ओवन में पोर्क - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
ओवन-बेक्ड पोर्क हमेशा एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान होता है। इसलिए, यह अक्सर उत्सव की मेज और पारिवारिक दावतों पर परोसा जाता है। इसके अलावा, बेक्ड सूअर का मांस खाना बनाना काफी सरल है, जो कई गृहिणियों द्वारा इस व्यंजन को सार्वभौमिक और प्रिय बनाता है।
ओवन में पोर्क - उत्पादों की तैयारी
पके हुए पोर्क के लिए, हैम, गर्दन या स्कैपुला लेना बेहतर है। बेकिंग के दौरान, वसा को काट नहीं किया जा सकता है - यह जूसर को बाहर कर देगा। हालांकि, इस मामले में, प्रत्येक अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है।
ओवन में सूअर का मांस - खाना पकाने के बर्तन
ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए, मोटी दीवारों के साथ गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। पोर्क मैरीनेड को एक गैर-ऑक्सीकरण वाले कटोरे में मिलाया जाना चाहिए, अर्थात् एक तामचीनी कटोरा या पैन सबसे अच्छा है।
ओवन में सूअर का मांस - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: ओवन-भुना हुआ पोर्क पन्नी
पन्नी में पकाया गया सूअर का मांस न केवल गर्म होता है, बल्कि ठंडा भी होता है। और यह विशेष रूप से सुविधाजनक है जब बहुत सारे मेहमान इकट्ठा होते हैं और जब कंपनी पिकनिक पर जाती है। इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला मांस उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है या आपके साथ प्रकृति में ले जाया जा सकता है।
सामग्री:
बड़े टुकड़ों में लगभग 700-800 ग्राम पोर्क,
एक गाजर
कुछ जोड़े,
मैरिनेड के लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब,
नमक, मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। सूअर का मांस के एक टुकड़े से आपको एक हड्डी (यदि कोई हो) और वसा को काटने की जरूरत है। फिर एक तामचीनी कटोरे में आपको सूखे सफेद शराब को मसाले - मटर, बे पत्तियों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, अजवायन के फूल और अजवायन के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है। मांस को मरिनेड में रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. मांस को बाहर निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, सूअर का मांस नमकीन और मसालों के साथ मला जाता है: काली और लाल मिर्च, अदरक, पपरिका। नमक और मसालों के साथ बेहतर संसेचन के लिए, आपको ऊपरी हिस्से में कई सतह कटौती करने की आवश्यकता है, आप क्रॉसवर्ड कर सकते हैं।
3. पन्नी के दो बड़े टुकड़े चमकदार पक्ष ऊपर और क्रॉसवर्ड के साथ रखे जाने चाहिए। फिर केंद्र में लहसुन की पतली स्लाइस और कटा हुआ गाजर डालें। इसके अलावा, आकार में लहसुन और गाजर की परत मांस के टुकड़े के साथ मेल खाना चाहिए, जिसे शीर्ष पर रखा गया है। फिर आपको मांस को पन्नी में लपेटने की आवश्यकता है। और इसे कसकर और सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी किनारों को कसकर मोड़ दिया जाए।
4. परिणामस्वरूप ब्रिकेट को एक घंटे के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि मांस की शीर्ष परत को भूरा किया जाए, तो बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, आपको पन्नी को शीर्ष पर खोलने की आवश्यकता है। फिर आप कटा हुआ सूअर का मांस मेज पर रख सकते हैं।
पकाने की विधि 2: आलू के साथ ओवन-बेक्ड पोर्क
यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन एक-डेढ़ घंटे में तैयार किया जा सकता है। और यह परिवार के खाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।
सामग्री:
पोर्क के 600 ग्राम,
5 प्याज,
6 आलू,
100 ग्राम पनीर
100 ग्राम मेयोनेज़,
लहसुन के 4 लौंग,
जमीन काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को प्लेटों में काट दिया जाना चाहिए और कोमलता के लिए हराया जाना चाहिए। पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. प्याज, आलू और लहसुन को छीलने की जरूरत है। फिर लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, आलू - स्ट्रिप्स में कटौती, और प्याज - क्यूब्स में।
