जंगल के सुगंधित उपहार, मशरूम विशेष प्रेम का आनंद लेते हैं।
उनसे आप एक अमीर सूप, हॉजपॉज, पाई और पीज़ के लिए भरने, एक स्वादिष्ट दूसरा पकवान बना सकते हैं।
खाने से पहले, लगभग किसी भी मशरूम (दुर्लभ और अपवाद के साथ) को उबालने की आवश्यकता होती है।
मशरूम कैसे पकाने के लिए और कितना समय लगता है?
क्यों उबालें मशरूम
कटी हुई वन फसलों के ताप उपचार के कई प्रकार हैं। पाक कला सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। इसकी आवश्यकता क्यों है?
सबसे पहले, मशरूम में अल्कलॉइड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। ये जहरीले यौगिक हैं जिनका निपटान किया जाना चाहिए। कुछ प्रकार के मशरूम, उदाहरण के लिए, गिलिक एसिड होते हैं। यह सबसे मजबूत जहर है जो यकृत और गुर्दे को नुकसान पहुंचाता है और 30% मामलों में मृत्यु की ओर जाता है। जहर में रेखाएं होती हैं - मशरूम, मोरेल के समान। खाना पकाने के दौरान, यह एक तरल में बदल जाता है, इसलिए, संदिग्ध मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है, पहले सूखा जाना चाहिए, और इसके बाद मशरूम धोया जाता है।
मशरूम की तुलना गलती से स्पंज से नहीं की जाती है। वे तुरंत विकिरण सहित पर्यावरण से सभी गंदे और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। खाना पकाने से इसके स्तर को कम करने में मदद मिलती है, और दस मिनट के लिए एक फोड़ा के साथ, विकिरण का स्तर 80 तक कम हो जाता है, और एक डबल के साथ - 97 प्रतिशत के लिए।
पाक कला आपको सूक्ष्म परजीवी, लार्वा, सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, सामान्य रूप से, मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की रक्षा के लिए जितना संभव हो सके।
इसके अलावा, कुछ प्रकार के मशरूम जिन्होंने उबलते पानी के साथ परीक्षण पास नहीं किया है, वे कड़वा हो सकते हैं। इसलिए, आपको न केवल खतरनाक लाइनों (जो, निष्पक्षता में, मशरूम की टोकरी में बेहद दुर्लभ हैं) को पकाने की जरूरत है, बल्कि प्रिय चैंटरेलस, रसूला, मशरूम और यहां तक कि मशरूम को भी स्टोर करना होगा।
मशरूम कैसे पकाने के लिए उनके प्रकार पर निर्भर करता है। हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान, पोषक तत्वों और विटामिन का हिस्सा काढ़े में जाएगा। इसलिए, आपको पैन में थोड़ा पानी डालने की जरूरत है ताकि यह केवल मशरूम को थोड़ा ढंक सके।
खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें
मशरूम को पैन में भेजने से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है: सॉर्ट, क्लीन, सभी संदिग्ध स्थानों (भूरे रंग के धब्बे, क्षति, कीड़े या स्लग से प्रभावित हिस्से) को काट लें। यह उसी दिन किया जाना चाहिए जब वन उपहार एकत्र किए गए थे। यदि मशरूम पुराने हैं, तो टोपी के निचले हिस्से को हटा दें।
यदि खाना पकाने के लिए एक और दिन निर्धारित है, तो आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। इस मामले में, वे मशरूम नहीं धोते हैं, वे सिर्फ एक चाकू से पालन के पत्तों, अनाज और रेत के घास को साफ करते हैं। उबलने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जा सकता है, लेकिन जल्दी से ताकि उन्हें पानी में भिगोने का समय न हो।
ताजे मशरूम कैसे पकाने हैं
मशरूम कई प्रयोजनों के लिए पकाया जाता है: सर्दियों के लिए जमने के लिए, तलने से पहले नमकीन बनाने की प्रक्रिया या प्रक्रिया करें। खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करेगा। बाहरी संकेतों द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है: यदि आप इसे बर्नर से ऊपर उठाते हैं तो उबला हुआ मशरूम पैन के नीचे तक डूब जाएगा। फिर भी, खाना पकाने के समय की सिफारिशों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। मशरूम पकाने के लिए कितना? अनुभवी रसोइये निम्नलिखित प्रक्रिया का सुझाव देते हैं:
• शिमला मिर्च पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से पकाना - पांच मिनट;
• तत्परता के लिए सीप मशरूम पंद्रह मिनट के लिए पर्याप्त होगा, बड़े घोंसले पांच मिनट तक उबले जा सकते हैं;
