स्पंज केक - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
आज के विभिन्न व्यंजनों के साथ भी, बिस्किट केक सबसे प्रिय अवकाश उपचारों में से एक बना हुआ है जो पाक कला का सुनहरा कोष है। बिस्किट आटा बनाने के लिए, चीनी के साथ अंडे को हरा दें और धीरे-धीरे इस द्रव्यमान में आटा जोड़ें। कभी-कभी आटे का कुछ हिस्सा स्टार्च के साथ स्पंज केक की भव्यता के लिए बदल दिया जाता है। योलक्स को प्रोटीन से अलग करके चाटा जा सकता है। बिस्किट आटा के लिए बहुत लोकप्रिय व्यंजनों, जिसमें नट के टुकड़े या फलों के टुकड़े जोड़े जाते हैं।
स्पंज केक - खाद्य तैयारी
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, क्लासिक बिस्किट बनाने के लिए अंडे, चीनी और आटे का उपयोग किया जाता है। बिस्किट प्राप्त करने के लिए, आपको पूर्व-ठंडा अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जबकि चाबुक के लिए कटोरा भी ठंडा होना चाहिए। उपयोग करने से पहले, आटा को कम से कम तीन बार छलनी चाहिए। ऑक्सीजन के साथ इसकी संतृप्ति के लिए यह आवश्यक है, फिर आटा नरम और शानदार हो जाएगा। चीनी को पाउडर में पहले से कुचल दिया जा सकता है, फिर इसे अंडे या बीट के साथ पीसना आसान है।
एक और महत्वपूर्ण बिंदु: व्यंजन जिसमें अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है, उसे साफ और हमेशा सूखा होना चाहिए।
स्पंज केक - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: स्पंज केक - एक क्लासिक नुस्खा
क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाले ताजा बेक्ड बिस्किट की सुगंध के साथ क्या तुलना की जा सकती है? केवल उसका दिव्य स्वाद!
सामग्री:
6 अंडे;
1 कप आटा;
1 कप चीनी
सूरजमुखी तेल
एक चुटकी नमक
खाना पकाने की विधि
1. चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग डिश को कवर करने के बाद, सूरजमुखी के तेल के साथ इसके तल को चिकना करें।
2. प्रोटीन को योलक्स से अलग करना, सफेद चीनी के साथ योलक्स को रगड़ें (इसके लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है) जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। ठंडा प्रोटीन के लिए नमक की एक चुटकी जोड़ने के बाद, उन्हें शांत फोम की स्थिति में हरा दें।
3. यॉल्क्स में प्रोटीन जोड़ें (आपको उन्हें धीरे से मिश्रण करने की आवश्यकता है, नीचे से ऊपर तक); फिर आटा मिलाएं, धीरे से मिलाएं।
4. जब आटा तैयार हो जाता है, तो तुरंत इसे एक सांचे में डालें, इसे गर्म ओवन में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 200 a के तापमान पर एक बिस्किट को बेक करें। फिर, तापमान को 180º तक कम करते हुए, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। उसके बाद, ओवन को बंद करें और दरवाजा खोलकर, इसमें बिस्किट को लगभग 10 मिनट तक रखें और इसे बाहर निकालें।
5. तैयार केक की परत को 2 भागों में काटते हुए, इसे चयनित क्रीम (कस्टर्ड, मक्खन, पनीर) के साथ चिकना करें और शीशे का आवरण, या ताजे फल, जामुन, मुरब्बा, आदि के साथ सजाएं। आप केक को सिरप के साथ भिगो सकते हैं।
पकाने की विधि 2: हनी स्पंज केक
विवरण: एक स्पष्ट शहद स्वाद के साथ एक बहुत ही नाजुक स्पंज केक, हल्के खट्टा क्रीम के साथ सजाया गया।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
50 जीआर शहद;
2 अंडे
150 जीआर। खट्टा क्रीम;
150 जीआर। नरम मक्खन;
400 जीआर। आटा;
वेनिला चीनी का एक बैग;
1 चम्मच अमोनियम;
एक चुटकी नमक;
शीशे का आवरण के लिए:
150 जीआर। परिष्कृत चीनी;
6 बड़े चम्मच। एल। पानी;
0.5 नींबू;
स्वाद के लिए चीनी का पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को अच्छी तरह से हराया और शहद, मक्खन, खट्टा क्रीम, अमोनियम और नमक के साथ मिलाएं। धीरे से आटा डालना, एक पतली आटा गूंध और, इसे नैपकिन के साथ कवर करके, लगभग आधे घंटे तक खड़े रहें।
2. लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम-गर्म ओवन में तैयार रूप में एक बिस्किट सेंकना।
3. जबकि बिस्किट बेक हो रहा है, आइसिंग तैयार करें। पानी के साथ परिष्कृत चीनी मिलाने के बाद, मिश्रण को उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि एक मोटी सिरप प्राप्त न हो। फिर, इसमें नींबू का रस और पीसा हुआ चीनी मिलाकर मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा और चमकदार शीशा न मिल जाए।
4. तैयार बिस्किट को ठंडा किया जाता है और क्षैतिज परतों में काट दिया जाता है। फल या बेरी जैम के साथ केक को स्तरित करके, हम इसके शीर्ष और पक्षों को आइसिंग से सजाते हैं।
पकाने की विधि 3: फल मिश्रित स्पंज केक
इस हल्के बिस्किट के अंदर रसदार नारंगी स्लाइस हैं, इसके शीर्ष को कीवी के स्लाइस से सजाया गया है, और एक परत के रूप में चेरी हैं। यह पकवान कितना स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ है इसकी कल्पना करना आसान है!
