन;
- ताजा डिल;
- वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
एक सॉस पैन और आधा लीटर में पानी डालो, एक खुली प्याज और सामन पट्टिका डुबकी। जब तक किया सामन पकाना और अंत में कुछ नमक जोड़ें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें, प्याज काट लें। वनस्पति तेल में सब्जियों को सुनहरा रंग होने तक भूनें। तोरी को साफ करें, बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।
फ्रीजर में रखने के बाद, मोटे grater पर पनीर रगड़ें। फिर स्क्वैश में क्रीम डालें और लगभग 7 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद 20 मिनट में सामन तैयार हो जाएगा।
हम तैयार मछली को बाहर निकालते हैं, त्वचा और हड्डियों को हटाते हैं, मांस को छोटे भागों में काटते हैं। हम प्याज को शोरबा से बाहर निकालते हैं, सब्जी भूनते हैं और क्रीम में ज़ूचिनी को स्टू करते हैं।
5 मिनट के बाद, कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर बाहर रखना। जब तक पनीर पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता, तब तक सभी को एक साथ पकाएं, सूप को लगातार हिलाते रहें।
खाना पकाने के अंत में, सामन बाहर रखना, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। आप सामन सूप में नींबू के रस की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। 15-20 मिनट (सूप के संक्रमण के बाद), कटा हुआ डिल के साथ एक डिश परोसें।
पकाने की विधि 4: ब्रोकोली और फूलगोभी के साथ सामन सूप
बहुत हल्का मछली का सूप, जो अपवाद के बिना सभी परिवार के सदस्यों से अपील करेगा। बच्चे के भोजन के लिए एक पहला पहला कोर्स विकल्प। ऐसा सामन सूप बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - उपयोगी।
आवश्यक सामग्री:
- एक पाउंड सामन;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- फूलगोभी और ब्रोकोली के 200 ग्राम;
- आलू - 4 पीसी ।;
- 2 बे पत्ते;
- काली मिर्च (मटर);
- अजमोद;
- डिल।
तैयारी विधि:
जमे हुए मछली को पानी में धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। पैन में लगभग तीन लीटर पानी डालें और मछली, गाजर, प्याज, कुछ मटर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सूप को सुगंधित बनाने के लिए पानी सिर्फ ठंडा होना चाहिए। बर्तन को आग पर रखो।
ब्रोकोली और फूलगोभी को सूजन में धोया जाता है, आधे घंटे के लिए धोया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
शोरबा को उबालने के 20 मिनट बाद, आलू को बाहर निकालें, 10 मिनट के बाद गोभी डालें और सभी को लगभग 9-12 मिनट तक पकाएं। आग बंद करें और ढक्कन को हटाए बिना, सूप को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, कटा हुआ साग जोड़ें और मेज पर सेवा करें।
पकाने की विधि 5: सामन और चिंराट सूप
यह सूप समुद्री भोजन के सभी प्रेमियों के लिए अपील करेगा और न केवल। यह पहला कोर्स डिनर पार्टी या डिनर के लिए एकदम सही है। सीफूड सब्जियों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं, शैंपेनॉन डिश को सुगंधित बनाते हैं, और ऑर्क्युलिया मशरूम एक असामान्य स्वाद के साथ इस सभी भव्यता को पूरक करते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा सामन - 150 ग्राम;
- 15 ताजा चिंराट;
- 1 लाल घंटी काली मिर्च;
- 1 प्याज;
- 5 ताजा शैम्पेन;
- सूखे मशरूम "ऑर्क्युलिया" - 1 मुट्ठी;
- चावल की सेंवई - 100 ग्राम;
- 1 मशरूम या सब्जी गुलदस्ता क्यूब;
- जैतून का तेल के 15 मिलीलीटर;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ। गुलदस्ता क्यूब को गर्म पानी के साथ डालें ताकि यह भंग हो सके। प्याज शायद ही कभी पतले आधे छल्ले।
हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। मशरूम पतले स्लाइस में काटते हैं, सामन छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
जैतून के तेल के साथ एक पैन में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पैन में मिर्च और मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। जब भोजन तैयार किया जा रहा था, तो लथपथ मशरूम का आकार बढ़ जाना चाहिए, अब उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
एक सॉस पैन में पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए, रोस्टिंग, मशरूम और भंग गुलदस्ता क्यूब जोड़ें। लगभग 5 मिनट के लिए सूप पकाएं, फिर नूडल्स डालें और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
फिर छिलके वाली झाड़ियों के साथ सामन को बाहर रखें और एक मिनट उबालने के बाद सूप को पकाएं। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा नमक जोड़ें और गर्मी बंद करें। सूप को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सामन सूप - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और टिप्स
पकवान की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक मछली की सही पसंद पर निर्भर करता है। सामन अक्सर ट्राउट के साथ भ्रमित होता है, इसलिए चुनने में गलती नहीं करने के लिए, आपको कई विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है:
- सामन का आकार हमेशा बड़ा होता है, क्योंकि यह केवल 6 या अधिक किलोग्राम तक पहुंचने पर वध किया जाता है;
- सामन शव लम्बी है, और सिर का आकार थोड़ा बताया गया है;
- सामन तराजू बड़े, चांदी, बिना किसी धारियों के;
- मांस का रंग थोड़ा पीला, हल्का गुलाबी होता है।
उपयोगी और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, सामन को बहुत लंबे समय तक उबला या तला हुआ नहीं होना चाहिए। मांस काफी जल्दी पकाया जाता है - औसत खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