• चैंटरलैस और बोलेटस को उबलते पानी में 20 मिनट खर्च करना चाहिए (एक फिल्म को बोलेटस के कैप से हटा दिया जाता है);
• रसूला, नाम के बावजूद, आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए;
• पोर्चिनी मशरूम को उबालने से पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को टोपी से हटा दें, कुल्ला करें, और फिर 40 मिनट के लिए पकाएं;
• बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम के समान संसाधित किया जाता है, लेकिन 45-50 मिनट के लिए पकाया जाता है;
• शहद मशरूम को पानी में डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, जिसके बाद पहले शोरबा को पानी के एक नए हिस्से के साथ सूखा और डाला जाता है। माध्यमिक खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट;
• घने स्तनों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है (प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं), और फिर 15 मिनट तक उबालें।
मशरूम खाना बनाना बहुत सरल है। पैन में इसे बाहर रखना आवश्यक है, पानी की एक छोटी राशि जोड़ें, नमक जोड़ें और, उबालने के बाद, इसे उबलते पानी में पांच मिनट से एक घंटे तक रखें, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है। यदि मशरूम को आगे तलने के लिए संसाधित किया जाता है, तो आपको उन्हें मुख्य सिफारिश में संकेत दिए गए 10-20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। फिर एक मांस की चक्की में पानी, काट या मोड़ से निकालें और मूल नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उबले हुए ताजे मशरूम से एक स्वादिष्ट सर्दियों की फसल प्राप्त की जाएगी।
सामग्री:
• ताजा मशरूम के दो किलोग्राम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक (नमक की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है);
• काले करंट की दो पत्तियाँ;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च के दस मटर।
तैयारी
पहले, आपको मशरूम को छांटने, जंगल की गंदगी को साफ करने, एक कोलंडर में छोटे हिस्से में कुल्ला करने की आवश्यकता है।
एक बड़े कटोरे या पैन में, मशरूम "मांस" की पूरी मात्रा को भिगोएँ और ताजे ठंडे पानी के एक हिस्से में डालें।
व्यास के लिए उपयुक्त प्लेट के रूप में एक छोटा सा उत्पीड़न सेट करें, ताकि सभी मशरूम पानी के नीचे हों।
एक और आधे घंटे के बाद, लथपथ मशरूम को फिर से कुल्ला, बड़े लोगों को काट लें, और छोटे वाले को छोड़ दें।
डेढ़ लीटर पानी के साथ मशरूम डालो और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें, काली मिर्च और नमक, करी पत्ता और लहसुन डालें।
20 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें और ठंडा करें।
सर्दियों के ठंड के लिए, ठंडे मशरूम को छोटे भागों में पैकेजों में लगभग आधा किलोग्राम (बिल्कुल मशरूम सूप की आवश्यकता होती है, आलू के साथ फ्राइंग, पाई बनाना, आदि) डालें और इसे फ्रीजर में भेजें। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम बैग में जितना संभव हो उतना कम हवा छोड़ी जाए।
आप इस तरह से जमे हुए मशरूम को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
सूखे मशरूम कैसे पकाने के लिए
सूखे मशरूम एक असली सर्दी का इलाज हैं। उनसे आप बहुत सारे स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वादिष्ट स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री, स्नैक्स और सलाद बना सकते हैं। हालांकि, मशरूम के प्रारंभिक गुणों को बहाल करने के लिए, यह जानना जरूरी है कि सुखाने के बाद मशरूम को कितना पकाना है।
अनुचित रूप से तैयार किए गए सूखे मशरूम स्वाद और बनावट दोनों को खो देते हैं, बहुत कठोर हो जाते हैं। सबसे पहले, उन्हें ताजे ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। मशरूम स्लाइस की लोच और मात्रा को बहाल करने के लिए चार घंटे का भिगोना पर्याप्त होगा। भिगोने के बाद, आप पानी को सूखा नहीं सकते हैं, क्योंकि मशरूम इसे अपनी अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं। बेशक, आपको परिणाम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि मशरूम को सही तरीके से तैयार नहीं किया गया, तो पानी गंदा, मैला, पत्तियों, सुइयों, रेत से भरा हो जाएगा। ऐसे मशरूम पकाने में "मांस" इसके लायक नहीं है।