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
7 अंडे
1 कप आटा;
1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च;
200 जीआर। चीनी;
वैनिलिन के एक चम्मच की नोक पर
भरने और क्रीम के लिए:
2 कप खट्टा क्रीम
2 कप pitted चेरी;
1 नारंगी
150 जीआर। चीनी;
50 जीआर कटा हुआ अखरोट;
2 कीवी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। 1 बड़ा चम्मच डालते हुए। एल। व्हिपिंग प्रोटीन के लिए चीनी, जर्दी को बाकी के साथ रगड़ें जब तक कि चीनी घुल न जाए, और द्रव्यमान कई बार नहीं बढ़ता है।
2. एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, धीरे-धीरे उन्हें एक चम्मच चीनी जोड़ने (आवश्यक ताकत देने के लिए)। उनमें से ज्यादातर को अलग करें, मैश किए हुए जर्दी के साथ मिलाएं और ध्यान से आटा डालें जिसमें आपको पहले स्टार्च और वैनिलिन को जोड़ने की आवश्यकता है।
3. शेष प्रोटीन द्रव्यमान को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं।
4. तेल के साथ एक सांचे में मिलाया गया और आटे के साथ छिड़का गया, तैयार आटा के 3/4 टुकड़े डालें, जिनमें से शीर्ष पर नारंगी स्लाइस रखें। उसके बाद, बाकी का आटा, थोड़ा ऊपर के स्तर पर बिछाएं।
5. ओवन में एक बिस्किट सेंकना, लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो ओवन से निकालें और एक श्वास सतह (लकड़ी या कपड़े) पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
6. खट्टा क्रीम के साथ चीनी को एक मलाईदार राज्य में मारो।
6. बिस्किट की लंबाई को 2 भागों में काटें, चेरी को नीचे रखें और प्राप्त क्रीम के साथ कवर करें, ऊपर से दूसरा भाग डालें।
7. खट्टा क्रीम के साथ केक के शीर्ष और पक्षों को कवर करना, चेरी के साथ केक को सजाने और कीवी की पतली स्लाइस में कटा हुआ, नट्स के साथ छिड़के। संसेचन के लिए 6 घंटे के लिए केक को छोड़ना सुनिश्चित करें।
स्पंज केक - अनुभवी कुकर से उपयोगी टिप्स
जब एक बिस्किट पकाना, तो तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। अनुशंसित तापमान 180 ° C से 200 ° C तक है। यदि यह अधिक है, तो बिस्कुट की सतह पर एक पपड़ी बन सकती है, जो नमी को हटाने से रोकेगी, फिर उत्पाद नाजुक हो जाएगा और ठंडा होने के बाद बस जाएगा।
पकाते समय, बिस्किट मोल्ड को हिलाया नहीं जा सकता है ताकि द्रव्यमान कॉम्पैक्ट और व्यवस्थित न हो। बेकिंग के पहले 15 मिनट के लिए, इसे अकेले छोड़ना और इसे स्थानांतरित नहीं करना बेहतर है, या ओवन को बिल्कुल नहीं खोलना बेहतर है।
बिस्कुट को बेक करने के लिए आपको कितनी आवश्यकता है? बेकिंग का समय तैयार केक की मोटाई से निर्धारित होता है। केक के लिए बिस्किट को पकाते समय, जब उसकी मोटाई लगभग 4 सेमी हो, तो यह 50 मिनट तक हो सकता है, जब रोल के लिए बिस्किट को बेक किया जा सकता है (लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा) - 15 मिनट तक।
उत्पादों की उपलब्धता का निर्धारण कैसे करें? आप इसे लकड़ी की छड़ी के साथ कर सकते हैं, इसे बिस्किट के साथ पंचर कर सकते हैं। यदि यह छड़ी नहीं करता है, तो बिस्कुट तैयार है। इसके अलावा, बिस्किट की तत्परता को क्रस्ट के रंग और उत्पाद की लोच से मापा जा सकता है (बिना बिस्कुट पर उंगली दबाकर, आप एक छेद नोटिस कर सकते हैं)।
कई रसोइयों ने गोरों को जर्दी से अलग नहीं करने की सलाह दी है, लेकिन बिस्किट आटा तैयार करते समय उन्हें एक साथ कोड़ा। इस तरह, बिस्किट सेटल होने से बचा जा सकता है।
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