3. सूअर का मांस एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, फिर इसे प्याज और लहसुन के साथ छिड़का जाता है - मांस को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
4. पूर्व-नमकीन आलू को प्याज की एक परत पर रखा जाना चाहिए।
5. शीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और फिर मेयोनेज़ के साथ डालें।
6. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए और, कवर किए बिना, ओवन में पकवान डालें। लगभग 40 मिनट के बाद, आलू से पका हुआ मांस तैयार हो जाएगा।
पकाने की विधि 3: सूअर का मांस खीरे और Prunes के साथ बेक्ड
ओवन में सूअर का मांस पकाने का यह मूल नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो उत्सव की मेज पर सोचते हैं। चूंकि यह व्यंजन मेहमानों के लिए अपील करेगा।
सामग्री:
पोर्क का एक टुकड़ा (वजन 2-3 किलोग्राम)
मुट्ठी भर prunes
2 ताजा खीरे
मुट्ठी भर डिल
शराब सिरका के 150 मिलीलीटर,
एक बड़ा चमचा सिरका,
सूखी सफेद शराब की आधी बोतल,
जैतून का तेल के एक चम्मच,
काली मिर्च के 12 मटर
3 सितारे इलायची,
दालचीनी की छड़ी
चीनी का एक बड़ा चमचा
एक चम्मच डिल या सौंफ़ के बीज,
एक चम्मच धनिया के बीज,
ताजा जमीन काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए सेट किया जाना चाहिए।
2. धनिया और सौंफ को एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, 5 काली मिर्च, आधा चम्मच नमक डालें और मिश्रण को पीस लें। फिर जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएं।
3. एक मसालेदार ड्रेसिंग के साथ सभी पक्षों पर सूअर का मांस पीसना चाहिए, फिर मोटी दीवारों के साथ गर्मी प्रतिरोधी डिश में डाल दिया और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया।
4. इस बीच, आपको खीरे को पतले छल्ले में काटने की जरूरत है, उन्हें एक कटोरी में जोड़ें, आधा चम्मच नमक, कटा हुआ डिल, ताजी जमीन काली मिर्च, आधा चम्मच चीनी जोड़ें, शराब सिरका के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
5. एक मोर्टार में, इलायची sprockets पीस लें।
6. फिर प्रून मैरीनेड बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में दालचीनी की छड़ी डालें, बाल्समिक और वाइन सिरका डालें, शेष पेपरकॉर्न और चीनी जोड़ें, साथ ही साथ कटा हुआ इलायची। इस अचार को आग पर उबालना चाहिए।
7. प्रून एक गर्म अचार के साथ डाला जाता है और प्रफुल्लित रहता है।
8. इस समय तक, आपको सूअर का मांस निकालने की जरूरत है, सफेद शराब के साथ मांस डालना और पन्नी के साथ कवर करना होगा। ओवन के तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हुए, मांस को वापस वहीं रख दें। 40 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए सूअर का मांस पकाया जाना चाहिए।
9. तैयार मांस को एक प्लेट पर रखो, कुछ मिनट के बाद स्लाइस में काट लें और prunes और खीरे के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: ऑरेंज मैरिनेड में पोर्क पन्नी
सामग्री:
पोर्क टेंडरलॉइन का एक पाउंड;
ताजा साग;
प्याज;
मिर्च का मिश्रण;
आधा नारंगी;
आम नमक;
नारंगी जाम - 50 ग्राम;
फ्रेंच सरसों - 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को धो लें, इसे नैपकिन में भिगोएँ और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज छीलें, कुल्ला और आधा छल्ले में काट लें।
3. नारंगी धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें और आधे में काट लें। एक गहरी प्लेट में आधे से रस निचोड़ें, इसमें नारंगी जाम और फ्रेंच सरसों जोड़ें। चिकनी जब तक हिलाओ।
4. कटा हुआ प्याज के साथ मांस मिलाएं, नमक के साथ सीजन करें और मिर्च का मिश्रण। नारंगी अचार के साथ बूंदा बांदी पोर्क और अच्छी तरह से मिलाएं। एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए मांस छोड़ दें।