एक नियम के रूप में, कैप सूख जाता है। हालांकि, आप बोलेटस बोलेटस, बटरफिश, मोरेल, मशरूम, मशरूम, चैंटरलैस आदि को सुखा सकते हैं, भिगोने के बाद कितने मशरूम को पकाते हैं? आधे घंटे से कम नहीं। आप चूल्हे की सतह से ऊपर उठने के बाद मशरूम को पैन की तह तक गिराएंगे या नहीं, इसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं।
सुखाने की डिग्री के आधार पर, मशरूम के स्लाइस को पचाने में अधिक समय लग सकता है। पोर्सिनी मशरूम के आधार पर एक स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
• तीन सौ ग्राम सूखे कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक;
• बे पत्ती;
• peppercorns (वैकल्पिक)।
तैयारी
उबलते पानी के साथ मशरूम डालो ताकि सभी स्लाइस पानी के नीचे हों। आप उन्हें प्लेट या ढक्कन के साथ शीर्ष पर पिन कर सकते हैं।
तीन से चार घंटे के बाद, शोरबा के लिए उबलते पानी के बर्तन में सूजे हुए मशरूम डालें।
बे पत्ती, काली मिर्च, नमक शोरबा को स्वाद के लिए फेंक दें।
सूखे मशरूम को कितना पकाने के लिए स्लाइस के आकार और सुखाने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि मशरूम मोटे तौर पर सूखे होते हैं, तो खाना पकाने का समय 35-40 मिनट होना चाहिए। पतले स्लाइस केवल आधे घंटे में तेजी से वेल्ड होते हैं।
मशरूम तैयार होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म तेल में फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है। शोरबा पर आधारित मशरूम का सूप पकाना।
कैसे जमे हुए मशरूम पकाने के लिए
फ्रोजन मशरूम से आप ताज़े लोगों के समान सभी शानदार व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम, तैलीय, सफ़ेद, शहद अगरिक, चेंटरेल - लगभग सभी चीजें जो एक सफल मशरूम के शिकार से लाई जा सकती हैं। जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए? इस सवाल का जवाब देने से पहले, आपको सीखना होगा कि खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे पकाने हैं।
तथ्य यह है कि ठंड से पहले मशरूम से सभी नमी को हटाने से काम नहीं होता है: वे जरूरी बर्फ की एक छोटी मात्रा बनाते हैं। आप ऐसी अवस्था में मशरूम को पैन में नहीं फेंक सकते, वे पूरी चीज़ को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, मशरूम को पहले पिघलना चाहिए। ऐसा करने के कई तरीके हैं:
• माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए भेजें;
• कमरे के तापमान पर एक कोलंडर में छोड़ दें और प्राकृतिक विगलन की प्रतीक्षा करें।
मशरूम के पिघलने के बाद, उन्हें बहते पानी में धोया जाना चाहिए। फिर सब कुछ सरल है: आपको मशरूम को पानी से भरने और आग भेजने की आवश्यकता है। उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और एक ढक्कन के साथ कवर करते हुए, पकाएं। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हलचल और निकालना सुनिश्चित करें।
जमे हुए मशरूम कैसे पकाने के लिए? पूरी तत्परता के लिए, 20-30 मिनट के लिए पर्याप्त है। Champignons 15 मिनट में तैयार हो जाएगी।
उबले हुए मशरूम और मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें
ताजा, सूखे और जमे हुए उबले हुए मशरूम शायद ही कभी एक स्वतंत्र पकवान बन जाते हैं। आमतौर पर वे नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, ठंड (यदि मशरूम ताजा हैं) के लिए उबला हुआ है। इसके अलावा, सूखे और जमे हुए मशरूम को सूप, मशरूम सलाद, पिस या पेनकेक्स, जुलिएन, फ्राइड आलू बनाने के लिए उबाला जाता है।
मशरूम उबालने के बाद, शोरबा डाला नहीं जा सकता। यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जिसके आधार पर आप एक हल्के सुगंधित सूप को पका सकते हैं या मांस या मुर्गी के पकवान के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार कर सकते हैं।
शोरबा एक प्लास्टिक कंटेनर या बोतल में जमे हुए किया जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप किसी भी समय ताजे मशरूम शोरबा पर सूप या सॉस पका सकते हैं।