5. डबल फोल्डेड पन्नी के साथ गहरे रूप को कवर करें। प्याज के साथ मसालेदार मांस को बाहर रखें, शीर्ष पर पन्नी की एक और शीट के साथ कवर करें और किनारों को अच्छी तरह से लपेटें। चालीस मिनट के लिए ओवन में रखो। 200 सी के तापमान पर सेंकना। फिर पन्नी को हटा दें और ओवन में 20 मिनट के लिए सूअर का मांस डालें। अपने पसंदीदा साइड डिश और सब्जियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5: इतालवी पोर्क पन्नी
सामग्री:
पोर्क गर्दन का दो किलोग्राम का टुकड़ा;
जमीन काली मिर्च;
टमाटर के 600 ग्राम;
आम नमक;
लहसुन के 15 ग्राम;
इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
20 मिलीलीटर जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और कागज तौलिये के साथ मांस का एक टुकड़ा सूखा। कटे हुए स्लाइस में पूरे टुकड़े में कटौती करें।
2. लहसुन की चटनी छीलें। टमाटर को कुल्ला और पोंछ लें। लहसुन और टमाटर को हलकों में काटें। लाइन गहरी आग रोक पन्नी। इसे तेल के साथ चिकना करें, नमक और मसालों के साथ छिड़के। फार्म में सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखो।
3. चीरों में लहसुन और टमाटर की मात्रा डालें। नमक, काली मिर्च और इतालवी जड़ी बूटियों के साथ मांस को पीसें। पन्नी में पोर्क लपेटें और सुतली के साथ टाई। दो घंटे के लिए ओवन में मांस सेंकना। ओवन में तापमान 190 डिग्री होना चाहिए। फिर पन्नी को उजागर करें, किए गए चीरों के अनुसार मांस को प्लेटों में काट लें, और किसी भी साइड डिश परोसें।
नुस्खा 6: किशमिश और गाजर के साथ पोर्क पन्नी
सामग्री:
सूअर का मांस का एक पाउंड;
लहसुन नमक;
दो गाजर;
बे पत्ती;
प्याज;
जमीन काली मिर्च;
ग्रिल के लिए मसाला;
जैतून का तेल के 20 मिलीलीटर;
किशमिश के 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पोर्क टेंडरलॉइन को धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखाते हैं, और इसे आधे में काटते हैं, बिना इसे काटे। हम एक "पुस्तक" के रूप में प्रकट होते हैं और अंदर से हरा देते हैं। मसाला, लहसुन नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें।
2. हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें आधा तैयार होने तक उबालते हैं। पोर्क के एक आधे हिस्से पर पूरी तरह से ठंडा गाजर डालें। किशमिश धो लें, गर्म पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को सूखा और एक नैपकिन पर थोड़ा सूखा। हम गाजर के ऊपर किशमिश फैलाते हैं और मांस के दूसरे छमाही के साथ कवर करते हैं।
3. हम पन्नी की एक शीट बिछाते हैं। उस पर छिलके और कटा हुआ प्याज की एक परत रखें। प्याज के ऊपर सूअर का मांस डालें। प्याज की एक और परत के साथ मांस को कवर करें। मांस को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। हमने सूअर का मांस को ओवन में चालीस मिनट के लिए 200 सी पर प्रीहीट किया। मांस को स्लाइस में काटें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
ओवन में पोर्क - अनुभवी शेफ से युक्तियां
यदि आप एक अच्छा अचार का उपयोग करते हैं तो पोर्क रसदार और स्वादिष्ट है। पाक विशेषज्ञ सूखी सफेद शराब की सलाह देते हैं। लेकिन आप नींबू के रस का उपयोग सेब या वाइन के सिरके से पतला कर सकते हैं। पोर्क के लिए आपको क्या नहीं लेना चाहिए रेड वाइन - यह भेड़ के बच्चे और गोमांस के लिए उपयुक्त है। वैसे, कमरे के तापमान पर, यह केवल कुछ घंटों के लिए मांस का अचार है। फिर मांस को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
बेकिंग के दौरान, पोर्क को पन्नी की दर्पण सतह पर रखा जाना चाहिए - गर्मी अंदर से प्रतिबिंबित करना शुरू कर देगी।
मांस की तत्परता की जांच करने का एक अच्छा तरीका है। पन्नी के शीर्ष को सावधानी से उजागर करें और मांस को दो-पैर की अंगुली या लंबे चाकू से छेदें। यदि सूअर का मांस की सतह पर रंगहीन रस दिखाया गया है, और चाकू बिना प्रतिरोध के आता है, तो मांस तैयार है।
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